Bortsch

8 £ Soupe vitale d’Europe de l’Est : N’hésitez pas à la faire bouillir dans de l’eau de casserole

Écoute, mec. Ne ramez pas encore. Je sais ce que vous pensez, « C’est la grande voix de l’est de Londres qui crie encore. » C’est ça, c’est moi, Luca. Aujourd’hui, nous ne parlerons pas de ces plats sophistiqués servis à la pince, ce sont tous des tours pour les riches. Parlons du vrai, de quelque chose qui va te ramener d’un matin gelé du week-end.

Parlons-en d’abord. La semaine dernière encore, j’ai raté le bortsch dans la cuisine improvisée de cette maison de location délabrée. Vraiment, c’est horrible. Betterave ? Mes mains tremblaient trop, et toute la marmite de soupe était violette comme un désinfectant, ce qui donnait des poils aux gens quand ils la regardaient. Chou ? Si vous la faites trop cuire, elle pourrira en une flaque de boue verte, et vous ne pourrez même pas la ramasser. Le pire problème, c’est la base de la soupe, qui est aussi fine que l’eau que j’utilisais pour laver la marmite le matin, et quand j’en ai pris une gorgée, c’était tellement aigre que mes dents allaient tomber, et le bœuf était encore fourré entre mes dents et impossible à retirer. Le colocataire prit une bouchée, cette expression, et dit avec tact : « Luca, cette soupe ...... C’est vraiment assez sain. « J’avais envie de jeter la cuillère. Frustration ? C’est juste une explosion. Je me sens comme un idiot qui ne fait que gaspiller de la nourriture.

Mais la vie doit encore passer, mon pote. L’hiver arriva, et le vieux de propriétaire augmenta le loyer de cinquante livres de plus, et mon portefeuille était plus propre que mon visage. Je me souviens que le bortsch était à l’origine utilisé par les gens d’Europe de l’Est pour faire face au froid de l’hiver. Ce ne devrait pas être la mousse rouge délicate d’un restaurant, mais un mélange rugueux, chaud, qui alimente une pièce.

Beaucoup de gens n’osent pas faire de bortsch, de quoi ont-ils peur ? J’ai peur qu’il soit insipid comme « l’eau de bain de légumes », j’ai peur que le ratio de betteraves et de tomates soit tellement aigre, j’ai peur que le ragoût de bœuf ne pourrisse pas et ne me remplisse pas les dents, et qu’il ne gaspille finalement pas une grande casserole d’ingrédients, alors il vaut mieux aller dans une supérette pour acheter un sandwich froid. Pour être honnête, j’avais aussi peur. Mais ensuite, j’ai compris, ne me parlez pas d’authenticité ou pas, le bortsch est un mélange hétéroclite de restes, tout simplement délicieux, peu importe qui l’utilise à moindre coût.

Après ce bazar, j’ai appelé un ami polonais que je connaissais quand je travaillais en cuisine, nommé Jan. Il riait à bout de souffle à l’autre bout du fil, m’écoutant décrire la marmite de « potion violette », il a dit : « Luca, espèce d’idiot, d’où vient cette douceur si les légumes ne sont pas frits doucement ? » Comment épaissir les pommes de terre sans presser la purée ? ”

Oui, pourquoi ne m’y attendais-je pas.

Le lendemain, je suis retourné au supermarché discount. Cette fois, j’ai bien appris. Vous n’avez pas de marmite spéciale ? Ce n’est pas grave, mon grand wok plein de feux d’artifice peut encore mijoter. Vous n’avez pas de râpe ? J’ai coupé lentement avec un couteau de cuisine, mes doigts étaient rouges, et le jus était taché partout, comme si j’étais blessé, et je ne pouvais pas l’enlever, mais c’est ça, cuisiner, non ?

Allez, regarde, c’est le gars que j’ai utilisé cette fois, c’est des aubaines, et certains sont même des remplaçants. Ne le détestez pas, pouvoir manger est roi.

Vous voyez, c’est aussi simple que ça. Ne vous laissez pas intimider par ces recettes de gadgets.

J’ai commencé à le faire. D’abord, coupez l’oignon et la carotte, puis jetez-les dans la poêle et faites-les sauter. Je viens de griller deux fois, attends – le propriétaire frappe encore à la porte ! Il a dit que la facture d’électricité était due, laisse-moi la payer rapidement. J’étais furieuse, je lui ai crié dessus deux fois à travers la porte, et je me suis retournée, bon sang, l’oignon était brûlé ! Une odeur molle. Ce n’est pas grave, gratte la partie brûlée et continue à griller. C’est la vie, mon pote, il y a toujours des choses inattendues et mauvaises dans lesquelles marcher.

Cette fois, je me suis souvenu des paroles de Jan. Les légumes doivent être frits tendres et le sucre est sauté, afin que la base de la soupe soit sucrée et ne réprime l’acidité. Coupez la betterave en petits morceaux, ne la coupez pas comme une pierre comme la dernière fois. Versez les tomates en conserve dedans, grésillez, et l’arôme aigre explose instantanément, cette fois ce n’est pas tellement, le ratio est bon.

Ajoutez de l’eau, portez à ébullition, puis réduisez le feu à mijoté. Le temps, seul le temps peut tout résoudre. Le bœuf passe de dur à tendre et se défait avec les baguettes. Voici l’étape la plus cruciale : l’épaississement. Je n’ai pas de robot culinaire et je ne veux pas laver ce truc. J’ai sorti quelques morceaux de pommes de terre molles bouillies, je les ai mises dans un bol, je les ai pressées fort au fond d’une vieille tasse à thé, je les ai pressées en purée, puis je les ai remises dans la théière.

Quelque chose de magique s’est produit. La soupe, qui était à l’origine claire et manquant d’eau, est rapidement devenue épaisse et a tendu à la cuillère. Cette texture n’est pas la fausse lisse de l’épaississement, mais la lourdeur apportée par le vrai amidon.

Laissez mijoter encore vingt minutes. Saupoudrez de sel et ajoutez un peu de poivre noir (si vous en avez, ce n’est pas un obstacle). Avant de le sortir du pot, j’ai pris une bouchée.

Waouh.

Acide, mais avec une acidité douce et la douceur naturelle des légumes. Le bœuf fond dans la bouche, et la chaleur descend dans la gorge jusqu’à l’estomac. La couleur est d’un rouge violet profond, qui n’est plus une mauvaise couleur de potion, mais comme le coucher de soleil du soir, la regarder donne envie aux gens de s’y plonger.

Si vous êtes comme moi, novice en cuisine ou un enfant pauvre avec un budget serré, souvenez-vous que ces deux choses peuvent vous sauver la vie :

• Conseils pour épaissir :
• Méthodes courantes de secours contre l’échec :

Le coût de ce pot n’est que de £80p la livre. C’est bien moins cher que le sandwich sec du supérette, et ça me permet de manger pendant trois jours. Servi avec du pain noir et trempé dans une soupe, mon colocataire et moi étions assis par terre, en sueur abondante, et la frustration précédente avait depuis longtemps disparu.

Il s’avère que tant que les ingrédients bon marché sont dans le bon ordre et ont assez de temps, ils sont en réalité plus parfumés que les plats qui coûtent des dizaines de livres au restaurant. Ce n’est pas un miracle culinaire, c’est le principe de la vie. Si tu le trompes, il te trompe ; Si vous le prenez avec votre cœur, même si vous pressez les pommes de terre avec une cuillère pourrie, cela vous rendra de la chaleur.

Enfin, je sais que tu as clairement des problèmes. N’aie pas honte de demander, je suis chef, pas critique gastronomique.

Q : Que se passe-t-il si je n’ai pas de betteraves ?
R : Utilisez de la betterave en conserve ou ajoutez un peu de sauce tomate pour colorer, le goût est presque parfait mais la couleur est bonne, ne l’achetez pas, mon pote, économisez d’abord.

Q : Comment conserver la soupe si elle est trop aigre ?
R : Ajoutez un peu de sucre ou ajoutez plus de pommes de terre, bouillies peuvent neutraliser l’acidité, ne la jetez pas, il est honteux de gaspiller des ingrédients.

Bon, il reste encore une couche de choses brûlées sous le pot, on brosse demain. Le colocataire cria là-bas, « Luca, y a-t-il autre chose ? » Un autre bol ! ”

Je vais lui donner. »

Ok mec, dépêche-toi de cuisiner, ne sois pas paresseux.