Intestino grueso de nueve vueltas
# Nueve vueltas y nueve vueltas, el intestino grueso de nueve vueltas esconde la suavidad de la cocina Lu y la perfección del mundo
Soy Maya Elise Sullivan. A mis amigos les encanta llamarme Maya. Este año tengo 35 años y tengo un blog de comida casera en el extranjero por séptimo año. No soy un investigador de cocina de Shandong de una clase profesional, ni he estudiado en un restaurante de larga tradición en Jinan. Solo soy un registrador de alimentos que creció en la antigua ciudad de Jinan y fue alimentado por la estufa de mi abuela. Prefiero los platos tradicionales que esconden los fuegos artificiales y revelen el patrimonio cultural, especialmente obsesionado con la exquisitez del "sabor compuesto" en la cocina de Lu, no solo salado y fresco, ni sencillo agridulce, sino paso a paso., Cuanto más pinta, más suave, ** intestino grueso de nueve vueltas **, es uno de los que más me hace soñar. No solo es un representante clásico de la cocina de Shandong, sino que también esconde el sabor más cálido de mi infancia y el pensamiento más persistente sobre el sabor de mi ciudad natal.
Mi primera impresión del intestino grueso de nueve vueltas siempre estará bien atada con el Festival de Primavera en la ciudad vieja de Jinan y la vieja estufa de mi abuela. Era la víspera de Año Nuevo cuando tenía 10 años. El invierno en Jinan era tan seco y frío. Los hutongs de la ciudad vieja estaban llenos del aroma de guisos y productos fritos, pero la pequeña cocina de la abuela era siempre el rincón más cálido. Ese día, la abuela llevaba un delantal floral amarillento y se paró frente a la estufa durante toda la tarde, y el intestino grueso de nueve vueltas fue el plato duro que sirvió en la mesa.
Me agaché junto a la estufa con un pequeño banco, mirando el movimiento en la olla sin parpadear. En ese momento, no sabía que este plato se llamaba intestino grueso de Jiuzhuan. Solo pensé que la forma en que mi abuela manejaba el intestino grueso era particularmente "laboriosa": primero volteó el intestino grueso de cerdo fresco, lo frotó repetidamente con harina y sal gruesa, y frotó el moco de la superficie. E impurezas, luego enjuague con agua limpia, luego use vino de cocción, las rodajas de jengibre se blanquean para eliminar el pescado, se cocinan tres veces y la espuma se elimina cada vez hasta que el intestino grueso se vuelve blanco y translúcido. Estaba demasiado molesto en ese momento, así que le pregunté a mi abuela sobre la estufa: "Abuela, es tan agotador lavar el intestino grueso, ¿por qué debería hacerlo?" La abuela no levantó la cabeza, pero sus movimientos en su mano no se detuvieron. Sonrió y dijo: "Chico tonto, tienes que preocuparte por los platos deliciosos. Después de que el intestino grueso esté limpio, no habrá olor a pescado.
Cuando se procesó el intestino grueso, la abuela comenzó a ajustar la salsa nuevamente. Sacó la salsa de soja, el azúcar de roca, el vinagre balsámico, el vino de cocción, así como la cáscara de mandarina seca y el anís estrellado, y los puso en una olla y los hirvió en proporción. La salsa pasó de clara a espesa y el color cambió de marrón claro a rojo brillante. Puso la sección del intestino grueso blanqueada en la salsa, la cocinó lentamente a fuego lento, y de vez en cuando usó una cuchara para recoger la salsa y verterla sobre el intestino grueso, repitiéndola varias veces hasta que cada sección del intestino grueso estaba cubierta con salsa roja y brillante. Toda la cocina está llena de una rica salsa, vinagre y carne, mezclada con la piel clara de la cáscara de mandarina, el olor hace que mi estómago gruñe e incluso el sonido de los petardos fuera de la ventana es casi inaudible.
Cuando finalmente llegó el momento de salir de la olla, la abuela tomó un trozo de intestino grueso con palillos y lo puso en un plato de porcelana blanca. El color del intestino grueso es rojo brillante y aceitoso, envuelto en una salsa espesa, y la superficie está ligeramente brillante, lo que hace que la gente saliva. No podía esperar para tomar una sección y llevársela a la boca. Los dientes se mordieron suavemente. El sabor de los dientes blandos y elásticos se derritió en la punta de la lengua. No había olor a pescado, pero estaba lleno de salsa suave. El sabor de la salsa se extiende capa por capa en la boca, primero con una base ligeramente salada y fresca, luego con la dulzura del azúcar de roca, luego con la frescura del vinagre balsámico y finalmente con la fragancia de la cáscara de mandarina. Los cuatro sabores están entrelazados, no grasosos. Cuanto más masticas, más sabroso. Comí varios párrafos de una vez, e incluso la salsa que quedaba en el plato fue empapada en bollos al vapor. Mi abuela me miró devorando y sus ojos se entrecerraron con una sonrisa.
Desde entonces, el intestino grueso de Jiuzhuan se ha convertido en un plato fijo en la mesa del Festival de Primavera de mi familia, y también es el recuerdo de sabor más preciado de mi infancia. Cuando crecí, dejé Jinan para trabajar duro en el extranjero. En los días en que vivía solo en un país extranjero, comía demasiada comida para llevar. Siempre sentí que faltaba la temperatura de mi ciudad natal. Cada vez que extrañaba los fuegos artificiales de Jinan, pensaba en el intestino grueso de nueve vueltas hecho por mi abuela. Piense en el sabor suave y cálido.
Más tarde, aprendí lentamente que ** Nine Turn Intestine Intestine ** no es solo un plato casero común, es un "plato clásico" en la cocina de Shandong, y también es un símbolo cultural que lleva la esencia de la cocina de Shandong y el significado auspicioso de la gente. El origen de este plato se remonta a la dinastía Qing. Originalmente era un bocadillo popular de Jinan, que se mejoró del intestino grueso estofado común. Se dice que había un chef de cocina de Lu en ese momento. Para hacer un intestino grueso más delicioso, ajustó repetidamente el condimento y optimizó los pasos de cocción. Después de nueve pruebas, encontró el sabor perfecto. El nombre "intestino grueso de nueve vueltas" vino de aquí; también hay un dicho popular., Dijo que el proceso de cocción de este plato es complicado, es necesario pasar por "nueve lavados, nueve hervidos, nueve estofados y nueve vertidos de jugo", por lo que se llama "nueve vueltas", que no solo refleja la producción engorrosa, sino que también toma el auspicioso significado de "nueve vueltas y nueve vueltas, mucho tiempo", que se ajusta al Festival de Primavera y otros festivales. Ambiente festivo.
En el curso del desarrollo de la cocina de Shandong, el intestino grueso de Jiuzhuan también ha experimentado una herencia y una mejora continuas. A finales de la dinastía Qing, el antiguo restaurante de Jinan "Jufengde" incluyó este plato en el menú, que fue cuidadosamente pulido por el chef para convertirlo en el plato estrella del banquete de cocina de Shandong. Hoy en día, en Jinan, muchos restaurantes consagrados todavía se adhieren a la práctica tradicional del intestino grueso de nueve vueltas, eligen el intestino grueso de cerdo fresco y controlan estrictamente todos los aspectos de la eliminación de pescado, marinado y recolección de jugo para garantizar el sabor auténtico de los platos. Los amantes de la cocina de Shandong en diferentes regiones también los ajustarán ligeramente de acuerdo con el sabor local: algunos agretarán un poco de chile a la salsa para agregar un toque de cáñamo; algunos reducirán la cantidad de vinagre balsámico y harán que la dulzura sea más prominente., Pero no importa cómo se ajuste, es inseparable del núcleo del "sabor compuesto", también es inseparable de la esencia del intestino grueso de "sabor suave y ceroso, salsa suave".
Desde la perspectiva de la cultura alimentaria, el intestino grueso de Jiuzhuan puede convertirse en un plato clásico que se ha transmitido durante cien años, con la sabiduría de la cocina Lu y la calidez de la gente detrás. Como una de las cuatro principales cocinas de China, la cocina de Shandong presta atención a "no cansarse de la comida, no cansarse de la comida", prestando especial atención al procesamiento de los ingredientes y la combinación de sabores. El intestino grueso de nueve vueltas es la encarnación perfecta de este concepto. Los engorrosos pasos para procesar el intestino grueso del cerdo ponen a prueba la paciencia y la artesanía del chef; la cocción y el vertido de la salsa reflejan la técnica de la cocina de Shandong de "sabor natural y sabor en capas". Para la gente común, el intestino grueso de nueve vueltas no es solo un manjar, sino también un sentido de ritual por la vida. En una época en la que los materiales no son abundantes, el intestino grueso no es un ingrediente barato, pero se puede hacer a través de una cocina inteligente. Es comparable al sabor de los platos de banquete, que no solo satisface el apetito, también lleva las expectativas de la familia para el festival y el aprecio por el reencuentro.
Siempre siento que la parte más conmovedora del intestino grueso de Jiuzhuan nunca ha sido lo exquisita que es, ni lo complicada que es, sino el "ingenio" y la "calidez" que esconde en sus huesos. Al igual que cuando mi abuela preparaba este plato, incluso si eran solo ingredientes caseros comunes, estaba dispuesta a pasar una tarde procesando y condimentando con paciencia; al igual que cuando los maestros de la cocina de Shandong heredaron este plato, se adhirieron a las habilidades tradicionales y no a voluntad. Simplifique los pasos y baje los estándares. Esta dedicación a la comida le dio al intestino grueso de nueve vueltas una temperatura más allá del plato en sí.
Cuando crecí, intenté hacer el intestino grueso de nueve vueltas por mí mismo por primera vez. Pensé que podría reproducir el sabor de salir de casa de acuerdo con la práctica de mi abuela, pero la realidad me dio un fuerte "golpe". La primera vez que traté el intestino grueso, no dominé la fuerza del fregado. La mucosidad del intestino grueso no se lavó y había un ligero olor a pescado después del escaldado. Al ajustar la salsa, no entendí la proporción de azúcar de roca y vinagre balsámico, o era dulce. Grasivo, o agrio y ahogado; el calor del fuego lento no está bien controlado. O la salsa es demasiado delgada para sostener el intestino grueso, o la salsa es demasiado espesa y el intestino grueso es amargo. Ese plato de intestino grueso de nueve vueltas tiene un sabor duro y un sabor desequilibrado, no tiene el sabor suave de la abuela. Una vez me pregunté si no tenía la artesanía de mi abuela y nunca podría hacer un auténtico intestino grueso de nueve vueltas.
Durante ese tiempo, estaba particularmente deprimido, e incluso pensé en renunciar a la idea de volver a grabar el sabor de mi ciudad natal. Hasta que mi abuela llamó y me escuchó quejarse del fracaso de hacer el intestino grueso de nueve vueltas, sonrió y dijo: "No puedo estar ansiosa por hacer el intestino grueso de nueve vueltas. Debes ser paciente al lavar el intestino grueso, ajustar la salsa con la mano y mantener el fuego al guisar, al igual que vivir una vida, tienes que tomarlo con calma y comer con el corazón." Las palabras de mi abuela me despertaron. Ya no estaba obsesionado con "volver a grabar la perfección", sino que comencé a intentarlo repetidamente: limpiando el intestino grueso una y otra vez, explorando las técnicas para eliminar el pescado; ajustando la proporción de la salsa una y otra vez para encontrar el sabor agridulce. Equilibrio; controle el calor una y otra vez, deje que la salsa hierva lentamente.
Después de intentarlo más de una docena de veces, finalmente hice un plato de intestino grueso de nueve vueltas con un sabor cercano a mi abuela. Frí un plato de rollitos de primavera, guisé una olla de sopa de costillas de cerdo, luego serví el intestino grueso de nueve vueltas recién hecho, me senté a la mesa y comí mis propios platos, como si volviera a la pequeña cocina en la ciudad vieja de Jinan, mi abuela. De pie a mi lado, sonriendo y mirándome comer. En ese momento, todo el cansancio desapareció y una corriente cálida fluyó desde la punta de la lengua hasta el fondo de mi corazón. Este es el poder del sabor de la ciudad natal. Puede cruzar la distancia y curar toda la nostalgia.
La escena de adaptación del ** intestino grueso de nueve vueltas ** también es muy rica. Es el "plato duro final" durante las cenas familiares. Cuando se sirve en la mesa, la mesa puede llenar instantáneamente la mesa con un ambiente festivo; es la "tarjeta de presentación de la cocina Lu" para banquetes con familiares y amigos. Deje que los amigos de otros lugares sientan intuitivamente el encanto de la cocina de Shandong; también es el "consuelo de la nostalgia" cuando estás solo, puedes pensar instantáneamente en los fuegos artificiales de tu ciudad natal. Para los ancianos, el intestino grueso es suave y fácil de masticar, la salsa es suave y no grasosa, y es adecuada para degustar lentamente; para los jóvenes, el sabor compuesto es rico en capas, y cuanto más comes, más sabroso, es fácil enamorarse de este plato. Platos tradicionales. No tiene sentido de la distancia. Ya sea una persona experta en la cocina o un novato que acaba de aprender a cocinar, siempre que esté dispuesto a dedicar su mente y paciencia, puede hacer su propio intestino grueso de nueve vueltas.
A menudo comparto estos platos tradicionales con la herencia de la cocina de Shandong en howcooks, para que más personas puedan ver el sabor del patrimonio cultural inmaterial en la cocina casera. En las notas de howcooks, grabé la repetición del intestino grueso de mi abuela. No esperaba tener mucha resonancia de amigos que también aman la cocina Lu y el sabor de la ciudad natal. Algunas personas dicen que también son de Jinan, y cuando ven el intestino grueso de Jiuzhuan, piensan en el sabor del Año Nuevo chino; algunas personas dicen que la primera vez que comen el intestino grueso de Jiuzhuan, se sorprenden y se enamoran de la cocina de Shandong; otras comparten la historia de hacer el intestino grueso de Jiuzhuan. Como yo, encontré la temperatura de mi ciudad natal en la cocina.
Hoy en día, todavía mantengo el hábito de hacer el intestino grueso de nueve vueltas varias veces al año. A veces es el Festival de Primavera, que replica el sabor del año en mi ciudad natal; a veces es el fin de semana, cocinando un plato de arroz solo en casa, con el intestino grueso de nueve vueltas para aliviar la nostalgia; a veces invito Los amigos de Jinan vienen a casa como invitados, con un plato de intestino grueso de nueve vueltas recién hecho, todos comieron y hablaron sobre el callejón de Jinan, la estufa de la abuela y la diversión de la infancia. No hay una disposición exquisita, ni ingredientes caros, solo un suave intestino grueso de nueve vueltas, pero puede hacer que el ambiente sea extraordinariamente cálido y lleno de calidez.
De hecho, en nuestra vida, hemos comido innumerables delicias y probado una variedad de cocinas, pero al final, las más memorables son a menudo los platos caseros con el sabor de la ciudad natal y el corazón de la familia. Para mí, el intestino grueso de Jiuzhuan ya no es solo un plato. Es el amor de mi abuela, el sabor de la infancia, los fuegos artificiales de Jinan y la nostalgia grabada en los huesos. No importa lo lejos que vaya, puede sostener el corazón de las personas. El sabor. Me hizo comprender que el encanto de la cocina de Lu no radica en la complejidad de la técnica, sino en el ingenio escondido en los ingredientes; el valor de la cocina casera no radica en los costosos ingredientes, sino en la calidez escondida en la cocina.
Nueve vueltas y nueve vueltas, nueve vueltas son el proceso de cocción, nueve vueltas son los sentimientos de la ciudad natal y nueve vueltas son los deseos de la familia. Me enseñó que la vida es como este intestino grueso de nueve vueltas. No hay necesidad de perseguir la perfección de la noche a la mañana. Solo necesita ser tratado paso a paso y con el corazón para saborear el sabor suave y cosechar la felicidad duradera.
No sé si en tu memoria, ¿existe tal cocina Lu que esconde el sabor de tu ciudad natal y los corazones de tu familia? ¿Alguna vez has comido el auténtico intestino grueso de nueve vueltas o has hecho este plato tú mismo? Si también tiene una historia sobre el intestino grueso de Jiuzhuan, o el recuerdo del sabor de su ciudad natal, también puede compartir conmigo, para que estos sabores tradicionales escondidos en los fuegos artificiales siempre sean vistos y recordados.