一皿の白は河田鶏を切って、新鮮な透ティン州、客家の原始的な味を隠している

晩春のチン、古い城壁の下で草木が青々としていて、客家の古い家の台所には、いつも新鮮で純粋な肉の香りが漂っていて、重厚な調味料の積み重ねがなくて、辛い刺激の香りがない鶏肉自体のコクだけが甘く、そよ風に沿ってあふれているのは、客家料理の中の一番の珍味である --シロカット河田鶏。 世界五大名鶏の一つである福建省の長ティン特有の特色料理として、複雑な料理技法がなく、白水煮製、原汁原味だけで、無数の食客の味蕾を征服した客家の宴会に欠かせない頭菜で、さらにお客さんの家族の骨に刻まれた郷愁の本味で、ごく単純に見えるが、お客さんの食事の「本味を守り、新鮮なアルコールを大切にする」という核心的な真髄が隠されている。

私は廖嘉怡です。今年は29歳で、生まれ育った福建の長居の家族です。重い調味料を非常に拒絶して食材の香りを覆い隠して、小さい時に客の家のおばあさんに従って古い家のかまどの辺で育ちます。 私はプロの料理人ではないが、故郷の河田鶏には独特の愛情があり、小さい頃から母が作った白斩河田鶏を食べて育った。この料理は私にとって、決して普通の宴会料理ではない新年の祭りの団欒の味で、接客の道の誠意で、どのくらい遠くに行っても、故郷の原始的な味を思い出すことができる私がhowcooksで一番よく共有していて、一番誇りに思っている故郷の美味しさです。

チンでは、河田鶏を白斬るのは家々の接客の硬い料理で、客家の宴会の「トップ料理」であるが、家の来客、新年の祭り、結婚して結婚すると、食卓には必ずこの料理が欠かせないこれはお客様の家族の接客の最高の誠意であり、食材の味に対する極限の尊重でもあります。 私のこの料理の記憶は、すべておばあちゃんの巧みな手と古い家の花火で、チンの地元の家は河田鶏を養って、山林の間で放し飼いをして、五穀虫草を食べて成長して、十分な月を養って初めて食べる母はいつも、良いニワトリはあまり味付けしなくても、白煮は十分新鮮だと言っている。 家の来客ごとに、母は太った河田鶏を捕まえて、きれいに処理した後、清水鍋に入れて、生姜を何枚か入れて、塩を少し入れて生臭くして、大火が沸いた後、弱火を回してゆっくり浸して全過程は厳格な鍋の蓋をかぶせないで、スープの水を維持して少し沸騰して、火加減と時間をしっかりと制御して、煮終わった後にすぐ氷水の中に入れて冷まして、鶏の皮を緊密にして脆くなって柔らかくなって、鶏肉は汁をロックします。

子供の頃一番期待していたのは、おばあちゃんが白斬り鶏を切った時で、冷えた後の河田鶏は、表皮が黄金色で、歯がしっかりしていて、肉質が白くて、質感がはっきりしていて切った後、白い磁器の皿の中にきちんと入れて、おばあちゃんが作った姜にんにくのつけ物を組み合わせて、簡単で魅力的です。 その時、何が本味なのか分からないが、この鶏肉の入り口はみずみずしくて汁が多いと感じて、生臭い味がなくて、口いっぱいは純粋な肉の香りで、にんにくの汁を少しつけて、新鮮な中に少し辛い、噛むほど香りがする鶏の皮まで柔らかくてさっぱりしていて、油も飽きもせず、一緒になって、止まらない。 母はいつも鶏の脚と鶏の羽を私と弟に残して、私たちが満足しているのを見て、彼女の顔は笑いに満ちている。 大人になってからチンを離れて地方で仕事に行って、各地の白切鶏をたくさん食べたことがあるか、肉質の柴渋か、調味料で味を上げるか、故郷の白斩河田鶏の清鮮なコクが食べられないか、故郷に帰るたびに最初の食事は必ずおばあちゃんが作った白斩河田鶏を食べて、この原汁の原味は、すべての異郷の疲れを癒す良薬で、最も堅実な客家の郷愁である。

白斩河田鶏は福建省の長ティン特有の国家級地理標識美食であり、客家料理の典型的な代表であり、世界五大名鶏の一つであり、今から数百年の養殖と食用の歴史があります。 河田鶏は長ティン河田鎮に原産で、客家の先民が長期的に選別育成し、山林で放し飼いする優良な鶏種で、体型が豊満で、肉質が柔らかく、脂肪の含有量が低く、うま味物質が豊富で、古くから客家地区の貴重な食材である明清時代には貢品として宮廷に送られ、「西第一珍」という美称を持っていました。 白斩のやり方は、客家の食文化の典型的な表現であり、客家は長ティンに移動し、食材の真を尊び、複雑な料理と調味料を捨て清水白煮の方式で鶏肉の原汁の味を最大限に残して、お客さんの家族の素朴でシンプルな生活態度を体現しています。数百年の伝承を経て、客家の食文化の象徴的な料理となりました。

本場の長ティン白斩河田鶏を食べてみることを心からお勧めします。第一に、世界的な名鶏が作った客家の珍味で、数百年の客家の食文化と移動の歴史を担って、食べるのは美味しさだけではありません更に客家の先民の生活の知恵と民俗の風情、文化の基礎は極めて深いです。生臭い味がなく、薪の口がなく、口がいっぱいになっているのは原始的な肉の香りで、食材の本味の究極の表現で、さっぱりしていて、老若男女がいい第三に、調理方式は健康で簡単である清水白煮、重油なし、辛い、余分な添加剤なし、低脂肪高蛋白、栄養と健康、現在の健康な食事のニーズに合う第四に、適応シーンが広く、客家の宴会のトップメニューである接客の誠意を表現することは、家庭の会食、日常の食事補助の優れた選択であり、簡単なつけ物を組み合わせると非常においしい第五に、地域の特色が鮮明で、チン特有の美味しさで、市場には本場の品種が少ない本場の白斩河田鶏を味わうことができ、せっかくの味覚体験で、お客さんの食べ物の純粋さと高級さを感じることができる。

正統の白は河田鶏を切って、精髄はすべて “食材が良くて、火加減が正確です” にあります。煮る時は「浸煮結合」を重んじ、大火が沸いた後、弱火を回してゆっくり浸し、大火が煮崩れないようにし、肉質がしっかりしていることを保証する煮た後の氷水は、鶏の皮が柔らかくなる鍵である全過程で余分な香料を加えず、生姜と少しの塩だけで生臭さを取り除き、鶏肉の味を最大限に残している。 材料をつけるのも非常に簡単で、生姜、ニンニクを細かく切って、塩、生抽出、香油を少し加えて、鶏肉のうま味を奪うことなく、味を高めるだけで、これは客家の白斬河田鶏の魂であるきわめてシンプルなのに至極。 今でも、チンは河田鶏を散養し、伝統的な白煮のやり方を残しています。この見た目は簡単な技術で、お客さんの家族の食材に対する畏敬を隠しています。

私はhowcooksで客家のグルメを共有して、いつも白斩河田鶏を第一にして、もっと多くの人に知ってもらいたい、本当の美味しさは複雑な修飾を必要としない、良い食材自体が最高の味だ。 この料理はもう料理だけではなく、客家文化のキャリアであり、家族団欒の優しさであり、客家族が骨に刻んだ食事の記憶であり、長ティンという古城の最も新鮮な花火の味である。 華麗な外見がなく、強烈な味がないのに、最も純粋な新鮮さで、それを味わう人を感動させることができます。これはお客さんの美味しいところです。白斩河田鶏伝承百年の魅力でもある。

もしあなたもあっさりしていて、食材の原始的な美味しさを好むなら、必ず本場のチン白斩河田鶏を探して、この極めてシンプルで究極の新鮮なアルコールをじっくり味わってください客家の食事の素朴さと深さを感じる。 もし機会があれば、必ずお客さんの家の古い家に入って、今煮ている白斩河田鶏を食べて、古い城壁を見物して、お客さんの米酒を味わって、ティン州の花火と優しさを没入的に感じなければならない。 本場の客家の白斩鶏を味わったことがありますか心の中で一番忘れない味の家庭料理は何ですかコメントエリアでのコメント共有を歓迎して、花火の三食の中の原始的な美味しさを一緒に話して、howcooksに来て私を探して、より多くの本場のお客さんの食べ物の物語と食べ方をロック解除することもできます。