Salade grecque

Prends ton temps, ne t’inquiète pas.

Le vent souffle des pentes du mont Etna, avec une pointe de soufre et l’arôme du foin. Le tapis de pique-était étendu au bord de l’oliveraie, le soleil était un peu dur, et j’ai plissé les yeux en tirant le coin de ma jupe sur le côté pour éviter un groupe de fourmis en marche. La tasse de thé à la menthe infusée à froid dans ma main, la moitié de la glace fondue, je prends une gorgée, la fraîcheur glisse dans ma gorge, et la personne entière devient paresseuse.

Ne fais pas de complications aujourd’hui. Je veux juste parler de la salade grecque. Horiatiki。

La raison est simple. J’ai reçu une boîte d’olives Kalamata d’un ami grec l’autre jour. Violet foncé, ridé, très semblable à notre vieille oliva en Sicile. Dès que vous ouvrez la boîte, la saveur salée et fraîche de la mer vous frappe le visage. Je pense que je dois l’utiliser pour faire la salade grecque la plus authentique. Mais la scène que j’avais vue au supermarché milanais m’est soudain venue à l’esprit – ces soi-disant « salades grecques ».

Vraiment, c’est un peu triste.

Beaucoup de gens préparent ce plat, c’est trop décontracté. Prenez les feuilles de laitue et fourrez-les, évidemment les authentiques n’utilisent jamais de laitue ; versez un peu de vinaigre balsamique noir, pensant qu’il est plus avancé, mais en réalité, le vinaigre de vin rouge est l’âme ; Le plus scandaleux, ce sont les olives, qui sont attrapées et comptées au hasard par des olives noires ordinaires, et certaines sont même teintes. La dernière chose fabriquée n’est pas la même. Aqueux et sans goût. Les gens pensent à tort que ce classique méditerranéen est comme ça, sans éclat d’histoire.

En fait, ce n’est pas un problème de nourriture, mais d’impatience.

Attends, cette couleur est pas correcte.

Tout à l’heure, alors que je vérifiais les olives envoyées par un ami, je me suis soudain rappelé d’un lot de « Kalamata » que j’avais déjà vu sur un certain marché. La couleur est sombre et brillante, et l’uniformité est terrifiante. Quand je l’ai prise et sentie, il n’y avait pas d’arôme fruité naturel, seulement une étrange odeur acide. Ce n’est pas vrai. Il devait être trempé dans la teinture. Le vrai Kalamata a la peau plissée et une couleur violette-rouge foncé, semblable à une prune mûre, plutôt qu’un noir mort.

Pour cette salade, j’ai eu beaucoup de mal à trouver du fromage feta il y a quelque temps. Le défi est là. Les étagères sont pleines de blocs blancs avec « Feta » écrit dessus, mais quand on regarde la liste des ingrédients, c’est que du lait, pas de lait de chèvre. Ou le procédé est complètement erroné, c’est un bloc de fromage blanc ordinaire pressé. La vraie Feda doit être certifiée DOP, provenant d’une zone de production spécifique en Grèce, au moins 70 % du lait de brebis, et le reste étant du lait de chèvre.

C’était un peu irritable à ce moment-là. Pourquoi est-il si difficile de distinguer le vrai du faux, même un morceau de fromage ?

Plus tard, j’ai contacté l’ami olivier grec. Il a souri et m’a dit à l’autre bout du fil : « Omar, prends ton temps. » La bonne nourriture n’a pas besoin d’une histoire, mais chaque histoire a besoin de bonne nourriture, et l’histoire d’une salade grecque commence par une olive. « Il m’a appris à lire le logo du PDO et à sentir ce parfum herbacé unique. Il a déclaré que l’origine et la tradition des ingrédients ne peuvent être remplacées. Tout comme notre huile d’olive, si vous changez le sol de cendre volcanique, le goût sera mauvais.

À ce moment-là, mon cœur s’est soudain calmé.

Voilà donc cette table. Je l’ai dessinée sur une serviette, vous pouvez jeter un œil.

Tu vois ? Simple, mais exquis.

Quand il s’agit de cueillir les olives Kalamata, gardez simplement ces points en tête :

• Regardez la couleur : elle doit être rouge violet foncé, avec un éclat naturel, pas noir mort.
• Sensation : La peau doit présenter des rides naturelles, et la chair doit être pleine et élastique, et non douce.
• Odeur : Il doit avoir un arôme fruité prononcé et un léger parfum de vin, sans avoir une odeur acidulée ou chimique forte.

Et la feta, ne soyez pas négligent :

• Vérification de la certification : L’emballage doit porter la marque PDO de l’UE pour garantir qu’il est produit en Grèce.
• Regardez les ingrédients : la première place dans la liste des ingrédients doit être du lait de brebis, ou du lait de brebis mélangé au lait de chèvre, pas tout le lait.
• Goûtez le goût : La texture doit être légèrement granuleuse, friable mais pas dispersée, salée et fraîche en bouche, puis avoir un arôme et une douceur laiteuses.

Je coupais les tomates quand soudain – attendez, les abeilles se sont arrêtées sur le tapis de pique-. Ne bouge pas, laisse-la s’envoler toute seule. Ça sent probablement la douceur des tomates. D’accord, c’est parti. Nous continuons.

La lame trancha la tomate, et le jus éclaboussa, un peu chaud. Les concombres sont coupés en morceaux épais, sans se peler, la peau est croustillante et a une atmosphère de champ. L’oignon rouge est râpé, et mes yeux me piquent un peu, mais en regardant la couche violette transparente, je me sens à nouveau à l’aise. Empilez-les dans un grand plat sans mélanger. Couvrez tout le fromage feta directement sur le dessus et saupoudrez une pincée de feuilles d’origan séchées.

À ce moment-là, éliminez notre protagoniste. Huile d’olive.

J’ai sorti la bouteille d’Extra Vierge auto-pressée de mon sac. Le liquide doré s’écoule lentement, recouvrant le fromage et les légumes. À ce moment-là, le goût coïncide avec le soleil méditerranéen. Il n’y a pas de sauces complexes, juste de l’huile, du vinaigre, du sel, de l’origan. Chaque ingrédient parle. L’acidité des tomates, le croustillant des concombres, le piquant des oignons, le salé des olives et la crémeuse du fromage.

La bonne nourriture n’a pas besoin d’une histoire, mais chaque histoire a besoin de bonne nourriture, et l’histoire d’une salade grecque commence par une olive.

Je me souviens qu’à Milan, j’étais pressé à midi, j’ai acheté une salade en boîte, je suis resté dans la station de métro et j’ai avalé en quelques bouchées. À cette époque, je pensais que manger était juste pour vivre. Maintenant, assieds-toi ici, regarde un filet de fumée s’échapper du cratère au loin, et écoute le tintement des clochettes de mouton au loin. Le vent souleva le tapis de pique-et retomba.

Le thé infusé à froid venait de renverser accidentellement sur la jupe, laissant une petite marque sombre. Peu importe.

La combinaison des ingrédients est tellement formidable. Cela semble décontracté, mais c’est en réalité rigoureux. La laitue n’est pas utilisée car elle est trop aqueuse, ce qui dilue la richesse de l’huile d’olive et du fromage ; N’utilisez pas de vinaigre noir car sa douceur éclipsera la fraîcheur de la tomate ; Le kalamata avec un noyau doit être utilisé car le processus de ronger les noyaux d’olive, en soi, est un rituel de ralentissement.

C’est la valeur des ingrédients. Ils ne nécessitent pas que vous racontiez une histoire exprès, et ils sont puissants à leur manière. Tant que vous respectez leur origine et leurs traditions, ils vous récompenseront avec le goût le plus pur.

J’ai pris une fourchette, fourchu un morceau de feta enrobé d’huile d’olive et l’ai mis dans ma bouche. L’umami salé explose sur le bout de la langue, suivi de l’arôme de l’origan.

Suivez vos propres sentiments et goûtez le meilleur.

J’ai fini de mélanger la dernière salade, et la bouteille d’huile d’olive était toujours ouverte, avec une goutte d’huile suspendue à l’ouverture de la bouteille. La fumée du cratère au loin semblait s’être épaissie, et le ciel s’assombrissait lentement. Je dois aller voir s’il est temps de récolter les olives, le vent là-bas semble avoir changé de direction......