箸はサンショウの魚をみじん切りにして、新鮮で辛いのは魂に入って、湘西の鳳凰の花火の優しさを隠し尽くします。

湘西の春日はいつも四川江の潤いに包まれています。つり楼のそばの風が吹くと、路地の家から漂っている新鮮な香りが絡みついています。強烈ではないが、一瞬にして味蕾を目覚めさせることができ、退屈な春の湿気までこの香りに散り散りになる。 これは日常的に見えるサンショウのみじん切り、これまでは簡単な魚蒸しではなく、湘西人三食に刻まれた本命の味で、農家のかまどが一番手に入る硬い料理です。家を出るとすぐに郷愁を落ち着かせる暖かい味です。

私は蘇晩棠です。今年は26歳で、生まれ育った湘西鳳凰人です。新鮮で辛い家庭の味に対する究極の嗜好が隠されています。精緻で誇張された美食の文案を書くのが好きではなく、ネットの赤いファーストフードの料理を追うのも好きではなく、湘西の民間で受け継がれてきた日常の古い味だけを掘り出すことに専念しています。 私はおばあさんと一緒に四川江のそばのつり楼で育ちました。おばあさんは本場の湘西農家の婦人です。かまどのそばにしゃがんでいて、蒸し鍋を開けて、食いしん坊で足を踏み切る子供の頃から始まりました。この料理は私にとって、おばあさんのかわいがりで、湘西の花火です。味蕾に刻まれた故郷の印です。

私の子供の頃の食卓には、いつまでも湯気の立つ山椒魚が欠かせなかった。 湘西河湖は密集していて、川辺の人は新鮮な魚を不足したことがなくて、毎回集まってあるいは川辺で魚を捕って帰ってきて、おばあさんはいつも1枚の肉質の最も柔らかい草魚あるいは魚を選んで、きれいに処理した後に磁器の皿の中で並べます。自分が何年も漬けた古い祭壇のピーマンを敷いて、余分な調味料を使わずに、鍋に火をつけて激しく蒸した。 私はいつも調理台のそばにいて、鍋の中のゴクゴク音を聞いて、辛い香りが少し出てきて、辛抱強く十数分後にふたを開ける瞬間を待っています。 おばあさんが作ったピーマンの魚は、魚の肉が柔らかくて、軽く焼くと溶けて、生臭い味がなくて、老壇のピーマンの酸っぱい香りが魚の筋肉に完全に染み込んで、皿の底のスープが赤くて魅力的である白いご飯を1杯混ぜると、食欲が出て、2、3杯食べても飽きない。 当時は家が普通で、あまり高価な食材はなかったが、この山椒魚は、最も豊富な料理で、子供の頃最も癒された味だった。 大人になってフェニックスを離れて地方で仕事をして、無数の湘菜館のピーマンを食べたことがあるか、ピーマンを切るのは速成の工業ソースであるか、魚肉が新鮮でないかおばあさんが作ったコクがあって辛い、祭壇の香りを帯びた本場の味が食べられない。家を恋しくなるたびに、一番好きなのはこの温かい山椒魚で、簡単な日常である異郷の疲れと悔しさをすべて癒すことができます。

山椒魚は伝統的な湘菜の核心代表であり、湘西農家の象徴的な家庭料理であり、その起源は湘西独特の地域気候と飲食習慣と密接に関連している。 湘西は武陵山岳地帯に位置しています。気候は湿っていて、寒くて、地元の人々は昔から唐辛子を漬けて胃を湿らせる伝統があります。魚の生臭さを取り除き、食材の食べ期間を延長するために、湿気のある気候の食事需要に合うために、湘西の先民は自家製の老壇の唐辛子と新鮮な魚を結合して、蒸し方式で調理します。山椒の魚を刻む伝統的な方法が形成されました。 この料理は最初は漁家と農家の日常料理で、華麗な歴史的典故がなく、民間生活の知恵の結晶で、湘菜が全国に向かうにつれてみじん切りの魚は新鮮で辛い食欲があり、新鮮で柔らかい油が少ないという特徴によって、湘西の山奥から大衆の食卓に向かって、全国の食事客がよく知っている湘菜の経典になります。さらに湖南の食文化の中で「新鮮で辛い、本味が先」の典型的な代表で、重油で炒めた湘菜のデザインと区別して、蒸し方がより爽やかで、食材の本味を残している湘菜の中の老若男女にふさわしい日常的な逸品です。

本場の湘西山椒魚を食べてみることを心からお勧めします。第一に、湘菜の経典の日常的な代表で、湘西民間の食知恵と湖湘食文化を担っています湘菜の「辛くて乾燥していない、新鮮で生臭い」の精髄を完璧に解釈して、食べたのは本場の湘味で、山奥の農家の花火です。魚肉はみずみずしくて柔らかくて、とげがなくて噛みやすいです。老壇は唐辛子をみじん切りして酸っぱくて、甘みを戻して食欲をそそることができます。蒸しの作り方は油が少なくて、健康です。辛いものを食べない人は唐辛子の量を減らすことができます。食事のシーンに合わせて、日常三食のトップクラスの食事であり、食欲を素早く開けて、食欲不振を緩和することができます。台所の初心者も簡単に復刻できる第四に、味は純粋に天然で、新鮮な魚の味と古い祭壇の発酵によって唐辛子の香りを改善して、余分な香料を添加しないで、新鮮で辛い食欲をそそる食感は癒し感を持っています。平凡な三食の中で最も幸福感を高める美味しさである第五に、地域の特色が鮮明で、湘西の風土人情を感じて、山奥の人々の食知恵を体験することができて、湘西の美食を知る絶好の入り口である。

湘西では、どの家にもピーマンを漬けた秘方があり、それぞれの家で作ったピーマンの肉の味は少し違うが、核心は変わらない: 新鮮な魚は今殺して作って、肉質が柔らかくないことを保証しなければならないみじん切りピーマンは湘西の地元の赤唐辛子を使って、塩を加えて密封して数ヶ月発酵して、壇の香は濃厚で、決して速成のみじん切りの唐辛子に比べてはいけません。 この料理には複雑な調理技法はなく、食材の新鮮さと時間発酵の味に頼っています。 今、私はhowcooksで湘西料理を共有しています。いつもこのみじん切りの魚を重点的に話して、祖母が教えてくれた老壇みじん切りの技術、本場の蒸し方法をファンに共有していますますます多くの人がこの素朴で辛い湘西家庭料理に恋をしているのを見て、私もとても楽しかったです。 この料理はもう一つの果腹の食事だけではなく、湘西人の日常三食で、家族団欒の優しさの担体で、家を離れて遊子の郷愁を託しています。新鮮で辛い味の中に隠れている湘西の優しさです。

辛い食欲をそそる日常的な味が好きなら、工業のインスタントソースを捨てて、老壇のサンショウで本物のサンショウ魚を作ったり、本場の湘菜館を探したりしてみてください一品のこの新鮮な味は魂の味に入ります。 一箸の魚、一口のご飯、新鮮で辛い交錯、暖かい胃と暖かい心、これが家庭料理の最も感動的な魅力である。 本場の湘西山椒魚を食べたことがありますか心の中で一番忘れない日常料理は何ですかコメントエリアでのコメント共有を歓迎します。花火の三食の中の温かい味を一緒に話します。また、howcooksに来て私を探してもいいです。私はもっと本場の湘西日常料理の作り方と物語を共有します。