타로 시트 두 번 조리 된 돼지 고기

요리의 이름: 달콤한 껍질을 가진 돼지 고기

레시피 저자: 왕강, 중국(잘 알려진 사천 요리 블로거와 가정 요리 수석 요리사는 집에서 만든 사천 요리의 실용적인 가르침에 중점을 둡니다. 요리는 접지되고 이해하기 쉽고 전체 네트워크는 천만 명이 넘는 음식 애호가에게 더 많은 관심을 기울입니다.)

자세한 레시피 내용

정확한 성분 목록 (주요 성분, 보조 재료 및 조미료, 오류없이 정확한 무게)

주요 재료: 300g 의 돼지 고기 피부와 200g 의 신선한 고구마 피부

액세서리: 녹색 마늘 새싹 50g, Pixian 물냉이 20g, 달콤한 국수 소스 5g, 생강 10g, 마늘 15g, 말린 고추 3g, 말린 고추 1g

조미료: 식용유 25 ml, 조리용 와인 10 ml, 흰색 과립 설탕 3g 및 식용 소금 1g (가벼운 맛을 생략 할 수 있으며 물냉이에는 짠 맛이 있습니다)

단계별 실용적인 작업 (번호 분해, 초보자 직접 재 조각)

1. 매운 돼지 고기 처리: 매운 돼지 고기를 찬물에 냄비에 넣고 생강 조각 3 그램과 요리 와인 5 밀리리터를 넣고 고열로 끓인 후 표면에 떠 다니는 거품을 벗기고 저열로 돌리고 천천히 요리하십시오. 15 분, 매운 돼지 고기가 완전히 익을 때까지 요리하고 (젓가락을 부드럽게 뚫을 수 있고, 피와 물이 흘러 나오지 않음), 꺼내서 뜨겁지 않을 때까지 식히고, 2mm 두께로 균일 한 조각으로 자릅니다.
2. 전처리 액세서리: 신선한 베치 스킨은 길이 5cm, 너비 2cm 로 절단됩니다. 마늘 콩나물을 씻고 비스듬한 부분으로 자릅니다. 마늘 흰색과 마늘 잎은 별도로 배치됩니다. 남은 생강과 마늘을 미세한 가루로 자르고 나중에 사용하기 위해 말린 고추를 작은 조각으로 자릅니다.
3. 매운 돼지 고기를 기름으로 볶습니다: 뜨거운 팬에 기름을 넣지 말고, 작은 불을 켜고, 잘라낸 매운 돼지 고기 조각을 넣고, 팬 바닥을 골고루 펴고, 3-4 분 동안 천천히 볶습니다. 고기 조각이 "램프 램프 모양" 으로 약간 말릴 때까지 계속 돌리십시오. 그리스가 완전히 분리되고 팬에있는 여분의 라드가 꺼져 바닥 오일 15 ml 만 남습니다.
4. 소스의 붉은 기름을 저어주세요: 중간 열로 바꾸고, Pixian 물냉이, 달콤한 국수 소스, 생강 마늘 가루, 말린 고추 및 말린 가시 재를 넣고, 붉은 기름과 향신료 향이있을 때까지 1 분 동안 볶습니다. 물냉이가 완전히 풀리고, 온도 조절에주의하십시오. 소스의 쓴 맛을 피하십시오.
5. 튀긴 돼지 고기 조각을 뒤집어 맛을 내십시오: 볶은 돼지 고기 조각을 부어 불을 뒤집고 30 초 동안 빨리 볶아서 각 고기 조각을 소스로 골고루 싸서 흰색 과립 설탕을 첨가하여 신선도를 향상시킵니다. 물냉이의 짠 맛을 중화시키고 요리의 단맛을 향상시키기 위해 10 초 동안 계속 볶습니다.
6. 고구마 껍질을 넣고 빨리 볶습니다: 자른 고구마 껍질 스트립을 넣고 뜨겁게 유지하고 1 분 동안 빠르게 볶고, 고구마 껍질이 가열되면 부드러워 진 후 나머지 5 ml 요리 와인을 추가하여 비린내 냄새를 제거하고 향기를 높이십시오. 맛에 소금 1 g을 넣고, 고르게 볶고, 전체 과정에서 장기간 볶는 것을 피하고, 고구마 껍질이 부드럽고 썩는 것을 방지합니다.
7. 냄비에서주의: 먼저 마늘 콩나물의 흰색 부분에 넣고 10 초 동안 고열로 볶은 다음 마늘 잎 부분을 넣고 마늘 콩나물이 부러지고 향기가 넘칠 때까지 20 초 동안 계속 볶습니다. 즉시 불을 끄고 추가 끓이지 않고 접시에 올려 놓으십시오.

핵심 요리 구덩이 회피 팁

• 다진 돼지 고기는 80% 조리 한 다음 얇게 썰어 볶을 때까지 조리해야합니다. 생고기는 직접 볶고 늙기 쉽습니다. 볶음의 전체 과정은 작은 불로 기름을 볶는 것이 느립니다. 큰 불은 돼지 고기 조각을 태우고 비린내 냄새를 내기 쉽습니다.
• 티아오 껍질은 요리하기 쉬운 음식에 속합니다. 냄비에 넣은 후 높은 불로 전체 과정을 볶습니다. 총 볶음 시간은 2 분을 넘지 않습니다. 오랜 요리 후에는 조각과 썩음에 달라 붙어 힘줄과 탄력있는 치아의 맛을 잃게됩니다.