にんじん焼肉
こんにちは、みなさんこんにちは。 私はLila Thompsonです。ロサンゼルスに8年間住んでいて、中国の家庭料理に夢中になっているアメリカのグルメブロガーです。日常は野菜市場で新鮮な食材を選ぶのが大好きで、家ではゆっくり煮込む必要がある暖かい料理を研究しています。 身長168cm、体重54kg、金茶色と肩のカールが残っていて、薄い灰色の緑色の目を持っていて、白い肌に淡いソバカスがいくつかついています日常的にはゆるい綿麻シャツとストレートジーンズを着て、おばあちゃんから伝わってきた古い銀のブレスレットを手にして、これは私が料理をする時に一番安心した小さな付き添いです。 周りの友人は私がゆっくりと暑くて本当に食べ物を食べていると言っていて、慣れていない時は言葉が少なくて、食べ物を話すと止まらない、口癖は「ああおいしいだろう」である人に誠実で細心で、唯一の欠点はレシピを研究する時に投入しすぎて、返事を忘れがちだ。 私の日常はロサンゼルスの中西料理市場を見物して、日常料理の過程を撮影して、実際に温度のあるグルメコピーを磨き、昨年は改良版の甘酢あんかけを持っていたロサンゼルスコミュニティのグルメ大会の第二位を獲得しました。これも私が日常のグルメを作って一番誇りに思っている小さな成果です。 私は肉のない味に属していますが、肉料理の組み合わせを特に重視して、特にニンジンが持っている甘い回甘が好きで、唯一の食事タブーは香菜を食べないことで、料理をする時はいつも古いジャズを置くのが好きですゆっくり野菜を切って、ゆっくり煮込んで、とりわけ普通の食材が心を温めて美味しいものになる全過程を楽しみます。
初めてニンジンの赤身肉を食べたのは、私の中国語の先生の李おばさんの家で、それは冷たい雨が降る感謝祭の夕方で、ロサンゼルスの晩秋は涼しさを持って、李おばさんの家に入ると濃厚でまろやかな肉の香りに包まれて、ほのかな野菜の甘い香りが混ざって、一瞬にして全身の寒さを散らしました。 李おばさんは笑って言いました。オレンジ色の柔らかいもちのニンジンを組み合わせると、見ているだけで食欲が出ます。 私は試みようとした気持ちで挟まれ、入り口の瞬間に驚いて、五花肉は舌の先で柔らかくなって、太った肉の部分が透き通っている赤身の肉はスープの汁をいっぱい吸って全く薪がないですが、もともと平淡なニンジンは肉汁の新鮮な香りを十分に吸っています。甘くて塩辛いです。その堅実で癒しの味を今まで覚えています。 その日から、ニンジンの焼肉は私の家の食卓の常駐料理になりました。土鍋の中のぼうっとしたソースを見て、部屋いっぱいの香りをかぐと、些細な悩みがゆっくり煮込まれたようだ。
日常に隠された花火の歴史: ニンジンの赤身肉の前世
多くの人は、赤身肉は普通の家庭料理だと思っていますが、この簡単に見える料理は、中国の2千年以上の食事の知恵を隠しています。ニンジンと赤身肉の組み合わせは、食材の衝突の完璧な偶然でもあります歴史の基礎もあれば、日常の優しさもある。
赤身の肉の原形は最初に秦時代の「砲豚」にさかのぼることができます。周代の「八珍」の一つです。このような「ゆっくり火をつけて久しく煮込み、五味を調和させる」という理念は、今の赤身肉の調理の核心と脈々と受け継がれています。 本当に文字の記載の詳しいやり方があります。北魏賈思 _ の「斉民要術」から来ました。今から1500年以上の歴史があります。北宋大文豪蘇東坂に属します。 彼は黄州を下げられた時、豚肉の作り方を研究し、「豚肉讃」を書いた。今までは赤身の料理聖書で、彼が作った東坂肉は、赤身の肉をゆっくり煮込む核心技術を打ち立てました。 明清の時期になると、醤油醸造技術はますます成熟し、濃油赤醤のやり方は正式に定型化され、赤身肉も文人の食卓から普通の庶民の家に入って、家々でできる硬い料理になった。
多くの人は知らないが、ニンジンは実は本場の「外来食材」で、その祖先はアフガニスタン一帯の紫色の野生根茎作物で、10世紀ごろに馴化されて改良され、13世紀にシルクの道に沿って中国に伝わった最初は種子だけを香料にしていたが、その後、その食用価値が徐々に発見された。 オレンジ色のニンジンは食感が甘く、栄養が豊富で、脂っこい赤身の肉と天作の相性がいいです。肉の脂っこい感じを中和しながら、肉汁で自分の風味を高めることができます。また、料理全体の色をより鮮やかにし、栄養の組み合わせもバランスよくしています。 国内の地域によって、この料理は違う食べ方があります。北方の冬に野菜を買いだめするとき、一度に大きな鍋を煮込んで、温めて食べたり、ご飯を混ぜて食べたりするのが適当です江南地区はニンジンをホブに切って、五花肉を組み合わせて「元宝肉」に煮込んで、財を宝に招いて、新年の祭りには必ずテーブルに上がることを意味しているうずらの卵をいくつか入れる場所もあります金銀満堂のバージョンにして、おめでたいとおいしい、どんなやり方でも、核心はゆっくり煮込んだ日常的な暖かさである。
ゼロ失敗実操秘籍: 食材を選んで火加減をコントロールし、初心者も一度に成功できる
無数の料理の穴を踏んだグルメブロガーとして、私は責任を持って、ニンジンの赤身の肉を作りたい、核心は食材を選んで、砂糖の色を炒めて、ゆっくり煮込んでください。、複雑な技術がなく、すべて細部の干物で、絶対に転覆しないようにして、私は自分の実験を繰り返した経験をすべて共有して、一歩一歩が重要なポイントを示している。
食材選別黄金の法則 (ピットイン必見)
この料理の食材は非常にシンプルで、良い食材は成功の半分で、特に五花肉は、食感が直接10倍も劣っていないので、私は超実用的な選択技術を整理して、初心者が買っていればいいです
- 五花肉: 必ず皮付き、太って痩せている逸品五花を選んで、三層の太った二層の痩せたレベルがいいです。肉質は真っ赤で、表皮は完全に破損していません。痩せすぎたり太ったりしないことを忘れないでください痩せすぎて薪を煮込んで、太って脂っこい、皮付きは魂で、柔らかく煮込んだ後QQ弾弾、糊だらけ。
- ニンジン: 選択などの大きさ、色はオレンジ色が鮮やかで、手触りが重くて、表面は滑らかでひびがない。頭が大きすぎる中空のものを選んではいけない。芯が硬い食感が悪い。地元の土を帯びた新鮮なニンジンの味が最も濃い甘い感じが十分で、しつこい効果が一番いいです。
- 味付け補助材料: 黄氷糖を優先的に使い、砂糖より色が明るく、味がコクがある。香料は八角形、桂皮、香葉、姜片、葱段だけで、あまり入れないそうでなければ、肉自体の香りを隠すことができます。私は普通、八角形、シナモンの皮を1つだけ入れて、香りを出して味を奪わない。
詳細な調理手順 (独占テクニック付き)
最初のステップ: 食材の前処理は、肉が薪でない鍵である。 五花肉は3センチ四方の大きな塊に切って、あまり小さく切らないで、煮ると縮み、冷水で鍋に入れて、ショウガを2枚、酒を1杯入れて、大火で煮て表面の泡をきれいにしてすくい取った後、ぬるま湯で洗って、絶対に冷水で流さないことを覚えておいてください。熱い肉が冷えるとすぐに収縮して、食感がすぐに薪になるので、このステップはしっかり覚えておく必要があります。 にんじんは皮をむいてホブの塊に切って、ホブの塊はきれいで味が入りやすい、ショウガのスライス、ネギの結びが用意されていればよい。
第二ステップ: 砂糖の色を炒めて、料理の顔の値と味の核心を決めます。 鍋に食用油を少し入れると、五花肉自体が油を出して、油を入れなくても、砕いた黄氷糖を入れて、弱火でゆっくり炒めて、氷糖が完全に溶けて、明るいオレンジ色になるまですぐに火を消して水を沸かした五花肉を入れて、素早く炒めて、すべての肉に砂糖の色を均一に巻いて、この時、滋さんの音が聞こえて、肉の香りが一瞬爆発して、全過程の弱火が肝心であるあめ色は炒めすぎて黒くなると苦くなるので、初心者は辛抱強く炒めなければならない。
第三ステップ: ゆっくりと味を煮込んで、辛抱強く待っているいい味。 あめ色を巻いた五花肉を表面が黄色くなるまで炒め、姜片、葱結と香料を加えて香りを炒め、続いて生抽出新鮮、スプーン一杯の老抽出色、スプーン二杯のみりんをかけて生臭い炒めて均一にして肉の塊に調味料の味を十分に吸収させます。 その後、お湯を十分に入れて、水の量は必ずすべての食材を通過しなければならない。お湯を使うのは肉が薪でない第二の秘訣で、大火が沸いた後、最小火に回して、ふたを閉めて30分間ゆっくり煮込む五花肉が箸が簡単に挿入できる程度まで煮込んで、にんじんの塊を入れて、ゆっくり煮込んで20-25分を続けて、にんじんは早く入れないことを覚えておいてください。そうしないと、泥に煮込んで、遅く入れて味が出なくなりますこの時間ノードはちょうどいいです。
第四歩: 大火は汁を収めて、すべての新鮮な香りをロックします。 最後に、個人の好みに合わせて塩を少し加えて味付けし、大火をつけて汁を早く収め、炒め続けて鍋を焼くのを防ぎ、ソースが濃くて透き通って、肉の塊とニンジンにしっかりとかけることができて、火を止めて鍋を出すことができるようになりました赤くてしっとりとした色で、見ているだけでよだれが出ます。
食感レベル全解析
作ったにんじんは肉を赤く焼いて、食感のレベルが非常に豊富である: 肉皮QQ弾弾、コラーゲンでいっぱいで、柔らかいモチにかじりついて靭性がある太った肉の部分は透き通っていて、入り口がすぐに溶けて、全く飽きない痩身は濃厚なソースを吸って、みずみずしくて汁が多くて、薪感が少しもないにんじんは料理全体の点眼の筆で、外層は肉汁の塩辛い香りで満たされ、内層は自分の甘いものを残して、柔らかくて腐っていない五花肉と組み合わせて、一口の肉はニンジンで、香りがして飽きない、おいしい、白いご飯、マントー、うどんを配合しても、もっと食べられる。
なぜ私はこの日常の硬い料理を強く勧めているのですか
グルメブロガーを作ってここ数年、私は無数の中西料理を共有したことがあるが、ニンジンの赤身肉はいつも私の心の中で最も癒されたもので、それは料理だけでなく、花火の暖かい味を隠している自分で食べても、家族で食べても、友達を招待しても、どれもいいです。
感情的には、この料理は私にとって特別な意味を持っていて、李おばさんの家で初めて出会ってから、後に自分で繰り返し模索して、毎回煮込んで、その異郷の暖かさを思い出すことができる。 去年の冬、私は風邪を引いて、全身が寒くて食欲がなかった。この料理を食べたいだけで、土鍋のそばで待っていて、熱い肉とニンジンを食べて、暖かさが一瞬全身に伝わったすべての疲れと不快感が大幅に緩和された。 洗練された皿がなく、高価な食材がなく、平凡な日に、最も堅実な慰謝料を与えることができ、これが家庭料理の最も感動的な場所である。
栄養の組み合わせから言えば、この料理は完全においしさと健康を両立しています。 五花肉は長い時間を経てゆっくり煮込んで、大部分の油脂はすでに沈殿して、食べてみると負担がなくて、ニンジンは β-カロチンが豊富で、油脂の調理を経て更に人体に吸収されやすくなります。目を保護し、栄養を補給するのに役立ち、肉料理のバランスがとれて、老人と子供は安心して食べることができ、純粋な肉類料理のように脂っこいものでもなく、野菜のように薄っぺらでもなく、口当たりが非常に強い。
実用性から言えば、それは妥当な万能日常の硬い料理である。 家族が食事をするとき、赤いお祝いのニンジンの赤身の肉を一なべ持って、老若男女はすべて適切で、絶対に食卓のC位である友達が集まるときは、早めに煮込んで、温めてテーブルに上がることができます時間を節約して力を節約するのは驚くべきことだ一人で食べる時は、大きな鍋を煮込んで二日から三日食べることができ、夜通し加熱した後は味が濃厚で、スープはご飯が絶えない。 純粋な赤身の肉に比べて、ニンジンのバージョンを加えた方がさっぱりしています。他の赤身の料理と比べて、作り方が簡単で、調味料がよくあります。
心の悟りとインタラクティブな招待
美味しいものを研究すればするほど、私は一つの道理を理解します。最高の味は、高級レストランではなく、ゆっくりと煮込んだ家庭料理に隠れています。 このニンジンの赤身肉のように、複雑な技術がなく、珍しい食材がなく、忍耐力と心がけで、最も普通の五花肉とニンジンを、人の心を癒す美味しさに変えることができて、教えてくれた良い味は待つ必要があり、生活の中の美しさも、焦ってはいけない、焦ってはいけない、ゆっくりと沈殿して、自分で甘みを取り戻す。
最後に、いくつかの私の妙案をご紹介します。肉を煮込む時に白酢をスプーンで入れて、五花肉をより速く柔らかくして、食感をより柔らかくすることができます汁を収穫する前に砂糖をいくつか入れて、ソースを明るくして味はもっと甘い辛い食感が好きな人は、唐辛子を二つ加えることができ、独特の風味があり、みんな自分の好みに合わせて微調整して、自分の日常的な味を作ることができる。
あなたの記憶の中で一番忘れられない家庭料理は何ですか母が煮込んだ肉ですか、それともおばあちゃんが作った野菜ですかどの料理に、あなただけの暖かい思い出が隠されていますか?コメントエリアで私と共有することを歓迎して、このニンジンの赤身の肉を復刻してみてください。私を信じて、あなたが部屋いっぱいの香りをかぐと、家族が満足している様子を見ると、わかります心を込めて作った食べ物は、いつまでも一番力がある。
みんなが平凡な日に、暖かい食べ物を食べて、花火に優しく囲まれていることを願って、私たちは次期のグルメでさよならを分かち合って、食事を楽しんでいることを覚えていますよ