こんにちは、みなさんこんにちは。 私はClara Haleで、サンフランシスコ湾区に住んでいるフルタイムの家庭料理ブロガーで、日常の中華料理を研究してちょうど3年になります。私は特に古い中国式の日常的な味に夢中で、家には古い中国式の日常的なレシピが十数冊収蔵されていて、いつも派手で暖かい古典的な味を考えています最も簡単な日常的な手法で還元する。 私の性格は優しくてゆっくりしていて、言葉はいつも柔らかくて穏やかで、あまり抜けていない表現で、料理をする時はいつも薄い菊花茶を入れて、ゆっくりと食材を処理して、原料ジュースを細かく調合するのが好きである料理中の癒し感を楽しんで、日常的には柔らかい綿麻のロングスカートを着て、腕にはいつも手作りの陶磁器の鎖をつけていて、私が料理を始めた時の母からのプレゼントです。 私はhowcooksの常駐家庭料理の創作者で、ずっと「ゼロ難度伝統中華料理」の内容を中心にしていて、howcooksで、皆さんと同じように日常的な味を好む友人が、この伝承百年の話をよくしてくれてうれしいです伝統的な宮保鶏丁、私が繰り返し調整した家庭版の本格的なやり方を、残さずにみんなに共有する。

私は初めて伝統的な宮保鶏丁に恋をして、人気の中華料理店ではなく、チャイナタウンに滞在している中国人のおばあさんの家で、それは週末の午後、おばあさんは最も普通の調理器具を使ってゆっくりと仕事をして、宮保鶏丁を作って、強烈な味付けがなくて、複雑な皿を並べていません。わずかな糊の香りはちょうどいい、鶏丁は柔らかくて腐っていない、落花生のショートニングは柔らかくない、食べ終わった口は甘みで、少しも飽きていない。 それ以来、私は家庭の操作に適した、プロの料理技術を使わなくても復刻できるバージョンを作り、レストランの重油調味料を捨て、伝統料理の核心的な味を残すことを決心したこの版は日常的に伝統的な宮保鶏丁で、私がhowcooksで一番宝母と台所の初心者に好かれているレシピになって、多くの人が作っていると言って、家族は飽きない、老人の子供たちは食べるのが好きだ。

老派経典の本味カーネル: 伝統宮保鶏丁の花火源

伝統的な宮保鶏丁は百年に伝わる国民家庭料理になります。温和でバランスのとれたライチの味これも家族の好みに合わせて、国内外に火をつける核心的な原因です。 この料理の起源は晩清丁宝フレームと密接に関連しています。徐々に甘酸っぱい塩辛いバランス、辛い香りの柔らかい味のタイプに定着し、江湖料理の強烈さを脱いで、家庭料理の潤いが多くなって、普通の庶民の家に徹底的に入った。

多くの人は伝統的な宮保鶏丁と各種の麻辣改良版を混同しますが、実は両者には本質的な違いがあります。脆い感じの原料は元の味のピーナッツだけを配合して、材料の汁は “甘くて新鮮ではなくて、酸っぱくて口を刺しません” を配合して、全過程で食材の自身の味を際立たせて、余分な補助材料がなくて積み重ねて、やり方は極めて簡単で、細部を試すことは、中国式の日常的な「味付けの程度」を最も表現できる代表的な料理である。 季節を選ばず、場所を選ばず、日常的に食事をしたり、週末に集まったり、弁当を持ったりするのに適していて、うるさい味の壁がない、これも古典的な料理が受け継がれる底気である。

家庭ゼロ失敗のやり方: 初心者は友好的で、細部は転覆しない

私が作ったこのバージョンの伝統的な宮保鶏丁は、家庭の台所に適していて、専門的な調理器具を使わず、複雑な調味料を使わず、核心的につかむ鶏肉の丁は柔らかくて、ピーナッツのショートニング、材料の汁は正確です。三つのポイントは、初めて中国式の炒め物を作る初心者でも、温かみのある古い味を簡単に作ることができ、一歩一歩は日常的な実践の細部をつけて、穴を踏みやすい場所を避けることができる。

日常的な食材リスト (極めてシンプルで無駄ではなく、スーパーですべて処理)

主な材料は新鮮な鶏の胸肉を1枚選んで、約200グラムで、1.5センチの均一な丁に切って、大きさが一致して初めて同時に熟して、古い生まれを避けることができる歯切れ感の原料は原味の生落花生の米の50グラムだけで、塩焼き、揚げ物を拒否して、自分で揚げた食感がもっとショートニングした香料は赤唐辛子の3 ~ 4個、ピーマンの一握りだけで、使用量は温和である辛い香りを出すだけで、辛いことはありません補助材料は姜片2枚、にんにく2枚のスライス、玉ねぎの少しで、味付けは生抽出、香酢、砂糖、みりん、塩、トウモロコシ澱粉だけである家に常備されている基礎調味料で、特別なソースを追加購入する必要はない。

段階的に実践する

最初のステップは鶏丁をマリネすることで、鶏丁の柔らかい核心である。 切った鶏の胸肉丁を食器に入れて、酒を1杯入れて生臭いものにして、生の半分を抽出して新鮮なものにして、少し塩を入れて味をつけて、手でしっかりつかんだ後、トウモロコシのでんぷんを1杯入れて、再び十分にかき混ぜます最後にスプーンの食用油をかけて、肉の水分をロックして、静かに8-10分マリネすればいいです。長く漬けなくてもいいです。肉質のきつくなるのを避けて、デンプンと食用油の組み合わせです。鶏丁を柔らかくて薪がないように炒めることができます。これは私が何度も試した日常的なテクニックです。

次のステップはピーナッツを揚げて、サクサクした食感を保つ。 冷たい鍋に少し食用油を入れて、最小火をつけて、生落花生の米を入れて、ゆっくり炒めて、弱火でゆっくり揚げて、落花生の米の表面が少し黄色くなっているのを見てすぐに火を消して取り出して、余温で落花生をサクサクさせることができる決して深黄まで揚げてはいけない。そうでなければ苦くなりやすい。揚げたピーナッツを横に置いて冷まして、冷ました落花生は噛むほど香りがする。このステップは早めにしなければならない炒め物を待ってから急いで操作しないでください。

第三段階は魂の汁を調整して、伝統の味のタイプの肝心な点。 これは私が繰り返し調整した日常的な黄金比で、正確に覚えている: 2スプーン生抽出、1スプーン香酢、1スプーン白糖、少し塩、半分スプーントウモロコシ澱粉、3スプーン清水すべてボウルに入れて均一にかき混ぜて、早めにソースを調合して、料理を炒めている時に手が回らないようにすることができます。この割合で作った味は、ちょうど伝統的なレイシの味で、甘酸っぱくて柔らかいです塩辛い新鮮な底は薄っぺらではなく、甘みや酸っぱい問題は全くない。

第四歩は辛い香りを炒めて、弱火が肝心だ。 鍋に適量の食用油を入れて、油が熱くなったら火を最小にして、ピーマンと赤唐辛子を入れて、ゆっくりと香りを炒めて、火をつけないでください。そうしないと唐辛子とピーマンは炒めやすくて、味が苦くなります料理全体の食感に影響して、淡々と辛い香りを炒めた後、姜片とにんにく片を入れて、簡単に香りを爆発させて、すぐに中火を回して鶏肉を炒める準備をした。

第五歩は鶏の丁を炒めて、大火は新鮮にロックします。 大火を回して、マリネした鶏丁を入れて、素早く炒めて、約1分ほどで、鶏丁がすべて白くなって、八成が熟しているのを見るといいです。鶏の胸肉は熟しやすくて、炒めすぎると古い薪になります柔らかくて滑らかな食感を失って、中国式の炒め物は早く炒めて新鮮であることを重んじて、このステップはきっとあっさりしていなければなりません。

六歩目は汁を取って鍋から出て、落花生のサクサクを残します。 早めに調合したソースを入れて、すぐに炒めて、鶏肉一枚一枚に濃厚なソースをつけて、冷たいピーナッツと玉ねぎを入れて、大火で10秒早く混ぜて、すぐに火を止めますピーナッツとネギの段は長く炒めてはいけません。そうしないと、落花生が柔らかくなり、ネギの段が黄色くなり、サクサク感と香りが消えてしまいます。

伝統版の食感の詳細

作った伝統的な宮保鶏丁は、食感がしっとりしていて、層がある: 鶏の胸肉は柔らかくて繊細で、入り口は柔らかくて腐っていない、すべての部分に透き通ったソースが包まれていて、入り口はまず淡々とした塩辛いその後、柔らかい甘酸っぱい、尾調は少しのような糊の香りを持って、味のバランスがちょうどいいピーナッツのショートニングは、淡いナッツの香りをかじって、鶏肉の柔らかい香りを中和しましたネギの段は香りを高めてしつこくして、全体の食感はさっぱりしていて脂っこいものではなくて、食べてみるとしっとりしています。簡単ではありますが、特に満足しています。

日常的に古典的な治癒力: なぜ私は伝統的な味に執着しているのか

Howcooksが日常的な中華料理を共有してきたここ数年、私はいつも、最高の家庭料理は目新しさと強烈さを追求するのではなく、伝統的な味を守ることは、この伝統的な宮保鶏丁のように高価な食材がなく、複雑な工程がないのに、ちょうどいい味付けで、忙しい生活の疲れを癒してくれます。 すべての家庭の場面に適応して、一人で食べる時は簡単で、あまり時間をかけなくてもいい家族が食事をする時はテーブルを持っていて、老若男女がいいので、誰も食べられないことはないご飯を持って弁当を食べるのもいいです加熱しても味はオンラインで、辛い料理のように味が変わりやすい。

各種類の改良版に比べて、伝統版の優位性は包容で、ある味を偏愛せず、家族全員を楽しませることができます。これも家庭料理の最も貴重な意義です。長期的な暖かい心の付き添いで、わざと潮流に迎合しなくても、古い味を守れば、十分に感動する。

暖かい心の小さなラベラーはhowcooksと交流している

最後にhowcooksの友人たちにいくつかの日常的なアドバイスをした: 辛い友達を食べてはいけない、ピーマンと唐辛子を直接取り除くことができ、味はまだ本格的であるもっと柔らかい食感が好きなのは、鶏の胸肉を骨付き鶏の脚肉に変えることができます食感はもっと豊かになるジュースの中の砂糖は新鮮なだけで、勝手に量を入れないで、甘みを避ける。

私はずっと、古典的な家庭料理は、世代の味覚記憶を隠していて、あなたたちの記憶の中の伝統的な宮保鶏丁は、どんな味だと思っていますか自分の日常的なテクニックはありますか?howcooksのコメントエリアで私と交流して共有することを歓迎して、急いでこの版の家庭のゼロ失敗のやり方を試してみて、伝統的な古い味の優しい癒しを感じます。

たのしいお友达は、平凡な日に、シンプルな食材を使って、温かい家庭料理を作ることができますように。派手ではなく、おいしい伝統的な日常的な美味しさを引き続き共有しています ~