一炉胡適一品鍋は、恵州の接客の優しさと歳月の情深さをゆっくり煮込んだ

晩秋の成績渓はいつも薄い山の霧に包まれていて、風の中に山林の清潤を持っていて、上庄の古い家の石板の道に足を踏み入れたばかりで、路地にゆっくり煮込んだ香りが漂っているのを聞いて、コクが生えている白い壁の黛瓦の周りには散り散りにならない ―― いや、おばあちゃんはストーブの上で私が一番読んでいる胡適一品鍋を煮込んでいるに違いない恵州の晩秋に最も人を突く花火である。

私は江知予で、29歳、土生土長の成績渓上荘人で、平日からhowcooksで恵州本土の日常恵菜を徐々に共有して、流量を急いでいない、派手なコピーを書かない子供の頃から食べてきた恵州の味、先祖から伝わってきた食べ物だけを、花火の味が好きな友人に詳しく話して聞かせた。 私は専門の恵菜伝承者とは言えないが、子供の頃から祖母に付いて恵州の古い家のかまどの台を守って育っただけで、耳に染み付いて様々な日常の恵菜のやり方を学んだ骨の中で恵菜の「ゆっくりと細かい味を出して、重油で火が出ても飽きない」という気性が好きで、特に辛抱強くゆっくり煮込む必要がある一品鍋は、街頭のインスタント食品ではなく、恵州人の接客の誠意である私の味蕾に刻まれた故郷の印で、しばらくして食べないと、心が空っぽになる。

今日はこの ** 胡適一品鍋 ** についてよく話したいと思います。それは本場の恵菜代表で、私たちの成績渓上荘の名刺で、よその人は恵州料理を持ち上げていますこの名前の上品でまろやかな味の硬い料理を聞いたことがあります。 多くの人はその名前が上品であることしか知らないが、恵州の民間の素朴さと文人の優しさを隠していることを知らない。この料理はもともと成績渓の田舎の接客料理で、以前は山の道が歩きにくい遠くのお客さんが来て、村人たちは家に蓄えた良い食材を、大きな鉄鍋の中でゆっくり煮込んで、お客さんを招待するのが最も現実的な接客の道である。

その由来については、私達の成績渓で代々伝えられています。乾隆は江南を通って成績渓を通ります。山間は雨に遭って農家に宿泊します。農家の女性は家の中の乾燥豆の角、大根、肉の塊、豆腐の包みを鍋に入れてゆっくり煮込みます。乾隆は食べた後に絶賛して、名前の “一品の鍋” を賜って、ひそかに “一品の尊貴” の好意をくわえます; 後に更に胡適先生の名声のために高くあげて、胡適は上庄人で、一生この道家の田舎の味を偏愛します。家で同郷の友人をごちそうしても、後に駐米大使になって外国人客を招待しても、必ずこの一品鍋を作って、ゆっくりと、この料理は「胡適一品鍋」という呼び方がある恵菜の中に響く看板になって、私たちの成績渓は新年の祭り、結婚して結婚して、お客さんを招待するために欠かせない硬い料理で、恵州人の礼儀と優しさを担っている。

本場の胡適一品鍋は、最も「階層的に並べられ、小さな火がゆっくり煮込まれる」ことを重視して、決してむやみに煮込まれたわけではない。これは祖母が一生のルールを守ったことで、恵州料理の職人心でもある。 鍋の底にはまず鍋の野菜を敷いて、豆の角、冬の稲の切れ、大根の塊を乾かして、スープをいっぱい吸った後に柔らかいモチで味を入れます。生臭物の香りはまろやかで、幾重にも重なって普通の4、5階を重ね合わせて、先に素の後で生臭物、生臭物の素を組み合わせて、整えた後にスープをプラスして、大火は沸いてから最小の薪に回転してゆっくり煮込んで、少なくとも半分の時間を煮込んで、期間中は頻繁にひっくり返す必要がなく、食材の香りを徐々に溶かし、煮込むほど新鮮になる。

私は調理台のそばにいて、薪がパチパチと音を立てているのを見て、両耳の鉄鍋がゴクゴクと煮込んで、香りが少しずつ空気の中にしみ込んで、鼻を刺す調味料の味がなくて、食材自体の新鮮なアルコールしかない生臭物の香りは飽きず、素香は甘く、恵州山林の清潤さが混ざって、匂いがすると暖かい。 おばあさんはいつも、一品鍋が食べるのは忍耐力で、焦ってはいけない、火が大きくなって糊になりやすい、シチューが短くなって味が入らない、恵州人は食べ物を作って、いつもゆっくりとしていて、生活をしているようだと言いました落ち着いていてこそ長い。

シチューの時間が鍋の蓋を開けた瞬間、新鮮な香りが顔を出して、スープが濃くて赤くて、食材がきちんと並んで、卵餃子が黄金色で、肉の塊が柔らかいモチ、湯葉がいっぱいで、野菜が透き通っているどの食材もスープの新鮮さを十分に吸っています。 赤身の肉を挟んで、柔らかくて骨が抜けて、太って飽きない、入り口がすぐに溶けます手作りの卵餃子をかじって、卵の皮が柔らかくて、肉まんがみずみずしくて柔らかい一番下の豆の角と大根は、生臭物の香りを吸っている柔らかいモチは味が入って、肉よりもおいしい、スープまでコクがあり、ご飯を混ぜて2杯食べることができる。

私たちの恵州では、一品鍋は決して簡単な料理ではなく、団欒の象徴であり、接客の誠意である。 子供の頃、家にお客さんが来て、おばあさんは必ず鍋を煮込んで、家族はストーブのそばに座って、湯気のある鍋で食事をして、おしゃべりをして、暖かい気持ちが融和して、洗練された皿がなくて、複雑なマナーがない家族が一緒にいて、お客さんが楽しくて、これは恵州の最も素朴な人間の花火です。

私はこの胡適一品鍋を食べてみることを心からお勧めします。それは恵菜の典型的な代表で、恵州の食文化と郷土の人情、食材のこだわり、やり方の伝統を味わうことができますすべての口はすべて祖先の伝承の味です。2つ目は食感のレベルが極めて豊富で、肉料理のバランスがとれていて、柔らかいモチ、新鮮で柔らかい、まろやかな多種の食感が入り交じっています。一なべの端がテーブルに上がって、雰囲気がいっぱいになって、のんびりと食べて楽しんでいる三、それはいっぱいの優しさと誠意を隠して、派手な装飾がなくて、すべてゆっくりと仕事をしている心で、食べて体を温めているすべての疲れと浮ついた気持ちを散らして、平凡な日の堅実な幸せを感じることができます。

その後、外で生活して、私もこの一品鍋を復刻しようとしたが、おばあちゃんが作った味が少なくなって、恵州の古い家の花火が少なくて、薪がゆっくり煮込んだ忍耐力であることがわかった故郷の食材の味です。 この胡適一品鍋は、私にとっては料理だけではなく、恵州の山霧と炊煙で、祖母の愛情と礼儀で、どのくらい遠くに行っても、私を家に連れて帰ることができる郷愁である。

成績渓に来る機会があれば、必ず本場の農家を探して、今煮込んでいる胡適一品鍋を食べて、白い壁の黛瓦の古い家に座って、ゆっくりと煮込んだ恵州の味を味わってみなければならない恵州人の優しさと誠意を感じる。 本場の恵菜一品鍋を食べたことがありますか心の中で一番読んだ接客の硬い料理は何ですかコメントエリアに来て私と話をしてください。