Carne de cerdo dos veces cocida

Nombre del plato: cerdo dos veces cocido con piel de arveja

Autor de la receta: Wang Gang, China(Un conocido blogger gourmet de cocina de Sichuan y un chef senior de cocina casera, que se centra en la enseñanza práctica de la cocina casera de Sichuan, los platos están fundamentados, los pasos son fáciles de entender y más de 10 millones de amantes de la comida en toda la red están preocupados)

Contenido detallado de la receta

Lista precisa de ingredientes (ingredientes principales, accesorios, condimentos, precisión del peso sin errores)

Ingredientes principales: 300 gramos de panceta de cerdo con piel, 200 gramos de piel de arveja fresca

Accesorios: 50 gramos de brotes de ajo verde, 20 gramos de berros Pixian, 5 gramos de salsa de fideos dulces, 10 gramos de jengibre, 15 gramos de ajo, 3 gramos de pimiento rojo seco, 1 gramo de pimienta seca

Condimento: 25 ml de aceite comestible, 10 ml de vino de cocción, 3 gramos de azúcar blanca, 1 gramo de sal comestible (se puede omitir el sabor ligero, el berro tiene su propio sabor salado)

Práctica paso a paso (desmontaje numero, regrabado directo para principiantes)

1. Procesamiento de la panceta de cerdo: Ponga la panceta de cerdo en una olla con agua fría, agregue 3 gramos de jengibre en rodajas y 5 ml de vino de cocción, hierva a fuego alto y retire la espuma de la superficie, ponga a fuego lento y cocine a fuego lento durante 15 minutos, cocine hasta que la panceta de cerdo esté cocida (se puede perforar suavemente con palillos). Se puede filtrar sin sangre), retirar y dejar enfriar hasta que no esté caliente. Cortar en rodajas uniformes de 2mm de espesor y reservar.
2. Accesorios de pretratamiento: la piel fresca de la arveja se corta en tiras anchas de 5 cm de largo y 2 cm de ancho; las plántulas de ajo verde se lavan y se cortan en secciones oblicuas, y el ajo blanco y las hojas de ajo se colocan por separado; el jengibre y el ajo restantes se cortan en trozos finos, y el pimiento rojo seco se corta en trozos pequeños.
3. Sofreír la panceta de cerdo para obtener aceite: calentar la sartén sin aceite, poner a fuego lento en las rodajas de panceta de cerdo en rodajas, esparcir uniformemente el fondo de la sartén, sofreír lentamente durante 3-4 minutos, volteando constantemente durante el período hasta que las rodajas de carne estén ligeramente enrolladas. "Lámpara", la grasa se precipitó por completo, y el exceso de manteca en la olla se sera, dejando solo 15 ml de aceite base.
4. Saltee la salsa y el aceite rojo: ponga a fuego medio, agregue los berros Pixian, la salsa de fideos dulces, el jengibre picado y el ajo, el pimiento rojo seco, la pimienta seca, saltee durante 1 minuto, saltee hasta que los berros tengan aceite rojo y la fragancia de las especias se libere por completo, preste atención Controle el calor y evite la pasta de salsa amarga.
5. Gire las rodajas de cerdo salteadas al gusto: vierta las rodajas de panceta de cerdo salteadas, gire a fuego alto y saltee rápidamente durante 30 segundos, deje que cada rebanada de carne se envuelva uniformemente con la salsa, agregue azúcar blanca para mejorar la frescura, continúe salteando durante 10 segundos para neutralizar el sabor salado de los berros, Mejora la dulzura de los platos.
6. Agregue la cáscara de arveja y saltee rápidamente: agregue las tiras de arveja cortadas, mantenga a fuego alto y saltee rápidamente durante 1 minuto. Después de que la cáscara de arveja se ablande cuando esté caliente, agregue los 5 ml restantes de vino de cocción para eliminar el pescado y aumentar la fragancia, y agregue 1 gramo de sal al gusto según el gusto. Sofreír uniformemente, evitar freír durante mucho tiempo y evitar que la piel de arveja se vuelva suave y podrida.
7. Al final de la olla: primero agregue las plántulas de ajo verde y la sección blanca de ajo, saltee durante 10 segundos a fuego alto, luego agregue las hojas de ajo y continúe salteando durante 20 segundos, hasta que las plántulas de ajo verde se rompan y la fragancia se desborda, apague inmediatamente el fuego y póngalo en el plato sin cocción adicional.

Consejos para evitar hoyos de cocina básica

• La panceta de cerdo debe cocinarse hasta que esté medio cocida, luego rebanada y salteada. La carne cruda se fríe directamente y Yi Chai Lao. Todo el proceso de salteado se usa a fuego lento para remover el aceite.
• El arveja es un material alimenticio fácil de cocinar. Después de la olla, se fríe rápidamente a fuego alto. El tiempo total de fritura no es más de 2 minutos. Si se cocina durante mucho tiempo, se adherirá a la suavidad y perderá el sabor de los dientes.