찐 생선 냄비, 조림 물 마을 낚시 화재 및 인간의 신선한 알코올

나는 Mia Rose Carter이고 나를 잘 아는 친구들은 나를 Mia라고 부르는 데 익숙합니다. 저는 올해 35 세입니다. 저는 단 6 년 동안 어부 가족의 풍미와 물 마을에서 집에서 만든 강의 풍미를 공유하는 데 주력해 왔습니다. 평일에는 요리사에 숨겨진이 집에서 만든 맛을 기록하고 전 세계의 집에서 만든 맛을 좋아하는 친구들과 경험을 교환 할 것입니다. 나는 전문 강 요리 요리사가 아니며 복잡한 요리를 이해하지 못합니다. 나는 방금 양쯔강 남쪽의 작은 어촌 마을에서 자랐습니다. 나는 평생 어부였던 아버지와 함께 난로를 지키고, 내 뼈에 독특한 낚시와 음식 불꽃 놀이와 함께 자랐습니다. 나는 항상 시장에 뿌리를 내리고 자신의 현지 풍미를 가져 오는 사람들을 선호합니다. 나는 특히 어부들이 요리 한 신선한 생선을 좋아합니다. 나는 귀중한 재료에주의를 기울이지 않고 접시의 섬세함을 추구하지 않습니다. 나는 부드러운 소스 맛과 신선한 맛의 냄비로 물 마을의 따뜻함과 확실성을 먹을 수 있습니다.찐 물고기내 미뢰의 가장 깊은 부분에 새겨진 어부의 맛입니다. 아버지의 어선이며, 가장 흔한 마음을 따뜻하게하는 단단한 요리는 수상 마을을 떠난 후 향수병의 치유 맛이기도합니다. 나는 항상 요리에 어부 가족의 오래된 규칙을 따랐습니다. 신선한 제품은 살아 있고 가열되고 양념해야합니다. 나는 엄격한 요리법에 얽매이지 않았습니다. 나는 항상 어부의 가족 요리의 영혼은 기술이 절묘하지 않지만 재료가 신선하고 요리에주의 깊게 생각합니다. 이 찐 생선 냄비가 가장 간단한 증거입니다. 연회에 갈 수 없을 정도로 평범하지만, 너무 신선해서 사람들의 영혼을 사로 잡고 창자를 다림질하는 데 따뜻할 수 있습니다.

찐 물고기에 대한 나의 기억은 내가 기억할 수 있기 때문에 물 마을에서 가을과 돌아 오는 어선에 단단히 묶여 있습니다. 가을에는 양쯔강 남쪽의 물 마을이 맑고 선명합니다. 강이 신선하고 뚱뚱한 계절입니다. 무더운 여름이나 추운 겨울은 없습니다. 강은 가벼운 안개로 덮여 있습니다. 저녁에는 어선이 차례로 홍콩으로 돌아옵니다. 강풍의 신선한 공기와 섞인 수면과 어부들이 소리를 지르는 노 소리는 어린 시절의 가장 생생한 배경 소리가되었습니다. 아버지는 매일 새벽이되기 전에 배를 떠나는 원주민 어부입니다. 그가 저녁에 홍콩으로 돌아 왔을 때, 대나무 바구니는 항상 모든 종류의 작은 잡류로 가득 차 있습니다. 귀중한 어종은 없지만 강에서 자연적으로 자라는 모든 토종 상품: 앵글로, 작은 붕어, 식사 스틱, 밀 귀 물고기, 때로는 작은 미꾸라지. 그 당시 어부들은 "단일 물고기 만들기" 에주의를 기울이지 않았습니다. 이 작은 잡어는 크기가 작고 양이 섞여 있었다. 그들이 함께 끓일 때, 신선한 가스가 서로 섞여서 단일 생선을 끓이는 것보다 더 맛있었습니다. 이것은 또한 어부들에 의해 대대로 전해진 식이의 지혜였습니다. 그들은 모든 신선한 제품을 낭비하지 않고 일반 재료를 가장 놀라운 맛으로 만들었습니다.

아버지가 항구로 돌아올 때마다 나는 부엌 문을 지키고 그가 잡는 것을 돌보는 것을 지켜 보았습니다. 그는 잡어를 매우 조심스럽게 다루어 비늘을 긁고 아가미를 제거하고 내부 장기를 청소했습니다. 그의 움직임은 물고기 고기를 깨뜨리고 맛에 영향을 미칠 것을 두려워하여 숙련되고 온화했습니다. 처리 된 잡어를 맑은 물로 반복적으로 세척하고 배수하여 거친 도자기 접시에 담았습니다. 모든 종류의 작은 물고기가 함께 포장되어 물 정신의 신선한 공기를 드러 냈습니다. 그것은 사람들이 행복하게 보았습니다. 어부의 집 부엌에는 절묘한 주방 용품이 없습니다. 10 년 이상 사용 된 선철 냄비와 점토 도자기 냄비 덮개는 모두 찐 잡어를 요리하는 소지품입니다. 아버지는 항상 철제 냄비에서 조리 한 잡다한 생선 만이 불꽃 가스를 가지고 충분히 부드러운 맛을 낼 수 있다고 말했습니다. 대신 스테인레스 스틸 냄비와 붙지 않는 냄비는 독점적 인 어부의 집 향기가 부족합니다. 내가 어렸을 때 나는 항상이 검은 철제 냄비에 마법의 힘이 있다고 느꼈다. 평범한 작은 잡종이 아무리 있어도, 이 냄비에 들어가서 조림 한 후에는 안뜰 곳곳에 향기로 맛있을 수있었습니다.

아버지는 어부들의 가장 간단한 가정 조미료 인 멋진 조미료를 사용하지 않고 찐 생선을 만들었지 만 신선한 공기를 충분히 즐길 수 있습니다. 철제 팬을 가열하고, 직접 짜낸 유채 기름을 붓고, 생강 조각과 파 조각을 뜨거운 기름에 넣고 말린 칠리 몇 개를 넣어 맛을 향상시킵니다. 매운 음식을 좋아하지 않는 사람들은 그것을 구할 것입니다. 그들은 신선도를 향상시키기 위해 소스에만 의존합니다. 그런 다음 배수 된 기타 생선을 자주 회전하지 않고 팬에 부드럽게 넣습니다. 그들은 물고기의 주스를 잠그기 위해 작은 불에 양쪽에 약간 노란색으로 튀길 것입니다. 이 단계는 물고기를 깨지지 않고 단단한 맛을 유지하는 열쇠입니다. 그런 다음 충분한 생 간장과 약간 오래된 간장을 부어 채색 한 다음 팬 가장자리를 따라 요리 용 와인을 부어 비린내 냄새를 제거하십시오. 맑은 물을 첨가하지 않고 절묘한 어부는 스스로 양조 한 막걸리 한 그릇을 붓거나 생선 몸에 끓인 물을 직접 넣습니다. 높은 불이 끓으면 작은 불로 돌리고 천천히 끓입니다. 물고기가 소스와 신선한 공기를 천천히 흡수하고 천천히 섞을 수 있도록 팬을 덮으십시오.

브레이징 과정은 부엌 전체에서 가장 치유되는 순간입니다. 철제 냄비가 소리를 내며 강의 신선한 가스와 섞인 소스 향기가 작은 안뜰 곳곳에서 표류합니다. 안뜰의 문에있는 강풍조차도 이웃들이 볼 수있는 강한 향기로 싸여 있습니다. 아버지는 난로 옆에 서서 때때로 뚜껑을 열고 숟가락으로 생선에 수프를 부드럽게 부어서 물고기가 부서지고 썩는 것을 막기 위해 모든 과정에서 저어주지 않고 소스에 고르게 싸여있었습니다. 10 분 이상 끓인 후 수프는 빨갛고 밝고 끈적 거리며 물고기에 단단히 싸서 다진 파 또는 고수 한 줌과 조림 생선 냄비를 뿌렸다. 섬세한 접시가 없으며, 직접 냄비에 냄비에 굵은 도자기 그릇, 다양한 작은 생선에 싸인 붉은 소스, 매력적인 생선 색, 강한 향기로 싸인 뜨거운 공기는 시원한 가을을 즉시 없애고 사람들의 식욕을 바라 봅니다.

찐 잡어는 뜨거울 때 먹어야합니다. 소스가 냉각되고 응고되면 신선한 가스가 크게 감소합니다. 어렸을 때 테이블을 제공 할 때마다 젓가락을 집어 들고 기다릴 수 없었습니다. 먼저, 나는 가장 부드러운 스트립을 골라 부드럽게 마 셨습니다. 생선 고기가 벗겨졌습니다. 고기는 땅의 작은 냄새없이 부드럽고 단단했습니다. 모든 곡물은 부드러운 소스 맛으로 가득했습니다. 짠 음식은 약간 달콤했습니다. 소스의 무게는 물고기의 비린내 맛을 완전히 눌렀습니다. 반대로, 원래의 신선한 맛은 더 부드러웠고, 노인과 아이들은 쉽게 먹을 수 있고, 두꺼운 수프에 싸서 입에 녹아 사람들이 입술을 때리게했습니다. 작은 붕어조차도 너무 부드러워서 씹을 때 뼈가 약간 부드럽고 향기가 가득했습니다. 그 당시 어부의 저녁 식사에는 큰 생선이나 고기가 없었습니다. 찐 잡어 냄비와 흰 쌀 한 그릇이 가장 풍부한 식사였습니다. 밥을 굵은 생선국밥과 섞고, 각 쌀알은 신선하고 부드러운 소스로 싸여있다. 나는 항상 한 번에 두 개의 큰 그릇을 먹을 수있었습니다. 냄비 바닥에있는 수프조차도 떠나기를 꺼려했습니다. 꾸준하고 만족스러운 맛은 귀중한 해산물과 비교할 수 없었습니다.

나중에, 내가 천천히 자랐을 때, 나는 이것을 평범하게 이해했다.찐 기타 물고기양쯔강 남쪽의 독특한 어부의 음식 문화를 숨기는 냄비에. 또한 자연에 순응하고 음식 재료를 능숙하게 사용하는 사람들의 삶의 지혜이기도합니다. "잡어" 는 모든 종류의 작은 강 진미에 대한 일반적인 용어입니다. 고정 된 품종은 없습니다. 그것은 오늘의 캐치에 달려 있습니다. 중요한 것은 "계절에 먹고 신선함으로 요리하는 것" 입니다. 그것은 물 마을에서 어부들의 가장 일상적인 식탁 맛입니다. 전통적인 유명한 요리는 아니지만 극단적 인 신선한 알코올 덕분에 Jiangnan 수상 마을의 상징적 인 가정 풍미가되었습니다. 절묘한 강 연회 요리와는 달리 찐 잡종은 주로 "지구 적 분위기" 에 중점을 둡니다. 어부들은 어부들의 바쁜 생활 리듬에 적합하고 야생 강의 신선한 음식의 신선한 공기를 극단으로 만드는 홍콩으로 돌아온 후 단순히 요리함으로써 뜨겁고 맛있는 강 신선한 음식을 한 입 더 빨리 먹을 수 있습니다. 다양한 작은 물고기가 함께 조림되고 신선한 공기가 서로 겹쳐서 독특한 복합 신선한 풍미를 형성합니다. 이것은 단일 어종이 맛과 일치 할 수 없습니다.

지역 관행의 관점에서 볼 때, 찐 잡어는 양쯔강 남쪽과 해안 지역에있는 어부들의 일반적인 가정 풍미이며, 장소마다 약간의 차이가 있지만 핵심은 항상 "신선하고 부드럽고 향기로운" 을 중심으로 회전합니다. Jiangnan water Village 버전은 짭짤한 맛과 단맛, 칠리가 적은 소스 맛이 풍부하며 강 신선도 자체의 신선한 공기를 강조하고 Jiangnan의 따뜻하고 촉촉한 음식 맛에 적응합니다. 해안 어부들은 약간의 해산물 소스를 추가하거나 작은 바다 물고기로 요리하여 신선한 공기를 더 두껍게 만듭니다. 두부와 베르 미 첼리는 양쯔강을 따라 일부 지역에서 함께 조림됩니다. 생선 수프로 채워진 두부와 당면 생선보다 맛이 좋으며 전체 요리의 마무리가 될 것입니다. 그러나 관행이 어떻게 조정되더라도 "신선한 음식이 지금 만들어지고 천천히 조림" 의 핵심은 변하지 않습니다. 이것은 또한 찐 잡어가 대대로 전해져 물기가있는 사람들의 일반적인 맛 기억이 될 수있는 이유이기도합니다. 그것은 요리 일뿐만 아니라 어부의 삶의 미니어처이자 물 마을의 불꽃 놀이의 구체적인 표현이기도합니다.

민속 식단의 논리에서, 찐 생선에 대한 움직이는 것은 귀중한 재료가 아니라 단순함과 치유입니다. 힘든 하루를 보낸 후 어부들에게 가장 따뜻한 보상입니다. 그것은 물 마을에서 아이들의 어린 시절에 가장 기대되는 신선하고 맛있는 음식입니다. 가족이 모일 때 가장 현실적인 요리입니다. 집에서 멀리 떨어진 물이 많은 마을에 사는 사람들이 가장 많이 돌보는 향수를 불러 일으키는 맛이기도합니다. 더 오래된 세대의 어부들에게이 요리는 뼈에 새겨진 살아있는 습관이며 물과 초안의 단순한 상속입니다. 밖을 방황하는 사람들을 위해이 요리는 향수병에 대한 해독제입니다. 내려 가면 고향을 생각할 수 있습니다. 낚시 보트, 작은 안뜰의 스토브, 강풍의 신선한 향기, 모든 피로와 외로움은이 입으로 부드럽게 될 수 있습니다.

자랐을 때 물 마을의 작은 어촌을 떠나 대도시로 가서 열심히 일했습니다. 급변하는 삶에서 나는 절묘한 해산물 요리를 많이 먹었지만 어린 시절 냄비에 찐 생선의 맛을 결코 찾을 수 없었습니다. 도시의 신선한 물고기의 대부분은 신선한 야생 강의 똑똑한 느낌없이 경작되며, 연습은 너무 섬세합니다. 반대로, 나는 평범한 불꽃 놀이를 잃었습니다. 매년 가을, 나는 아버지가 만든 찐 생선과 불꽃 놀이에 싸인 신선한 술을 그리워합니다. 내 자신의 리메이크 시도가 시작될 때, 나는 많은 우회를했다. 물고기는 충분히 신선하지 않았고 조림 된 맛은 장작이었습니다. 온도가 잘 조절되지 않고 물고기가 부러지고 모양이 아닙니다. 양념이 너무 무거워서 물고기 자체의 신선한 공기를 덮고 맛이 아버지가 만든 것과는 거리가 멀고 입이 손실로 가득 차 있습니다.

나중에 나는 특별히 아버지에게 전화를 걸어 요리 경험에 대해 문의했습니다. 아버지는 미소를 지으며 찐 잡어를 만드는 비밀 요리법이 없다고 말했습니다. 생선은 신선해야하고, 불은 느려야하며, 조미료는 가벼워 야합니다. 큰 불에 대해 걱정하지 말고 천천히 끓입니다. 신선한 가스가 자연스럽게 나옵니다. 어부의 음식은 양념의 맛이 아니라 신선한 가스와 불꽃 놀이입니다. 아버지의 말에 따르면, 나는 매번 신선한 야생 잡어를 특별히 선택하고 철제 팬에 천천히 조림했습니다. 나는 주스를 모으기 위해 서두르지 않았다. 나는 천천히 물고기가 소스를 빨아 들이고 마침내 어린 시절에 가까운 맛을 새겼다. 철제 냄비가 울퉁불퉁하고 소스의 신선한 맛이 임대 주택을 가득 채웠을 때 나는 물 마을의 작은 안뜰로 돌아온 것 같았습니다. 아버지는 난로 옆에 서 있었고 강풍은 수증기를 만져서 창문에서 날아 왔습니다. 도시의 모든 충동과 직장의 압력은이 신선한 술에서 사라졌습니다.

요즘 가을에 강이 신선하고 뚱뚱 할 때, 찐 생선 냄비를 끓이는 것이 나의 고정 된 삶의 의식이되었습니다. 때로는 흰 쌀 한 그릇과 함께 혼자 먹고 물 마을의 불꽃 놀이를 조용히 뒷맛이납니다. 때때로 나는 고향에서 온 친구들을 집으로 초대합니다. 잡류 냄비와 쌀 몇 그릇. 우리는 고향의 어선, 가을의 강 표면, 먹는 동안 어부들의 일상 생활에 대해 이야기합니다. 향수병은 신선한 향기로 천천히 사라지고 내 마음은 따뜻함으로 가득합니다. 나는 또한 종종 하우 요리사에서이 현실적인 어미의 취향을 공유합니다. 나는 모든 사람에게 엄격한 요리 단계를 가르치지 않지만 낚시 화재와 가정적인 따뜻함에 숨겨진이 물 불꽃 놀이를 전달합니다. 강 신선함을 좋아하고 고향의 맛을 그리워하는 많은 친구들의 공명을 기대하지 않았습니다. 어떤 사람들은 물속에서 자랐고 찐 물고기를 보았을 때 난로에 쪼그리고 앉았을 때를 기억했습니다. 어떤 사람들은이 마음을 처음으로 따라 갔다고 말했습니다. 나는이 단순한 신선함에 놀랐고 가정적인 강 신선함과 사랑에 빠졌습니다.

나는 항상 가장 감동적인 것을 느낀다.찐 생선맛이 얼마나 놀라운 것은 아니지만 세계에서 가장 단순한 불꽃 놀이를 숨기고 물 마을에서 사람들의 태도를 숨기고 가족의 마음과 보살핌을 숨 깁니다. 그것은 귀중한 재료, 화려한 외관, 복잡한 기술이 없지만 신선하고 부드러운 입으로 여러 세대의 물을 데우고 방황하는 낯선 사람을 차례로 치료했습니다. 최고의 맛은 고급 연회가 아니라 난로의 불꽃 놀이라는 것을 가르쳐주었습니다. 가장 귀중한 맛은 귀중한 재료를 쌓는 것이 아니라 신선한 재료의 진정한 표현입니다. 삶의 아름다움은 결코 활발하지 않지만 한 끼의 꾸준함과 따뜻함.

우리는 항상 귀중한 재료와 절묘한 요리를 쫓고 있지만, 우리는 종종 우리 주변에서 가장 접지되고 치유되는 가정적인 맛을 무시하고 불꽃 놀이, 향수병 및 기억을 숨기는 평범한 요리를 무시합니다. 나에게 찐 잡어는 단순한 접시가 아니라 물 마을의 낚시 불, 아버지의 사랑, 어린 시절의 행복, 내 뼈에 새겨진 향수병, 그리고 아무리 멀리 가도 집으로 돌아갈 수있는 맛입니다.

또 다른 해의 가을에 강은 신선하고 뚱뚱하며 낚시 화재는 조금 있습니다. 신선한 작은 잡다한 생선을 찾고, 철제 팬을 사용하여 찐 기타 생선 냄비를 천천히 요리하고, 뜨거울 때 먹고, 물 마을의 신선한 알코올을 맛보고, 가정적인 불꽃 놀이를 뒷맛보는 것이 좋습니다. 세련미를 추구하지 말고 규칙에주의를 기울이지 말고 충분히 신선하고 불꽃 놀이가 최고의 맛입니다. 고향에 불꽃 놀이가 있고 숨겨져있는 집에서 만든 강이 있는지 궁금합니다. 고향, 가족, 평범하고 따뜻한 옛날을 즉시 상기시킬 수있는 맛이 있습니까? 찐 생선이나 집에서 만든 강 추억에 대한 이야기가 있다면, 이 물 마을의 신선한 술과 어부들의 불꽃 놀이가 계속 될 수 있도록 저와 함께 나누는 것이 좋습니다.