Un plat de sésame est mélangé avec des champignons, mélangé avec de la fraîcheur d'automne et de la douceur de la nourriture lente

Je suis Chloe Sophia Reed. Des amis qui me connaissent ont l'habitude de m'appeler Chloé. J'ai 33 ans cette année. Je me concentre sur les aliments légers et les repas lents de saison pendant exactement cinq ans. Je ne suis pas un cuisinier de cuisine légère professionnel, et je n'ai pas étudié systématiquement la théorie des plats de fusion de style occidental. J'ai juste grandi dans une petite ville de banlieue et j'ai suivi ma mère pour garder une cuisine transparente. Je préfère ceux qui ne sont pas lourds en huile, pas lourds en goût, plats légers qui correspondent à la saison, surtout obsédé par le goût chaleureux des légumes frais et des champignons en automne. Je me suis toujours opposé à la surcuisson. Je pense que le goût original le plus précieux de la nourriture est souvent caché dans la façon la plus simple de cuisiner. Il n'est pas nécessaire de faire sauter le feu, pas d'envelopper dans une sauce épaisse, il suffit de mélanger doucement pour manger la fraîcheur et la saison des ingrédients eux-mêmes.Roquette chaude mélangée aux champignons, C'est le plat maison le plus courant que ma mère prépare chaque année après l'automne. Il n'y a pas d'assaisonnement fort, pas de processus compliqués. Il suffit de se fier aux champignons frais et tendres et à la roquette rafraîchissante pour dessiner le goût le plus confortable de l'automne. C'est aussi quand je suis allé en ville pour travailler dur quand j'ai grandi. Il peut le mieux apaiser la vie au rythme rapide et trouver le goût guérissant du cœur de la lente nourriture. Je cuisine toujours sur les traces de la saison, et je ne suis pas lié par des recettes rigides. J'ai toujours le sentiment qu'une bonne nourriture légère à la maison n'est jamais une recette rigide qui poursuit délibérément la santé, mais un feu d'artifice quotidien qui se conforme à la nature, respecte les ingrédients et apaisant le corps et l'esprit. Ce plat de sésame mélangé aux champignons est l'incarnation la plus pure, léger mais pas faible, simple mais température.

Ma mémoire de ce plat est fermement liée à la douceur de l'automne depuis que je me souviens. L'automne dans la ville est toujours apaisant. Il n'y a pas de chaleur estivale ni de froid hivernal. Le vent est enveloppé dans le parfum léger des feuilles mortes. Dès que le marché de la rue entre en automne, il y a toutes sortes de champignons frais et de légumes de saison, et l'air est plein de fraîcheur. Ma mère est une personne qui préfère une vie lente. Elle ne se précipite jamais pour cuisiner. Chaque matin le week-end, elle me prend la main pour faire du shopping au marché de la banlieue. Elle n'achète pas beaucoup d'ingrédients, mais seulement pour choisir quelques-uns des plats de saison les plus frais., Et la roquette et les champignons frais sont les ingrédients incontournables de son marché d'automne. À cette époque, les graines de sésame étaient toutes plantées par les agriculteurs de la ville. Les feuilles étaient tendres et parfumées avec un parfum clair unique. Elles n'étaient pas aussi molles que les légumes verts ordinaires. Il y avait une trace de micro-piquant qui réveillait l'estomac. Les champignons frais sont des champignons et des champignons shiitake à chair épaisse, la couverture est pleine et la tige est tendre. Avec le souffle frais du sol, il n'y a pas d'épaisseur de champignons séchés, et il est plein d'eau fraîche. Chaque fois que je rentre à la maison avec les ingrédients, ma mère ouvre la fenêtre de la cuisine pour laisser la brise d'automne entrer, le soleil tombe sur la planche à découper et s'occupe lentement des ingrédients. Toute la cuisine a une atmosphère confortable, qui était la période la plus lente de mon enfance.

La mère n'a jamais eu de processus fastidieux ni d'assaisonnement supplémentaire pour faire ce plat, et tout le processus a révélé la désinvolture et la douceur de la «nourriture légère». Elle a toujours dit que le régime d'automne doit être doux et doux, pas gourmand et pas trop lourd. La méthode de mélange chaud est juste. Elle peut non seulement garder la fraîcheur des ingrédients, mais aussi rendre le goût doux et non irritant. Les personnes âgées et les enfants sont confortables à manger. Cela correspond également à la petite attention de la santé d'automne. Elle lavait doucement les champignons frais, ne les coupait pas trop finement, gardait la texture de gros morceaux, après un simple traitement, blanchissait légèrement à l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient cassés, contrôlait l'humidité et les conservait dans une assiette pour les garder au chaud, et toujours garder au chaud. Goût, ne jamais manger à froid; les graines de sésame n'ont pas besoin de blanchir l'eau, ne cueillez que les feuilles les plus tendres sur le dessus, lavez-les et égouttez-les doucement pour conserver sa tendresse et sa douceur originales. C'est l'âme de ce plat. Une fois qu'il est blanchi, son arôme unique sera perdu et son goût sera considérablement réduit.

Dans le processus d'assaisonnement, la mère est encore plus minimaliste. Elle ne met jamais de vinaigrette épaisse, de sauce aux huîtres ou de piments forts. Elle n'utilise que les assaisonnements les plus simples pour améliorer la saveur: un peu d'huile d'olive de haute qualité, quelques gouttes de jus de citron frais, une pincée de sel fin, puis saupoudrez un peu de poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez bien, sur des champignons chauds et de sésame, mélangez doucement et uniformément, ne frottez pas fort tout au long du processus, évitez que la roquette ne soit cassée et que les champignons ne sortent de l'eau, et maintenez la forme et le goût complets des ingrédients. En seulement dix minutes avant et après, un plat de sésame mélangé à des champignons est prêt. Sans une assiette exquise, il est placé dans une assiette en porcelaine blanche pure. La roquette vert émeraude et les champignons brun sont de couleur fraîche et naturelle. Il est particulièrement rafraîchissant et sans trace de gras. Quand il est mélangé pour la première fois, l'air chaud est légèrement fumant. Mélangé à la roquette, au parfum frais des champignons et au parfum léger de l'huile d'olive et du citron, il remplit toute la cuisine. Lorsque la brise d'automne souffle, même l'air devient frais.

Ce plat doit être mangé pendant qu'il fait chaud. Lorsqu'il fait froid, il perdra son goût chaud. Lorsqu'il est chaud, il détruira la tendresse croustillante de la roquette. L'état chaud est juste. C'est la température la plus confortable pour manger en automne. Quand j'étais enfant, j'aimais toujours garder le côté de la cuisine. Quand ma mère l'a bien mélangé, j'ai mis une baguette en premier. La première bouchée est pleine de fraîcheur et de chaleur d'automne: les champignons doux et la viande est épaisse, mordant et tendre, et il n'y a pas de saveur locale., Chaque trace de texture est remplie d'un léger parfum d'huile d'olive, plein de fraîcheur, chaud et non gras; la roquette est croustillante et tendre et rafraîchissante, avec un goût clair unique et légèrement astringent, elle ne fait que neutraliser la chaleur des champignons, réveiller l'estomac et se fatiguer, et ne se sentira pas légère et insipide. Le parfum léger du jus de citron est tranquillement frais et le poivre noir est parsemé de micro-piquant, il n'y a pas de forte stimulation d'assaisonnement, seulement le goût original des ingrédients lui-même. C'est rafraîchissant et rafraîchissant, glissant le long de la gorge, et toute la personne se sent à l'aise. À cette époque, le déjeuner ou le dîner d'automne, un bol de riz à grains entiers, un plat de sésame mélangé à des champignons et un bol de soupe aux œufs léger étaient le repas le plus confortable. Il n'y a pas de poids lourd pour le gros poisson et la viande, pas de stimulation pour l'huile lourde et épicée, et il n'y a pas de fardeau pour l'estomac après avoir mangé, et même l'humeur ralentit et se calme. C'est une pratique et une guérison que tout goût lourd ne peut pas donner.

Plus tard, quand j'ai grandi, j'ai compris ce qui semblait discretRoquette chaude mélangée aux champignons, Cachant la sagesse de base du régime d'automne, c'est le paradigme classique de la nourriture légère. La roquette, également connue sous le nom de légume de fusée, était à l'origine un ingrédient courant dans les aliments légers de style occidental. Après avoir été introduite en Chine, elle a été lentement intégrée dans la table maison. Son parfum clair peut réveiller l'estomac et soulager les graisseux. Il est juste adapté à l'appétit de l'automne, mais il a peur. Besoins alimentaires lourds et gras, goût croustillant et tendre, les meilleurs aliments crus, pas de cuisson excessive, la nutrition et la saveur sont préservées dans la plus grande mesure; et les champignons sont des bactéries fraîches de saison en automne. La viande est chaude et fraîche et riche. Ils sont des ingrédients ménagers de la même source que les médicaments et les aliments. Ils sont de nature paisible, adaptés à tous les âges et ont un goût plus doux après la cuisson chaude. Un croustillant et un doux, un clair et un doux, un frais frais et un parfum chaud, le goût et la saveur des deux ingrédients sont complémentaires, et ils sont combinés ensemble pour être un match parfait, sans le moindre sentiment de violation, ce qui non seulement satisfait la demande des papilles gustatives, mais correspond également au concept de régime léger et nourrissant en automne, c'est pourquoi ce plat peut faire un cercle à la fois sur la table légère et dans la cuisine maison.

Du point de vue du style diététique, les champignons chauds à la roquette sont des plats cuisinés maison qui sont mélangés entre chinois et occidental. Il n'y a pas de cuisine stricte. Il convient à diverses préférences alimentaires et les pratiques sont également variables. Le noyau est toujours centré sur "léger, chaud, frais et original". Dans la pratique habituelle, certaines personnes associeront un peu de noix ou de pignons de pin pour ajouter une touche d'arôme de noix et rendre le goût plus hiérarchique; certaines ajouteront un peu de fruit de la sainte fille, embellisseront la saveur aigre-douce et donneront une couleur plus vive; d'autres simplifieront l'assaisonnement, ne mettez qu'un peu de sel et d'huile d'olive, à la recherche du goût le plus pur des ingrédients, mais peu importe comment il est ajusté, la pratique de base du mélange chaud reste inchangée, et la combinaison dorée de la roquette et des champignons reste inchangée. Elle est différente des salades creuses et froides. Le goût chaud et chaud est plus adapté à l'estomac du peuple chinois. Surtout en automne, la température devient plus fraîche. Les salades creuses et froides sont faciles à stimuler l'estomac. La pratique du mélange chaud vient d'éviter cela, doux et sain; il est également différent du style chinois. Sauté, pas de fumée d'huile, pas d'huile lourde, conserve la nutrition originale des ingrédients, c'est un plat cuisiné maison qui prend à la fois délicieux et sain. Les ingrédients sont abordables et faciles à obtenir. La méthode est simple et rapide. Cela ne prend pas trop de temps et d'énergie. Qu'il s'agisse de trois repas quotidiens ou de repas légers, il est particulièrement approprié.

Dans le concept de la vie lente, ce plat représente une attitude de vie-ne pas chasser l'agitation, ne pas être persévérant et lourd, dans une vie trépidante, garder la lenteur et la douceur d'un repas et d'un repas. Pour les employés de bureau occupés, c'est un plat rapide et sain qui permet de gagner du temps et de la santé. Il peut être préparé en dix minutes pour soulager le gras et la fatigue causés par les plats à emporter; pour les personnes qui font attention à la santé, c'est le meilleur pour l'automne., Pas de fardeau, pas d'irritation, prendre soin des intestins et de l'estomac; pour ceux qui manquent leur famille, c'est le symbole du goût de l'automne, vous pouvez penser à la cuisine de votre ville natale, au marché d'automne et au temps lent. Il n'a pas d'ingrédients précieux, pas d'apparence étonnante, mais il peut utiliser une bouchée de fraîcheur et de chaleur pour apaiser le cœur impétueux en automne ordinaire, arrêtons la hâte, mangeons bien et ressentons la beauté de la vie. C'est la nourriture légère habituelle, le pouvoir le plus précieux, ordinaire mais guéri, simple mais pas à cœur.

Quand j'ai grandi, j'ai quitté la ville et je suis allé dans la grande ville pour travailler dur. Mon travail rapide m'a souvent fait perdre trois repas. J'ai mangé trop de plats à emporter et de restauration rapide, mon estomac était plein de fardeaux et mes papilles gustatives sont devenues engourdies. Chaque automne, ma mère me manque. Le plat de sésame est mélangé à des champignons, et le goût chaud et frais me manque. Manquer le temps lent dans la cuisine. Quand j'ai essayé de faire ce plat pour la première fois, j'ai fait beaucoup de détours, soit en faisant trop cuire les champignons et en perdant leur goût tendre; soit en laissant la roquette trop longtemps et en devenant molle et non croustillante; soit en les assaisonnant étaient trop lourds., Mettez trop de sauce pour masquer la fraîcheur des ingrédients eux-mêmes et le goût qu'ils font, c'est loin de ce que ma mère a fait, et ma bouche est pleine de perte. À un moment donné, j'ai senti que je ne maîtrisais pas les compétences de ma mère et que je ne pouvais pas graver le goût de mon enfance. Jusqu'à ce que ma mère soit appelée, elle a souri et m'a dit que les plats légers ne doivent pas être sculptés délibérément, les ingrédients sont frais, la chaleur est douce, l'assaisonnement est léger et lentement mélangé., Manger avec soin, c'est assez délicieux, cuisiner et manger est de l'humeur. Pas une technique.

Selon les paroles de ma mère, je mets de côté mon impatience. Chaque jour d'automne, je choisis délibérément de la roquette fraîche et des champignons frais. Je ne suis plus obsédé par la soi-disant «recette authentique». C'est simple à manipuler, à mélanger et à assaisonner, et j'ai lentement trouvé mon propre pratique. Lorsque les champignons chauds ont rencontré de la roquette croustillante et tendre, et que l'arôme frais a rempli la maison de location, j'ai semblé retourner dans la cuisine de la ville, ma mère se tenait à côté de moi et le soleil d'automne a été renversé à travers la fenêtre., Le vent a le parfum des feuilles mortes, toute la pression du lieu de travail, l'impétuosité de la ville, l'anxiété rapide, ils ont tous été lissés par cette bouchée de fraîcheur. Ce n'est qu'à ce moment-là que j'ai réalisé que l'âme de ce plat n'a jamais été les compétences culinaires, mais la fraîcheur des ingrédients, la douceur de l'automne, le souvenir de la nourriture lente à la maison gravé dans les os, et que peu importe où vous êtes, vous pouvez trouver le premier cœur. Le pouvoir de guérison.

De nos jours, chaque jour d'automne, faire une assiette de sésame et de champignons chauds est devenu mon rituel de vie fixe. Parfois, je le mange seul, avec un bol de riz à grains entiers, tranquillement profiter du temps de la nourriture lente seul et vider la fatigue d'une semaine; parfois j'invite des amis qui aiment aussi la nourriture légère à venir à la maison et à faire un plat, tout le monde dit que ce plat a l'air simple, mais il est très propre et confortable à manger, ce qui est une petite chance dans la vie urbaine; je partage aussi souvent ces plats légers maison saisonniers dans les howcooks, et je transmets le concept de nourriture lente d'automne et la chaleur de guérison habituelle à des personnes plus occupées. Je pense toujours que le partage de nourriture ne devrait pas être un tutoriel froid, il ne devrait pas être délibéré. La santé annonce, mais la beauté de la saison, la douceur de la vie, les conseils de la famille sont transmis par des mots, afin que plus de gens puissent s'arrêter dans une vie trépidante, manger un repas léger et sans fardeau et retrouver le cœur initial de la nourriture lente.

Je pense toujours,Roquette chaude mélangée aux champignonsL'endroit le plus émouvant n'a jamais été son goût incroyable, mais sa légèreté, sa chaleur et sa guérison. C'est un petit poème écrit sur la table à manger à l'automne, une expression concrète de la vie lente, un bon médicament pour apaiser une vie au rythme rapide et une petite beauté sur la table des gens ordinaires. Il n'a pas d'apparence magnifique, pas de nom retentissant, pas d'ingrédients coûteux, mais il peut utiliser une bouchée de fraîcheur et de douceur chaque jour d'automne, nous rappelant de manger en saison, de nous rappeler de bien manger et de nous rappeler que la vie ne se limite pas à courir. Il y a aussi la douceur d'un repas et d'un repas. Cela m'a appris que la vraie belle vie n'a jamais été une poursuite vigoureuse, mais dans les jours ordinaires, garder le cœur léger, ressentir le goût original des ingrédients, profiter du temps lent, rendre l'estomac confortable et la paix intérieure.

Nous poursuivons toujours des goûts forts, des banquets somptueux et une stimulation momentanée des papilles gustatives, mais nous ignorons souvent le goût domestique léger et sans fardeau, la fraîcheur donnée par la saison et la guérison apportée par la nourriture lente. L'automne est court, doux et rare, et un plat de sésame mélangé à des champignons, pas d'huile lourde, pas de goût lourd, utilisez la méthode la plus simple pour verrouiller la fraîcheur et la chaleur de l'automne, réduire le fardeau de l'estomac et soulager l'humeur, c'est l'état de régime le plus attendu en automne. Il ne nécessite pas d'assiette exquise ni d'étapes fastidieuses. Tant que les ingrédients sont frais, cuits avec soin et goûtés tranquillement, vous pouvez récolter un sentiment de bonheur. C'est l'endroit le plus précieux pour manger léger à la maison.

En fait, dans la mémoire de chacun, il y a un tel plat fait maison qui semble ordinaire, mais qui porte le temps et l'humeur. Il n'est peut-être pas riche ou fort, mais il peut évoquer les souvenirs les plus chaleureux de mon cœur à un certain moment. Guérir toute impétuosité et anxiété. Pour moi, la température de la roquette mélangée aux champignons est le soleil d'automne de la ville, la douce demande de ma mère, la persévérance initiale de la nourriture lente, le port de guérison du travail acharné dans un pays étranger, et le souvenir d'automne gravé dans les profondeurs des papilles gustatives, peu importe jusqu'où vous allez, il suffit de manger cette bouche chaude, c'est comme retourner dans cette ville au rythme lent, dans la cuisine pleine de brise et de soleil.

À l'automne de l'année, les champignons frais sont délicieux et les graines de sésame sont tendres. Vous pourriez aussi bien entrer dans la cuisine, mettre de côté l'agitation et l'impétuosité, utiliser les ingrédients les plus simples, préparer un plat de sésame chaud et mélanger les champignons, manger lentement, et être fin., Ressentez la fraîcheur de l'automne et rappelez-vous la douceur habituelle. Il n'est pas nécessaire de poursuivre des pratiques compliquées, d'ajouter des assaisonnements supplémentaires, de se conformer à la saison, de respecter le vrai goût et de bien manger, c'est le meilleur traitement de la vie. Je ne sais pas si votre table d'automne a une nourriture légère et guérie à la maison? Y a-t-il une certaine odeur douce qui peut vous ralentir instantanément et penser à ces moments doux et beaux? Si vous avez aussi une histoire sur la salade de sésame mélangée à des champignons, ou le goût habituel de l'automne qui vous appartient, vous pourriez aussi bien la partager avec moi pour que cet automne soit frais et doux et lent à manger et continue.