Un tazón de relleno crujiente de piel fina es fresco, este tazón de carne plana de Shaxian esconde la herencia de los fuegos artificiales durante miles de años en Fujian.

Temprano en la mañana en Minzhong, siempre me despierta el aroma fresco del snack bar Shaxian. No es la riqueza de aceite pesado y salsa pesada, sino la piel fina envuelta en carne crujiente y tierna, y la fragancia pura y fresca que se exuda después de enrollar en el caldo de huesos. Se sirve un cuenco de carne plana humeante sobre la mesa, espolvoreado con cebolla verde esmeralda y dos gotas de vinagre balsámico, un bocado se desliza en la garganta, la carne está crujiente, la piel es suave y la sopa es dulce. Este es un bocadillo nacional que es popular en todo el país e incluso en el extranjero.Carne plana Shaxian-No. Parece un wonton ordinario, pero con su artesanía única de mazo y fideos delgados como alas de cigarra, se ha convertido en la firma del alma de los bocadillos de Shaxian, y también es la marca de sabor de la integración de la cultura gastronómica de las Llanuras Centrales y las costumbres de Minyue. Muy reconocible.

Soy Luo Xingyu. Tengo 32 años. Nací y me crié en la aldea de Yubang, condado de Shaxian, provincia de Fujian. Me he centrado en compartir bocadillos de Minzhong en howcooks durante cuatro años. La aldea de Yubang es reconocida como la primera aldea de bocadillos en el condado de Shaxian. Mi familia ha dirigido una tienda de carne plana durante tres generaciones. Crecí con el sonido de un mazo de madera. No soy un chef de clase, pero puedo decir con los ojos cerrados si la carne está en su lugar y si la masa está lo suficientemente delgada. Tengo una personalidad cordial y real, y no me gusta el condimento elegante. Creo firmemente que el alma de los buenos bocadillos radica en los ingredientes y la artesanía transmitida de generación en generación. Para mí, este plato de carne plana no es solo un oficio para ganarme la vida, es una herencia de la enseñanza de mi abuelo, un desayuno de camino a la escuela y la nostalgia más práctica cuando viajo lejos.

La historia de la carne plana en el condado de Shaxian se remonta a hace mil años. Los eruditos de las llanuras centrales se trasladaron al sur y llevaron la forma embrionaria de los wontons al condado de Zhongsha, y combinaron la carne de cerdo y el trigo de alta calidad que abundan en el área local para mejorar lentamente la carne plana actual. Li Gang, un famoso ministro de la dinastía Song, escribió poemas y los elogió, lo que demuestra que ha sido un manjar popular en la antigüedad. En el pasado, el condado de Sha era una importante ruta comercial en el centro de Fujian. A los viajeros de negocios que venían de norte a sur les encantaba ir a la tienda de la calle para pedir un plato de carne plana con fideos, que era asequible y lleno. En los tiempos modernos, la gente de Shaxian sacó esta artesanía de las montañas. Los letreros de bocadillos verdes de Shaxian se extendieron por todo el país e incluso en el extranjero. La carne plana se ha convertido en el sabor más familiar en la vida diaria de innumerables personas. Siempre está ahí, simple y reconfortante.

Lo que más recuerdo es el verano en que mi abuelo me enseñó a aplastar el relleno de carne. Cuando tenía diez años, sostenía un mazo pesado y me dolían los brazos después de docenas de golpes. El abuelo dijo que la "crujiente" de la carne plana está aquí. Debe elegir la carne magra pura de las patas traseras del cerdo sacrificadas ese día, quitar toda la fascia, colocarla en un muelle de madera especial y golpearla repetidamente con un mazo miles de veces. Para hacer que la carne picada tenga una sensación crujiente única. Cuando la carne se puede colgar en el mazo, agregue un poco de sal, agua helada y clara de huevo al gusto. Nunca ponga otros condimentos para evitar cubrir la frescura de la carne.

La masa y la sopa también son el alma de la auténtica carne plana. La masa debe enrollarse tan delgada como las alas de una cigarra, casi transparente, hecha de harina de alta calidad y un poco de agua alcalina, para que quede suave y no pegajosa cuando se cocine. Envuelva la carne en la olla y se cocinará cuando flote. La cabeza de la sopa es una sopa clara que se cuece a fuego lento durante varias horas con huesos de tubo de cerdo. Se quitan las gotas de aceite y solo se deja un aroma suave. Ponga un poco de cebolla verde picada, piel de camarón y unas gotas de manteca de cerdo en el fondo del tazón con anticipación. Después de retirar la carne plana, se enjuagará en la sopa de huesos caliente., El aroma se extendió instantáneamente. La técnica de envolver la carne plana también es exquisita, amasada en una pequeña forma de mariposa, cada tamaño es uniforme, un bocado es perfecto.

Realmente recomiendo a todos los amigos que aman los bocadillos, asegúrese de probar la auténtica carne plana Shaxian. Primero, es un fósil viviente de la integración de la dieta de las Llanuras Centrales y la cultura Minyue. Es una artesanía que se ha transmitido durante miles de años. Cada bocado es un sabor histórico; segundo, el sabor es imprescindible, la piel fina es resbaladiza, el relleno de carne es crujiente y elástico. El relleno de wonton suave y podrido es completamente diferente, la sopa es fresca y no grasosa, apta para todas las edades; tercero, los ingredientes son saludables y reales, sin demasiados aditivos, bajos en grasas y altos en proteínas, y los fideos son una comida nutritiva y equilibrada; cuarto, es muy rentable, se puede comer en todo el país, conveniente y rápido, y es una excelente opción para la dieta diaria. Quinto, es un símbolo cultural del condado de Sha, a la calle de bocadillos en la aldea de Yubang, es una experiencia única ver al maestro golpear y envolver carne plana en el acto.

Hoy en día, en muchas cadenas de tiendas, en busca de eficiencia, el uso de máquinas para moler carne y sopa prefabricada es mucho menos sabrosa que la versión hecha a mano de la antigua tienda. Mi abuelo me enseñó algunos consejos y los compartió con amigos que quieren regrabar en casa: agregar agua helada al batir la carne puede hacer que la carne sea más crujiente; la masa debe ser delgada, pero no se puede romper; cuando se cocina la carne plana, el agua se hierve en la olla y flota Cocine por otros 30 segundos, no cocine por mucho tiempo; agregue un poco de manteca de cerdo a la sopa, que es más fragante que el aceite normal. Estos detalles aparentemente simples son la esencia de la carne plana de Shaxian durante un siglo.

Comparto bocadillos de Shaxian en howcooks, siempre poniendo carne plana en primer lugar. Porque me hizo entender que el verdadero manjar nacional nunca ha sido el sabor de las montañas y los mares, sino el sabor hecho con los ingredientes más simples y la artesanía más sólida. Este cuenco de carne plana esconde la sencillez y perseverancia de la gente de Shaxian, la nostalgia de los vagabundos y los cálidos recuerdos de los viajeros de norte a sur. No tiene una apariencia hermosa, pero con su fragancia pura, ha conquistado las papilas gustativas de generaciones de comensales.

Si también prefiere este tipo de bocadillos simples y deliciosos, también puede ir a la antigua tienda local de Shaxian y pedir un plato de carne plana con fideos. Si tiene la oportunidad de ir a la aldea de Yubang, condado de Shaxian, provincia de Fujian, debe observar el proceso de la carne hecha a mano por el maestro y probar la carne plana humeante que acaba de salir de la olla. ¿Tienes alguna historia sobre la carne plana en el condado de Shaxian? ¿Cuál es tu combinación de bocadillos favorita? Bienvenido a dejar un mensaje y compartir en el área de comentarios, o puede venir a encontrarme en howcooks para desbloquear más recetas auténticas de bocadillos Shaxian.