Un pot de poisson braisé, cuit au feu de pêche du village aquatique et de l'alcool frais dans le monde

Je suis Mia Rose Carter, et mes amis qui me connaissent ont l'habitude de m'appeler Mia. J'ai 35 ans cette année. Je me concentre sur la ville aquatique de Changhe Xian et partage les saveurs du pêcheur depuis exactement six ans. En semaine, je enregistrerai également ces saveurs maison cachées dans le feu de la pêche., Communiquez des expériences avec des amis qui aiment la maison à Tiannanhaibei. Je ne suis pas un cuisinier de rivière professionnel et je ne connais pas les règles et règlements de la cuisine compliquée. J'ai juste grandi dans un petit village de pêcheurs de la ville d'eau de Jiangnan. J'ai grandi avec mon père, qui a été pêcheur toute ma vie, a grandi en gardant le poêle, et ses os sont gravés de la pêche unique du village de l'eau. J'ai toujours préféré les goûts maison qui sont enracinés dans le marché et apportent leur propre gaz local. En particulier, j'aime le yaki frais de la rivière préparé par les pêcheurs. Je ne fais pas attention aux ingrédients précieux et je ne recherche pas de plats exquis. Je peux manger la chaleur et la facilité de la ville d'eau, etPoisson braisé, C'est le goût du pêcheur gravé dans la partie la plus profonde de mes papilles gustatives. C'est le plat chaud et dur que mon père cuisine le plus souvent après le retour du bateau de pêche à Hong Kong. C'est aussi le goût de guérison du mal du pays après avoir quitté la ville d'eau. Ma cuisine a toujours suivi les anciennes règles du pêcheur. Les produits frais doivent être vivants, la chaleur doit être suffisante et l'assaisonnement doit être épais. Je ne suis jamais lié par des recettes stéréotypées. J'ai toujours le sentiment que l'âme de la cuisine du pêcheur n'a jamais été à quel point la technique est exquise, mais les ingrédients sont assez frais et cuits. Ce pot de poisson braisé est la preuve la plus simple. Il est si ordinaire qu'il ne peut pas assister au banquet, mais il est si frais qu'il est si chaud pour repasser l'estomac.

Mon souvenir du poisson braisé est fermement lié aux bateaux de pêche d'automne et de retour à Hong Kong depuis que je me souviens de l'incident. En automne, ville d'eau du sud du fleuve Yangtze, la rivière est claire. C'est le moment où la rivière est fraîche et fertile. Il n'y a pas de chaleur étouffante au milieu de l'été ou de froid de l'hiver. La rivière est pleine de brume légère. Le soir, les bateaux de pêche rentrent au port les uns après les autres, et les rames de bateaux font le bruit de la surface de l'eau., Le bruit des pêcheurs criant, mélangé à l'air frais dans le vent de la rivière, il est devenu le son de fond le plus vivant de l'enfance. Mon père est un pêcheur indigène. Il quitte le bateau tous les jours avant l'aube. À son retour à Hong Kong le soir, les paniers en bambou seront toujours remplis de toutes sortes de petits poissons. Il n'y a pas d'espèces de poissons rares. Ce sont tous des produits indigènes qui poussent naturellement dans la rivière: poisson épineux, petits carpes crucian, lanières de repas, épis de blé et parfois quelques petites loches, petites et en désordre, c'est un vrai produit frais sauvage, la viande est tendre, il n'y a pas d'odeur locale de poisson d'élevage et l'air frais est particulièrement fort. À cette époque, les pêcheurs ne prêtaient pas attention à «faire un seul poisson». Ces petits poissons étaient petits et mélangés. Ils étaient braisés ensemble. L'air frais se mélangeait. Au lieu de cela, ils avaient plus de goût qu'un seul poisson cuit. C'est aussi le régime transmis de génération en génération par les pêcheurs. La sagesse, ne gaspillez pas tous les produits frais, faites des ingrédients ordinaires pour le goût le plus étonnant.

Chaque fois que mon père retournait à Hong Kong, je gardais la porte de la cuisine et le regardais prendre ses prises rapidement. Il traite les poissons divers avec une extrême délicatesse, grattant les écailles, enlevant les joues et nettoyant les organes internes. Il est habile et doux, de peur que le poisson ne soit cassé et n'affecte le goût. Le poisson traité est lavé à l'eau à plusieurs reprises et égoutté dans un plat en porcelaine épaisse. Les petits poissons de différentes couleurs sont codés ensemble, révélant la fraîcheur de l'eau, et regarder les gens est plein de joie. Il n'y a pas d'ustensiles de cuisine exquis dans la cuisine du pêcheur. Une casserole en fer brut utilisée depuis plus de dix ans et un couvercle de pot en terre cuite sont tous les biens de la cuisine du poisson braisé. Le père a toujours dit que les poissons divers brûlés dans la casserole en fer ont des feux d'artifice. Le goût est assez moelleux, remplacé par une casserole en acier inoxydable, une casserole antiadhésive, au lieu de cela, le parfum exclusif du pêcheur est perdu. Quand j'étais enfant, j'ai toujours senti que ce pot en fer noir avait un pouvoir magique. Peu importe la taille du petit poisson ordinaire, après avoir été cuit dans ce pot, il peut devenir un délicieux parfum dans la cour.

Mon père fabriquait des poissons braisés et n'utilisait jamais d'assaisonnements fantaisistes. Ce sont les assaisonnements les plus simples de la famille des pêcheurs, mais ils peuvent utiliser l'air frais à l'extrême. Faites chauffer la poêle en fer, versez l'huile de colza pressée à la maison, jetez-la dans les tranches de gingembre et les oignons verts après la chaleur, puis mettez quelques piments séchés pour ajouter au goût. Les personnes qui n'aiment pas les épices seront épargnées, et ne comptez que sur la sauce pour ajouter de la fraîcheur, puis mettez doucement le poisson égoutté dans la casserole sans le retourner fréquemment. Pour verrouiller le jus du poisson, cette étape est la clé pour que le poisson ne soit pas cassé et ait un goût ferme. Ensuite, versez une quantité suffisante de sauce soja, un peu de sauce soja pour colorer, puis versez un cercle de vin de cuisson le long du bord de la casserole pour éliminer le poisson, pas besoin d'ajouter de l'eau, le pêcheur versera un petit bol de vin de riz brassé à la maison, ou ajoutez directement de l'eau bouillante. Le corps du poisson n'a pas été laissé mijoter, puis mijoter lentement à feu doux après avoir fait bouillir, couvrir le couvercle, laisser lentement le poisson et laisser le poisson. L'air frais et le parfum de la sauce se mélangent lentement.

Le processus de braisage et de cuisson est le moment le plus guérissant de toute la cuisine. Le pot de fer grincent, la sauce est mélangée à l'air frais de la rivière, un peu de toute la petite cour, et même la brise de la rivière à la porte de la cour est enveloppée d'un fort parfum, ce qui attire les voisins. Vous pouvez l'entendre. Le père gardait le poêle, ouvrait le couvercle de temps en temps, versait doucement la soupe sur le poisson avec une cuillère, de sorte que chaque morceau de poisson soit uniformément enveloppé dans la sauce, sans remuer tout le processus, pour éviter que le poisson ne soit haché et cuit lentement pendant dix minutes., Ouvrez le feu pour récolter la soupe épaisse, la soupe devient rouge et collante, étroitement enroulée autour du poisson. Saupoudrer d'une poignée d'oignon vert haché ou de coriandre, et un pot de poisson braisé fumant est sorti de la casserole. Il n'y a pas d'assiette exquise, et la fin du pot est directement sur la table, ou dans un grand bol en poterie épaisse. La sauce rouge vif est enveloppée dans de petits poissons de différentes couleurs. La couleur du poisson est attrayante et la chaleur est enveloppée dans un fort parfum, dissipant instantanément la fraîcheur de l'automne.

Le poisson braisé doit être mangé chaud, la sauce se solidifie et l'air frais sera considérablement réduit. Chaque fois que j'étais sur la table quand j'étais jeune, j'avais hâte de prendre les baguettes. D'abord, je choisis une des plus tendres lanières de repas. Après une légère pince, le poisson se déshabille. La viande est tendre et ferme, sans la moindre odeur de terre, et chaque texture est pleine de sauce douce, avec une touche légèrement sucrée dans la fraîcheur salée, l'épaisseur de la sauce réprime complètement le qi du poisson, mais elle rend le gaz frais d'origine de plus en plus fort; la viande de poisson épineux est douce et tendre sans petites épines, et les personnes âgées et les enfants peuvent la manger en toute confiance, enveloppée dans une soupe épaisse, et l'entrée est rapide., Il est rare que les gens se renversent la bouche; même les petits carpes crucian sont ragoûtées et les arêtes de poisson sont légèrement molles. Il est plein de parfum à mâcher. À cette époque, le dîner du pêcheur n'avait pas de gros poisson et de viande, un pot de poisson braisé et un bol de riz blanc était le repas le plus copieux. Le riz était mélangé avec une soupe de poisson épaisse et chaque riz était enveloppé dans une sauce fraîche. Je peux toujours manger deux grands bols en une seule respiration, et même la soupe au fond de la casserole est réticente à rester. Le goût terrent et satisfaisant est incomparable à tous les fruits de mer précieux.

Plus tard, j'ai grandi lentement et j'ai compris ce pot apparemment ordinairePoisson braisé, Il cache la culture culinaire unique des pêcheurs dans la ville d'eau de Jiangnan, et c'est la sagesse de la vie des gens qui se conforment à la nature et utilisent les ingrédients intelligemment. "Poisson divers" est à l'origine un terme général pour toutes sortes de petits produits de la rivière. Il n'y a pas de variété fixe. Cela dépend de la capture du jour. Ce qui est important, c'est un "manger à la saison et préparer à la fraîcheur". C'est le goût de table le plus quotidien des pêcheurs du village aquatique. Ce n'est pas un plat traditionnel célèbre, mais il repose sur la fraîcheur ultime. Devenez une saveur maison emblématique de la ville d'eau de Jiangnan. Différent des plats de banquet exquis de la rivière, le poisson braisé est principalement un «gaz à la terre». Il ne sélectionne pas d'ingrédients et ne demande pas d'efforts. Les pêcheurs les cuisinent simplement après leur retour à Hong Kong, et ils peuvent rapidement manger une eau chaude et délicieuse. Le rythme de vie chargé des pêcheurs maximise également l'air frais des rivières sauvages. Une variété de petits poissons sont cuits ensemble, et le gaz frais se superpose pour former un umami composé unique, qui est un goût inégalé par une seule espèce de poisson.

Du point de vue de la pratique régionale, les poissons divers braisés sont une saveur commune des villages aquatiques de Jiangnan et des pêcheurs côtiers. Il existe de légères différences entre les régions, mais le noyau est toujours centré sur «frais, moelleux et parfumé». La version Jiangnan Water Town est riche en sauce, le goût est salé et frais, moins de piments, met en valeur la fraîcheur de la rivière elle-même et convient au goût diététique chaud de Jiangnan; les pêcheurs côtiers ajouteront un peu de sauce aux fruits de mer ou le feront cuire avec de petits poissons de mer. L'air frais est plus épais; certaines zones le long de la rivière ajouteront du tofu et des nouilles à cuire ensemble. Le tofu et les vermicelles remplis de soupe de poisson sont plus savoureux que le poisson et deviennent la touche finale de tout le plat. Cependant, quelle que soit la façon dont la pratique est ajustée, le cœur de "les produits frais sont maintenant cuits et cuits lentement" reste inchangé. C'est aussi la raison pour laquelle le poisson braisé peut être transmis de génération en génération et est devenu la mémoire gustative commune des habitants de l'eau. Ce n'est pas seulement un plat, mais aussi un pêcheur. La quintessence de la vie est l'expression concrète des feux d'artifice dans le village aquatique.

Dans la logique de l'alimentation populaire, la touche du poisson braisé n'a jamais été la valeur des ingrédients, mais sa simplicité et sa guérison. C'est la récompense la plus chaleureuse après une journée de travail acharné des pêcheurs; c'est la nourriture la plus délicieuse et la plus attendue dans l'enfance des enfants du village aquatique; c'est le plat le plus dur lorsque la famille se réunit; c'est aussi le goût du mal du pays qui est le plus préoccupé par les gens du village aquatique loin de chez eux. Pour l'ancienne génération de pêcheurs, ce plat est une habitude de vie gravée dans les os, et c'est un héritage simple de l'eau et de l'eau; pour les gens qui errent à l'extérieur, ce plat est un antidote au mal du pays. Si vous descendez, vous pouvez penser à votre ville natale. Bateaux de pêche, petit poêle dans la cour, parfum frais dans la brise de la rivière, toute la fatigue et la solitude peuvent être lissées par cette bouchée fraîche.

Quand j'ai grandi, j'ai quitté le petit village de pêcheurs de la ville d'eau et suis allé travailler dur dans la grande ville. Dans ma vie trépidante, j'ai mangé beaucoup de plats de fruits de mer exquis, mais je ne pouvais plus retrouver le goût de mon enfance. La plupart des poissons frais de la ville sont des produits d'élevage, sans le sentiment agile de la fraîcheur de la rivière sauvage, et la pratique est trop exquise. Au lieu de cela, j'ai perdu le feu d'artifice habituel. Chaque jour d'automne, le poisson braisé fabriqué par mon père me manque et le poisson enveloppé dans des feux d'artifice. Quand j'ai essayé de réimprimer pour la première fois, j'ai fait beaucoup de détours, soit le poisson frais n'était pas assez frais et le goût était cuit; soit le feu n'était pas bien contrôlé et le poisson était cassé et pourri; soit l'assaisonnement était trop lourd pour couvrir le poisson lui-même. L'air frais et le goût sont loin de ce que son père a fait, manger dans la bouche est plein de perte.

Plus tard, j'ai spécifiquement appelé mon père et lui ai posé des questions sur son expérience de la cuisine. Mon père a souri et a dit qu'il n'y avait pas de recette secrète pour faire du poisson braisé. Le poisson doit être frais, le feu doit être lent et l'assaisonnement doit être léger. Ne vous inquiétez pas du feu et faites bouillir lentement. Le qi est naturellement sorti, et les plats du pêcheur sont mangés avec de la fraîcheur et des feux d'artifice. Pas le goût de la vinaigrette. Selon les paroles de mon père, je choisis spécialement des petits poissons sauvages frais à chaque fois, mijote lentement dans une casserole en fer, ne me précipite pas pour récolter le jus, laisse lentement le poisson plein de sauce, et enfin le goût proche de l'enfance. Au moment où le pot de fer grinçait et que le parfum de la sauce remplissait la maison de location, j'ai semblé être retourné dans la petite cour de la ville d'eau. Mon père se tenait près du poêle. La brise de la rivière a soufflé par la fenêtre, avec une légère vapeur d'eau, toute l'impétuosité de la ville et la pression sur le lieu de travail ont disparu dans cette eau fraîche.

De nos jours, chaque automne, lorsque la rivière est fraîche et fertile, faire bouillir un pot de poisson braisé est devenu mon rituel de vie fixe. Parfois, je le mange seul, avec un bol de riz blanc, et je me souviens tranquillement des feux d'artifice du village aquatique; parfois j'invite des amis du même village à venir à la maison, un pot de poisson, quelques bols de riz, tout le monde mange et parle des bateaux de pêche de ma ville natale, des nouilles de rivière d'automne et des pêcheurs. Au quotidien, le mal du pays se dissipe lentement dans le parfum frais, et mon cœur est plein de chaleur. Je partage souvent cette saveur locale de pêcheur chez les howcooks. Je n'enseigne jamais à tout le monde les étapes de cuisson rigides, mais transmets les feux d'artifice et la chaleur domestique cachés dans le feu de pêche. Je ne m'attendais pas à récolter beaucoup de gens qui aiment aussi la rivière. La résonance d'amis qui manquent le goût de leur ville natale, certaines personnes disent qu'elles ont également grandi dans le village de l'eau, quand j'ai vu des poissons braisés, je me suis souvenu du temps passé à m'accroupir sur le poêle et à attendre pour manger; certaines personnes ont dit que la première fois que j'ai essayé avec ce cœur, j'étais étonné par cette fraîcheur simple et je suis tombé amoureux de Jiachang He Xian.

Je pense toujours,Poisson braiséL'endroit le plus émouvant n'a jamais été à quel point le goût est incroyable, mais il cache les feux d'artifice les plus simples du monde, les attitudes de vie des habitants de l'eau et les intentions et les préoccupations des membres de la famille. Il n'a pas d'ingrédients précieux, pas d'apparence magnifique, pas de techniques compliquées, mais avec une bouchée fraîche et moelleuse, il a réchauffé des générations de villages aquatiques et guéri les étrangers errants les uns après les autres. Cela m'a appris que le meilleur goût n'est jamais dans les banquets haut de gamme, mais dans les feux d'artifice de la cuisinière maison; le goût le plus précieux n'est jamais l'empilement d'ingrédients précieux, mais la présentation originale d'ingrédients frais; la beauté de la vie n'est jamais vigoureuse, mais le confort et la chaleur d'un repas.

Nous recherchons toujours des ingrédients précieux et des plats exquis, mais nous ignorons souvent la saveur maison la plus locale et la plus guérie autour de nous, et ignorons les plats ordinaires qui cachent des feux d'artifice, du mal du pays et des souvenirs cachés. Pour moi, le poisson braisé n'est plus seulement un plat. C'est le feu de pêche dans le village de l'eau, l'amour de mon père, le bonheur de l'enfance, le mal du pays gravé dans les os. Il peut me ramener à la maison peu importe jusqu'où je vais.

À l'automne de l'année, la rivière est fraîche et belle, et le feu de pêche est un peu petit. Vous pourriez aussi bien trouver un petit poisson frais, utiliser une casserole de fer, mijoter lentement un pot de poisson braisé, manger chaud, goûter la fraîcheur du village de l'eau et se remémorer les feux d'artifice habituels. Pas besoin de rechercher l'exquisité, pas besoin de prêter attention aux règles, suffisamment de fraîcheur et de feux d'artifice, c'est le meilleur goût. Je ne sais pas si dans votre ville natale, y a-t-il un tel Changhe frais de maison qui est connecté à la terre et cache des feux d'artifice? Y a-t-il un certain goût qui vous fait penser instantanément à votre ville natale, à votre famille et à ces vieux moments ordinaires et chaleureux? Si vous avez aussi des histoires sur les poissons divers braisés, ou si vous êtes seul dans votre propre souvenir, vous pourriez aussi bien les partager avec moi et laisser cette eau fraîche et les feux d'artifice de pêcheurs continuer.