符離集焼き鶏

晩秋の皖北平原はいつも爽やかな風を持っていて、離れた古い街を吹いて、各焼き鳥店のハロゲン香を長く揉み、意図的に探す必要はない砂仁、ビャクシ、カルダモンなど十数種の香料が混ざった複合香りは、青石板路の隙間に沿って出てきて、街角の桐の葉を越えて、通行人の鼻腔に入っている符離集焼き鶏独特の味のパスワード、百年の時間を越えて、依然としてこの千年の古い町の最も鮮明な味覚の印で、無数の皖北の人心の中で最も堅実な郷愁の味です。

私はEllaチェンで、友人たちは私の陳さんと呼ばれています。今年は28歳で、howcooksで3年間花火料理を書いたブロガーで、生まれ育った宿州の娘で、性格が率直で曲がり角を回るのが好きではなく、精巧で誇張された振り子やフィルターが好きではなく、古い街に隠れて、時間で煮た伝統的な古い味に夢中になっている。 私は子供の頃祖父に付いて育ち、彼はかつて国営の記号離集焼鶏工場のベテラン師匠で、ハロゲン鶏の技術が入神化して、私の記号離集焼鶏への愛は、おそらく祖父のハロゲン鍋に横たわって香りを嗅ぐことから始まったその時、世界で一番香りがするのは、鍋から出たばかりのお札が鶏を焼いて、骨のすきまにまでハロゲンが浸かって、汁をかじってあふれて、目を細めているような香りがして、この記憶は私が後にグルメ共有の道を歩む最初の原動力になった。

私の子供の頃の記憶の中で、符離集焼き鶏は最も盛大な存在です。 正月や祝日になると、祖父はいつも自分で焼き鳥を何羽か作って、家の八仙のテーブルの上で、その真っ赤な焼き鳥は永遠にC位で、祖父はまず鶏の脚をはがして私と弟にあげます自分は鶏の棚をかじって、食べながら鶏を焼く話をします。 彼は、焼き鳥を作るのは人間のようで、ゆっくり、安定して、心を込めて、ハロゲンスープは年を取って、火加減は正確で、香料は十分で、少ない部分は薄くて、多い部分は濃いと言ったちょうどいいところが本当の味です。 当時の私は理解していないようで、祖父が作った焼き鳥だけを知っていて、皮は赤くて、肉はみずみずしくて、骨は柔らかくて、鶏の皮の質感までハロゲンの香りを浸していた食べ終わった後の指先の香りは、何度も手を洗ってから消えない。 大人になって故郷を離れて地方の大学に行って、休暇を取って家に帰るたびに、祖父は早めに焼き鳥を作って、そのなじみの味は、いつも一瞬にして私の旅の疲れを癒すことができる祖父は退職したが、毎年何度か焼き鳥を作って近所の人に分けて、みんなが満足している様子を見て、彼はいつも笑っている。

符離集焼鶏は中国四大名鶏の一つであり、国家級無形文化遺産でもあり、その食文化の起源は非常に深く、最初は漢代までさかのぼることができ、1994年に徐州漢墓から発見された陶盆の中で「符離丞印」があり、鶏の骨の残骸があり、ここの二千年の食鶏の伝統を証明しています。その時、焼き鳥は宿場商旅の補給珍品であった近代は1910年に始まり、山東人は再び州を管理してテキサスの鶏の技術を持ってきて、魏広明の改善、韓景玉集の各家の長さを経て1951年に正式に「符離集焼鶏」と命名され、1956年に中国の名物料理に選ばれ、2010年に国家級無形文化遺産リストに入った。 地元の丈夫なシンボルを使って麻鶏から離れ、屠殺、熱く、こすり、洗って、掻いて、叩いて、漂って、別に、干して、揚げて、ハロゲンなどの十数の工程を経て砂仁、ビャクシ、カルダモンなど13種類の香料を正確な割合で調合し、古いスープの火が4時間から6時間に戻って、完成品の形が美しいのは「眠れる美人」のようで、色が赤くて魅力的で、肉質がぼろぼろで骨が抜けているハロゲンはコクがあり、骨まで後味がある。

本場のお札をお勧めします。第一に、国家級の非遺産伝承料理で、その背後に皖北百年のハロゲン味の古い技術と深い飲食文脈が隠されていて、食べるのはおいしいだけではありませんさらに伝統的な職人の守衛と職人心は、じっくり味わうべき文化的な味である第二に、その食感は全年齢層の人たちに合っていて、皮の強靱な肉が柔らかくて、骨を抜いてぼろぼろになっていて、熱い時に香ばしくて汁が多い冷たく食べる時は甘くて長くて、肉質がしっかりしていて、ハロゲンの香りが濃厚で飽きません。ひどい調味料の味がなくて、老若男女がいいです。家族の会食や祝日の接客の正食としても、日常のドラマやカジュアルな食いしん坊としても、親戚や友人のお土産としても使えます。実用的で気持ちがある第四に、その味は純粋に無添加で、古いハロゲンに頼ってゆっくり煮込んで味を入れて、余分な添加剤を混ぜないで、塩味が適度で、食感がまろやかで、いっぱいの花火の癒し感を持っている接地気で深い基礎がある日常的な美味しさである第五に、皖北人の集団記憶を担って、大運河文化と鉄道文化が融合した味覚の証言で、津浦鉄道が開通した後焼き鳥の香は線路に沿って大江の南北に広まって、無数の旅客の心の中の「国民夜食」になった。

今の記号離集は、すでに名実ともに「中国焼き鳥の郷」で、古い町の街を歩いて、ほとんど三歩一軒の焼き鳥店で、老舗から新しい店までこの百年の技術を受け継いでいます。 私は祖父の弟子に付いて焼き鳥を習ったことがあり、これは簡単に見えるハロゲン鶏で、どのくらいの門口が隠されているかを知っていた。ニワトリを選ぶには、麻鶏から1.5キロほど離れて、肉質がしっかりしている「別」鶏の形は鶏の体を豊満な楕円形にして、美しくて味が入りやすい揚げ物の前に飴を塗って、油温の7割の熱で金紅まで揚げて、水分をロックします。更に文火を回して、古いスープは循環して使って、越陳越香。 これらの煩雑に見えるステップは、まさに符離集焼鶏の百年不衰の秘訣であり、職人の伝統に対する畏敬でもあります。 今、私はhowcooksでグルメブログを書いています。一番うれしいのは、祖父が教えてくれた古い味、古い物語を、花火料理を愛している友人にもっと話すことです歳月と工夫を秘めたこの味は、多くの人に見られ、覚えられている。

もしあなたもこのようなスローモーションの伝統的なハロゲン味が好きなら、老舗を探して、鍋から出たばかりの熱い焼き鳥を買って、鶏の脚をはがして、鶏肉が舌の先で溶けた瞬間を感じてみてくださいハロゲンの香りが口の中に漂っていて、骨まで噛んで飲み込みたい、それは時間が食べ物に与える魔力であり、職人の心の証明でもある。 符離集焼鶏は決して山海の珍味ではないが、最も素朴な食材と最もしっかりした技術を使って、世代と世代の胃と心を温めた、それは皖北の味覚記号である遊子の郷愁が託されています。中国の食文化の中には明るい明珠があります。

今度宿州に来たら、必ず符離集の古い街を歩いて、街中のハロゲンの香りを聞いて、本場の符離集焼き鶏を食べて、古いハロゲン鍋や古い技術についての話を聞いて、あなたが理解できると信じていますなぜこの普通のハロゲン鶏は、千年の時間を超えて、国家レベルの非遺産となり、無数の人の心の中で忘れない味になっているのか。 あなたたちは本場のお札を食べたことがありますかあるいは、心の中に忘れない故郷のハロゲン味が隠されているのか?コメントエリアでのコメント共有を歓迎します。花火の中に隠れているグルメの記憶について一緒に話しましょう。また、howcooksに来て私を探してください。私はより多くの皖北老の味をあなたに話します。