花火に隠された癒しの味: ネギの牛肉と稲のスライス

やあ、私はEliot Jamesonです。シアトルで育ち、花火に根を下ろして8年間転がるグルメブロガーです。今年は32歳で、白羊座の気性はいつも感情を隠すことができません心に合った食事を食べると、パイク市場の街灯よりも目が輝いている。 身長193cmの私はいつも不器用で、特に狭い台所では、薄い茶色のカールが調理台の湯気にはねられて、灰色の緑の目が鍋の中の食材を見つめて炒めている様子カメラに向かって絵を修理する時より百倍集中します。 日常的には柔らかいフランネルのシャツを着るのが大好きで、つばをすりむいた野球帽を組み合わせて、肩にカメラをつけた古い布バッグを永遠に握って、左頬の小さなあざが笑ったとき2つのあまり整然としていない虎歯を連れて、心のない熱意をにじませている。

私はいつも外向的で騒がしい性格で、友人はいつも私が「人形グルメの伝声筒」で、口癖「これもおいしいでしょう」が口にぶら下がっている街角の屋台の家庭料理でも、私は本気で感心した。 私はいつも、食べ物は単なる果物の腹のものではなく、感情を隠して、物語を隠して、見知らぬ人から渡された優しさを隠していると思っていた。これも私が食べ物を共有し続ける初心である。 もちろん、私にも変えられない欠点があり、衝動的に買い物をしたいと思って、食材市場を訪れるといつもバッグを持って帰ってきて、冷蔵庫はいつもいっぱいに詰め込まれていて、時には忙しくて管理を忘れてしまう次の日はしおれた食材にため息をついていたが、今度新鮮な野菜を見ると、やはり手を伸ばして買うことができなかった。

フルタイムのグルメブロガーとして、この8年間、私はシアトルの街を駆け巡り、チャイナタウンの古い小館から郊外の家庭の台所まで、洗練された洋食から本場の中華料理まで私は市井に隠れている日常的な味がもっと好きで、複雑な皿がなくて、派手な技術がなくて、一気に落ち着いた暖かさである。 私は中西食材の特徴を融合するのが得意だが、中国式の炒め物だけには独自の時計があり、いつも大火が爆発的に炒めた鍋気は、どんなゆっくり煮込んだ料理にも代替できない花火の魂である。 私は何の驚くべき成果もなく、ただ正直な味蕾に頼って、私と同じように家庭料理が好きなファンを収穫しただけで、暇な時には私もこれらの目立たない日常的な味を記録しています料理に隠された細かい優しさを、生活を愛する人に分かち合う。

私の味は塩辛い香りが濃厚で、辛いのは好きではないが香菜だけは触ってはいけないという点は、いつもそばで香菜を食べる友達に好かれている。 私は洗練されたシングル料理が好きではなく、週末の午後、台所は窓を開けて、日光がまなぶ、自分はゆっくりと食材を処理して、熱い料理とご飯を炒めて窓辺に座ってゆっくり食べて、一人でいても、日がいっぱい埋められていると感じた。 どの家庭料理が、私の心の底で最も特別な癒しの存在になるかというと、それはきっとネギの牛肉とタケノコのスライス、この料理には貴重な食材がなく、複雑な工芸がありませんが、私と一緒に人生の中で一番落ち込んでいる時間を過ごしました。

初めて本格的なネギと牛肉の筍を食べたのは、私が22歳の大学を卒業した年で、その時にひどい実習を終えたばかりで、長年恋をしてきた友人とはぐれた一人はチャイナタウンで目的もなく夕方まで揺れ、お腹がすいてグーグーと鳴いたが、まともなレストランを探す気がなかった。最後に路地の看板まで色あせた中華料理店に入った。 店にはお客さんはいない、髪が白い老板娘が入り口に座って料理を選んで、私が頭を垂れて入ってくるのを見て、何も聞かない、ただ笑ってメニューを渡しただけで、私はすぐにネギの牛肉の稲のスライスを注文したもともと何の期待も抱いていませんでしたが、お腹を埋めたいだけです。

しばらくして、湯気を立てた料理が出てきて、テーブルに上がったばかりで濃厚な青々とした香りに包まれて、大きな青々とした炒め物が柔らかくて脆くて、牛肉のスライスに薄いソースが包まれている油が明るくて魅力的で、隣のタケノコは厚くて均一に切って、みずみずしい薄緑色を透き通っている。 私は箸を持って口を挟んで、牛肉は柔らかくて味がよくて、薪の硬い食感が全くなくて、稲のスライスは脆くて、独特の甘い味を持って、牛肉の濃厚な香りを中和したネギの辛香は食材に完全に溶け込んでいて、少しも鼻を突く味がなくて、塩辛い香りが口に合い、白いご飯と一緒に一気に2杯食べることができる。 老板娘は私が食べているのを見て、静かに稲のスライスを入れて、「若者はどこに行けないカンがあるのか、柔らかい野菜を食べて心の中の息が料理に沿って出て行った。」と言いました

その食事は、私は目が熱くなって、何日も感情を抑えていたが、この素朴なネギの牛肉の稲のスライスの中でゆっくりと落ち着いた。 もともと一番癒されたのは山海の珍味ではなく、見知らぬ人の何気ない優しさと、熱い、堅実な日常の味です。 それ以来、この小さな店は私がよく行く場所になって、徐々に老板娘と知り合いになって、彼女がこのネギの牛肉の稲片の門口を話すのを聞いてそれは八大料理系の古典的な名物料理とは言えないが、南北の日常的な融合の縮図で、ネギの爆発のやり方は魯菜の炒め技法に由来して、大火の炒め物、鍋の空気が十分で、新鮮な稲のスライスを組み合わせている南方の季節の新鮮な野菜と北方の肉料理の巧みな結合で、春に柔らかい筍を食べて、夏には脆い筍を使って、四季を通じてすべて異なっている新鮮なものを作ることができます。

それ以来、私はこの料理を身につけることを決心し、これから気分が悪いときは、遠くまで走ることなく、自宅でこの癒しを炒めることができると思った。 しかし、勉強を始めたばかりの時、私は十回近く失敗し、多くのジョークを起こし、無数の穴を踏んだ。 最初、私は牛肉の材料を知らなかった、ざらざらした牛腱肉を選んで、厚くて大きく切って、下鍋を炒めるとすぐに古くて薪になって、噛んでもかじることができなかったその後、タケノコの処理が分からなくなりました。新鮮なタケノコは水を沸かしていません。濃い渋味を帯びています。一口で苦味になります。玉ねぎの葉を使って、玉ねぎの葉の柔らかさだけを炒めて、青々とした香りがない。

最も奇妙な一度は、西洋料理でよく使われるオリーブ油を考えて、オリーブ油で大火で炒めた結果、油温が高くなると、油煙が一瞬台所全体に広がって、家の煙警報器を誘発するところだった炒めた料理はまだ淡い油臭い味を持っていて、中国式の炒め物の鍋の空気が全くない。 私は国内にいる中華料理の師匠に電話して、ネギの爆発などの炒め物を理解して、菜種油の香りを重視して、大火は十数秒で鍋から出て、火加減、刀工、食材処理一歩一歩いい加減にしてはいけない。 その後、私は何度も練習をして、牛里脊という柔らかい肉を選んでから、逆紋に薄切りにしてマリネして、稲のスライスに水をゆでて渋い、青々としたカットをコントロールして、この料理の真髄を徐々に理解したついに小館の味に近いネギの牛肉と筍のスライスを炒めることができる。

実はネギの牛肉とタケノコのスライスの魅力は、複雑な技術ではなく、中華料理の核心的な論理を隠している。最も簡単な食材で、最も洗練された火加減で、最も味蕾に合った味を作る。 牛肉はみずみずしい牛の里脊を選んで、木目に逆らって薄切りにして、少し生抽出、みりんとでんぷんでマリネして、水分をロックしてみずみずしいことを保証しなければならない筍は季節の新鮮な筍を選びスライスした後、水をゆでてシュウ酸を取り除いて、食感が脆くて渋いことがないネギは必ず太い玉ねぎを選んで、切った後に大火が炒めて、甘い玉ねぎの香りを奮い立たせなければならない、これは料理全体の魂である。

この料理には重厚な歴史的典故がなく、有名人の逸話がないが、どの家でもできる、おいしい日常的な味が好きで、それに合った場面が多すぎる: 忙しい一日の仕事が終わって家に帰って、十分に一皿炒めて瞬間的に疲れを散り散りにする週末は暇で、簡単に作って、ご飯を食べるのは楽しい昼食です気分が落ち込んでいる時でも、鍋の中の玉ねぎの香りをかぐと、食材が鍋の中で炒めて変色するのを見て心の悩みはだんだん消えていく。 料理技術を選ばず、調理器具を選ばず、台所の初心者でも、火加減と食材処理を身につけさえすれば、自分の癒しの味を作ることができる。

私が特にこのネギの牛肉と筍のスライスを勧めたのは、その味が十分に驚くだけでなく、それが私に教えてくれたからで、食べ物の意味は決して完璧を追求していないからである毎回の試み、毎回の改善の中に隠れている心がけで、すべての温かい料理の中に隠れている暖かさです。 宴会料理のように場所を重んじるのではなく、ネット料理のようにギャグを追求するのではなく、静かに調理台のそばにいて、最も素朴な食材で、平凡な日常を癒す。 ここ数年、私は多くの場所を通って、無数の珍味を食べたことがあるが、家に帰るたびに、一番食べたいのは自分で炒めたネギの牛肉の稲のスライスで、簡単で、熱くて、落ち着いて、一口で安心の味ばかり。

その後、私もこの料理の物語とやり方の心得を整理して、howcooksで共有した。意図的に撮っていない、華麗な言葉がない、ただこの料理が私に与えた癒しをありのままに記録しただけである多くの友人の共感を得たとは思わなかった。自分もこの料理でつらい日を過ごしたと言う人もいた。私のテクニックに付いて初めて成功したと言う人もいたこの花火の味の癒しは、私一人の気持ちではなかった。

実はグルメの最も感動的なところは、味そのものではなく、味の背後にある物語、付き添い、優しさです。 このような普通のネギが牛肉の筍を爆発させるのは、あなたの食卓では目立たない家庭料理かもしれないが、あなたの独占的な記憶を隠しているかもしれないし、家族が作った味かもしれない見知らぬ人から与えられた暖かさかもしれません。自分の成長の証かもしれません。 生活はもともとこれらの細かい美しさをかき集めてできたもので、温かい料理、暖かい料理は、すべての不満に抵抗するのに十分である。

あなた達はこのような専属の日常の癒しの料理があるかどうかを知らないで、ネギが牛肉の稲の切れを破裂するのかもしれなくて、あるいはその他の簡単な料理で、それは華麗な外見がなくて、あなたが必要な時に、あなたに最も堅実な暖かさを与えます。 あなたたちと私があなたに属しているグルメ物語を共有して、花火の中に隠れている優しさと感動を話して、みんなが平凡な日に、心に合った食事を食べられることを願っています暖かい人に出会って、普通の日を熱気に過ごした。