Una olla de pescado mixto estofado, guisado en el agua, el fuego de pesca y la frescura del mundo.

Soy Mia Rose Carter, y mis amigos que me conocen están acostumbrados a llamarme Mia. Este año tengo 35 años. Me he centrado en compartir el sabor de los ríos caseros en la ciudad del agua durante exactamente seis años. Los días de semana, también registraré estos sabores caseros que esconden el sabor de los fuegos de pesca. Intercambia experiencias con amigos que aman los sabores caseros. No soy un chef de Hexian profesional, y no entiendo las complicadas reglas de la cocina. Solo crecí en un pequeño pueblo de pescadores en la ciudad de agua de Jiangnan. Crecí con mi padre, que ha sido pescador toda su vida, cuidando la estufa, y mis huesos están grabados con la singularidad de la ciudad de agua. Fuegos artificiales de pesca. Siempre he preferido los sabores caseros que están arraigados en el mercado y tienen su propio sabor local, especialmente el fresco del río cocinado por los pescadores. No presto atención a los ingredientes caros y no busco una disposición exquisita. Confiando en un bocado de salsa suave y una olla de frescura original, Puedes comer la calidez y la practicidad de la ciudad del agua, yPescado asadoEs el sabor del pescador grabado en la parte más profunda de mis papilas gustativas. Es el plato reconfortante y duro que mi padre hace con más frecuencia cada vez que el barco de pesca regresa a Hong Kong. También es el sabor curativo de la nostalgia después de que dejo la ciudad del agua. Siempre he cocinado de acuerdo con las viejas reglas de los pescadores. Los productos frescos deben estar vivos, el calor debe ser suficiente, el condimento debe ser espeso y nunca estar atado por recetas estereotipadas. Es tan ordinario que no puedo ir a un banquete, pero es tan raro que es tan cálido que puedes planchar tu estómago.

Mi recuerdo del pescado mixto estofado ha estado firmemente ligado al otoño en la ciudad del agua y a los barcos de pesca que regresan a Hong Kong desde que tengo memoria. En la ciudad acuática del sur del río Yangtze, el río está despejado en otoño. Es la temporada en la que el río es fresco y regordete. No hay calor sofocante en el verano ni frío en el invierno. La superficie del río está llena de una tenue niebla. Por la noche, los barcos de pesca regresan a Hong Kong uno tras otro y los remos remando el agua. El sonido de los gritos de los pescadores, mezclando la frescura de la brisa del río, se convirtió en el sonido de fondo más vívido de la infancia. Mi padre es un pescador nativo. Sale del bote todos los días antes del amanecer. Cuando regrese a Hong Kong por la noche, las cestas de bambú siempre se llenarán con todo tipo de pequeños peces diversos. No hay especies de peces preciosas. Todos son productos nativos que crecen naturalmente en el río: Pez espino, carpa cruciana pequeña, palitos de comedor, espigas de trigo y, ocasionalmente, algunas locha pequeña, de tamaño pequeño, variedad desordenada, pero es un producto fresco y salvaje real, la carne es tierna, sin el olor a tierra de los peces de cultivo, y la frescura es particularmente rica. En ese momento, los pescadores no prestaban atención al "pescado único". Estos pequeños peces diversos eran pequeños y mezclados en cantidad. Estaban estofados juntos y la frescura se mezclaba entre sí. Al contrario, era más sabroso que un solo pescado guisado. Esto también se transmite de generación en generación por los pescadores. Sabiduría dietética, no desperdicie todos los productos frescos, haz el sabor más sorprendente de los ingredientes ordinarios.

Cada vez que mi padre regresa a Hong Kong, me quedo en la puerta de la cocina y lo veo cuidar la captura rápidamente. Se ocupa de los peces diversos con mucho cuidado, raspando escamas, quitando las mejillas y limpiando los órganos internos. Sus movimientos son hábiles y suaves, por temor a que el pescado roto afecte el sabor. Los peces diversos tratados se enjuagan repetidamente con agua limpia, drenan el agua y se colocan en un plato de porcelana gruesa, de varios colores. Los peces pequeños están codificados juntos, revelando la frescura del espíritu del agua, lo que hace feliz a la gente. La cocina del pescador no tiene exquisitos utensilios de cocina. Un bocado de una olla de hierro de arrabio que se ha utilizado durante más de diez años y una tapa de cerámica de barro son todas las pertenencias para cocinar pescado mixto estofado. Mi padre siempre decía que el pescado mixto cocido en la olla de hierro tiene fuegos artificiales. El sabor es lo suficientemente suave, reemplazado por una olla de acero inoxidable o una olla antiadherente, por el contrario, falta la fragancia del pescador exclusivo. Cuando era joven, siempre sentí que esta olla de hierro negro tiene un poder mágico. No importa cuán común sea el pescado misceláneo, después de entrar en esta olla, después de hervir a fuego lento, puede convertirse en un sabor delicioso.

Mi padre hace pescado mixto estofado, nunca usa condimentos elegantes, son los condimentos caseros más simples de los pescadores, pero pueden maximizar la frescura. Caliente la sartén de hierro, vierta el aceite de colza exprimido en casa, agregue las rodajas de jengibre y las cebollas verdes después de que el aceite esté caliente y saltee, luego agregue algunos pimientos secos para realzar el sabor, las personas a las que no les gusta el picante lo guardarán y solo dependerán de la salsa para mejorar la frescura. Luego, coloque suavemente el pescado misceláneo escurrido en la olla, sin voltearlo con frecuencia, fríe un poco a fuego lento hasta que ambos lados amarillos por ambos lados. Bloquea el jugo del pescado, este paso es la clave para que el pescado no se rompa y tenga un sabor firme. Luego vierta una cantidad suficiente de salsa de soja ligera y un poco de salsa de soja oscura para colorear, y luego vierta un círculo de vino de cocción a lo largo de la olla para eliminar el pescado. No es necesario agregar agua limpia. El pescador particular verterá un tazón pequeño de vino de arroz elaborado en casa, o directamente El agua hirviendo no ha pasado por el cuerpo del pescado, después de hervir a fuego alto, baje a fuego lento y cocine a fuego lento, cubra la olla y deje que el pescado. La frescura y la salsa se mezclan lentamente.

El proceso de cocción a fuego lento es el momento más curativo de toda la cocina. La olla de hierro grita, la salsa se mezcla con la frescura del río, y todo el pequeño patio está un poco lleno. Incluso la brisa del río en la entrada del patio está envuelta en una rica fragancia. Atrae a los vecinos y vecinos a oler. El padre se quedó junto a la estufa, abrió la tapa de la olla de vez en cuando y vertió suavemente la sopa sobre el pescado con una cuchara, de modo que cada trozo de pescado se envolvió uniformemente con la salsa sin revolver durante todo el proceso para evitar que el pescado se desmorone y cocine a fuego lento durante diez minutos., Encienda la sopa espesa a fuego alto, la sopa se vuelve roja y pegajosa, envuelta firmemente en el pescado. Espolvorea un puñado de cebolla verde picada o cilantro, y una olla de pescado estofado humeante estará fuera de la olla. No hay un plato exquisito, se sirve directamente en la olla o se sirve en un tazón grande de gres. La salsa roja brillante está envuelta en varios peces pequeños. El color del pescado es atractivo y el calor está envuelto en una fragancia fuerte, que instantáneamente disipa el ligero frescor del otoño., Mirarlo hace que la gente tenga apetito.

El pescado mixto estofado debe comerse caliente, la salsa fría se solidificará y la frescura se reducirá considerablemente. Cada vez que servía a la mesa cuando era joven, no podía esperar para recoger los palillos, elegir primero la barra de comedor más tierna y apretarla suavemente, el pescado se desprendió de los huesos, la carne era tierna y firme, sin el menor olor a tierra, y cada rastro de textura estaba lleno. La suave salsa, con un toque de dulzura en el salado, el peso de la salsa suprime por completo el olor a pescado del pescado, pero hace que la frescura original sea cada vez más rica; la carne del pez espino es suave y tierna sin espinas pequeñas, y los ancianos y los niños pueden comerla con confianza, envuelta en una sopa espesa, y la boca es instantánea. Es tan fresco que la gente chasquea; incluso la pequeña carpa cruciana se cuece suavemente y las espinas de pescado son ligeramente suaves. Mastique lleno de fragancia. En la cena del pescador en ese momento, no había pescado grande ni carne. Una olla de pescado mixto estofado y un plato de arroz blanco eran la comida más abundante. El arroz se mezclaba con una sopa de pescado espesa y cada grano de arroz estaba envuelto en una salsa fresca. Siempre puedo comer dos tazones grandes de una vez, incluso la sopa en el fondo de la olla no puede soportar quedarse. El sabor práctico y satisfactorio es incomparable con cualquier marisco precioso.

Más tarde, cuando crecí, entendí que esta olla parece ordinaria.Pescado asado, Oculta la cultura alimentaria única de los pescadores en la ciudad de agua de Jiangnan, y es la sabiduría de la gente para adaptarse a la naturaleza y usar los ingredientes con habilidad. "Pescado misceláneo" es originalmente un término colectivo para todo tipo de pequeños ríos frescos. No hay una variedad fija. Depende de la captura del día. Es un "comer de temporada y cocinarlo con frescura". Es el sabor de mesa más diario de los pescadores en la ciudad del agua. No es un plato tradicional famoso, pero se basa en la frescura extrema, conviértete en el sabor casero icónico de Jiangnan Water Town. A diferencia de los exquisitos platos de banquete de River Fresh, el pescado mixto estofado se centra en el "aire con los pies en la tierra". No requiere ingredientes ni esfuerzo. Después de que los pescadores regresan a Hong Kong, pueden comer rápidamente un bocado de River Fresh caliente y delicioso, que es adecuado para los pescadores. El ajetreado ritmo de vida también maximiza la frescura del río salvaje. Una variedad de peces pequeños se guisan juntos, y la frescura se superpone entre sí para formar un sabor umami compuesto único, que es un sabor que una sola especie de pez no puede igualar.

Desde la perspectiva de las prácticas regionales, el pescado mixto estofado es el sabor común de los pueblos acuáticos de Jiangnan y los pescadores costeros. Hay ligeras diferencias entre las regiones, pero el núcleo siempre se centra en "fresco, suave y fragante". La versión de Jiangnan Water Village es rica en salsa, el sabor es salado y dulce, y se agrega menos chile para resaltar la frescura del río en sí, que se adapta al sabor cálido y húmedo de la dieta de Jiangnan; los pescadores costeros agregarán un poco de salsa hoisin o se cocinarán con un pequeño pescado de mar. La frescura es más espesa; algunas áreas a lo largo del río se guisarán con tofu y fideos. El tofu y los fideos llenos de sopa de pescado son más sabrosos que el pescado y se convierten en el toque final de todo el plato. Sin embargo, no importa cómo se ajuste el método, el núcleo de "los productos frescos se cocinan a fuego lento y se cocinan a fuego lento" permanece sin cambios. Esta es también la razón por la que el pescado mixto estofado se puede transmitir de generación en generación y se ha convertido en la memoria del gusto común de la gente del agua. No es solo un plato, sino también la vida de los pescadores. El epítome es la expresión concreta de los fuegos artificiales en la ciudad del agua.

En la lógica de la dieta popular, la parte conmovedora del pescado mixto estofado nunca ha sido el precio de los ingredientes, sino su simplicidad y curación. Es la recompensa más reconfortante para los pescadores después de un día de arduo trabajo; es la delicia fresca más esperada en la infancia de los niños de la aldea del agua; es el plato duro más realista durante las reuniones familiares; también es el sabor nostálgico más preocupado de la gente de la aldea del agua lejos de casa.. Para la generación anterior de pescadores, este plato es un hábito de vida tallado en los huesos, y es una herencia simple de depender del agua para sacar agua; para las personas que deambulan afuera, este plato es un antídoto para la nostalgia. Si lo tomas, puedes pensar en tu ciudad natal. Los barcos de pesca, las estufas en el pequeño patio, la fragancia en la brisa del río, todo el cansancio y la soledad pueden ser suavizados por este sorbo de alcohol fresco.

Cuando crecí, dejé el pequeño pueblo de pescadores en la ciudad del agua y fui a trabajar duro a la gran ciudad. En la vida acelerada, comí muchos platos de mariscos exquisitos, pero nunca pude encontrar el sabor de la olla de pescado estofado de mi infancia. La mayoría de los peces frescos en la ciudad son productos de cría, que carecen de la agilidad de los ríos salvajes y la práctica es demasiado refinada. Por el contrario, pierden los fuegos artificiales caseros. Cada otoño, extraño especialmente el pescado estofado hecho por mi padre. Envuelto con fuegos artificiales. Cuando intenté reproducirlo por primera vez, tomé muchos desvíos. O el pescado no estaba lo suficientemente fresco y el sabor se cocinaba a fuego lento; o el calor no estaba bien controlado y el pescado estaba roto y no moldeado; o el condimento era demasiado pesado para cubrir el pescado en sí. La frescura y el sabor están lejos de lo que hizo mi padre. Comer en la boca está lleno de pérdida.

Más tarde, llamé específicamente a mi padre y le pregunté sobre la experiencia de cocinar. Mi padre sonrió y dijo que no hay una receta secreta para hacer pescado mixto estofado. El pescado debe estar fresco, el fuego debe ser lento y el condimento debe ser ligero. No se preocupe por el fuego y cocine a fuego lento. El gas fresco sale naturalmente, y los platos de los pescadores se comen con gas fresco y fuegos artificiales. No es el sabor del condimento. Según las palabras de mi padre, cada vez que seleccionaba especialmente pequeños pescados silvestres frescos, los cocinaba a fuego lento en una olla de hierro, no tenía prisa por recolectar el jugo, y lentamente dejé que el pescado se llenara de salsa, y finalmente regrabé el sabor de la infancia. Cuando la olla de hierro gorgoteaba y la fragancia de la salsa llenaba la casa de alquiler, parecía que había regresado al pequeño patio de la ciudad del agua. Mi padre estaba parado junto a la estufa, y la brisa del río soplaba por la ventana, con un toque de vapor de agua. La impetuosidad de la ciudad y la presión del lugar de trabajo desaparecieron en este soplo fresco.

Hoy en día, cada día de otoño, cuando el río es fresco y regordete, guisar una olla de pescado mixto estofado se ha convertido en un ritual de vida fijo para mí. A veces lo como solo, con un plato de arroz blanco, para recordar tranquilamente los fuegos artificiales en la ciudad del agua; a veces invito a amigos de la misma ciudad a venir a la casa, una olla de pescado mixto, algunos tazones de arroz, todos comen y hablan sobre los barcos de pesca en su ciudad natal, la superficie del río en otoño, La vida diaria de los pescadores, la nostalgia se disipa lentamente en la fragancia fresca y mi corazón está lleno de calor. A menudo comparto este sabor de pesca casero con los pies en la tierra en howcooks. Nunca te he enseñado los pasos de cocción rígidos, sino para transmitir los fuegos artificiales y la calidez hogareña escondidos en el fuego de pesca. No esperaba ganar mucho amor por el río. La resonancia de amigos que extrañan el sabor de su ciudad natal, algunas personas dicen que también crecieron en una ciudad del agua, al ver el pescado mixto estofado, pienso en el momento en que estaba en cuclillas junto a la estufa y esperando comer en mi infancia; algunas personas dicen que la primera vez que intenté con este corazón, me sorprendió esta frescura simple y me enamoré de la comida casera.

Siempre sientoPescado asadoEl lugar más conmovedor nunca es lo sorprendente que es el sabor, sino que esconde los fuegos artificiales más simples del mundo, la actitud de vida de la gente del agua y las intenciones y preocupaciones de la familia. No tiene ingredientes preciosos, ni apariencia hermosa, ni técnicas complicadas, pero con un bocado fresco y suave, ha calentado a generaciones de gente del agua y ha curado a los extraños errantes uno tras otro. Me enseñó que el mejor sabor nunca está en los banquetes de alta gama, sino en los fuegos artificiales de la estufa casera; el sabor más preciado nunca es la acumulación de ingredientes preciosos, sino la verdadera presentación de ingredientes frescos; la belleza de la vida nunca es vigorosa., Pero la solidez y la calidez de una comida y una comida.

Siempre estamos persiguiendo ingredientes preciosos y platos exquisitos, pero a menudo ignoramos los sabores caseros más prácticos y curativos que nos rodean, e ignoramos los platos ordinarios que esconden fuegos artificiales, nostalgia y recuerdos. Para mí, el pescado mixto estofado ya no es solo un plato. Es el fuego de pesca en la ciudad del agua, el amor de mi padre, la felicidad de la infancia, la nostalgia grabada en mis huesos y el sabor que me puede llevar a casa sin importar lo lejos que vaya..

En el otoño del año, el río es fresco y regordete, y el fuego de pesca es un poco. También puede encontrar un pequeño pescado fresco, usar una olla de hierro, cocinar lentamente una olla de pescado estofado, comer un bocado caliente, saborear la frescura del agua, regusto fuegos artificiales caseros. No es necesario perseguir la exquisitez, no es necesario prestar atención a la composición, la frescura es suficiente, los fuegos artificiales son lo suficientemente fuertes, es el mejor sabor. No sé en tu ciudad natal, ¿hay un río tan fresco con los pies en la tierra y los fuegos artificiales? ¿Hay algún sabor que pueda recordarle instantáneamente su ciudad natal, su familia y esos viejos tiempos ordinarios y cálidos? Si también tiene una historia sobre el pescado mixto estofado, o un recuerdo único del río casero, también puede compartir conmigo, dejar que esta ciudad de agua fresca y los fuegos artificiales del pescador continúen.