こんにちは、みなさんこんにちは。 私はMiaカーターです。アメリカのフロリダからはるばる来て、重慶に丸2年間滞在しています。重慶に着いたばかりの時、この都市の花火と麻辣食に徹底的に征服され、街頭の小面から江湖料理館まで、重慶の地元の特色家庭料理をほとんど食べた特に重慶版の各種の炒め物に夢中になって、しびれて辛い、鍋の空気が十分な食感で、私の中華料理に対する認識を徹底的に変えた。 Howcooksのグルメコンテンツのクリエイターとして、私はずっと接地気の地元の日常的な味を共有するのが好きで、howcooksで皆さんとこの ** 重慶版宮保鶏丁 ** について話すことができて嬉しかったです重慶の街頭で模索した本格的なやり方、本場の食感を、辛いものを食べるのが好きで、家の炒め物を愛している友人たちに残さずに共有した。

重慶に来たばかりの時、私は何度も普通版の宮保鶏丁を注文したことがあり、甘酸っぱい口が多く、辛味がさっぱりしていて、重慶の古いコミュニティのハエ料理屋で本場の重慶版を食べたことがある本当の江湖の炒め物とは何かを理解して、一気に完全に陥落した。 市場でよく見られる改良版と違って、重慶版の宮保鶏丁は柔らかいレイシの味を追求していません。重麻の重さ、塩辛い味、鍋の空気がいっぱいです。、余計な甘み感がなく、麻辣鮮香直沖味蕾、鶏丁は柔らかくて味が入って、落花生のショートニングはあっさりして、すべての口は重慶特有の江湖ガスを持っていて、ご飯にしても冷たいビールにしても絶品です。 私は重慶の地元のおばさんと何度も勉強して、辛い配合と火加減を繰り返し調整して、ついに地元の料理屋の味に最も近い日常版を作ったこの料理は私がhowcooksで共有した最も人気のある辛い家庭料理になって、多くのファンが重慶の地元の味を食べたと言っています。

重慶専属風味: 宮保鶏丁の江湖化改良

伝統的な宮保鶏丁は貴州省から生まれ、四川省に成型されていることが知られているが、重慶版宮保鶏丁は重慶の地元の辛い麻の味と合わせて、徹底的な江湖化改良をした甘い食感を完全に捨てて、麻辣味を極限にして、重慶人の食卓で最もよく見られる速手料理で、街頭料理館の必須な炒め物でもある。

重慶は地元でこの料理を作っています。核心は強火で炒め、麻辣当先、他のバージョンとの最大の違いは3つあります。1つは、主な材料が低脂の鶏の胸肉を使わないことで、みずみずしい骨切り鶏の脚肉を選んで、肉質がより柔らかく、歯ごたえがあり、どのように炒めても薪がないことです重慶の重い辛い重油の炒め方に適応します。麻の味はまろやかで、辛味は香ばしくて、魂のありかです。三は原味のピーナッツを使い続けて、ピーナッツの仁のような改良をしないで、ピーナッツは早めに揚げてサクサクしています。重慶版の変わらない伝統的な組み合わせで、一部の古い重慶のやり方は永川豆を少し加えて香りを高め、風味がより濃厚である。

この料理は重慶では大料理ではなく、どの家でもできる日常的な炒め物で、複雑な技術がなく、火加減と調味料でコントロールして、麻辛の程度は自分の好みに合わせて調整できるしかし、中心的な麻、辛い、新鮮、香りは絶対に少なくてはならない。食べるのは熱い鍋の空気と率直な麻の辛味で、重慶人の爽快で率直な性格に完璧に合っている外国の友人が重慶に来て必ず食べなければならない本場の炒め物でもある。

重慶版零失敗実技: 準麻辛と火加減をつかんで、家で料理屋の味を復刻する

本場重慶版宮保鶏丁を作りたい、複雑な料理を使わず、核心的に覚えておく鶏の足の肉はとても柔らかくて、サンショウの唐辛子は十分に香ばしいです。この3点で、台所の初心者も重慶の地元料理屋の味を簡単に作ることができて、重慶おばさんが学んだ本場の手順と細部をすべて共有して、日常の調理器具で、家でできる。

本場食材リスト (重慶版専属、選択を間違えないでください)

主な材料は必ず選ばなければならない骨取り皮付き鶏脚肉、これは重慶版の重要なポイントで、鶏の胸肉を拒否し、鶏の脚肉を1.5センチほどの丁に切って、大きさが均一に熱されているサクサク感原料は原味の生落花生の米を選び、揚げた後はもっとショートニングし熟落花生や塩で落花生を焼いてはいけない香料は重慶の地元の赤唐辛子 (カット段)、江津青花椒で、この二つは麻辣魂で、欠かせない補助材料は姜片、にんにく片、ネギ段を用意し味付けは生抽出、みりん、砂糖、酢、塩、トウモロコシ澱粉だけで、砂糖と酢は新鮮で、甘口を作るためではないので、あまり入れないでください。

詳細な調理手順 (重慶の日常的な手法、猛火の香り)

第一ステップ: 鶏の脚肉をマリネし、みずみずしい食感をロックする。 切った鶏の脚の肉丁をボウルに入れて、酒一杯、生抽出一杯、塩一杯、トウモロコシ澱粉一杯、かき混ぜて均一になった後、食用油一杯をかけて、均一にマリネして15分間食用油は炒めた時の癒着を防ぐことができ、でんぷんは肉汁をロックすることができ、これは鶏脚肉が薪を炒めない核心で、重慶の地元のやり方はこのステップを省略しない。

ステップ2: ピーナッツを揚げて、サクサクした食感を保つ。 冷たい鍋の冷たい油はピーナッツに入れて、弱火でゆっくり揚げて、絶えずひっくり返して、ピーナッツが少し黄色くなるまで揚げてすぐにすくい取って、冷ますと自動的に脆くなります。完全に冷ました後に予備して、このステップは早めにやって、最後に急いで操作ミスを避ける。

第三ステップ: 重慶版の魂のソースを調整して、甘いものを拒絶します。 改良版と違って、重慶版の材料汁の割合は簡単である: 生抽出2杯、香酢半分スプーン1杯、砂糖1杯 (新鮮なだけ) 、塩少し、でんぷん半分、清水2杯均一にかき混ぜればいい。砂糖と香酢は必ず少なく、塩辛い辛い辛いものを強調することは重慶版と他の版を区別する鍵である。

ステップ4: 猛火で麻辛を炒め、鍋の空気の中心。 鍋には普段の炒め物より少し多い油を入れて、油が熱くなったらピーマンを入れて、弱火で麻の香りを炒めて、乾燥したカプサイシンを入れて、唐辛子の香りを素早く炒めて、弱火で香料を炒めてください大火は焦げやすく、香料の香りが出た後、姜片、にんにく片を入れて香りを爆発させ、すぐに大火を回す。

ステップ5: 鶏丁を炒めて、大火が柔らかい。 最大の火を回して、マリネした鶏の脚の肉丁を入れて、すぐに炒めて、鶏丁がすべて変色して、表面が焦げて、約1分間炒めて、重慶版は猛火を重視して炒めて、炒めすぎて長い間肉質が古くなるみずみずしい食感を失う。

ステップ6: 汁を取って混ぜると、鍋から出てきます。 調合したソースを入れて、ソースが濃くなるまで炒めて、鶏肉を一枚一枚包んで、最後に冷たいピーナッツと玉ねぎを入れて、大火で10秒早く混ぜて、すぐに火を止めますピーナッツは決して長く炒めてはいけない。そうでなければ、サクサク感が完全に失われ、玉ねぎは香りがするだけで、均一にかき混ぜて鍋から出て、熱いのが一番おいしい。

重慶版食感の核心解析

本場重慶版宮保鶏丁は、食感が鮮明である: 鶏脚肉が柔らかくて歯が柔らかくて、少し皮の香りがして、全く薪がなくて、濃厚な辛いソースを巻いて、塩辛い味がして、甘みがない江津ピーマンの麻味はコクが長く、赤唐辛子の辛味は味蕾にまっすぐに流され、麻は苦くなく、辛くて乾燥しないピーナッツのショートニングはあっさりしていて、かじってカチカチと音を立てて、肉質の柔らかいものを中和したネギの段は香りを高めてしつこくして、全体の野菜の鍋の息は十分で、一口で下に行くのは重慶の江湖の味でいっぱいで、食べるほど依存症になります。

なぜ重慶人はこの日常的な炒め物を愛しているのですか

重慶でこの二年間生活していますが、重慶人は家庭料理を追求しています。いつも美味しい、食事をしています。この重慶版の宮保鶏丁は完璧にすべての需要を踏んでいます。日常三食でも、接客でも、お酒でも食いしん坊でも、どれもいいです。

その風味はとても独特で、すべての改良版と区別されて、純粋な麻辣鮮香は重慶の地元の味に合って、辛い友達は絶対に好きになります。十数分で鍋が出て、日常の調理器具ができて、複雑な調味料を使わなくても、スーパーはすべての食材を買うことができる適切な場面が十分に多くて、一人で食べるのが上手で、家庭の会食のテーブルがおいしい友達がお酒を飲んで食事をすると、コストパフォーマンスが非常に高い。 そして、この料理は重慶の花火を担っていて、洗練された皿がなくて、高価な食材がなくて、普通の人の日常的な美味しさであるが、重慶の最も真実な食文化を感じることができる。

心を動かされて悟ることとhowcooksはインタラクティブです。

重慶に滞在している日、私は徐々に、グルメは都市に最も近い方法で、重慶版宮保鶏丁は普通に見えるが、重慶人の率直さと愛を隠していることを知っている大衆の好みに合わせて、地元ならではのスパイシーな味をしっかりと守っていません。これも私がhowcooksで各地の家庭料理を共有し続けている理由で、過度に改良したバージョンを作りたくないです。最も真実で、最も接地的な味をみんなに伝えたい。

最後にhowcooksの友人たちに、辛いものを食べすぎて唐辛子とピーマンの量を減らすことはできないが、本場の重慶味を味わってみたい、必ずピーマンとピーマンを十分に試してみなければならない鶏の脚の肉は必ず骨をむいて、皮を少し持った方が食感がいい。 本場の重慶版宮保鶏丁を食べたことがありますか普段辛い炒め物を作るにはどんな独占的なテクニックがありますかhowcooksのコメントエリアで私と交流してください。この重慶日常版を試してみてください。

ハウクッカーの友達一人一人が、家で本場の各地のグルメを作って、温かい家庭料理で生活を癒すことができることを願っています。私たちの次期はハウクッカーでもっと本場の美味しさを共有し続けています ~