Un bocado de carne frita crujiente, envuelto en fuegos artificiales de media vida y suave

Soy Clara Jane Miller, y mis amigos a mi alrededor siempre me llaman Clara. Este año tengo 36 años. He estado compartiendo comida casera durante solo cinco años. Nunca he sido una bloguera de comida que persigue una presentación exquisita y técnicas profesionales. Al contrario, es más como un persistente salvamento de fuegos artificiales. Grabador. Crecí en una antigua casa familiar en una pequeña ciudad en el centro de Shandong. Crecí con mi abuelo jubilado cuidando una pequeña cocina. Cuando mi abuelo era joven, ayudaba a cocinar en una cantina estatal. Era mejor cocinando guarniciones caseras que tienen los pies en la tierra y calientan el estómago. Platos prácticos como frito, guisado y al vapor, yCarne frita crujienteEs la habilidad del abuelo, y también es el sabor y la nostalgia que no puedo dejar cuando era joven, grabado en lo más profundo de las papilas gustativas. Siempre prefiero cocinar de manera informal y no me gusta estar atado por recetas rígidas. Siempre siento que lo más conmovedor de la comida nunca es la proporción precisa, sino el corazón y el tiempo escondidos en ella. Este es el caso del cerdo frito crujiente. No tiene ingredientes de alta gama. El aura, no hay rutinas de cocina complicadas, sin embargo, con el sabor crujiente por fuera y tierno por dentro, contrajo la felicidad de toda mi infancia, y se ha convertido en el sabor que puede llevarme a casa sin importar lo lejos que llegue.

Mi primer recuerdo de la carne frita siempre estará atado al calor del invierno, el Año Nuevo y la estufa. Cuando era joven, las condiciones en casa eran normales y la carne no era una comida diaria. Solo durante las vacaciones, los invitados en casa, o si obtuve buenas calificaciones y obtuve un certificado, mi abuelo freía especialmente una olla grande de carne frita crujiente. Mi "comida de recompensa" es también el sabor más esperado durante todo el invierno. El invierno en Luzhong es seco y frío. La cocina del antiguo patio familiar no tiene calefacción. Solo cuando la estufa está en llamas, se calentará. Cada vez que mi abuelo quiere freír carne, moveré un pequeño taburete junto a la estufa y me negaré a dar un paso. Mirando directamente el movimiento en la olla, ni siquiera la caricatura. El abuelo siempre ha sido exquisito en la elección de la carne. No necesita panceta de cerdo demasiado gorda ni lomo delgado. Recoge la pata delantera de cerdo gorda y delgada, cortada en tiras finas de longitud uniforme, ni gruesas ni delgadas, solo un bocado. Es agradable y no grasoso.

En ese momento, siempre pensé que la carne frita era un plato muy complicado. Más tarde, me di cuenta de que la práctica de mi abuelo nunca ha sido elegante, y todos son métodos caseros transmitidos por la generación anterior. Simplemente marinó las tiras de carne cortadas, puso un poco de condimento y las amasó para obtener el sabor, y luego ajustó un tazón de masa fina, la masa no debe ser demasiado espesa ni demasiado delgada, envuelta en las tiras de carne solo para colgar una capa delgada. Esta es la clave para freír el sabor crujiente. Vierta suficiente aceite de cocina en la sartén de hierro anticuada y cocine hasta que salga un poco de humo verde. El abuelo usa palillos para sujetar las tiras de carne una por una. El aceite caliente rueda instantáneamente y hace un sonido refrescante. Después de que las tiras de carne se ponen en la sartén, lentamente Se vuelve dorado y el aroma flota poco a poco. Primero, la harina se fríe a quemado y luego revela lentamente el aroma de la carne. El aroma salado mezclado con un poco de sal y pimienta impregna la pequeña cocina, e incluso el viento frío fuera de la ventana parece estar calentado por este aroma. Las tiras de carne que se acaban de cocinar se hunden en el fondo de la olla, flotan lentamente y se vuelven doradas y se pueden quitar. El abuelo siempre sacará la más crujiente primero, se enfriará un poco y se la pasaré en mi mano. La carne frita caliente, muerde con cuidado, la piel está crujiente hasta la escoria, y se rompe en la boca con un poco de masticación. La carne del interior es lo suficientemente tierna como para gozar, y el sabor gordo y delgado es fragante pero no grasoso. El sabor salado es delicioso, e incluso los huesos son fragantes. El bocado caliente y crujiente es una satisfacción que no se puede comparar con ningún bocadillo. A menudo me paro junto a la estufa y como mientras fríe. No he esperado a que se sirva la reunión de Año Nuevo. Roba la media olla pequeña.

Más tarde aprendí lentamente,Carne frita crujienteNo es un plato exclusivo de una determinada escuela, sino un bocadillo casero popular en todo el país. Hay diferentes métodos y nombres en todo el norte y el sur. Algunas personas lo llaman carne crujiente frita, algunas personas lo llaman carne frita, que parece normal, pero está escondida. El "rey de todos los partidos" en la dieta popular no solo puede ser un bocadillo para aliviar la codicia, también se puede usar como guarnición para banquetes, y también se puede usar para guisar, cocinar sopa y estofado, adaptándose a varias escenas y llegando al extremo. Desde la perspectiva de la comida y las costumbres populares, el cerdo frito crujiente es un manjar icónico para el Año Nuevo en el norte. Cada hogar debe freír una olla grande antes del Año Nuevo y comerla lentamente. No es solo un año nuevo, sino también un plato duro para la hospitalidad. En la era de la abundancia, una olla de carne frita dorada y crujiente es un símbolo de prosperidad y prosperidad. Representa las expectativas de la familia para el Año Nuevo y el aprecio por la reunión.

Hablando de las diferencias entre el norte y el sur, la práctica de la carne frita crujiente también tiene sus propias características, pero todas mantienen el núcleo de la "crujiente". La versión norteña de la carne frita crujiente tiene un sabor salado y fragante. Se sazona principalmente con sal y pimienta. La masa es demasiado delgada. La búsqueda de la piel exterior es extremadamente crujiente y la carne es firme y sabrosa. La mayoría de ellos usan carne de cerdo grasa y magra. Saciado, es el bocadillo para calentar el estómago más práctico en invierno; la carne crujiente frita en algunas partes del sur agregará un poco de pimienta y rodajas de jengibre a la masa para mejorar el sabor. El sabor es delicioso. Algunas versiones de Jiangnan también agregarán un poco de azúcar para mejorar la frescura, debilitarán el sabor salado y resaltarán el sabor original de la carne. Suave y tierno, apto para ancianos y niños; la carne crujiente frita en la región suroeste se agregará con pimienta, que tiene un toque de cáñamo y un sabor más rico. Es una combinación perfecta para la olla caliente. Pero no importa cómo cambie la región y cómo ajustar el método, el núcleo del cerdo frito crujiente nunca ha cambiado: use los ingredientes más simples y el método de cocción más simple para hacer el sabor más curativo, no elija la ocasión, no elija la multitud, ya sea Es difícil para adultos o niños rechazar este delicioso sabor caliente y crujiente.

En la lógica de los fuegos artificiales de la comida popular, el cerdo frito crujiente puede ser un recuerdo común de generaciones durante tantos años, nunca por lo avanzado que es, sino porque es lo suficientemente "cercano a la gente". No necesita ingredientes caros, no necesita utensilios de cocina profesionales, una olla de hierro común, un trozo de cerdo casero y un tazón de masa simple para hacer un delicioso sabor. Para la generación anterior, la carne frita es la sabiduría de la vida. Puede comer una olla de carne frita durante mucho tiempo. Está fría y crujiente, caliente y tierna, y es deliciosa sin importar cómo se coma; para los niños, la carne frita es La recompensa de la infancia es la expectativa del Año Nuevo, la pequeña felicidad escondida en la estufa; para las personas que deambulan afuera, la carne frita es el sabor del hogar y el sustento de la nostalgia. Después de un bocado, puedes pensar en tu familia y en los fuegos artificiales de tu ciudad natal. No presta atención a la pompa como los platos de banquete, ni presta atención a la apariencia como los postres exquisitos, es el sabor más común del mercado y la dulzura más simple de los fuegos artificiales de la cocina.

Cuando crecí, dejé mi ciudad natal para trabajar en otros lugares. Trabajé duro solo en la gran ciudad. Los días eran ocupados y apresurados. A menudo trabajaba horas extras hasta altas horas de la noche. Comía demasiada comida para llevar y siempre sentía que había menos temperatura. Siempre que extrañaba mi hogar y me sentía cansado, Pienso en la carne frita crujiente de mi abuelo y el sabor crujiente y cálido. Cuando probé por primera vez la carne frita por mí mismo, seguí las recetas en Internet paso a paso, controlando estrictamente la proporción de ingredientes y la duración de la temperatura del aceite. La carne frita que se puede freír o la piel es dura y no se puede morder, o la masa es demasiado espesa., Comer grasiento, o la carne es leña, no tengo el sabor crujiente y tierno que hizo mi abuelo. Lo probé una y otra vez y terminé en un fracaso. En ese momento, me di cuenta de que la carne frita hecha por mi abuelo nunca es una receta, sino su sensación durante muchos años. Es la mente escondida en el interior, los fuegos artificiales que salen lentamente.

Más tarde, llamé específicamente a mi abuelo y le pregunté sobre los detalles de la carne frita. El abuelo sonrió y dijo, no hay forma de arreglarlo, la temperatura del aceite es suficiente, la carne está bien marinada, la masa está bien ajustada y está deliciosa cuando se fríe. Cocine con cuidado, no golpee las recetas. De acuerdo con las palabras de mi abuelo, exploré lentamente, ya no me enredé en los gramos precisos, ajusté la masa con la mano, miré la temperatura del aceite con la experiencia, esperé pacientemente al freír la carne, no me impacienté, lentamente, finalmente freír Se produce carne frita crujiente que es similar al sabor del abuelo. Cada vez que fríe la carne, escuchando el sonido de la olla, oliendo el aroma de la casa, como si hubiera regresado a la pequeña cocina de mi ciudad natal, el abuelo se paró a mi lado, sonriendo y mirándome robar, el tipo de calor La sensación de estar envuelta puede calmar instantáneamente todo el cansancio y las quejas, este es el poder del gusto hogareño, puede cruzar la distancia y curar toda la inquietud.

Siempre sientoCarne frita crujienteLa parte más conmovedora nunca es lo sorprendente que es su sabor, sino su propia curación y calidez. Es el bocadillo de Año Nuevo más esperado durante el Año Nuevo en la infancia; es el bocadillo cansado que puede ahuyentar instantáneamente después de regresar a casa de la escuela; es el sabor de la ciudad natal que puede consolar la nostalgia cuando está solo; es el más realista en la mesa cuando la familia se reúne. De guarniciones reconfortantes. No tiene sentido de la distancia. Ya sea una persona experta en la cocina o un novato que acaba de aprender a cocinar, puede encontrar lentamente su propia práctica. La carne frita crujiente que hace todo el mundo tiene un sabor diferente y se puede esconder en ella. La mente y la emoción son las mismas. Come un bocado de carne frita caliente cuando hace frío, un bocado de carne frita de mi ciudad natal cuando estoy solo y un plato de carne frita con mi familia cuando estoy feliz. En los días normales, debido a este bocado crujiente, se vuelve muy sabroso.

A menudo registro estos sabores caseros con fuegos artificiales en howcooks. Siempre siento que compartir comida nunca es un tutorial frío, no una proporción rígida, sino una historia detrás de la comida, el amor de la familia y la dulzura de la vida. Sal y deja que cada bocadillo ordinario se vea y se recuerde. El cerdo frito crujiente es así. Es tan común que se puede ver en todas partes, tan ordinario que no puede ser un banquete de alta gama, pero puede dar a las personas la sensación de felicidad más práctica en cada día ordinario, un bocado crujiente, un bocado cálido, un bocado de nostalgia y una familia oculta El amor, esconde la felicidad de la infancia, oculta el calor de los fuegos artificiales más preciados del mundo.

Hoy en día, todavía mantengo el hábito de freír una olla de carne frita crujiente cada cierto tiempo. A veces se come directamente como un bocadillo después de freír, que es crujiente y delicioso; a veces cocino un plato de sopa con verduras verdes, que es suave y fragante; a veces invito Los amigos vienen a casa, sirven un plato de carne frita recién frita, con vino pequeño, charlan, hablando de la situación actual, la comida simple puede hacer que el ambiente sea particularmente cálido. No hay un plato exquisito, no hay ingredientes caros, solo un bocado de crujiente real, pero todos los problemas pueden desaparecer. Este es el encanto único de la cocina casera, sin pretensiones, sin intención, pero siempre en silencio. Calienta el corazón de la gente.

De hecho, en nuestra vida, hemos probado innumerables delicias de montañas y mares, y hemos visto todo tipo de delicias exquisitas, pero al final, lo más memorable es siempre el sabor casero de la familia, el bocado de comida caliente preparado por la familia. Para mí, la carne frita crujiente ya no es solo un bocadillo. Es el amor del abuelo, el sabor de la infancia, el consuelo de una tierra extranjera, la nostalgia grabada en los huesos, y puede contener los corazones de las personas sin importar lo lejos que vaya. El sabor. Me enseñó que la belleza de la vida nunca está en los momentos vigorosos, sino en la comida ordinaria, en los fuegos artificiales de la cocina, en la compañía de mi familia, en cada bocado de comida cocinada con corazón.

Los días van despacio, los fuegos artificiales están ahí todos los días, un plato de carne frita crujiente, envuelto en la dulzura del tiempo, escondiendo la pequeña fortuna de la vida, acompañándome a través de mi infancia, a través de tierra extranjera, a través de cada día y noche ordinarios. No necesita ser tan complicado, no necesita ser tan sorprendente, solo un bocado puede hacer que la gente sienta que el mundo vale la pena y los fuegos artificiales son amables. No sé si hay un bocadillo casero tan común y curativo en tu memoria. ¿Hay algún sabor que te recuerde instantáneamente a tu ciudad natal, a tu familia, a esos cálidos y hermosos viejos tiempos? Si también tiene una historia sobre la carne frita crujiente, o un recuerdo casero que le pertenece, también puede compartir conmigo, dejar que esta ternura escondida en los fuegos artificiales continúe.