Un morceau de tofu de sang cache les feux d'artifice et le mal du pays dans le village de Dong, canton de Miao

En automne, à Huaihua Jingzhou, le brouillard dans les montagnes s'épaissit. Sous les avant-toits de chaque ménage de la palissade, une chaîne de tofu de sang rouge foncé et pyrotechnique est suspendue. Le vent souffle, mélangé au parfum du riz et à la fumée L'arôme moelleux après la fumée a rempli tout le village de Dong dans le canton de Miao. Cela ressemble à une minorité, mais c'est la délicatesse des Miao et Dong dans le sud-ouest du Hunan.Tofu de sangCe n'est jamais un produit à base de soja courant sur le marché, mais un trésor local transmis de génération en génération par les ancêtres. C'est le goût maison le plus rituel de la palissade après la récolte d'automne et avant l'arrivée de l'hiver froid. Une bouchée est entrelacée de haricots, d'encens de sang et d'encens, moelleux, plein de feux d'artifice et de chaleur des villages de montagne profonds.

Je suis Long Siyao, 29 ans cette année, originaire de Huaihua Jingzhou Miao. Je partage la cuisine locale de Miao Dong dans les howcooks depuis près de quatre ans. J'ai un tempérament chaleureux et enthousiaste. J'ai grandi dans le bâtiment suspendu de la palissade. J'ai appris à cuisiner toutes sortes de nourriture rurale et j'ai un amour pour la cuisine traditionnelle de Miao Dong. Je n'aime pas écrire sur ces délicats plats rouges en filet. Je me concentre uniquement sur la fouille des vieux goûts folkloriques cachés dans les montagnes et qui sont sur le point d'être oubliés. Le tofu de sang est le goût de ma ville natale le plus inséparable. Ce n'est pas un gros plat lors du banquet, mais la table quotidienne de la famille Miao Dong et la délicatesse indispensable pendant les vacances sont mes études de chez moi. Après le travail, le mal du pays le plus préoccupé.

Dans le village de Dongzhai, dans notre canton de Miao, faire du tofu de sang est la priorité absolue après la récolte d'automne. Presque tous les ménages le font. Ce métier est transmis par la mère à sa fille et la grand-mère à sa petite-fille. Mon souvenir du tofu de riz gluant de sang est plein de vivacité et de feux d'artifice en automne: chaque année, lorsque le nouveau riz est récolté et que la famille tue les porcs, ma grand-mère trempera le soja tôt, le broyera en un lait de soja délicat et le fera en un tofu blanc tendre., Mélangez bien le sang de porc frais, pétrir avec le tofu en proportion, pince en morceaux carrés, enfin placé sur un poêle à bois de chauffage et fumé lentement avec des coquilles de céréales et des coquilles de graines de thé. Quand j'étais enfant, je tournais toujours autour du poêle. J'ai regardé ma grand-mère pétrir soigneusement les embryons de tofu. Les doigts étaient tachés de haricots et de sang. Quand ils étaient fumés, ils devaient garder le feu. Ils ne devaient pas être trop prospères ou faibles. Ils ont été fumés pendant un jour ou deux. L'embryon de tofu blanc est devenu un tofu de riz gluant de sang rouge foncé, accrochez-le sous les avant-toits et séchez-le à l'air, plus il devient parfumé.

À cette époque, les jours étaient pauvres, il n'y avait pas beaucoup de plats de viande et un morceau de tofu de sang était le meilleur repas. La grand-mère couperait le tofu de sang séché en fines tranches, ou sauté, cuit à la vapeur ou cuit avec du bacon. Une simple cuisson est particulièrement savoureuse. Le tofu de riz gluant de sang frit est dur et tendre à l'extérieur, le goût des haricots est moelleux, avec une touche d'encens, sans la moindre odeur de poisson, et plus il est mâché dans la bouche, plus il est parfumé; il est cuit avec du bacon, plein de graisse de bacon, frais et parfumé, avec du riz peut manger un grand bol. Chaque fois que la famille fabriquait du tofu de riz gluant de sang, ma grand-mère donnait quelques morceaux de tofu aux veuves et aux voisins du village, un petit morceau de tofu, cachant la simplicité et l'enthousiasme des Miao. Quand j'ai grandi, j'ai quitté Jingzhou et je suis allé dans de nombreuses villes. J'ai mangé toutes sortes de produits à base de soja, mais je n'ai jamais trouvé le goût unique du tofu de sang dans ma ville natale. Les imitations sur le marché ont un goût lâche ou n'ont pas d'encens et de sang authentiques. Parfumant, chaque fois que la maison a le mal du pays, ce que je pense le plus est le tofu de sang fabriqué par ma grand-mère, c'est une saveur maison qui ne peut être remplacée par aucune saveur de montagne rare.

Le tofu de sang est une cuisine locale traditionnelle unique aux nationalités Miao et Dong dans le sud-ouest du Hunan. Il s'agit d'une délicatesse régionale unique. Son origine n'a aucun moyen d'être exquise. C'est la cristallisation de la sagesse de vie des ancêtres Miao et Dong pour s'adapter au climat des montagnes profondes et conserver les ingrédients pendant des milliers d'années. Jingzhou est situé à l'extrémité orientale du plateau du Yunnan-Guizhou. Les villages de Miaotong sont habités et le climat est humide. Afin de prolonger la durée de conservation du tofu et de compléter la nutrition, les ancêtres ont combiné du sang de porc frais avec du tofu et ont été pétrifiés, fumés et séchés à l'air pour faire du riz gluant de sang. Le tofu peut être cuit seul et peut être cuit avec divers ingrédients, riche en nutriments, la tolérance au stockage était la principale nourriture non de base pendant l'hiver froid et les saisons agricoles chargées dans le passé. Il est différent du tofu ordinaire et du tofu sanguin. Il a à la fois la texture des produits à base de soja et la nutrition du sang de porc. Le processus de fumage lui donne un arôme pyrotechnique unique. Il est un représentant typique de la culture culinaire Miao Dong et l'incarnation de la sagesse alimentaire populaire des minorités ethniques. Il ne circule que dans le village de Miao Dong, à la jonction du sud-ouest du Hunan et du sud-est du Guizhou, les caractéristiques régionales sont extrêmement distinctives. C'est une délicatesse locale rare pour les étrangers.

Je recommande sincèrement à tout le monde de goûter l'authentique tofu de sang de Miaoxiang. Premièrement, il s'agit d'une cuisine minoritaire aux caractéristiques de niche. Elle porte la culture alimentaire et la sagesse de la vie de Miao Dong depuis des milliers d'années. Elle est rare sur le marché et peut en goûter un authentique. C'est une expérience gustative rare, et la nourriture est locale. Ce qui est goûté sont les coutumes folkloriques des minorités ethniques; deuxièmement, le goût est unique, la saveur est douce, l'extérieur est serré et l'intérieur est tendre, l'encens est riche, le parfum des haricots et le parfum du sang sont parfaitement intégrés, il n'y a pas de poisson, pas gras, et plus il est moelleux, plus il est parfumé, qu'il soit frit, cuit à la vapeur ou frit, chacun a sa propre saveur. Convient à une variété de méthodes de cuisson; troisièmement, la nutrition est réelle, le tofu est riche en protéines végétales, le sang de porc est complété par du fer et résistant au stockage après fumage. C'est un ingrédient local sain qui convient à tous les âges, sans additifs supplémentaires, purement faits à la main, naturel et pur; Quatrièmement, plein de feux d'artifice, C'est la saveur quotidienne de la famille Miao Dong. Il n'y a pas de présentation magnifique et de techniques complexes, mais il a le goût maison le plus guérissant. Vous pouvez ressentir la simplicité et la chaleur des villages de montagne en une seule bouchée; Cinquièmement, le patrimoine culturel est profond et c'est une minorité. Cuisine folklorique du patrimoine culturel immatériel, témoin des changements dans la vie des ancêtres Miao et Dong est une excellente fenêtre pour comprendre le régime alimentaire des minorités ethniques dans le sud-ouest du Hunan.

Le tofu de sang authentique, le processus de production est entièrement manuel, il n'y a pas de processus standardisé, tout basé sur l'expérience des aînés: le soja doit choisir le nouveau soja local de l'année, plus le lait de soja est fin, mieux c'est, le sang de porc doit être frais et sans impuretés, le rapport doit être précis et le frottement répété lors du pétrissage, laissez le tofu et le sang de porc être complètement fusionnés. Le fumage doit être lent avec des coquilles de céréales et des coquilles de graines de thé. Vous ne pouvez pas utiliser de flamme nue. Vous devez également choisir un endroit ventilé et frais pour le séchage. Chaque étape est pleine de soin. De nos jours, la plupart des jeunes de la palissade sortent, et il y a de moins en moins de gens qui sont prêts à se calmer et à apprendre à faire du tofu de riz gluant de sang, mais ma grand-mère insiste toujours pour en faire plus après la récolte d'automne chaque année, accrochée sous les combles, et quand je rentre à la maison pour manger, je donne aussi aux voisins un point pour garder ce vieux métier. Je partage le tofu de sang dans les howcooks, juste pour faire connaître à plus de gens cette délicatesse locale de niche, afin que la cuisine traditionnelle de Miao Dong puisse être vue par plus de gens, afin que ce vieil art puisse continuer à être transmis.

Pour moi, le tofu de sang n'est plus seulement un ingrédient ou un plat. C'est un feu d'artifice d'automne dans le village de Dong, canton de Miao. C'est l'ingéniosité de la grand-mère et la chaleur entre voisins. Peu importe la distance que je vais, je peux me tenir à la maison. Si vous avez la possibilité de venir au village de Dong, canton de Miao, Jingzhou, Huaihua, vous devez goûter le tofu de sang fait à la main, frit ou cuit au bacon, et savourer le goût moelleux des montagnes profondes. Avez-vous déjà entendu ou mangé du tofu tapa de sang? Quelle est la cuisine locale de niche la plus mémorable dans mon cœur? Bienvenue à laisser un message dans la zone de commentaires pour partager et parler des délices des feux d'artifice cachés dans les gens. Vous pouvez également venir à howcooks pour me trouver. Je vous emmènerai pour débloquer plus d'histoires et comment manger de la cuisine locale de Miao Dong.