Bonjour, tout le monde! Je suis Clara Hale, une blogueuse culinaire familiale à plein temps qui vit dans la région de la baie de San Francisco. Elle étudie la cuisine chinoise à la maison depuis un peu plus de 3 ans. Contrairement à de nombreux blogueurs qui recherchent des améliorations à la mode, je suis particulièrement obsédé par le goût original de la vieille école chinoise. Plus d'une douzaine de vieilles recettes chinoises maison, je veux toujours restaurer ces saveurs classiques qui ne sont pas fantaisistes et chaleureuses avec les méthodes les plus simples. Ma personnalité est douce et lente, et mon discours a toujours été doux et apaisant. Il n'y a pas d'expression trop effrétée. Quand je cuisine, j'aime toujours préparer un pot de thé au chrysanthème léger, manipuler lentement les ingrédients, ajuster soigneusement le jus des ingrédients et profiter du sentiment de guérison dans le processus de cuisson. Les vêtements quotidiens sont tous des jupes douces en coton et en lin, porter un bracelet en céramique fait à la main toute l'année au poignet était un cadeau de ma mère lorsque j'ai commencé à faire de la nourriture et à partager. Je suis le créateur de la cuisine maison résidente des howcooks. Je me suis toujours concentré sur le contenu de la "cuisine chinoise traditionnelle sans difficulté". Je suis également très heureux d'être dans les howcooks et de parler à tous les amis qui préfèrent aussi le goût de la maison.Poulet traditionnel Kung Pao, Partagez la version familiale authentique que j'ai déboguée à plusieurs reprises avec tout le monde sans réserve.

Pour la première fois, je suis vraiment tombé amoureux du poulet traditionnel Kung Pao. Ce n'était pas dans un restaurant chinois populaire, mais dans la maison d'une grand-mère chinoise vivant à Chinatown. C'était un après-midi de week-end. La grand-mère a utilisé les ustensiles de cuisine les plus courants et a travaillé lentement. Faites une assiette de poulet Kung Pao, pas d'assaisonnement fort, pas d'assiette compliquée, mais il a un goût chaud qui fait que les gens tombent-salé et délicieux, aigre-doux et doux, un léger parfum épicé est juste, le poulet en dés est tendre mais pas mauvais, les arachides croustillantes ne sont pas molles, et la bouche est pleine de douceur après avoir mangé, sans le moindre goût. Depuis lors, j'ai décidé de faire une version adaptée aux opérations familiales et qui peut être refaite sans compétences culinaires professionnelles, d'abandonner les assaisonnements à l'huile lourde dans les restaurants et de conserver la saveur de base des plats traditionnels. Cette version du poulet Kung Pao traditionnel, c'est aussi devenu ma recette la plus populaire parmi les mères au trésor et les novices de cuisine dans les howcooks. Beaucoup de gens disent que les membres de la famille ne sont pas fatigués de manger, et les personnes âgées et les enfants adorent manger.

Le noyau du goût classique de la vieille école: l'origine pyrotechnique du poulet traditionnel Kung Pao

Le poulet traditionnel Kung Pao peut devenir un plat national fait maison qui a été transmis pendant cent ans. Il ne s'est jamais appuyé sur un goût fort pour sortir du cercle, mais mieuxUne saveur de litchi épicée douce et équilibréeC'est aussi la raison principale pour laquelle il peut correspondre aux goûts de toute la famille et être populaire au pays et à l'étranger. L'origine de ce plat est étroitement liée à Ding Baozhen à la fin de la dynastie Qing. En raison de son titer de "Prince Shaobao", le goût original était aigre et épicé. Après avoir été introduit dans le Sichuan, après des générations de chefs cuisiniers, il a été progressivement façonné en aigre-doux et salé. Le goût doux de l'équilibre frais et légèrement épicé et parfumé a effacé la force des plats de Jianghu. Avec la chaleur de la cuisine maison, je suis entré complètement dans les maisons des gens ordinaires.

Beaucoup de gens confondent le poulet Gongbao traditionnel avec toutes sortes de versions améliorées épicées. En fait, il y a une différence essentielle entre les deux: la version traditionnelle n'utilise jamais d'assaisonnement lourd et épicé, et l'ingrédient principal est fixé avec des poitrines de poulet tendres, et les ingrédients croustillants ne sont que des arachides originales. L'ajustement du jus fait attention à "sucré ne presse pas frais, acide ne pique pas la bouche", tout au long du processus, le goût des ingrédients eux-mêmes est mis en évidence. Il n'y a pas de surplus d'accessoires empilés. La méthode est minimaliste mais teste les détails. C'est le plat représentatif qui reflète le mieux le «bon assaisonnement» du style chinois. Il ne choisit pas la saison ou les occasions. Il convient aux repas quotidiens, aux petits rassemblements le week-end et aux bento. Il n'y a pas de barrière de goût pointilleux. C'est aussi la confiance que les plats classiques peuvent être transmis de génération en génération.

La pratique familiale zéro échec: les novices sont amicaux, les détails sont en place et la voiture ne se renversée pas

J'ai fabriqué cette version du poulet Kung Pao traditionnel, qui est adaptée à la cuisine familiale tout au long du processus, sans ustensiles de cuisine professionnels, sans assaisonnements compliqués, le noyau saisitPoulet tendre, croustillant aux arachides et jus précisTrois points clés, même un novice qui fait un petit sauté à la chinoise pour la première fois, peut facilement faire un vieux goût chaleureux et authentique, marquer les détails de la pratique domestique à chaque étape et éviter tous les endroits faciles à marcher.

Liste des ingrédients maison (minimaliste sans gaspillage, tout est fait au supermarché)

L'ingrédient principal est de choisir 1 morceau de poitrine de poulet fraîche, environ 200 grammes, coupé en petits cubes uniformes de 1,5 cm, la même taille peut être cuite en même temps, en évitant certaines vieilles crues; les ingrédients croustillants n'utilisent que 50 grammes de cacahuètes crues originales Rejetez les produits finis cuits au sel et frits, le goût frit est plus croustillant; les épices ne nécessitent que 3 à 4 piments rouges séchés et une poignée de poivrons séchés. La quantité est douce. Seulement de la sauce crue, du vinaigre balsamique, du sucre blanc, du vin de cuisson, du sel, de la fécule de maïs, ce sont tous des assaisonnements de base qui sont toujours disponibles à la maison, et il n'est pas nécessaire d'acheter des sauces spéciales supplémentaires.

Exercice pratique étape par étape (travail lent et minutieux, pas de difficulté dans les méthodes maison)

La première étape consiste à faire mariner le poulet en dés, qui est le noyau lisse et tendre du poulet en dés. Mettez la poitrine de poulet coupée en dés dans le bol, ajoutez 1 cuillère à soupe de vin de cuisson pour éliminer le poisson, une demi-cuillère à soupe de sauce crue pour ajouter de la fraîcheur, un peu de sel pour la base, et après l'avoir bien saisie à la main, ajoutez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, et encore une fois, et enfin arrosez une petite cuillerée d'huile de cuisson pour verrouiller l'humidité de la viande, laisser mariner pendant 8 à 10 minutes, pas besoin de mariner longtemps, pour éviter que la viande ne soit serrée, la combinaison de l'amidon et de l'huile de cuisson peut faire frire le poulet tendre et non le bois de chauffage. C'est un truc fait maison que j'ai essayé d'innombrables fois.

La deuxième étape consiste à faire frire les arachides pour conserver le goût croustillant. Versez un peu d'huile comestible dans la casserole froide, allumez le feu minimum, mettez directement les arachides crues, faites sauter lentement et faites frire lentement tout au long du processus. Lorsque vous voyez que la surface des arachides est légèrement jaune, éteignez immédiatement le feu et retirez le feu. Utilisez la température résiduelle pour rendre les arachides croustillantes. Ne faites pas frire jusqu'à ce qu'elle soit jaune foncé, sinon elle est sujette à l'amertume. Après refroidissement, les arachides deviendront de plus en plus parfumées. Vous devez faire cette étape à l'avance et ne pas attendre la cuisson avant de vous précipiter.

La troisième étape consiste à ajuster le jus de l'âme, la clé du goût traditionnel. C'est le rapport d'or habituel que j'ai débogué à plusieurs reprises. Il est précis et facile à retenir: 2 cuillères à soupe de sauce crue, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de sucre blanc, un peu de sel, une demi-cuillère à soupe de fécule de maïs, 3 cuillères d'eau, tout dans un petit bol et bien mélanger, ajuster le jus à l'avance, peut éviter d'être pressé lors de la cuisson, le goût de ce ratio se trouve être le goût traditionnel de litchi, aigre-doux n'est pas brusque, salé et frais, et il n'y aura pas de problèmes de douceur ou d'acidité.

La quatrième étape consiste à faire frire un parfum épicé, le petit feu est la clé. Mettez une quantité appropriée d'huile de cuisson dans la casserole. Une fois que l'huile est chaude, tournez au feu minimum. Ajoutez du poivre et du piment rouge séché et faites sauter lentement le parfum. N'oubliez pas de ne pas ouvrir le feu. Sinon, le poivre et le poivre sont faciles à faire sauter, et le goût est amer, ce qui affecte le goût de tout le plat. Après avoir fait frire un léger parfum épicé, ajoutez des tranches de gingembre et d'ail, un parfum simple. Puis il se tourna vers le feu et se prépara à faire frire le poulet en dés.

La cinquième étape consiste à faire frire rapidement le poulet, le feu est verrouillé frais. Tournez le feu, mettez le poulet en dés mariné, faites-le sauter rapidement, environ 1 minute, voyez que le poulet devient tout blanc, 80% cuit, la poitrine de poulet est facile à cuire, et il deviendra vieux après trop longtemps, et il perdra son goût tendre, le petit sauté chinois fait attention à la friture rapide et à la serrure fraîche, cette étape doit être croustillante et soignée.

La sixième étape consiste à récolter le jus et à le laisser croustillant. Versez le jus du matériau qui a été ajusté à l'avance, faites sauter rapidement, laissez chaque morceau de poulet être enveloppé dans une sauce épaisse, puis mettez les arachides et les oignons verts refroidis, mélangez rapidement pendant 10 secondes, éteignez immédiatement le feu, les arachides et les oignons verts ne peuvent pas être frits pendant longtemps, sinon les arachides seront molles et les oignons jaunissent. Le goût croustillant et le parfum clair disparaîtront, il fait chaud et a le meilleur goût.

Le goût de la version traditionnelle est détaillé

Le poulet traditionnel Kung Pao en dés fait a un goût chaud et en couches: la poitrine de poulet est douce et délicate, l'entrée est douce mais pas pourrie, chaque morceau est enveloppé dans une sauce translucide, l'entrée est d'abord légèrement salée, puis douce et aigre., La queue a un parfum épicé s'il n'y a rien, et le goût est juste; le riz aux arachides est croustillant et parfumé. Il a un léger parfum de noix quand il est mordu. Il neutralise la douceur et la tendresse du poulet en dés. Le goût général est rafraîchissant et non gras. Il a un goût chaud et adapté à la bouche. Il n'y a pas de pression, avec un bol de riz blanc, c'est simple mais particulièrement satisfaisant.

Le pouvoir de guérison des classiques maison: pourquoi je suis obsédé par le goût traditionnel

Au cours des dernières années où les howcooks ont partagé des plats chinois cuisinés à la maison, j'ai toujours le sentiment que les meilleurs plats cuisinés à la maison ne recherchent jamais la nouveauté et la force, mais gardent le goût classique, tout comme ce poulet traditionnel Kung Pao, il n'y a pas d'ingrédients coûteux, pas de processus compliqués, mais peut guérir la fatigue de la vie trépidante en s'appuyant sur le bon assaisonnement. Il convient à toutes les scènes familiales. Il est simple et rapide lorsque une personne mange et ne prend pas trop de temps; il convient à tous les âges lorsqu'il est servi sur la table lors d'un dîner en famille, et personne ne sera mal à l'aise à manger; il convient également d'apporter du riz et du bento, et le goût est toujours en ligne après chauffage. Il est facile de changer de goût comme un plat épicé lourd.

Par rapport à diverses versions améliorées, l'avantage de la version traditionnelle est la tolérance. Elle ne préfère pas un certain goût et peut rendre toute la famille heureuse. C'est aussi le sens le plus précieux de la cuisine maison-pas des papilles étonnantes, mais une chaleur à long terme. Accompagner, ne pas répondre délibérément à la tendance, garder le vieux goût, suffit à émouvoir.

Conseils pour réchauffer le cœur et interagir avec howcooks

Enfin, donnez quelques conseils aux amis des howcooks: les amis qui ne peuvent pas manger de plats épicés peuvent se débarrasser directement du poivre et du piment, et le goût est toujours authentique; ceux qui aiment un goût plus tendre peuvent remplacer la poitrine de poulet par de la viande de cuisse de poulet désossée, le goût sera plus riche; le sucre dans le jus est juste frais, ne l'ajoutez pas à volonté pour éviter d'être sucré et gras.

J'ai toujours pensé que la cuisine maison classique cache la mémoire gustative d'une génération. Quel est le goût du poulet traditionnel Kung Pao dans votre mémoire? Y a-t-il vos propres astuces maison? Bienvenue à communiquer et à partager avec moi dans la zone de commentaires des howcooks, et essayez rapidement cette version de la méthode zéro échec de la famille, et ressentez la guérison chaleureuse et guérie traditionnelle.

Que tous les amis de howcooks puissent utiliser des ingrédients simples pour préparer des plats cuisinés à la maison dans les jours ordinaires. Nous serons dans les howcooks dans la prochaine période et continuerons à partager des plats plus traditionnels non sophistiqués et délicieux.