一口の香ばしい揚げ肉は、半生の花火に包まれて優しい

私はClaraジェーン・ミラーです。周りの友人はいつもClaraと呼ばれています。今年は36歳で、日常的なグルメを作って5年になりました私はこれまで精緻で、専門的な技法を追求した美食ブロガーではなく、むしろ市井の花火をすくい取る記録者のようです。 私は幼い頃から魯中小城の古い家族院で育ち、退職した祖父と一緒に小さな台所で育ち、祖父は若い頃国営食堂で料理を手伝ったことがある接地気、胃腸を温める日常的なおかずを作るのが一番得意で、特に揚げ、煮込み、蒸しなどの堅実な料理が好きです。クリスピー肉祖父の得意な絶命であり、私は小さい時から大きい時まで、味蕾の一番深いところに刻まれています。 私の料理はいつも随行性が好きで、ステレオタイプのレシピに縛られるのが好きではなく、食べ物が最も感動的なのは正確な配合ではなく、中に隠れている気持ちと時間で、ショートニング肉はそうだと感じています高級食材の輪がなく、複雑な調理コースがなく、外のショートニングな食感で、子供の頃の喜びを請け負って、私がどんなに遠くに行っても瞬間的に私を家に連れて帰ることができます。

私の香ばしい揚げ物の最初の記憶は、永遠に冬、正月、調理台のそばの湯気と結ばれている。 子供の頃は家の条件が普通で、肉食は日常の食事ではなく、正月や祭り、家の来客、あるいは私が良い成績を取って賞状をもらっただけで、祖父はわざわざ大きな鉢の香ばしい肉を揚げたそれは私だけの「奨励食」で、冬の中で一番期待している味です。 呂中の冬は寒くて、古い家族院の台所は暖房がなくて、ストーブが火を起こす時だけ暖かくなって、祖父が揚げ物を揚げるたびに、私は小さなベンチを持ってストーブのそばにいます一歩も離れないで、目はまっすぐに鍋の中の動きを見つめていて、アニメさえ見ることができません。 祖父は肉を選ぶことにこだわりがあり、あまり太っていない五花肉もなく、痩せている背中もなく、太って痩せている豚の前脚肉を選んで、長さが均一な細い棒に切って、太くないちょうど一口一本で、食べても飽きません。

当時、私はいつも肉を揚げるのは複雑な料理だと思っていたが、後になって、祖父のやり方は決して派手な技術を持っていない、すべて古い世代から伝わってきた日常的な方法であることを知った。 彼は切った肉の棒を簡単にマリネして、調味料を少し入れて味をよくして、薄いバッターを調合して、バッターはあまり濃くても薄くてもいけない肉の棒に包まれてちょうど薄い服をかけることが、サクサクした食感を出す鍵である。 古い鉄鍋は十分な量の食用油を注いで、わずかに青煙が出て、祖父は箸で肉の棒を挟んで鍋を下ろし、熱い油が瞬時に転がり、滋養のある音がして、肉の棒が鍋に入ってから徐々に黄金色になった香りが少し漂ってきて、小麦粉が揚げられた焦げた香りが、徐々に肉の香りが出てきて、プレッツェルの塩辛い香りが少し混ざって、小さな台所に漂っている窓の外の寒風までこの香りで暖かくなったようだ。 鍋を下ろしたばかりの肉の棒は鍋の底に沈んで、ゆっくりと浮いて、黄金色になるとすくい取ることができます。おじいさんはいつも一番サクサクしたものをすくい取って、少し冷まして私の手に渡します私は熱い揚げ物を持って、気をつけて口をかじって、皮が崩れて、軽く噛むと口の中に粉々になって、中の肉は柔らかい汁になって、太って痩せている間の食感はおいしくて飽きない塩辛い香りが味に入って、骨のすきまにも香りがして、その口は熱くてサクサクして、どんな間食にもかなわない満足で、私はいつもストーブのそばにいて、揚げながら食べていますまだ正月の団欒を待っていないうちに、もう半分の鉢を盗んだ。

その後、私は徐々にクリスピー肉ある派系の専属名物料理ではなく、大江の南北に広がる民間の日常的な軽食で、南北各地には異なるやり方と呼び方があり、ショートニングと呼ぶ人もいれば、直接揚げ物と呼ぶ人もいる普通のように見えるが、民間の飲食に隠れている「百合王」は、口を割って食いしん坊になることもできるし、宴会客のおかずになることもできるし、シチュー、スープ、鍋物を煮ることもできるし、いろいろな場面に適している接地ガスが極限まで。 飲食民俗から見ると、香ばしい揚げ肉は北方の正月の象徴的なグルメで、どの家も正月前に大きな鉢を揚げて、買いだめしてゆっくり食べて、年産であり、接客の硬い料理でもある物資が豊かではない時代に、黄金色のサクサクした揚げ物は、日が赤く、生活が豊かな象徴であり、家族の新年への期待を表し、団欒を大切にしている。

南北地域の違いといえば、ショートニング肉の作り方もそれぞれ特色があるが、「ショートニング」の核心を守っている。 北方版のショートニング肉は、味が塩辛い香りがして、主にプレッツェルの味付けがして、生地が薄くて、外皮がサクサクして、肉質がしっかりしていて、太って痩せている豚肉が多くて、肉の香りがいっぱい食べられている食いしん坊で満腹で、冬の中で最も堅実な暖かい胃の軽食である南方の一部の地域の揚げたショートニングは、バッターにピーマン、姜片の香りを少し加えて、味がおいしい一部の江南バージョンは砂糖を少し加えて新鮮にして、塩辛い香りを弱体化させて、肉の味を強調して、肉質はもっと柔らかくて、老人の子供が食べるのに適している西南地区のショートニング肉にはピーマンが入っています麻の香りが少し増えて、食感が豊かになって、鍋物をすすぐのは絶品だ。 しかし、地域がどのように変わっても、やり方がどのように微調整されても、香ばしい揚げ肉の核心は変わらない: 最も素朴な食材を使って、最も簡単な調理方法で、最も人の心を癒す味を作って、場合を選ばない人ごみを選ばず、大人も子供も、この熱い味を断るのは難しい。

民間の飲食の花火の論理の中で、香ばしい肉はこんなに長い間火をつけることができて、何世代の人の共通の記憶になることができて、これまでどれだけ高級なためではなくて、それが十分な “親しみ” のためです。 高価な食材を必要とせず、専門的な調理器具を必要とせず、普通の鉄鍋、日常的な豚肉、簡単なバッターを作ることで、庭いっぱいの香りの美味しさを作ることができる。 先輩にとって、揚げ物は生活の知恵で、揚げ物を買いだめすると長い間食べられ、冷たいものはサクサクしていて、熱いものは柔らかくて、どのように食べてもおいしい子供にとっては揚げ肉は子供の頃の報酬で、正月の期待で、調理台のそばに隠れている小さな喜びである外で放浪している人にとって、揚げ肉は家の味で、郷愁の託送である一口で、家族を思い出すことができます。実家の花火を思い出すことができます。 宴会の大菜のように場所を重んじるのではなく、洗練された甘いもののように顔の価値を重視するのではなく、最も平凡な市井の味で、台所の花火の中で最も素朴な優しさである。

大人になってから、私は実家を離れて地方で仕事をして、一人で大都市で仕事をして、忙しくて急いで、いつも深夜まで残業して、外食が多くなって、いつも少し温度が下がっていると感じていますいつも家が恋しくて、疲れた時、私はいつもおじいさんの香ばしい揚げ肉を思い出して、あのサクサクとした暖かい味を思い出します。 自分で揚げ物を試し始めたばかりの時、私はネット上のレシピに沿って一歩一歩来て、食材の配合、油温の時間を厳しくコントロールして、揚げた揚げ物は外皮が固くて、かじることができない糊が厚すぎるか、飽きた口を食べているか、肉質が薪を出しているか、祖父が作ったような柔らかい食感が全くないか、何度も試してみたが、失敗に終わった。その時、私はやっとわかった祖父が作った揚げ物は、おいしいのは処方ではなく、彼の長年の手触りで、中に隠れている気持ちで、ゆっくりと煮た花火である。

その後、私はわざわざ祖父に電話して、彼の揚げ物の詳細を詳しく尋ねた。祖父は笑って、何か固定方法があるか、油の温度が十分で、肉が塩漬けになって、バッターが適切に調整されて、揚げたらおいしいと言った料理は気をつけて、レシピをノックしてはいけない。 私は祖父の言葉に沿って、徐々に模索して、正確なグラム数を気にしなくて、手触りでバッターを調整して、経験で油温を見て、肉を揚げる時に辛抱強く待って、焦らないで、ゆっくりと私はついに祖父の味に近いショートニング肉を揚げた。 肉を揚げるたびに、鍋の中の滋養の音を聞いて、部屋いっぱいの香りをかぐと、故郷の小さな台所に戻ったかのように、祖父は私のそばに立って、笑って私が食べるのを見てその暖かさに包まれた感覚は、瞬間的にすべての疲れと不満を癒すことができ、これが日常の味の力で、それは距離を越えて、すべての不安を癒すことができる。

私はいつもクリスピー肉最も感動的な場所は、食感がどれだけ驚くかではなく、それが持っている癒しと優しさである。 子供の頃の正月に最も期待されていた年味軽食です放課後家に帰った後、疲れた食いしん坊を瞬時に追い払うことができる一人で外出しているとき、郷愁を慰めることができる故郷の味です家族が再会した時、食卓で一番人気のある温かいおかずです。 距離感がなく、料理の熟練した人でも、料理を習ったばかりの初心者でも、自分のやり方を徐々に模索して、一人一人が作った香ばしい肉は、味が違うしかし、中に隠れている気持ちと感情は、すべて同じ暖かさである。 寒い時は熱い揚げ物を食べて、孤独な時は故郷の揚げ物を食べて、楽しい時は家族と揚げ物を共有して、平凡な日は、この香ばしいから特別な味になります。

私もよくhowcooksで花火の日常的な味を記録しています。私はいつも、グルメ共有は冷たいチュートリアルではなく、ステレオタイプの配合ではないと思っています食べ物の背後にある物語、家族の愛情、生活の優しさを伝えて、平凡な軽食を見て、覚えられるようにする。 サクサクと揚げた肉はこのようにして、普通はどこにでも見られます。平凡はハイエンドの宴会に行けませんが、平凡な日々の中で、最も堅実な幸福感を与えます。郷愁を口にして、家族の可愛さを隠して、子供のころの楽しみを隠して、世の中の最も貴重な花火の優しさを隠しています。

今でも私はしばらくの間、香ばしい肉を揚げる習慣を持っていて、時には揚げた後、直接口にして食べて、サクサクしておいしい野菜と一緒にスープを煮て、柔らかい香りを作ることもあります時々友達を家に招待して、揚げたばかりの揚げ物を持ってきて、酒を飲んで、話をして、近況を話して、簡単な食べ物は、雰囲気をとても温かくすることができる。 洗練された皿がなく、高価な食材がなく、本物のショートニングだけで、すべての悩みを消えてしまうことができる、これが日常的なグルメだけの魅力で、宣伝しない、意図しないいつも静かに心を温める。

実は私達のこの一生、無数の山海の珍味を味わったことがあって、各種の精巧な美食を見たことがあって、最後まで、最も忘れないで、永遠に家のいくつかの日常の味です。家族が手作りした温かいご飯です。 私にとっては、軽食だけではなく、おじいさんのかわいがりで、子供の頃の年の味で、異郷の慰謝で、骨の中に刻まれた郷愁で、どんなに遠くに行っても人の心を引っ張る味。 それは私に教えてくれて、生活の美しさは決して轟音の激しい瞬間ではなく、食事の平凡な中で、台所の花火の中で、家族の付き添いの中ですべての口で心を込めて調理した食べ物の中で。

日はゆっくり歩いて、花火の日はあって、1皿の香ばしい肉、時間の優しさを巻いて、生活の小さい確かな幸を隠して、私と一緒に子供の頃を歩いて、異郷を歩いて、すべての平凡な昼と夜を歩いたことがあります。 それはどんなに複雑である必要がなくて、多くの驚きを必要としません。 あなたたちの記憶の中で、このような平凡で癒された日常的な軽食はありますか?ある口の味がありますか?あなたに一瞬実家を思い出させて、家族を思い出して、あれらの暖かくて美しい古い時間を思い出すことができますか?もしあなたも肉を揚げたり、あなただけの日常的な味の思い出があるなら、私と一緒に共有して、花火の中に隠れている優しさをずっと続けてみてください。