一皿の塩水鴨は、清らかで潤いがあり、金陵城の四季の花火を隠し尽くしています。

南京の四季は、いつも清潤でまろやかなアヒルの香りを回ることができず、古い路地の奥のハロゲン料理店でも、街の路地の後ろの屋台でも、いつもきちんとした、白い肉が柔らかいのを見ている塩水アヒル。 濃い油の赤醤の重厚さがなく、辛い刺激のない味付けは、ハロゲンを浸して煮て、塩の香りが味を入れて、皮が白くて、肉が柔らかい、骨が緑で、香りが新鮮で、一口で、塩味が適度である「金陵無双品」と呼ばれる特色料理は、南京人が骨に刻まれた日常的な味で、新年の祭りの食卓の標準である客を迎えて友達を迎えるために必要な硬い料理で、さらに金陵城の青煉瓦黛瓦の間を行き来して、最も接地的な花火の味である。

私は許知夏で、今年は29歳で、生まれ育った南京老城南人で、howcooksで金陵本土のグルメを共有してから4年が経って、気性が穏やかで、あっさりした本の日常的な味を好む子供の頃から古い路地で育ち、毎日路地のハロゲン料理店の塩水鴨香を伴って目を覚ますと、おばあさんに付いて料理場を見物したり、ハロゲンアヒルを買ったりするのは、子供の頃の日常である。 私はプロのグルメブロガーではなく、ただ古い南京の伝統的な味に夢中で、特に塩水鴨には独特の執念があり、それは有名な宴会料理ではないが、私は小さい時から大きい時まで最も離れられない日常的な味は、家を出てから最も心配している金陵郷愁であり、私が最も外国の友人に共有したい南京の味でもある。

古い南京人はよく「アヒルがいなくて席にならない」と言っていますが、塩水鴨は南京鴨料理の中の頂流で、都市の花火に刻まれた味覚のシンボルです。 私の記憶の中の子供の頃、毎日夕方に一番期待していたのは、祖母が料理場のハロゲン料理店から塩鴨を半分切って家に帰った時のハロゲン料理店は、今販売していて、拾ったばかりの塩鴨である表皮は白くて油が潤い、淡い塩の香りがして、師匠がナイフを落として、均一な小さな塊に切って、白い磁器の皿に入れて、余分なつけ物を使わずに、そのまま食べるとおいしい。 放課後家に帰った私は、いつもこっそりアヒルの肉をつまんで、口が柔らかくてしっかりしていて、生臭い味がなくて、純粋な肉の香りとハロゲンの香りだけで、清潤は甘みに戻って、アヒルの皮まで柔らかくてしつこくない噛めば噛むほど香ばしくなります。 お祭りのたびに、家には塩水鴨が欠かせない。自分で食べても、親戚や友人を訪ねてお土産になっても、とてもまともで、この新鮮なアヒルの香りは、私の子供の頃と青春に付き添われている私の南京に対する最も深い味覚記憶になりました。

塩水鴨は南京の象徴的な特色料理で、二千五百年以上の長い歴史があり、中国の地理標識製品であり、金陵食文化の核心代表でもある。 春秋戦国時代に、南京にはアヒルを飼ったり、アヒルを食べたりする習慣があります。宋代になると、塩水鴨の製造技術がだんだん成熟してきて、民間の盛んな美味しいものになります。宮廷の功品となり、中秋の前後に桂花が咲いた時に作られた塩水鴨の品質が最も良く、香りがより濃く、「桂花鴨」とも呼ばれています。 南京は江南に位置しています。伝統的な技術は「塩漬けを炒め、ハロゲンをきれいにし、乾燥させ、煮る」を重んじ、香料をあまり添加せず、塩と清水の究極の組み合わせでアヒル肉の味を最大限に残している千年の伝承を経て、技術は絶えず最適化され、常に清らかで潤いのある香りの核心的な食感を維持し、南京の最も代表的なグルメ名刺となり、全国的に有名になった。

本場の南京塩水鴨を食べてみることを心からお勧めします。第一に、それは千年金陵グルメの代表で、深い歴史文化の基礎を担って、南京食文化の生きた化石で、食べるのはおいしいだけではありませんさらに六朝の古都の花火の文脈で、文化的価値と味覚的価値を兼ね備えています。塩味が適度で、独特の「緑の骨」の特徴があり、生臭さがなく、口が重くなく、南方人でも北方人でも、気軽に受け入れることができ、老若男女が適切である第三に、料理の健康に負担がない清水ハロゲン煮、塩漬け味の伝統的な技術を採用して、重油がなく、辛いものがなく、余分な添加剤がなく、低脂肪高蛋白、栄養健康、現在の健康な食事のニーズに合う第四に日常の適応度が極めて高く、食卓の正食、接客のお土産でもあり、カジュアルな口、お酒のおかずでもあり、冷たいものは熱いものを食べることができ、インスタント食品が便利で、コストパフォーマンスが極めて高い第五に地域の特色がはっきりしていて、南京独特の伝統的な味で、地方では本場の食感を再現することが難しくて、一口で金陵城の優しい花火を感じることができて、南京に来たら必ず味わう特色料理である。

本場の南京塩水鴨は、製造技術が非常に洗練されており、核心は「塩漬けで、煮て安定して、干している」ことで、南京の地元の良質な麻鴨を選ばなければならず、頭が適度で、肉質が柔らかいまず粗塩とサンショウを少し炒めて、アヒルの体の内外に均一に塗って、味を漬けて、それから特製のハロゲンに入れて、時間と温度をコントロールして、その後、換気所で乾かします最後に清水の弱火でゆっくり煮て、火加減が肝心で、スープの水が少し沸いているのを維持して、大火で煮てはいけない、アヒルの肉が古くなって薪になるのを避けて、煮た後に冷たいカットを入れるのが最も本格的な食感である。 古い南京人は塩水鴨を選んで、自分の門口もあり、表皮が白くて、肉質がしっかりして、清香をかぐ、古い路地の老舗のハロゲン料理店ほど、味が本場で、派手な包装がない技術と味でじっとしている。

大人になってから南京を離れて地方に行って仕事をして、多くの地方のアヒルの料理を食べたことがあります。多くの地方レストランで作られた塩水鴨は、肉質が薪を出すか、塩味が強すぎるか、生臭い味が明らかで、古い南京塩水鴨の温かみが全くない。 故郷に帰るたびに、車を降りる最初の時間は、いつも路地の老舗のハロゲン料理店に行って、塩鴨を半分切って、一口で降りて、なじみのある味が顔を出してきて、すべての異郷の疲れが癒されているこれが郷愁の味で、簡単で癒されます。

私はhowcooksで金陵グルメを共有して、毎回塩水鴨を重点的に推薦して、それがどれだけ貴重なのかではなく、南京の花火を最も代表して、宣伝の味がないからである華麗な外見はないが、最も本物で新鮮で、世代と世代の南京人を感動させた。 それはすでに料理だけではなく、古い城南の市井花火で、金陵城の文化記号で、南京遊子の心の中で最も堅実な郷愁で、平凡な三食の中で、最も暖かい付き添いである。

もしあなたもあっさりしていて、甘美な料理が好きなら、本場の南京塩水鴨を食べてみなければならない。わざわざ高級レストランに行く必要はない。古い路地の老舗のハロゲン料理店は最も本格的な味を味わうことができます。 南京に来る機会があれば、古い城南の街を歩いて、夫廟、老門東を見物して、塩水鴨を切って、アヒルの血のファンスープを作ってください金陵城の暖かさと花火をゆっくりと感じます。 あなたたちは本場の南京塩水鴨を食べたことがありますか心の中で一番忘れない都市の特色料理は何ですかコメントエリアでコメントを共有することを歓迎します。howcooksに来て私を探して、より多くの本場の金陵グルメの物語と食べ方をロック解除することもできます。