Fu Jiji poulet rôti

À la fin de l'automne, la plaine du nord de l'Anhui a toujours un vent chaleureux, soufflant à travers les vieilles rues où les gens se rassemblent, et frottant le parfum de chaque magasin de poulet rôti pour qu'il soit long et moelleux. Il n'est pas nécessaire de le chercher délibérément. L'arôme composé de plus de dix sortes d'épices, comme la noix de musc, sort le long de l'espace de la route Qingshiban, les feuilles de sycomore qui ont traversé la rue ont pénétré dans la cavité nasale de chaque passant.Fu Jiji poulet rôtiLe code de goût unique, à travers cent ans, est toujours l'empreinte gustative la plus distinctive de cette ville millénaire, et c'est aussi le goût du mal du pays le plus pratique parmi d'innombrables personnes du nord de l'Anhui.

Je suis Ella Chen, et mes amis m'appellent Xiao Chen. J'ai 28 ans cette année. Je suis une blogueur qui a écrit des feux d'artifice et des délices dans les howcooks pendant trois ans. Une fille de Suzhou, née et élevée, a une personnalité simple, n'aime pas les virages, et n'aime pas les balances exquises et les filtres, seulement obsédés par ceux qui se cachent dans les vieilles rues, le vieux goût traditionnel du temps. J'ai grandi avec mon grand-père. Il était le maître de l'usine de poulet rôti appartenant à l'État de Fuliji. Le savoir-faire du poulet braisé d'une main est exquis. Mon amour pour le poulet rôti Fuliji a probablement commencé à partir de la marmite de mon grand-père. À cette époque, j'ai toujours senti que le goût le plus parfumé du monde était le poulet rôti Fuliji qui venait de sortir de la casserole. Même les os étaient trempés de parfum halogène, et une bouchée de jus débordait de parfum, si parfumé que les gens plissaient les yeux. Ce souvenir est devenu ma motivation initiale pour m'engager sur la voie du partage de la nourriture.

Dans ma mémoire d'enfance, le poulet rôti Fu Liji est l'existence la plus solennelle. Pendant le Nouvel An chinois, grand-père fabriquera toujours quelques poulets rôti par lui-même. Sur la table des huit immortels à la maison, le poulet rôti rouge vif et huileux sera toujours en C. Grand-père déchirera d'abord les cuisses de poulet pour moi et mon frère, et le rongera. Étagère de poulet, racontez l'histoire du poulet rôti en mangeant. Il a dit que faire du poulet rôti, c'est comme être un être humain. Vous devez être lent, stable et prudent. La soupe braisée doit être vieille, le feu doit être précis, les épices doivent être suffisantes, un point de moins est léger et un point de plus est épais. C'est juste le vrai goût. À ce moment-là, je voulais le comprendre. Je savais seulement que le poulet rôti fabriqué par mon grand-père était rouge vif, la viande était fraîche et tendre, les os étaient croustillants et même la texture de la peau de poulet était imbibée de parfum halogène, et le bout des doigts après avoir mangé Le parfum, il faut plusieurs fois pour se laver les mains avant de se disperser. Quand j'ai grandi, j'ai quitté ma ville natale pour aller à l'université. Chaque fois que je rentrais à la maison en vacances, mon grand-père fabriquait un poulet rôti à l'avance et m'attendait. Le goût familier pouvait toujours guérir la fatigue de mon voyage en un instant. Plus tard, mon grand-père a pris sa retraite, mais il insiste toujours pour faire du poulet rôti plusieurs fois par an et le donner aux quartiers, voyant que tout le monde était satisfait, il souriait toujours très joyeusement.

Le poulet rôti Fuliji est l'un des quatre poulets les plus célèbres de Chine, et c'est aussi un patrimoine culturel immatériel national. Sa culture alimentaire est très profonde. Elle remonte à la dynastie des Han. Le pot de poterie déterré dans la tombe de la dynastie Han à Xuzhou en 1994 était recouvert de "Fu Licheng". Il y a des restes d'os de poulet à l'intérieur, ce qui prouve la tradition de manger du poulet depuis deux mille ans; le lieu de "quitter l'herbe d'origine" écrit par Bai Juyi sous la dynastie Tang, à cette époque, le poulet rôti était déjà un trésor d'approvisionnement pour les marchands de la gare; les temps modernes ont commencé en 1910, et le peuple du Shandong Guan Zaizhou a apporté les compétences de poulet Dezhou, qui a ensuite été améliorée par Wei Guangming., Han Jingyu a rassemblé les chefs de chaque famille, et a été officiellement nommé "Fu Liji rôti Chicken" en 1951 "en 1951" en 1951, il a été classé comme un plat chinois célèbre en 1956 et a été inscrit sur la liste nationale du patrimoine culturel immatériel en 2010. Il utilise du poulet local fort et fort, qui est abattu, brûlé, frotté, lavé, haché, frappé, flotté, séparé, séché, frit et braisé. Il utilise 13 types d'épices telles que l'amarante, la pivoine blanche et la noix de muscade. La proportion précise est mélangée, et la vieille soupe Wenhuo est croustillante pendant quatre à six heures, le produit fini a une belle forme comme "Sleeping Beauty", avec une couleur rouge vif et attrayante, une viande croustillante et désossée, un parfum moelleux et long, et même les os ont un arrière-goût.

Je recommande sincèrement à tout le monde de goûter à l'authentique poulet rôti Fuliji. Premièrement, il s'agit d'une délicatesse non héritée au niveau national. Derrière elle se cache un savoir-faire artisanal centenaire et une culture culinaire profonde dans le nord de l'Anhui. Ce n'est pas seulement une bouchée de délicieux, mais aussi un artisan traditionnel. La persévérance et l'ingéniosité sont un goût culturel qui mérite d'être goûté; deuxièmement, son goût convient à tous les groupes d'âge. La peau est dure et tendre, désossée et croustillante. Elle est parfumée et juteuse lorsqu'elle est consommée chaude. Elle est douce et longue lorsqu'elle est consommée froide. La viande est ferme et non chai, riche et parfumée et non grasse, et il n'y a pas d'assaisonnement trop lourd. Il convient à tous les âges; troisièmement, sa scène comestible est très polyvalente. Il peut être utilisé comme plat dur pour les dîners de famille et les friandises de vacances, ou comme collations pour la poursuite quotidienne du drame, les loisirs et la gourmandise, et il peut également être utilisé comme souvenir pour rendre visite à des parents et amis, pratique et attentionné; quatrièmement, son goût est pur Il n'y a pas d'ajout, en s'appuyant sur le vieux saumure pour mijoter lentement, sans additifs supplémentaires, salé et léger, moelleux, plein de son propre sens de la guérison des feux d'artifice, est un goût familier avec un qi à la terre et un héritage profond; Cinquièmement, il porte la mémoire collective des habitants du nord de l'Anhui. C'est un témoignage du goût de l'intégration de la culture du Grand Canal et de la culture ferroviaire. Après l'ouverture du chemin de fer de Jinpu, le parfum du poulet rôti s'est répandu dans le nord et le sud le long des voies ferrées, devenant un "souper national" dans le cœur d'innombrables passagers.

Aujourd'hui, Fuliji est depuis longtemps une véritable "ville natale du poulet rôti en Chine". En marchant dans les rues de la ville antique, il y a presque un magasin de poulet rôti en trois étapes. Des marques ancestrales aux nouveaux magasins, ils héritent tous de ce métier centenaire. J'ai appris une fois à faire du poulet rôti avec l'apprenti de mon grand-père, seulement pour savoir combien de portes se cachent ce poulet braisé apparemment simple: choisir environ 1,5 kg de poulet Fuli Ma, la qualité de la viande est ferme et faible, la forme du poulet doit être pleine et ovale, à la fois belle et facile à goûter; avant de faire frire, appliquez du sucre, et la température de l'huile est de 70% chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée pour verrouiller l'humidité; lors de la cuisson, utilisez d'abord un feu féroce, puis transformez-le en feu. La vieille soupe est recyclée, plus elle est ancienne et parfumée. Ces étapes apparemment lourdes ne sont que le secret de la séparation du poulet rôti pendant un siècle, et c'est aussi la crainte des artisans pour la tradition. Maintenant, j'écris un blog alimentaire sur les howcooks. Le plus heureux est de raconter les vieilles saveurs et les vieilles histoires que mon grand-père m'a enseignées à plus d'amis qui aiment les feux d'artifice et les délices, de sorte que ce goût des années et de l'ingéniosité puisse être vu par plus de gens.

Si vous préférez également cette saveur de mei traditionnelle de travail lent, vous pourriez aussi bien trouver une marque séculaire, acheter un poulet chaud qui vient de sortir de la casserole, déchirer un morceau de cuisse de poulet et sentir le moment où le poulet est ouvert sur le bout de la langue, et le parfum est dans la bouche., Même les os veulent mâcher et avaler, c'est la magie que le temps donne à la nourriture, c'est aussi une preuve du dévouement de l'artisan. Le poulet rôti Fu Liji n'a jamais été un délice de la montagne et de la mer, mais il utilise les ingrédients les plus simples et le savoir-faire le plus solide pour réchauffer l'estomac et le cœur de générations. C'est le symbole du goût du nord de l'Anhui, et c'est le mal du pays des errants, et c'est aussi une culture culinaire chinoise, une perle brillante.

La prochaine fois que vous viendrez à Suzhou, vous devez vous promener dans la vieille rue de Fuliji, sentir le parfum de la rue, goûter au poulet rôti authentique de Fuliji et écouter ces histoires sur les vieux marmites et l'artisanat ancien. Je crois que vous comprendrez pourquoi ce poulet braisé apparemment ordinaire peut traverser plus de mille ans et devenir un patrimoine culturel immatériel national. Devenez un goût inoubliable dans le cœur d'innombrables personnes. Avez-vous déjà mangé un authentique poulet rôti de Ryuji? Ou quelle saveur de ma ville natale est cachée dans votre cœur? Bienvenue à laisser un message et à partager dans la zone de commentaires. Parlons ensemble de ces souvenirs gastronomiques cachés dans les feux d'artifice. Bienvenue à venir me chercher. Je vous dirai plus de vieux goûts du nord de l'Anhui.