Une baguette hachée de poivre et de poisson, fraîche et épicée dans l'âme, cachant la chaleur des feux d'artifice du phénix dans l'ouest du Hunan

La journée printanière de Xiangxi est toujours enveloppée dans l'humidité de la rivière Tuojiang. Le vent souffle à côté du bâtiment suspendu, et l'arôme frais et épicé de chaque ménage dans l'allée est enchevêtré. C'est le parfum aigre du poivre haché dans le vieux autel qui frappe la douceur du poisson frais., Mais il peut instantanément réveiller les papilles, même l'humidité printanière terne peut être dissipée par cet arôme. Ce qui semble être une routineCouper le poisson au poivreCe n'est jamais un simple poisson cuit à la vapeur épicé, mais le goût de la vie dans les trois repas de chaque peuple de Xiangxi. C'est le plat le plus dur sur le poêle de la ferme, et c'est aussi le goût chaleureux du mal du pays qui peut être réglé en une seule bouchée de chez soi.

Je suis Su Huatang, 26 ans cette année, originaire de Fenghuang, Xiangxi. J'ai cultivé et partagé la cuisine locale de Xiangxi pendant trois ans dans les howcooks. Mon tempérament est aussi doux que les montagnes et les rivières de Xiangxi, mais il a une préférence extrême pour les saveurs locales fraîches et épicées. Je n'aime pas écrire des textes délicats et exagérés, et je ne chasse pas les plats de restauration rapide rouges en ligne, concentrez-vous uniquement sur la fouille de la vieille saveur familiale transmise de génération en génération par les gens de Xiangxi. J'ai grandi avec ma grand-mère dans le bâtiment suspendu au bord de la rivière Tuojiang. Ma grand-mère est une authentique paysanne de Xiangxi. Elle est marinée avec un bon poivre haché et fait des plats cuits à la vapeur épicés. Mon obsession pour les poivrons hachés et le poisson, de L'enfance de s'accroupir sur le côté du poêle et d'attendre que le cuiseur de vapeur soit couvert et piétiné, a commencé, pour moi, ce plat est l'amour de grand-mère, le feu d'artifice de Xiangxi et la marque de la ville natale gravée sur les papilles gustatives.

La table à manger de mon enfance ne peut jamais être séparée d'un bol de poivre haché fumant. Les rivières et les lacs de Xiangxi sont denses, et les gens au bord de la rivière ne manquent jamais de poisson frais. Chaque fois qu'ils vont au marché ou reviennent de la pêche au bord de la rivière, grand-mère choisit toujours une carpe herbiveuse ou une brème avec la viande la plus tendre, qui est nettoyée et étalée dans une assiette en porcelaine. Je garde toujours le poêle, écoutant le bourdonnement de la marmite, sentant un peu l'arôme épicé, attendant patiemment le moment où le couvercle sera ouvert dix minutes plus tard. La viande de poisson au poivre hachée faite par grand-mère, la viande de poisson est tendre à une légère pincée, et il n'y a pas d'odeur de poisson. La saveur aigre et épicée du vieux poivre haché dans le vieux pot imprègne complètement chaque texture de la viande de poisson, et la soupe sur le fond de l'assiette est rouge et attrayante. Mélangez un bol de riz blanc, vous pouvez avoir l'appétit et même manger deux ou trois bols. À cette époque, la famille était ordinaire et il n'y avait pas beaucoup d'ingrédients précieux, mais ce bol de poisson au poivre haché était la délicatesse la plus riche et le goût le plus guéri de l'enfance. Quand j'ai grandi, j'ai quitté Phoenix pour travailler ailleurs. J'ai mangé d'innombrables poivrons hachés dans les restaurants du Hunan. Soit les poivrons hachés sont une sauce industrielle rapide, soit le poisson n'est pas frais et le bois de chauffage, et je ne peux pas manger le doux, épicé et épicé préparé par ma grand-mère. Le goût authentique du parfum de l'autel, chaque fois que je me manque, ce que je pense le plus, c'est que ce poisson au poivre haché chaud est simple, mais il peut guérir la fatigue et les griefs de tous les pays étrangers.

Le porc haché au poivre est le représentant central de la cuisine classique du Hunan, et c'est aussi un plat domestique emblématique des fermes de Xiangxi. Son origine est étroitement liée au climat régional unique et aux coutumes alimentaires de Xiangxi. Xiangxi est situé dans la région montagneuse de Wuling. Le climat est humide et froid. La population locale a pour tradition de mariner et de hacher les poivrons depuis l'Antiquité. Les rivières et les lacs du territoire sont riches en produits aquatiques. Le poisson frais est devenu l'un des principaux ingrédients quotidiens La période de consommation des ingrédients est également de répondre aux besoins alimentaires des climats humides, les ancêtres de Xiangxi ont combiné leur ancien autel de poivre haché avec du poisson frais et les ont cuisinés à la vapeur, formant progressivement la méthode classique de hacher le poivre et le poisson. Ce plat était à l'origine un plat quotidien pour les pêcheurs et les agriculteurs. Il n'y a pas d'allusions historiques magnifiques. C'est la cristallisation de la sagesse de la vie folklorique. Alors que la cuisine du Hunan se propage dans tout le pays, la viande de poisson au poivre haché repose sur les caractéristiques de la fraîcheur épicée, de la fraîcheur et de la tendresse. Les montagnes profondes de Xiangxi à la table populaire sont devenues un classique de la cuisine du Hunan bien connu des convives à travers le pays. C'est un représentant typique de la culture culinaire du Hunan, "frais et épicé, et le goût original est le premier". Il est différent du style de la cuisine du Hunan avec de l'huile lourde et de la friture. La méthode de cuisson à la vapeur est plus rafraîchissante et conserve la saveur originale des ingrédients. Il convient à tous les âges dans la cuisine du Hunan.

Je recommande sincèrement à tout le monde de goûter l'authentique viande de poisson au poivre haché de Xiangxi. Premièrement, c'est un représentant domestique des classiques de la cuisine du Hunan. Il porte la sagesse de l'alimentation populaire de Xiangxi et la culture culinaire de Huxiang, et interprète parfaitement la cuisine du Hunan "épicée mais pas sèche, fraîche et fraîche" L'essence de "pas de poisson", manger la saveur authentique du Hunan, le produit est le gaz pyrotechnique de la ferme de montagne profonde; deuxièmement, le goût est excellent et adapté à un large éventail de personnes, le poisson est frais, tendre et lisse, sans épines et facile à mâcher, le vieux pot de poivre haché est aigre, épicé, sucré et appétissant, et la méthode de cuisson à la vapeur est moins grasse et saine. Les personnes qui ne mangent pas de poivrons lourds et épicés peuvent le manger en toute confiance. La scène comestible est un repas de premier ordre pour les trois repas quotidiens, qui peut rapidement ouvrir l'appétit et soulager la perte d'appétit. C'est aussi un plat dur pour les rassemblements familiaux et les repas pratiques. La méthode est simple, les ingrédients sont faciles à obtenir et le coût est extrêmement élevé. Les novices de cuisine peuvent également facilement régraver; Quatrièmement, le goût est purement naturel, s'appuyant sur la saveur originale du poisson frais et l'arôme des poivrons fermentés dans le vieux autel pour améliorer le goût, sans ajouter de saveur supplémentaire, le goût épicé et appétissant apporte son propre sentiment de guérison, qui est le plus délicieux qui peut améliorer le bonheur dans les trois repas ordinaires; Cinquièmement, les caractéristiques régionales sont distinctives, Pouvoir ressentir les coutumes locales de Xiangxi et découvrir la sagesse alimentaire des montagnes profondes est une excellente entrée pour comprendre la cuisine de Xiangxi.

À Xiangxi, chaque ménage a sa propre recette secrète pour mariner les poivrons hachés. Le goût du poisson haché dans chaque famille est légèrement différent, mais le noyau est toujours le même: le poisson frais doit être fabriqué maintenant pour s'assurer que la viande est fraîche et tendre; le poivre haché doit être utilisé avec du poivre rouge local de Xiangxi, du sel et de la fermentation pendant plusieurs mois, le parfum de l'autel est riche, et il n'est pas comparable à couper le poivre; lors de la cuisson à la vapeur, il est cuit à la vapeur à feu vif pour verrouiller l'humidité du poisson afin d'assurer un goût doux et tendre. Ce plat n'a pas de techniques de cuisson compliquées, il repose sur la fraîcheur des ingrédients et le goût de la fermentation du temps. Maintenant, je partage la cuisine Xiangxi chez les howcooks, et je me concentre toujours sur ce poisson au poivre haché. Je partage avec les fans les techniques de salage au poivre haché et les méthodes de cuisson à la vapeur authentiques que ma grand-mère m'a enseignées. Je suis également très heureux avec la cuisine maison simple et épicée de Xiangxi. Ce plat n'est plus seulement un repas de fruits, c'est trois repas quotidiens pour les habitants de Xiangxi, un porteur de chaleur pour les réunions de famille, une nourriture nostalgique pour les vagabonds loin de chez eux, et un Xiangxi doux caché dans le goût épicé.

Si vous préférez également la saveur maison épicée et appétissante, vous pourriez aussi bien abandonner la sauce industrielle rapide, essayer d'utiliser le vieux poivre haché pour faire un poisson de poivre haché authentique, ou trouver un authentique restaurant du Hunan pour goûter cette bouche fraîche et épicée Le goût de l'âme. Une baguette de poisson, une bouchée de riz, chaud et chaud, c'est le charme le plus émouvant de la cuisine maison. Avez-vous déjà mangé du poisson au poivre haché authentique de Xiangxi? Quel est le repas le plus mémorable dans mon cœur? Bienvenue à laisser un message dans la zone de commentaires pour partager, parler de la chaleur des feux d'artifice et des trois repas, vous pouvez également venir me chercher, je partagerai des pratiques et des histoires culinaires plus authentiques à Xiangxi.