Un trozo de tofu de pastel de sangre esconde los fuegos artificiales y la nostalgia de la aldea Dong en el municipio de Miao

En el otoño de Huaihua Jingzhou, la niebla en las montañas se está volviendo cada vez más espesa. Bajo los aleros de cada hogar en la empalizada, hay una serie de tofu de pastel de sangre de color rojo oscuro con fuegos artificiales. El viento sopla, mezclado con la fragancia del arroz y el ahumado. El suave aroma después del ahumado llenó toda la aldea Dong en el municipio de Miao. Esto suena como un nicho, pero es un manjar persistente de las personas Miao y Dong en el suroeste de Hunan.Pastel de sangre tofuNunca ha sido un producto de soya común en el mercado, sino un manjar local transmitido de generación en generación. Es el sabor casero más ritual de la empalizada después de la cosecha de otoño y antes de la llegada del frío invierno. Después de un bocado, es la fragancia de frijol, la fragancia de sangre y el incienso. El suave entrelazado está lleno de los fuegos artificiales y la calidez de los pueblos de las montañas profundas.

Soy Long Siyao. Este año tengo 29 años. Soy nativo de Huaihua Jingzhou Miao. He estado compartiendo la comida local de Miao-Dong en Howcooks durante casi cuatro años. Tengo un temperamento cordial y entusiasmo. Crecí en el Diaojiaolou en la empalizada y seguí a mi abuela y la empalizada. Los ancianos aprenden a hacer todo tipo de comida local y tienen un amor por la cocina tradicional Miao-Dong. No me gusta escribir sobre esos exquisitos platos de celebridades de Internet. Solo me concentro en desenterrar los viejos sabores populares que están escondidos en las montañas y están a punto de ser olvidados. El tofu de pastel de sangre es el sabor de mi ciudad natal que más no puedo dejar. Después del trabajo, la nostalgia más preocupante.

En Dong Village, Miao Township, hacer tofu de pastel de sangre es la máxima prioridad después de la cosecha de otoño. Casi todos los hogares pueden hacerlo. Este oficio se transmite de madre a hija y de abuela a nieta. Nunca se ha roto de generación en generación. Mi recuerdo del tofu de pastel de sangre es la emoción y los fuegos artificiales en el otoño: cada año, cuando se cosecha el arroz nuevo y se matan los cerdos en casa, mi abuela remojará las semillas de soja temprano, las molerá en una delicada leche de soja y las hará tiernas. Tofu blanco, revuelva la sangre fresca de cerdo y amase con el tofu en proporción, pellizque en un bloque cuadrado, finalmente colóquelo en una estufa de leña y fume lentamente con paja y cáscara de semilla de té. Cuando era niño, siempre daba vueltas alrededor de la estufa y veía a mi abuela frotar con cuidado los embriones de tofu. Las yemas de los dedos estaban cubiertas de frijoles y sangre. Cuando se fumaba, tenía que proteger el fuego. No demasiado fuerte ni demasiado débil. Se fumaba durante uno o dos días. El embrión de tofu blanco original se convirtió en tofu de pastel de sangre rojo oscuro y firme. Cuelgue bajo los aleros y seque al aire, cuanto más lo ponga, más fragante será.

En ese momento, los días eran pobres y no había demasiados platos de carne. Un trozo de tofu de pastel de sangre era la mejor comida. La abuela cortará el tofu de pastel de sangre seco en rodajas finas, salteado, al vapor o guisado con tocino. La cocción simple es particularmente deliciosa. El tofu de pastel de sangre frito es duro por fuera y tierno por dentro, con un suave aroma a frijoles, sin el más mínimo olor a pescado, y cuanto más se mastica en la boca, más fragante; guisado con tocino, lleno de grasa de tocino, delicioso y fragante, con arroz Puede comer un tazón grande. Cada vez que la familia hacía tofu de pastel de sangre, mi abuela enviaba algunos trozos a los ancianos solitarios y vecinos de la empalizada, un pequeño trozo de tofu, que ocultaba la sencillez y el entusiasmo de la gente de Miaoxiang. Después de crecer, dejé Jingzhou, visité muchas ciudades y comí todo tipo de productos de soya, pero nunca encontré el sabor único del tofu de pastel de sangre en mi ciudad natal. Las imitaciones en el mercado tienen un sabor suelto o no tienen un aroma auténtico. Incienso y fragancia de sangre, cada vez que extraño mi hogar, lo que más pienso es el tofu de pastel de sangre hecho por mi abuela. Ese es un sabor casero que no puede ser reemplazado por ningún sabor de montaña y mar.

El tofu de pastel de sangre es un manjar local tradicional exclusivo de los grupos étnicos Miao y Dong en el suroeste de Hunan. Es un manjar regional único. El origen no se ha estudiado. Es la cristalización de la sabiduría de vida de los antepasados Miao y Dong que se han adaptado al clima de las montañas profundas y han conservado los ingredientes durante miles de años. Jingzhou se encuentra en el extremo oriental de la meseta de Yunnan-Guizhou. Las aldeas de Miao-Dong están concentradas y el clima es húmedo. Para extender el tiempo de conservación del tofu y complementar la nutrición, los antepasados combinaron sangre fresca de cerdo con tofu, amasando, ahumando y secando para hacer tofu de pastel de sangre. No solo se puede convertir en un plato separado, sino que también se puede cocinar con varios ingredientes, nutritivo, la resistencia al almacenamiento es el principal alimento no secundario en el pasado frío invierno y la ajetreada temporada agrícola. Es diferente del tofu común y el tofu de sangre. Tiene la textura de los productos de soya y la nutrición de la sangre de cerdo. El proceso de ahumado le da un aroma pirotécnico único. Es un representante típico de la cultura alimentaria Miao-Dong, y también es una manifestación de la sabiduría alimentaria popular de las minorías étnicas. Se extiende en el municipio de Miao y la aldea de Dong en el cruce del suroeste de Hunan y el sureste de Guizhou. Es un manjar local poco común para los forasteros.

Realmente recomiendo a todos que prueben el auténtico tofu de pastel de sangre de Miaoxiang. Primero, es un manjar de minorías étnicas con características de nicho. Lleva la cultura alimentaria y la sabiduría de vida de Miao-Dong durante miles de años. Es raro en el mercado y se puede degustar. Lo auténtico es una experiencia de sabor poco común, comer sabor local, el sabor son las costumbres populares de las minorías étnicas; en segundo lugar, el sabor es único, el sabor es suave, el exterior es firme y el interior es tierno, el incienso es rico y el aroma de la soja está perfectamente integrado. No hay olor a pescado, no grasoso, y cuanto más mastica, más fragante, ya sea salteado, Al vapor, guisado o frito, todos tienen su propio sabor, adecuado para una variedad de métodos de cocción; tercero, nutritivo y real, el tofu es rico en proteínas vegetales, la sangre de cerdo es nutritiva con hierro y es resistente al almacenamiento después del ahumado. Es un ingrediente local saludable apto para todas las edades, sin aditivos adicionales, hecho a mano, natural y puro; Cuarto, lleno de fuegos artificiales, Es el sabor hogareño diario de la familia Miao-Dong. No hay una decoración hermosa ni técnicas complejas, pero tiene el sabor hogareño más curativo. Puedes sentir la simplicidad y la calidez de las aldeas de montaña profunda de un bocado; quinto, tiene un profundo patrimonio cultural y es una minoría étnica. Comida popular como patrimonio cultural inmaterial, ser testigo de los cambios en la vida de los antepasados Miao y Dong es una excelente ventana para comprender la dieta de las minorías étnicas en el suroeste de Hunan.

El auténtico tofu de pastel de sangre, el proceso de producción es todo manual, no hay un proceso estandarizado, todo se basa en la experiencia de los ancianos: la soja debe elegir la nueva soja local del año, cuanto más fina sea la leche de soja, mejor, la sangre de cerdo debe ser fresca y libre de impurezas Sangre de cerdo, la proporción debe ser precisa, frotar repetidamente al amasar, deje que el tofu y la sangre de cerdo se fusionen por completo. El ahumado debe fumarse lentamente con paja y cáscara de semilla de té. No se puede usar una llama abierta. También debe elegir un lugar ventilado y fresco para secar al aire. Cada paso debe ser cuidadoso. Hoy en día, la mayoría de los jóvenes de la empalizada están saliendo, y cada vez menos están dispuestos a calmarse y aprender a hacer tofu de pastel de sangre, pero la abuela todavía insiste en hacer algunos después de la cosecha de otoño cada año, colgarlos bajo los aleros y esperar a que yo vaya a casa a comer, pero también a los vecinos. Dividiendo un punto, guarda esta vieja artesanía. Comparto el tofu de pastel de sangre en howcooks, solo para que más personas conozcan este manjar nativo de nicho, para que la cocina tradicional de Miao-Dong sea vista por más personas y para que esta antigua artesanía se pueda transmitir para siempre.

Para mí, el tofu de pastel de sangre ya no es solo un ingrediente o un plato. Son los fuegos artificiales de otoño en la aldea de Dong en el municipio de Miao. Es el ingenio de la abuela y la calidez entre los vecinos. No importa lo lejos que vayas, puedes llevarme a casa. La nostalgia. Si tiene la oportunidad de venir a Miao Township Dong Village en Jingzhou, Huaihua, debe probar el tofu de pastel de sangre hecho a mano, salteado o estofado de tocino, y saborear el sabor suave de las montañas. ¿Has oído hablar de eso o has comido tofu de pastel de sangre? ¿Cuál es la cocina local de nicho que más extraño en mi corazón? Bienvenido a dejar un mensaje para compartir en el área de comentarios y hablar sobre los deliciosos fuegos artificiales escondidos en la gente. También puedes venir a Howcooks para encontrarme. Te llevaré a desbloquear más historias y formas de comer comida local de Miao-Dong.