南乳ビール鶏を煮込んで、広東式の花火と異郷の優しさを煮込んだ

私はLilaローズヘイズです。周りの知り合いはLilaと呼ばれることに慣れています。今年は38歳で、広東式の日常料理の共有に専念してから6年が経ちました。私は料理系を研究する専門的なグルメブロガーではなく、嶺南の花火を引き留める生活記録者のようだ。 私は幼い頃から珠江の小さな町の古い路地で育ち、祖母に付いて古い土鍋を守って育ち、骨の中に広東式の日常的な煮物への好みが刻まれている特にまろやかな味噌の香りを持って、花火の十分な料理式に夢中になって、あっさりしていることを追求しないで、かえって食材を偏愛して味を煮た後に、口いっぱいに香りの落ち着いた食感を残します。 おばあさんの台所は永遠にいくつかの缶の南乳、柱侯醤のような広東式の台所の “魂の調味料” を並べて、彼女の手の中で、普通の鶏肉と豚肉はすべて異なっている味を煮込むことができます。南乳ビール鶏、祖母が晩年に最もよく作った革新的な日常的な味で、私が故郷を去った後、最も郷愁を癒し、疲れを癒す料理でもある。 私は料理はいつも気持ちと記憶に合わせて歩いていて、ステレオタイプのレシピ教条に執着していない、いつも日常料理の真髄は、決して正確な配合ではないと感じている調味料に隠れている地域の習慣、煮込んだ時の忍耐力、そしてその中に溶け込んでいる家族の気持ち、南乳ビール鶏はそうで、広東料理館の看板料理ではなく、きちんとした料理系の分類がない民間の花火の中で、最も暖かい日常の味です。

私の南乳ビール鶏の最初の記憶は、十代の梅雨の季節にさかのぼると、珠江三角の春はいつも湿って寒くて、連綿とした雨が人の心の中で息苦しくなっている全身には離れない湿気がにじみ出ていて、この時になると、おばあさんは土鍋を出して、湯気の立つ南乳ビール鶏を作って、全身の湿った寒さを追い散らします。 その時、家の台所は大きくなく、窓際の位置に黒褐色の古い土鍋が置かれていて、十数年かかって、鍋の壁にかすかなソースの跡がついていたが、おばあさんが料理するのが一番いい男だった。 私はいつも台所の入り口に腹ばいになって、おばあちゃんが忙しい仕事をしているのを見て、彼女はニワトリを選んで貴重な品種を気にしないで、近所の料理市場で今殺している三黄鶏を選んで、肉質がしっかりしていない、太っている大きさの適度な塊に切って、複雑なゆで水を使わずに生臭いものを取り除き、姜片だけで鍋の壁を簡単に拭き、鶏の塊の下で鍋を少し焼いて表皮の微黄にして、すぐに肝心な調味料である赤い繊細な南乳を取り出した。

おばあさんはいつも、南乳は広東式の煮物の魂で、普通の腐乳より、南乳は酒の香りとコクが多くて、色が赤くて、肉を煮るために色をつけることができて、香りを増やすことができると言っています肉の脂っこいところを中和することもできます。 彼女は南乳を二つ割って、少し南乳汁を加えてかき分けて、鶏肉の塊に均一に巻いて、すぐに数回炒めて、濃厚な南乳味噌汁の香りが一瞬にして漂ってきて、すぐにビールを1本開けた瓶全体を鍋の端に沿って入れて、水を一滴入れずに、土鍋のふたを閉めて、弱火を回してゆっくり煮る。 台所の窓には薄い雨の霧が覆われていて、土鍋の中でゴクゴクと音が特に癒されて、南乳のコクのある味噌汁、ビールのモルトの香り、鶏肉の新鮮さが徐々に融合して、少しずつ部屋全体に漂っているその香りは鼻を刺すことなく、強烈ではないが、特に人を惹きつけ、雨がもたらした退屈もこの暖かい香りに流された。

約30分以上煮込んで、火加減がちょうどいい時、おばあちゃんは土鍋のふたを開けて、箸で鶏肉を軽く突いて、簡単に骨を脱いで火加減を説明します。 この時、鍋のスープは少し濃くなって、鶏肉に包まれて、鶏肉は赤くてしっとりしていて、色が魅力的で、鶏の骨まで香りがしている。 おばあちゃんはいつもお椀を入れて、私の前に置いて、冷まして食べさせて、私は気をつけて鶏肉を挟んで、そっと洗って、肉質は柔らかくてゆるんでいないすべての質感は南乳とビールが融合したスープで満たされ、入り口はまず南乳の塩辛い香りが厚く、淡い発酵酒の香りを帯びて、ビールの甘い麦芽の香りに続いて、アルコールの苦味が全くない2種類の味が完璧に融合して、鶏肉が新鮮で飽きず、香りがあって生臭い。 鍋のスープまで特別にご飯を食べて、炊いたばかりの白いご飯を混ぜて、スープに米粒を巻いて、一口一口が香りが濃くて、私はいつもどんぶりを一気に食べて、スープさえ残らない。 その時、この料理はおいしいと思って、胃を温めて、雨の湿った寒さを取り除くことができるが、この味はこれからの余生になるとは知らなかった、私が一番心配している故郷の味。

その後、私は徐々に南乳ビール鶏伝統的な広東式の伝統的な名物料理ではなく、珠江デルタの民間家庭が独自に作った家庭料理で、老広たちが日常の食材と味の好みを合わせて、模索した暖かい心の美味しさで、最も素朴な民間食の知恵を隠している。 広東式の食事はいつも「時々食べない」ことを重んじています。普通の食材で極度の風味を作るのも得意です。南乳は嶺南の特色ある発酵調味料として、煮込み、煮込み、蒸し料理によく使われています。肉の食感をよりしっとりさせ、ビールを料理に入れることは、民間でよく見られる生臭い抽出の妙案で、ビールの酵素は肉質を柔らかくし、鶏肉をより柔らかくすることができるモルトの香りは南乳の重厚さを中和し、全体の食感をより爽やかにします。ちょうどいい風味の融合があります。

地域の飲食の特色から見ると、南乳ビール鶏は嶺南地区の飲食需要に完璧にフィットして、珠江デルタの気候が湿って、人々は味がまろやかで、体を温めて湿気を取り除く料理が好きで、この料理は辛い調味料をあまり使わない南乳のコクとビールの潤いによって、体を温める効果が得られます。 北方の重醤香、西南の重麻辣的な煮込み鶏料理と違って、南乳ビール鶏は主に「新鮮、香、アルコール、潤」で、味を奪わず、重厚ではなく、鶏肉自体の新鮮さを残しているまた、南乳とビールによって独特の風味を与えられています。典型的な広東式の日常スタイルです。 固定的な調理ルールがなく、家庭によって異なるやり方があり、氷砂糖を少し入れて新鮮にすることもあるし、ナツメをいくつか入れて潤いを与えることもあるジャガイモや腐竹と一緒に煮込んで、スープを吸っているおかずは肉よりもおいしいが、どのように調整しても、南乳とビールの核心的な組み合わせは変わらないこれもこの料理が民間で伝えられ、無数の家庭の日常的な味になった理由である。

民間食の論理の中で、南乳ビール鶏は人気の家庭料理になります。一口の土鍋、一口の普通の鉄鍋でできます。複雑な調味料を使わずに、南乳とビールは全部の風味を支えます。煮物を作るのも特別です。 老広にとって、この料理は梅雨の季節の暖かい料理で、秋冬の季節の暖かい胃料理で、忙しい日の速手の硬い料理である故郷から離れた嶺南人にとってはこの料理は郷愁の託されたもので、一口で実家の台所を思い出すことができ、家族が料理をしている様子を思い出すことができ、嶺南の花火を思い出す。 宴会の大菜のように洗練された場所ではなく、特色のある軽食のように携帯していない、それは食卓の中央にある日常的な味で、静かに平凡な日を温めている。

大人になってから、私は珠江三角の小さな町を離れて、地方に行って仕事をして生活して、一人で仕事をしている日はいつも忙しくて急いで、いつも深夜まで残業して、外食が多くなって、いつも少し温度が減ったと感じているいつも雨の日に会って、疲れきって家が恋しくなる時、私は特におばあさんの作る南乳のビールのニワトリが恋しくて、あの心の底まで暖かいまろやかな香りが恋しいです。 この料理を一人で復刻し始めたとき、私は多くの回り道をしたか、南乳が多くなったか、食感が塩辛い、鶏肉の新鮮さを覆ったビールが間違っているかあるいは煮込んで火加減が足りなくて、鶏肉が固くて味が出ません。また、土鍋で煮込んでいない時もあります。直接鉄鍋で煮込みます。ゆっくり煮込んだ優しい食感は全くありません。作った味はおばあちゃんが作ったものとはかけ離れていて、口の中で食べて、落ち込んでいる。

私はかつて、自分がおばあちゃんの秘方を把握していないので、その故郷の味ができないと思っていたが、後におばあちゃんに電話して、やり方を詳しく聞いて、おばあちゃんは笑って、秘方がないと言った新鮮な鶏肉を選んで、南乳、ビールで鶏肉を食べたことがない、弱火でゆっくり煮込んで焦らないで、火加減が来たら、味は自然でいい、料理は忍耐力が必要で、技術ではない。 私はおばあちゃんの言葉に沿って、せっかちな気持ちを捨てて、ゆっくり模索して、新鮮な三黄鶏を選んで、本場の広東式南乳で、ビールを入れて、弱火で四十分煮込んで、急いでふたを開けない調味料を入れないで、やっと最初の鍋の味がおばあちゃんに寄り添う南乳ビール鶏ができた。 土鍋の香りがレンタルハウスに漂っていて、柔らかくて味の良い鶏肉を挟んで、なじみのある味が舌の先で散った瞬間、私は一瞬目を赤くして、故郷の小さな台所に戻ったかのようにおばあさんは私のそばに立って、笑ってご飯を作ってくれて、すべての異郷の孤独、生活の疲れは、この暖かい香りの中で癒された。

私はいつも南乳ビール鶏最も感動的な場所は、その風味がどれだけ驚くかではなく、それが持っている癒し感と帰属感である。 雨の日に湿った冷たい体を散らして、忙しい後に胃腸をなだめる暖かい料理で、家族の会食時には老若男女に適した硬い料理で、さらに異郷の遊子が郷愁を慰める故郷の味である。 距離感がなく、料理の熟練した人でも、料理を習ったばかりの初心者でも、忍耐力を持って、弱火でゆっくり煮込むだけで、自分の味を作ることができます一人一人が作った南乳ビール鶏は、味が少し違うかもしれないが、そこに隠れている暖かさと気持ちは同じだ。 温かい鶏肉一口、香ばしいスープ一口、白いご飯を添えて、洗練された皿を使わず、面倒な組み合わせを使わずに、生活の小さな幸せを感じることができますこれが日常的なグルメだけの魅力です。

私もよくホ・コックスで嶺南の花火を隠している家庭料理を記録しています。これらの普通で癒された味を多くの人に共有しています。美味しいものを共有するのは冷たいチュートリアルではないと思います。ステレオタイプのルールではなく、食べ物の背後にある地域文化、家族の気持ち、生活の優しさを伝えて、多くの人に日常的な食べ物の美しさを発見させて、忙しい生活の中で少し時間をかけて、自分に温かいご飯を作って、食事の暖かさを感じます。 南乳ビール鶏はこのようにして、それは普通で、静かで、貴重な身分がなくて、すべての平凡な日の中で、最も堅実な慰謝薬を与えることができて、嶺南の花火を隠しています。家族の愛に包まれ、放浪の魂を温めている。

今でも私は雨の日、秋冬の季節に南乳ビール鶏を作る習慣を持っていて、時には一人で食べて、故郷の味をゆっくり味わっています同郷の友人を家に招待することもあります湯気のある南乳ビール鶏を炊いて、白いご飯を何杯か食べながら故郷の老巷、おばあちゃんの台所、嶺南の梅雨を話していると、郷愁が薄れてしまう心が温まりました。 私もいくつかの腐竹とジャガイモを組み合わせて土鍋に入れて煮込んで、スープをいっぱい吸うおかずは柔らかくて、鶏肉よりも人気があります。簡単な食材、簡単な方法です。しかし、最も快適な食事を作ることができて、喧騒も浮ついていない、花火と暖かさだけを伴っている。

実は私たちの一生は、多くの場所を通って、たくさんの食べ物を食べて、山海の珍味を味わって、洗練された料理を食べて、最後まで、最も忘れられないいつまでも家の日常的な味で、家族が忍耐力と愛情で作った味です。 南乳ビール鶏は私にとって、もう料理だけではなく、おばあさんのかわいがりで、嶺南の花火で、梅雨の季節の暖かさで、異郷の漂泊の慰謝です。私の味蕾の奥に刻まれた郷愁で、どんなに遠くに行っても、私を家に連れて帰ることができる味です。 それは私に教えてくれて、生活の美しさは決して轟音の激しい瞬間ではなく、食事の平凡な中で、小さな火がゆっくりと煮込んでいる忍耐力の中で、花火に包まれた優しさの中で食べ物を心を込めて扱うと、食べ物も最も暖かい味に報いる。

嶺南の花火は、煮込んだ家庭料理の中に隠れて、南乳のコクの中に隠れて、ビールの香りの中に隠れて、家族の愛情の中に隠れている。 南乳ビール鶏は華麗な外見がなく、大きな名前もなく、温かみのある味で、無数の人の故郷の記憶を保ち、無数の人の異郷の時間を癒した。 南乳ビール鶏を食べたことがあるか、普通に見えるが、心と郷愁に満ちた家庭料理を隠しているかどうかわからないある料理は、あなたに故郷を思い出し、家族を思い出し、暖かい平凡な古い時間を思い出すことができますか?もしあなたもこの料理についての物語があったり、自分だけの日常的な味覚の記憶があったりしたら、私と一緒に共有して、これらの平凡な花火の味を、ずっと私たちの生活を温めている。