Viande mijotée

Le nom du plat: viande à la peau de tiapo

Recettes Auteur: Wang Gang, Chine(Un blogueur bien connu de la cuisine du Sichuan et un chef de cuisine maison senior, se concentrant sur l'enseignement pratique de la cuisine du Sichuan à la maison, les plats sont faciles à comprendre et les étapes sont faciles à comprendre, et plus de millions d'amoureux de la nourriture sont concernés sur tout le réseau)

Contenu détaillé de la recette

Liste précise des ingrédients (assaisonnement de l'ingrédient principal, poids précis sans erreur)

Ingrédients: 300 grammes de poitrine de porc avec peau, 200 grammes de peau fraîche

Accessoires: 50 grammes de plants d'ail vert, 20 grammes de cresson Pixian, 5 grammes de sauce aux nouilles douces, 10 grammes de gingembre, 15 grammes d'ail, 3 grammes de piment rouge séché, 1 gramme de poivre séché

Assaisonnement: 25 ml d'huile comestible, 10 ml de vin de cuisson, 3 grammes de sucre blanc, 1 gramme de sel comestible (le goût est léger et peut être omis, le cresson est salé)

Pratique étape par étape (démontage numbered, regravure directe par novice)

1. Traitez la poitrine de porc: mettez la poitrine de porc dans une casserole d'eau froide, ajoutez 3 grammes de tranches de gingembre, 5 ml de vin de cuisson, faites bouillir à feu vif, retirez la mousse de surface, tournez à feu doux et laissez mijoter pendant 15 minutes, faites cuire jusqu'à ce que la poitrine de porc soit cuite (avec des baguettes, vous pouvez la tremper doucement, pas de suintement de sang), retirez et laissez refroidir jusqu'à ce que les mains chaudes, couper en tranches uniformes d'une épaisseur de 2mm et réserver.
2. Accipients de prétraitement: Coupez la peau de tiao fraîche avec une largeur de 5 cm et une largeur de 2 cm; lavez les plants d'ail vert et coupez-les en diagonale, placez les feuilles d'ail blanc et d'ail séparément; le gingembre et l'ail restants sont coupés en fines tranches, et les poivrons rouges séchés sont coupés en petits morceaux.
3. La poitrine de porc frite est huilée: ne mettez pas d'huile dans la poêle chaude, ouvrez le petit feu et mettez les tranches de poitrine de porc coupées, aplissez uniformément le fond de la casserole et faites sauter lentement pendant 3 à 4 minutes. Pendant la période, continuez à retourner jusqu'à ce que la viande soit légèrement enroulée. "La graisse est complètement précipitée, et l'excès de saindoux est rempli dans la casserole, ne laissant que 15 ml d'huile de base.
4. Faites sauter la sauce et l'huile rouge: tournez à feu moyen, ajoutez le cresson Pixian, la sauce aux nouilles sucrées, le gingembre et l'ail haché, le piment rouge séché, faites sauter pendant 1 minute, faites sauter jusqu'à ce que le cresson soit rouge. huile, et le parfum des épices est complètement libéré, faites attention à contrôler la chaleur, évitez l'amertume de la sauce.
5. Ajoutez les tranches de porc frites au goût: versez les tranches de poitrine de porc sautées, faites-les sauter rapidement pendant 30 secondes, laissez chaque tranche de viande être uniformément enveloppée dans la sauce, ajoutez du sucre blanc pour la fraîcheur, continuez à faire sauter pendant 10 secondes pour neutraliser le goût salé du cresson et améliorer la douceur des plats.
6. Incorporer la peau de tirette et faire frire rapidement: mettez la bande de cuir de tirette coupée, gardez le feu et faites sauter rapidement pendant 1 minute. Une fois que la peau de tirette devient molle à la chaleur, ajoutez les 5 ml restants de vin de cuisson pour ajouter du parfum, ajoutez 1 gramme de sel selon le goût, faites sauter uniformément et évitez de faire frire pendant longtemps pour éviter que la peau ne pourrie.
7. Fermez la casserole: mettez d'abord les pousses d'ail vert dans la section blanche d'ail, faites sauter pendant 10 secondes, puis ajoutez la section de feuille d'ail, continuez à faire sauter pendant 20 secondes, jusqu'à ce que les pousses d'ail vert soient rompues et que le parfum déborde, éteignez immédiatement la plaque à feu sans laisser mijoter.

Conseils pour éviter la cuisson de base

• La poitrine de porc doit être bouillie jusqu'à ce qu'elle soit cuite à huit minutes, puis tranchée et sautée. La viande crue est directement frite et facile à faire sauter. Le sauté est cuit à feu doux pour faire bouillir l'huile. Il est facile de faire frire les tranches de viande et de produire une odeur de poisson.
• La peau de tiao est un matériau comestible et facile à cuire. Après avoir été cuit dans la casserole, le temps de cuisson total ne dépasse pas 2 minutes. La cuisson à long terme collera et pourra et perdra le goût des tendons et des dents.