인도네시아 양배추 볶음밥: 자카르타 골목에 숨겨진 난양 가정 불꽃 놀이

작년 장마철에 자카르타의 구시 가지에서 길을 잃은 저녁을 기억합니다. 잉크 병이 쓰러진 것처럼 하늘이 빠르게 어두워졌습니다. 차가운 비가 슬레이트 도로를 강타하고 미세한 스프레이가 튀었습니다. 나는 빗속에서 숨기 위해 좁은 차선에 모여 손에 구겨진 지도를 움켜 쥐고 방향을 말조차 할 수 없었습니다. 코의 끝은 저항 할 수없는 향기에 단단히 묶여있었습니다.인도네시아 양배추 볶음밥 (Nasi Goreng Kol)감미로운 간장, 신선한 마늘과 붉은 양파의 매운 향기, 데친 후 양배추의 독특한 단맛, 그리고 습하고 무더운 공기에 천천히 흩어져있는 난양 특유의 시트로 넬라 뒷맛을 섞어 연기와 시원함, 즉시 몸을 쫓아 냈습니다.

마구간 주인은 꽃 무늬 머리 스카프를 착용 한 늙은 인도네시아 여성입니다. 그녀의 피부는 건강하고 열대 태양에 라이트 브라운. 그녀의 손은 철 냄비를 빨리 휘젓습니다. 고온에서 터지는 쌀의 삐걱 거리는 소리와 섞인 냄비의 벽을 치는 삽의 선명한 소리는 비오는 날에 가장 부드러운 배경 소리가되었습니다. 그녀는 빗속에 서있는 나를 잃어 보았다. 그녀는 많이 묻지 않았습니다. 그녀는 단지 유창한 영어가 아닌 미소로 나를 맞이했습니다. 그녀는 돌아 서서 방금 냄비에서 나온 볶음밥으로 가득 찬 접시를 채웠습니다. 도자기 접시 가장자리에는 두 개의 바삭한 인도네시아 새우 조각이있었습니다. 중간에 흐르는 태양 알이 누워있었습니다. 그녀는 부드럽게 말했다. 그 입에서 따뜻한 쌀알은 맑았고, 각 곡물은 라이트 브라운 소스에 골고루 싸여 있었고, 바삭 바삭한 양배추는 치아 사이에 부드럽게 삐걱 거리며, 부드럽고 끈적 거리는 느낌이 없었고, 신선하고 시원한 주스 만, 짠맛과 달콤한 균형 잡힌 맛이 희미한 향신료로 싸여 있습니다. 향기, 위장에서 손가락 끝으로 따뜻한 만족이 퍼졌습니다. 나는 이것이 왜 겉보기에 단순 해 보이는지 극단적 인 볶음밥이 인도네시아에서 가명이 될 수 있는지 즉시 이해했습니다.

오, 그런데, 나는 내 자신을 소개하는 것을 잊었다-내 이름은릴라 마르케스, 여성, 1987 년 6 월 12 일에 태어났습니다. 저는 음식 블로거입니다. 8 년 동안 요리합니다. 평일에는 여러 나라의 구시 가지 골목을 돌아 다니며 시장에 숨겨진 정통 가정 요리를 찾고 싶습니다. 내 친구들은 항상 나와 함께 "볶은 쌀 레이더" 를 가지고 있다고 말합니다. 어디를 가든 온라인 빨간 상점을 정확하게 피하고 가장 접지되고 불꽃 같은 현지 볶음밥을 찾을 수 있습니다. 내 캐릭터는 항상 완고했습니다. 한 입의 놀라운 맛을 먹을 때마다 항상 공급 업체를 오랫동안 쫓아 재료와 관행에 대해 물어봐야합니다. 내 애완 동물 문구는 항상 "맛있는 음식에는 이야기가 있고 불꽃 놀이에 숨겨진 가정적인 맛이 가장 감동적입니다" 였습니다. 평일에는 짠맛과 달콤하고 균형 잡힌 부드러운 맛을 선호합니다. 요리 할 때 나는 항상 재료를 천천히 준비하면서 오래된 노래를 흥얼 거리는 것을 좋아합니다. 나는 특히 여러 나라의 가정 요리 통합 요리를 연구하는 데 집착합니다. 이런 종류의 음식은 고급 요리의 복잡한 설정이 없지만 현지 관습과 생활 온도를 숨 깁니다. 인도네시아 양배추 볶음밥은 내 마음에 그런 맛입니다.

나중에 나는 반 달 이상 자카르타에 머물렀다. 거의 매일, 나는 구시 가지의 모퉁이로 우회하여 같은 양배추 볶음밥을 주문하고 이부 시티라는 노파와 이야기를 나누고이 볶음밥의 뿌리를 천천히 알아 냈습니다. 인도네시아어로 "Nasi Goreng" 은 인도네시아 식단에서 핵심이자 가장 인기있는 주식 인 볶음밥을 의미합니다. 고급 레스토랑에서 노점상에 이르기까지 모든 가정의 스토브는 고유 한 취향을 만들 수 있습니다. "Kol" 은 특히 양배추를 의미합니다. 신선한 새우, 쇠고기, 오징어를 곁들인 고급 인도네시아 볶음밥과 비교할 때 양배추 볶음밥은 지구상에서 가장 낮은 민간 버전이며 인도네시아 가족 테이블에서 가장 빈도가 높은 패스트 푸드이기도합니다. 값 비싼 재료는 없으며 가장 일반적인 양배추, 쌀 및 기본 향신료 만 있지만 정확한 온도와 조미료로 어린 시절부터 성인기에 이르기까지 수많은 인도네시아 인의 맛 기억이되었습니다.

많은 사람들이 인도네시아 볶음밥과 중국 볶음밥을 혼동합니다. 사실, 두 가지의 맛은 매우 다릅니다. 이것은 또한 인도네시아 양배추 볶음밥의 가장 독특한 장소입니다. 중국 볶음밥은 냄비 정신과 원래 맛에 주목하며 주로 생 간장과 소금으로 맛을 내며 향기로운 찹쌀에 중점을 둡니다. 인도네시아 볶음밥의 영혼은달콤한 간장 (Kecap Manis)그리고 난양의 가정 향신료. 너무 매운 느낌이나 기름진 맛이 없습니다. 달콤하고 짠 맛은 온화하고 최고입니다. 바삭하고 부드러운 양배추로 부드러운 소스를 중화시키고 신선하고 기름기가 없습니다. Ibu Siti는 인도네시아가 열대 지방에 있다고 말했습니다. 야채는 신선하게 유지하기가 쉽지 않습니다. 양배추는이 지역에서 가장 흔한 값싼 야채입니다. 볶음밥에 추가하면 맛 수준을 높일뿐만 아니라 채소의 신선도를 보완 할 수 있습니다. 노인과 아이들은 그것을 먹는 것을 좋아합니다. 바쁜 날 저녁에는 양배추와 볶음밥을 볶고 새우 조각과 튀긴 두부를 볶습니다. 만족스러운 저녁 식사는 간단하지만 충분히 치유됩니다.

이 볶음밥을 만드는 트릭은 복잡한 재료가 아니라 재료와 온도를 조절하는 것입니다. 이것은 또한 시장 요리에서 가장 움직이는 부분입니다. 우선, 쌀은 밤새 차가운 쌀이어야합니다. 물이 완전히 배수되고 입자가 느슨합니다. 팬에서 튀긴 후에는 입자가 깨끗하고 서로 달라 붙지 않습니다. 양배추는 조각으로 자르거나 너무 오래 튀길 수 없습니다. 10 초 이상 볶는 것으로 충분합니다. 선명하고 부드러운 맛을 유지하는 것이 핵심입니다. 볶음밥이 부드럽고 부드러워지면 전체 접시가 약해지고 영혼을 잃게됩니다. 향신료는 신선한 마늘과 붉은 양파 만 사용합니다. 작은 시트로 넬라가 여러 가지 성분없이 부서진 Tixiang은 재료 자체의 맛을 유지하고 마침내 적절한 양의 인도네시아 달콤한 간장을 뿌리고 골고루 볶으면 냄비에서 나올 수 있습니다.. 그것은 마음대로 행해지는 것처럼 보이지만 사실 모든 단계는 삶의 경험을 숨 깁니다.

중국으로 돌아온 뒤 비오는 날 인도네시아 양배추 볶음밥 한 그릇을 잊지 않았습니다. 나는 특별히 자카르타에서 배운 방법에 따라 집에서 반복적으로 조정했습니다. 나는 요리사의 미식가 계정에 재료의 비율과 각 시간의 지속 시간을 기록하고 천천히 지역에 가까운 맛을 다시 인쇄했습니다. 집에서이 볶음밥을 볶을 때마다 철판 소리와 달콤한 간장과 양배추의 향기가 자카르타의 비오는 날로 돌아와 이부 시티의 부드러운 미소와 골목의 불꽃 놀이를 생각할 것입니다. 나는 또한 음식이 위장에 대한 음식이 아니라 감정과 기억의 운반체라는 것을 점점 더 알고 있습니다. 그것은 섬세한 접시와 값 비싼 재료가 없지만 피곤할 때 사람들에게 따뜻함을 줄 수 있으며 사람들에게 이상한 장소에 소속감을 줄 수 있습니다. 이것은 집에서 만든 음식의 가장 소중한 의미입니다.

복잡한 절차를 가진 큰 요리와 비교할 때, 나는 항상 장소의 음식 문화를 숨기고 평범한 사람들의 일상 생활을 숨기고 가장 간단한 치유력을 숨기는 간단한 시장 볶음밥을 선호합니다. 인도네시아 양배추 볶음밥은 이와 같습니다. 화려한 코트가 없으면 맑은 알갱이, 짠맛, 달콤하고 바삭 바삭한 볶음밥 한 그릇에 의존하여 인도네시아 원주민이든 저와 같은 외국인 여행자이든 수천 명의 식당을 사로 잡았습니다. 이 맛에서 난양의 온화함과 불꽃을 느낄 수 있습니다. 그것은 가장 좋은 맛은 종종 고급 레스토랑이 아니라 가족이 볶고 단순하고 순수하지만 충분히 따뜻한 난로 앞에있는 노점상에 있다는 것을 가르쳐주었습니다.

사실, 우리의 삶은 너무 많은 복잡한 수정이 필요없는이 볶음밥 그릇과 같습니다. 그것은 간단하고 확고하며 따뜻합니다. 당신이 그런 경험을 한 적이 있는지 모르겠습니다. 이상한 도시에서 당신은 겸손한 길거리 음식 한 그릇이나 집에서 자주 요리하여 자신의 기억을 숨기고 집에서 요리 한 요리로 치료를 받았습니까? 이 상쾌하고 기름기가없는 난양 풍미도 좋아한다면 집에서 인도네시아 양배추 볶음밥 한 그릇을 만들고 자카르타 골목에서 온 불꽃 놀이의 온화함을 느끼는 것이 좋습니다. 당신은 또한 코멘트 영역에서 나와 이야기 할 수 있습니다. 당신의 마음에서 가장 완치 된 집에서 만든 볶음밥 그릇.