平皮回鍋肉
中級101人前オリジナル
この皮回鍋肉は改良版の日常四川料理で、伝統的な回鍋肉の味噌汁の濃厚さと新鮮な皮の筋道弾歯を融合して、五花肉は焦げた香りまで下ごしらえしています。塩辛い新鮮で甘い、辛い食欲をそそる、やり方の手順が細分化され、火加減がはっきりして、初心者が失敗して、食事をして食事をする速手の硬い料理で、日常の接客、日常の三食が合っている。
料理名: 皮回鍋肉
レシピ作成者:王剛、中国(有名な四川料理のグルメ博主、ベテランの家庭料理のシェフ、日常の四川料理の実技教育に専念して、料理の接地気、手順が分かりやすくて、全ネットで千万人以上のグルメ愛好家が注目している)
詳細レシピ内容
正確な食材リスト (主な材料の調味料、分量の正確さに誤差がない)
メイン材料: 皮付き五花肉300グラム、新鮮なほうき皮200グラム
補助材料: ニンニクの苗50グラム、英県豆弁20グラム、甘味噌5グラム、生姜10グラム、ニンニク15グラム、乾燥赤唐辛子3グラム、乾燥ピーマン1グラム
調味料: 食用油25ミリリットル、みりん10ミリリットル、砂糖3グラム、食用塩1グラム
段階的な実践的なやり方 (number ed分解、初心者が直接復刻)
- 五花肉を処理する: 五花肉は冷水で鍋に入れて、姜片3グラム、みりん5ミリリットルを入れて、大火で煮た後、表面の泡をきれいにして、弱火で15分間ゆっくり煮る五花肉の八分熟まで煮て (箸で軽く突き刺すことができて、血の水がにじみ出ないようにすればいい) 、手を温めないようにすくって、厚さ2ミリの均一な薄切りにして、用意する。
- 前処理補助材料: 新鮮なほうきの皮は5センチ、幅2センチの幅に切ったニンニクの苗は斜めに切って、ニンニクの白とニンニクの葉は別々に並べます残りの生姜、ニンニクは細く切って、乾燥した赤唐辛子は少し切って予備です。
- 五花肉を炒めて油を出す: 熱い鍋は油を入れず、弱火で切った五花肉のスライスを入れて、鍋の底を均一に並べて、ゆっくりと3 ~ 4分間炒めて、その間はひっくり返している肉片がわずかに巻き上げて「ランプ状」になるまで、油脂が十分に沈殿し、鍋に余分な豚油を入れて、底油を15ミリリットル残すだけでよい。
- ソースの赤油を炒めます。中火を回して、英県の豆弁、甘麺ソース、ショウガのニンニクの末、乾燥した赤唐辛子、乾燥したサンショウを入れます。火加減に気をつけて、ソースの炒め物が苦くならないようにします。
- 炒めた肉片を味に入れる: 炒めた五花肉を入れて、大火を回して30秒早く炒めて、肉片ごとにソースを均一に巻いて、砂糖を入れて新鮮にして、炒め続けて10秒豆弁の塩味を中和し、料理の甘味を高める。
- 下に皮を入れて炒めます。切った皮を入れて、大火を保って1分間炒めます。皮が熱にあって柔らかくなりました。残りの5ミリリットルのみりんを加えて生臭い香りを高めます。味によって1グラムの塩を加えて味付けします。炒め物を均一にして、長い炒め物を避けて、ほうきの皮が柔らかくなるのを防ぐ。
- 最後に鍋を作る: まずニンニクの苗のニンニクの白い段を入れて、大火で10秒炒めてから、ニンニクの葉の段を入れて、20秒炒め続けて、ニンニクの苗が切れて、香りがあふれて、すぐに火を消して皿に入れます追加で煮る必要はありません。
コア調理ピット小ラベラー
- 五花肉は八分熟まで煮てからスライスして炒めなければなりません。生肉は直接易柴老を炒めます。
- 丸皮は調理しやすい材料で、鍋を下ろした後に大火で炒めて、総炒め時間は2分以下で、久煮は軟弱にくっつき、筋道弾歯の食感を失う。