보르 슈트

동유럽 생명을 구하는 수프 £8p: 냄비 물에 끓이는 것을 두려워하지 마세요

들어봐, 친구. 아직 노를 저어 도망가지 마. 네가 무슨 생각을 하는지 알아, "이스트 런던의 큰 목소리가 또 소리치고 있어."라고. 맞아, 나야, 루카. 오늘은 핀셋으로 접시에 담긴 그런 고급 요리들에 대해 이야기하지 않겠습니다. 모두 부자들을 위한 속임수입니다. 진짜 이야기를 해봅시다, 얼어붙은 주말 아침에서 당신을 끌어올 만한 이야기를요.

먼저 이야기해 봅시다. 바로 지난주에, 이 낡은 임대 주택의 임시 주방에서 보르시치를 망쳐버렸어요. 정말, 끔찍해. 비트루트? 손이 너무 떨렸고, 수프 냄비 전체가 소독제처럼 보라색이라 사람들이 볼 때마다 털이 나는 기분이 들었다. 양배추? 너무 익히면 썩어 초록 진흙 웅덩이가 되고, 집기도 힘들어요. 가장 끔찍한 건 수프 베이스인데, 아침에 냄비를 씻을 때 쓴 물만큼 묽았고, 한 모금 마셨을 때 너무 시워서 이가 빠질 것 같았으며, 소고기는 여전히 이 사이에 끼어 있어 구분이 안 됐어요. 룸메이트는 한 입 베어 물며 그 표정을 짓고 신중하게 말했다: "루카, 이 수프...... 사실 꽤 건강한 상태입니다. "숟가락을 버리고 싶었어. 좌절감? 그냥 폭발적인 순간일 뿐이에요. 음식만 낭비하는 바보 같아요.

하지만 인생은 지나가야 해, 친구. 겨울이 오고, 그 늙은 집주인이 집세를 또 50파운드나 올렸고, 내 지갑은 얼굴보다 깨끗해졌다. 보르시치는 원래 동유럽 사람들이 추운 겨울을 견디기 위해 사용했던 것으로 기억합니다. 식당의 섬세한 붉은 거품이 아니라, 거칠고 뜨겁고 뒤죽박죽으로 방 안을 채워야 합니다.

많은 사람들이 보르시치를 만들지 못하는데, 뭘 두려워하는 걸까요? "채소 목욕물"처럼 맛이 없을까 봐 걱정되고, 비트와 토마토의 비율이 너무 시할까 봐 걱정되고, 소고기 스튜가 썩어 이빨이 꽉 막히지 않아 결국 재료 한 통을 낭비할까 봐 차라리 편의점에 가서 차가운 샌드위치를 사는 게 낫다고 생각해요. 솔직히 나도 두려웠다. 하지만 결국 깨달았어요. 진짜인지 아닌지 저한테 말하지 마세요, 보르시치는 남은 음식들의 뒤죽박죽일 뿐이에요. 싸게 쓰는 사람이라면 맛있어요.

그 난장판 이후, 주방에서 일할 때 알던 폴란드 친구 얀에게 전화를 걸었어요. 그는 전화기 너머로 숨을 헐떡이며 웃으며 내가 '보라색 물약' 냄비를 설명하는 것을 듣고 있었다. "루카, 이 바보야, 야채가 부드럽게 튀기지 않으면 단맛이 어디서 나오는 거야?" 감자를 빽빽하게 만들려면 퓌레를 눌러서 만들지 않고요? ”

그래, 왜 그걸 예상하지 못했을까.

다음 날, 나는 다시 할인 슈퍼마켓에 갔다. 이번에는 잘 배웠습니다. 특별한 수프 주전자가 없나요? 괜찮아, 내 큰 웍에 불꽃놀이가 가득한 것도 끓일 수 있어. 강판이 없나요? 주방용 칼로 천천히 자르다 보니 손가락이 빨갛게 변했고, 즙이 여기저기 묻어 있었어요. 다친 것 같았고, 씻을 수가 없었죠. 하지만 요리라는 게 그런 느낌이잖아요?

이봐, 이번에 내가 쓴 사람이야, 전부 싸게 잡았고, 어떤 건 대체품이야. 싫어하지 마세요, 먹을 수 있는 것이 왕입니다.

보세요, 그게 전부입니다. 그런 화려한 레시피에 겁먹지 마세요.

그래서 시작했어요. 먼저 양파와 당근을 잘게 썰어 팬에 넣고 볶습니다. 두 번 타버렸는데, 잠깐 - 집주인이 또 문을 두드리고 있어요! 전기 요금이 미납됐다고 해서 빨리 내겠다고 했어. 나는 화가 나서 문 너머로 두 번이나 소리쳤고, 뒤돌아보니 젠장, 양파가 탔어! 쫀득한 냄새. 괜찮아요, 탄 부분을 긁어내고 계속 튀기세요. 이게 인생이야, 친구, 항상 예상치 못한 나쁜 일이 생기지.

이번에는 얀의 말이 떠올랐다. 채소는 부드럽게 튀기고 설탕은 볶아서 수프의 기본이 달콤하고 신맛을 억제합니다. 비트를 작게 썰고, 지난번처럼 돌처럼 자르지 마세요. 통조림 토마토를 부어 지글지글 소리를 내면 신맛이 즉시 폭발하는데, 이번에는 그렇게까지 강하지 않고 비율이 적절해요.

물을 넣고 끓인 뒤, 불을 내서 끓이세요. 시간, 오직 시간만이 모든 것을 해결할 수 있다. 소고기는 단단하다가 부드럽게 변하고 젓가락으로 부서집니다. 여기서 가장 중요한 단계가 시작됩니다: 두꺼워짐. 저는 푸드 프로세서가 없고 그걸 씻고 싶지 않아요. 삶은 부드러운 감자 몇 조각을 꺼내 그릇에 담고, 오래된 찻잔 바닥으로 단단히 눌러 퓨레로 만든 뒤 다시 냄비에 부었습니다.

뭔가 마법 같은 일이 일어났어. 원래 맑고 물이 부족했던 수프는 즉시 걸쭉해져 숟가락처럼 걸렸다. 그 식감은 걸쭉해지는 가짜 부드러움이 아니라 진짜 전분이 가져다주는 무거움입니다.

20분 더 끓이세요. 소금을 뿌리고 후추를 조금 넣으세요(후추가 있으면 방해하지 않아요). 화분에서 꺼내기 전에 한 입 베어 물었다.

와.

신맛은 있지만, 채소의 자연스러운 단맛과 함께 부드러운 산미가 있습니다. 소고기는 입안에서 녹고, 열기는 목구멍을 타고 위까지 흐릅니다. 색깔은 짙은 붉은 보라색으로, 더 이상 끔찍한 물약 색깔은 아니지만, 저녁 노을처럼 보는 것만으로도 사람들이 그 안에 뛰어들고 싶어진다.

저처럼 주방 초보자이거나 예산이 빠듯한 가난한 아이라면, 이 두 가지가 당신의 생명을 구할 수 있다는 점을 기억하세요:

• 농도 조절 팁:
• 일반적인 실패 구제 방법:

이 포트의 가격은 파운드당 단 80파운드입니다. 편의점에서 파는 건 샌드위치보다 훨씬 저렴하고, 3일 동안 계속 먹을 수 있어요. 검은 빵과 수프에 찍어 나온 룸메이트와 나는 바닥에 앉아 땀을 뻘뻘 흘렸고, 이전의 답답함은 오래전에 사라졌다.

저렴한 재료가 올바른 순서로 준비되고 충분한 시간이 있다면, 식당에서 수십 파운드나 하는 요리보다 향이 훨씬 더 좋다는 것이 밝혀졌습니다. 이것은 어떤 요리 기적이 아니라 생명의 원칙입니다. 속이면, 그것도 당신을 속이고; 마음을 다루면, 썩은 숟가락으로 감자를 눌러도 따뜻함을 되돌려줄 거예요.

마지막으로, 분명히 궁금한 점이 있다는 걸 알아요. 부끄러워하지 마세요, 저는 요리사지, 음식 평론가가 아니에요.

Q: 비트가 없으면 어떻게 해야 하나요?
A: 캔에 든 비트를 사용하거나 토마토 소스를 넣어 색칠하세요. 맛은 거의 같지만 색은 적절하니 사지 마세요, 친구, 우선 돈을 아끼세요.

Q: 수프가 너무 신하면 어떻게 보관하나요?
A: 설탕을 조금 넣거나 감자를 더 넣으세요. 삶으면 신맛이 중화될 수 있으니 버리지 마세요. 재료를 낭비하는 것은 부끄러운 일입니다.

좋아, 냄비 밑에 탄 게 한 겹 있어, 내일 다시 닦자. 룸메이트가 저기서 소리쳤어: "루카, 다른 거 있어? 그릇 하나 더!" ”

내가 그에게 줄게."

좋아, 빨리 요리해, 게으름 피우지 마.