ボルシチ

東欧の救命スープ£8p:ポットウォーターに煮込むのを恐れないでください

聞いてくれ、相棒。 まだ漕ぎ去るな。 「またイーストロンドンの大きな声が叫んでいる」と思っているでしょう。 そう、僕だ、ルカだ。 今日はピンセットで盛り付けるあの豪華な料理の話はしません。あれは全部裕福な人のためのトリックです。 本当の話をしましょう。凍てついた週末の朝からあなたを引き戻すような話をしましょう。

まずはそれについて話しましょう。 つい先週、このボロボロの賃貸物件の即席キッチンでボルシチを間違えてしまいました。 本当に、ひどいことです。 ビートルート? 手が震えすぎて、鍋全体が消毒液のように紫色で、見ると毛がむくような気分になりました。 キャベツ? 火を通しすぎると、緑色の泥の水たまりになってしまい、拾うことすらできません。 一番ひどいのはスープのベースで、朝鍋を洗うときに使った水と同じくらい薄く、一口飲んだとき、酸っぱくて歯が抜けそうで、牛肉はまだ歯の間に詰まっていて選べませんでした。 ルームメイトはその表情で一口食べ、気配りよく言った。「ルカ、このスープ...... 本当に健康的だよ。 「スプーンを捨てたかったんだ。 フラストレーション? ただの爆発だ。 食べ物を無駄にするだけの愚か者のように感じます。

でも人生はまだ過ぎ去らなきゃいけないんだ、相棒。 冬が来て、あの老いぼれの大家が家賃をさらに50ポンド上げ、私の財布は顔よりもきれいになった。 覚えていますが、ボルシチはもともと東ヨーロッパの人々が寒い冬を乗り越えるために使っていました。 レストランの繊細な赤い泡ではなく、部屋を満たす粗くて熱い寄せ集めの泡であるべきです。

多くの人はボルシチを作る勇気がありません。何を恐れているのでしょうか? 「野菜風呂の水」みたいに味がしないのが怖いし、ビートルートとトマトの比率がすごく酸っぱくなるのが怖い。ビーフシチューが腐って歯が詰まらないのが怖いし、結局材料の大鍋が無駄になるのも怖い。だからコンビニで冷たいサンドイッチを買う方がいい。 正直なところ、私も怖かった。 でも気づいたんだ。本物かどうかは話さないで、ボルシチは残り物の寄せ集めで、ただ美味しい、安く使う人に合うだけだ。

あの混乱の後、私はキッチンで働いていた頃に知っていたポーランド人の友人、ヤンに電話をかけました。 電話の向こうで息を切らしながら笑いながら、「紫の薬」の鍋を説明するのを聞きながら、「ルカ、バカだよ、野菜が優しく揚げられてないと甘さはどこから来るんだ?」と言った。 ピューレを押し付けずにジャガイモをとろみつけるにはどうすればいいですか? ”

そうですね、なぜ予想しなかったのか。

翌日、またディスカウントスーパーに行きました。 今回はよく学びました。 特別なスープ鍋はないの? 大丈夫、花火でいっぱいの大きな中華鍋でも煮えられるから。 おろし器がないの? 包丁でゆっくり切ったけど、指は赤くなって、ジュースはあちこちに染みがついていて、怪我をして洗い流せなかったけど、それが料理の感覚だよね?

さあ、今回使った男だ、全部お買い得で、代用品もある。 嫌いにならないでください。食べられることが王様です。

わかるだろう、それだけのことだ。 あの派手なレシピに怯まないでください。

私はそれを始めました。 まず玉ねぎとニンジンを刻んでフライパンに入れて炒めます。 ちょうど二度焼けたばかり、待って――大家さんがまたドアをノックしてる! 電気代が未払いだと言われたから、早く払わせてくれ。 私は激怒し、ドア越しに2回も彼に怒鳴り、振り返ると、くそっ、玉ねぎが焦げてた! とろけた匂い。 大丈夫、焦げた部分をこそげ落として揚げ続けてください。 これが人生だよ、友よ、いつも予期せぬ悪いことが起こるんだ。

今回はヤンの言葉を思い出しました。 野菜は柔らかく揚げ、砂糖は炒めてスープのベースが甘く、酸味を抑えます。 ビートルートは小さく切り、前回のように石のように切らないようにしてください。 缶詰のトマトを注ぎ、ジュージューと音を立てると酸味の香りが一気に爆発しますが、今回はそれほど強くなく、比率がちょうど良いです。

水を加えて沸騰させ、火を弱めて弱火にします。 時間、すべてを解決できるのは時間だけだ。 牛肉は硬いものから柔らかくなり、箸でほぐれます。 ここで最も重要なステップが始まります:濃厚化です。 フードプロセッサーを持っていないので、洗いたくもありません。 茹でた柔らかいジャガイモを数切れ取り出し、ボウルに入れて古いティーカップの底で強く押し、ピューレにしてから鍋に戻しました。

何か魔法のようなことが起こった。 元々は透明で水不足だったスープは、すぐに濃くなりスプーンのようにぶら下がってしまいました。 その食感はとろみ付けによる偽りの滑らかさではなく、本物のでんぷんがもたらす重みです。

さらに20分煮込みます。 塩を振りかけて黒胡椒を加えます(もしあれば邪魔にならない)。 鍋から取り出す前に一口かじりました。

わあ。

酸っぱいですが、野菜の自然な甘さと柔らかい酸味が感じられます。 牛肉は口の中でとろけ、熱が喉を通って胃まで流れていきます。 その色は深い赤紫色で、もはやひどいポーションの色ではないが、夕暮れの夕日のように、見るだけで飛び込みたくなる。

もしあなたが私のように、キッチン初心者や予算の厳しい貧しい子どもなら、この二つのことがあなたの命を救うことができることを覚えておいてください。

• とろみ付けのコツ:
• 一般的な失敗救済方法:

このポットの価格は1ポンドあたりわずか80ポンドでした。コンビニの乾いたサンドイッチよりずっと安く、3日間も持つことができました。黒パンとスープに浸して提供され、ルームメイトと私は床に座り、汗をかきながら、以前の苛立ちはすっかり消えていました。

安い食材が正しい順番で時間があれば、レストランで何十ポンドもする料理よりも香りが豊かだと分かりました。これは料理の奇跡ではなく、人生の原理です。騙せば、あなたも騙されます;心で扱えば、腐ったスプーンでジャガイモを押しつぶしても、温かさを返してくれます。

最後に、質問があるのはわかっています。恥ずかしがらずに聞いてください。私はシェフであって、料理評論家ではありません。

Q: ビートルートがない場合はどうすればいいですか?
A: 缶詰のビートルートを使うか、トマトソースを加えて色をつけてください。味はほぼ同じですが色は合っています。買いに行かないでください。まずはお金を節約してください。

Q: スープが酸っぱすぎる場合、どうやって保存すればいいですか?
A: 砂糖を加えるか、ジャガイモを多めに加えると、煮ると酸味が和まります。捨てないでください。材料を無駄にするのは恥ずかしいことです。

よし、鍋の下に焦げたものの層があるから、明日またブラッシングしよう。ルームメイトがあそこで叫んだ。「ルカ、他に何かある?もう一杯!」 ”

「彼に渡すよ。」

よし、急いで料理して、怠けるなよ。