フランス風鶏肉のお餅 | ブルゴーニュの日常的な塩辛い口の金、新鮮なフランス料理

フランスのブルゴーニュの田舎の台所では、これまで洗練されていないが、複雑でない日常的な軽食が不足していたフレンチチキンのショートケーキ地元の人が一番好きな日常の美味しさです。 甘みのあるフレンチケーキと違って、重厚な塩辛いパイと違って、新鮮なおいしい鶏肉のフィリングを非常にシンプルなショートケーキで包んで、外皮が黄金色にサクサクして、中が柔らかくて汁が多いフランスのバニラの淡い香りを持っていて、塩辛い香りは口が脂っこくなくて、食事の前に食欲をそそる軽食、昼食の食事の軽食としても、サラダと一緒に簡単な食事を作ることができますフランスの普通の家庭ですぐにできる速手の美味しさで、プロの焙煎道具を使わず、台所の初心者も簡単に本場のフランス風の風味を復刻できる。

多くの人がフランス料理の印象は複雑で、食材が高価で、実はそうでなければ、フランス料理の核心はいつも「シンプルで簡単ではない」で、この鶏肉の煎餅が最高の証明である。 積み重ねた調味料がなく、複雑なショートニング技術がなく、普通の小麦粉、卵、鶏肉と日常のバニラだけで、レベルのはっきりした食感を作ることができ、外皮の焦げた香りがサクサクしている中の鶏肉の餡はみずみずしくて味がよくて、一口でフランスの田舎のぬくもりとした花火でいっぱいになります。

まず私自身をよく紹介します。私はそうですChlo é Dubois、女子学生、1989年3月22日生まれ、生まれ育ったフランスのブルゴーニュの田舎人は、今海外に滞在して、フランスの日常的な庶民料理を共有することに専念して、グルメプラットフォームではさらに2年間、主力である専門設備ゼロ、食材入手易、初心者ゼロ失敗の古いフランスの日常的なレシピは、レストラン版の複雑な改良と高価な食材を拒否し、フランスの普通の家庭で受け継がれてきた素朴な味だけを作る。 私の性格は優しくて穏やかで、料理人はゆっくりと仕事をしているが、苦労しないやり方が好きで、口癖は「フランスの日常的な味、食材に勝る、味付けする」で、味は塩辛い香りが好きで、バニラは味を高める脂っこくて重厚で、甘くてむせる料理に抵抗します。この鶏肉のお餅は私が小さい時からおばあさんに付いて勉強した看板の軽食です。周りで味わった友人は「接地気のフレンチロマンチック」と呼ばれている。

海外に滞在したばかりの時、私は初めてこのショートケーキを復活させて、多くの新人の穴を踏んで、簡単にできると思っていたが、結果は「ショートケーキの皮の小麦粉の配合が間違っていて、焼いたのは硬くて壊れているサクサクした食感が全くない鶏の餡を炒める時に水分を没収し、包む時に皮を割って餡を漏らし、煎じた後にまだ湿っているバニラは早すぎて、香りがなくなった食べてみると薄っぺらで無味で、おばあさんが作ったケーキの新鮮さとはかけ離れている。 その後、私は祖母の手書きレシピに向かって調整を繰り返し、徐々に核心的なコツを明らかにし、パイの皮の硬軟度、鶏肉の餡の汁の火加減を調整し、ついに本場のブルゴーニュの日常的な風味を作ったこのゼロ失敗のやり方も整理して、フランスの日常的な味が好きなすべての友人に共有する。

🥧コア食材配合 (4人分、8枚のショートケーキ)

【フレンチトーストの皮食材】

• 中筋小麦粉: 200g (日常的に普通の小麦粉でいい、高筋低筋ではなく、許容率が極めて高い)
• 常温卵: 2個 (中くらいの大きさ、餅の皮の靭性を増し、煎じた時に皮が破れにくい)
• 常温牛乳: 80ml(全脂牛乳がより良く、ミルクの香りがより濃厚で、餅の皮がより柔らかくなる)
• 溶かしバター: 20g (無塩バター、香を上げてショートニングし、パイの皮が固くならないようにする)
• 細塩: 2g (少し味を出して、餅の皮の味をバランスさせて、塩辛い食感を強調する)
• 白胡椒粉: 少し (オプション、軽く新鮮、味を奪わない)

【フランスの新鮮な鶏肉の餡の食材】 (新鮮で柔らかくて薪がなくて、バニラが味に入ります)

• 鶏の胸肉:250g (みずみずしい鶏の胸肉を選んで、肉に刻んで、鶏の脚肉で骨をむいて、食感が柔らかい)
• 玉ねぎ: 半分 (黄玉ねぎ、細かく切って、香りを増して生臭い、鶏肉の餡の魂の組み合わせ)
• ニンニク: 2弁 (みじん切り、弱火で香を炒め、糊を炒めてはいけない)
• フランス混合バニラ: 1つまみ (百里香、パセリ砕きが主で、乾燥パセリ砕きで代替できるものはない)
• 無塩バター: 15g (餡を炒めるため、香りが増して脂っこくなく、植物油よりもフランス風の風味に合う)
• 淡クリーム: 20ml(少量添加して、鶏肉の餡を柔らかくして汁が多くて、薪が乾いていない)
• 塩、黒胡椒の粉砕: 適量 (あっさりと味付けして、鶏肉の自身の新鮮さを際立たせて、重い塩を要しません)
• レモンジュース: 数滴 (オプション、軽く生臭い、フレッシュな食感を増し、生臭さを避ける)

👩🍳詳細な段階的な実践方法 (初心者ゼロ失敗、全過程で難しいことはない)

手順1: せんべいを作って、静かに目を覚ます。

きれいなどんぶりを取って、常温の卵を入れて、細い塩、白い胡椒粉を入れて、手動の卵器で卵液が泡立つまでかき混ぜます。 続いて中筋の小麦粉を分けて加えて、加えながらかき混ぜて、小麦粉の塊を避けて、ゆっくりと常温の牛乳を入れて、引き続き滑らかで、粒のない濃厚なバッターにかき混ぜて、状態は濃厚なヨーグルトに似ています。バッターを起こすとゆっくりと滴り落ちる。 最後に冷たい溶かしたバターを加えて、均一にかき混ぜて、ラップフィルムをかぶせて、室温で20分間静置します。このステップは小麦粉に水分を十分に吸収させます。

手順2: 鶏肉の餡を炒めて、水分を取ります。

鶏の胸肉は洗って水切りして、刀で繊細な肉の末に切って、肉をひく機を使わずに細かく絞って、少しの粒感を残したほうがいいです。玉ねぎとニンニクはそれぞれ細く切って予備します。 フライパンにバター15gを入れ、弱火でバターが完全に溶けるまで加熱し、にんにくの末と玉ねぎの末を入れ、玉ねぎが柔らかく透明になり、香りが溢れるまでゆっくり炒めます。糊にした玉ねぎはフィリングを苦しめます。

鶏肉のひき肉を入れて、中火を回して素早く炒め、シャベルでひき肉を分解して、ひき肉が完全に変色して白くなるまで炒めます。淡クリームが少し濃くなるまで炒めて、最後にレモンジュースを何滴か垂らして、弱火にして余分な水分を取って、炒めた鶏肉の餡は爽やかで手にくっつかない、みずみずしい汁を入れて、冷たい予備を入れて冷ました後のフィリングは包みやすく、餅の皮が熱くならない。

ステップ3: パンケーキの皮を焼いて、鶏肉の餡を包む

フライパンを一口取って、弱火で予熱して、薄いバター (またはオリーブ油) を塗って、スプーンで適量の静置したバッターをすくって、軽くフライパンを振って、バッターを均一に丸いパンケーキに広げます厚さは2mm程度に抑えて、薄い厚さが均一になると同時に完熟する。 弱火は餅の皮の底部が決まって、縁が少し黄金色になって、表面が固まり始めた。この時、餅の皮の半分の位置に適量の冷たい鶏肉の餡を入れて、あまり入れないように気をつけた包む時に餡が漏れないようにする。

ステップ4: 口を二つ折りにして、黄金色のサクサクに焼く

シリカゲルシャベルで餅の皮の残りの半分を軽く折って、鶏肉の餡を覆って、半円形のせんべいを形成して、そっと縁を押して口を閉じて、しっかりと餡が漏れないようにします。 弱火を続けて1 ~ 2分間ゆっくり焼いて、底の黄金色がサクサクして、反対側をめくって、同じように黄金色がサクサクして、弱火を維持して、大火は外皮が焦げて、中が熟していないことを招きやすい。 焼いた鶏肉のせんべいを盛り付け、油取り紙の上に置いて余分な油脂を吸い取って、食べた方がさっぱりしていて飽きない。

✨フランス風の鶏肉のお餅の専属のピットを避ける小さい貼付師

1.バッターは静置しなければならない: 静置した後のバッターの筋性はより安定していて、焼く時に硬くない、壊れにくい、食感が倍になる2.鶏肉の餡は必ず冷たくしてください熱い餡は直接餅の皮を包んで、皮を温めやすくて、糊が薄くなって、焼く時に必ず餡が漏れます。弱火でゆっくり焼くことで、皮がサクサクして、中が柔らかくて、外焦里生を避けることができる4.フィリングはあっさりしているのが主である: フランスの日常的な味はあっさりしていて、塩が少ない胡椒で、バニラと鶏肉の新鮮さを強調している重い味にしないでください。

このフランス風の鶏肉のお餅は、フランスのブルゴーニュからフランスの田舎全体の代表的な日常的な塩辛い口の小食で、民間の満腹小食に由来しています。 フレンチパイ、クレープとの最大の違いは、パイの皮がサクサクしていて、フィリングがさっぱりしていて、厚いバターのショートニング層がなくて、甘口フィリングの飽き感もなくて、低脂肪で爽やかであることです老人の子供たちは安心して食べることができ、フランスの地元では、家庭の日常三食、週末のピクニック、居酒屋の食欲をそそる軽食など、その姿を見ることができる。

その実用性はいっぱいで、食材はすべてスーパーですぐに手に入る日常的な金で、オーブンを使わず、専門的な焙煎金型を使わず、普通のフライパンで完成できて、40分もかかりません顔をこねたり、髪を覚ましたり、複雑な形をしたりしなくても、台所の初心者、借家党、サラリーマンは簡単にコントロールできる。 焼いたばかりの鶏肉の煎餅は、外皮が黄金色に焦げて、割った後、中にはみずみずしい鶏肉の餡がいっぱいで、バニラの香りがバターミルクの香りを混ぜて、塩辛い味がおいしい、全く飽きないレモン水を一杯、フランス紅茶を一杯、簡単な野菜サラダを一杯合わせて、雰囲気感のあるフランス料理です。

この鶏肉の煎餅を焼くたびに、バターとバニラの香りをかぐと、おばあちゃんのブルゴーニュの田舎の台所での姿を思い出して、面倒な工程がなくて、洗練された皿がなくて、最も素朴な食材だけで最も癒しの日常的な味を作ることは、フランスの日常的な料理の本当の魅力である ―― フランスに行くことなく、高価な費用をかけずに、家で本場のフランスの花火をロック解除することができる。

中華肉餅、甘口ショートニングを食べ飽きたら、あっさりしたおいしいフランスの日常軽食を試したい、あるいは、手っ取り早くまともな簡単な食事を作りたいぜひこのブルゴーニュの日常版の鶏肉のお餅を試してみてください。初心者は手順に沿って作っています。絶対に転覆しません。一口でフランスの清新な味に落ちます。

あなたたちは普段塩辛い口のフランス料理が好きですかチーズと合わせて高級版の風味を作ってみませんか?評論区は私とおしゃべりして、私は一つ一つ返事をして、もっと失敗したフランス料理を共有し続けて、みんなと一緒に家で気軽に本場の異国の美味しさを作る。