¡Hola a todos! Soy Clara Hale, una bloguera de comida familiar a tiempo completo que vive en el Área de la Bahía de San Francisco. He estudiado cocina china casera durante exactamente 3 años. A diferencia de muchos blogueros que buscan nuevas tendencias y mejoras, estoy particularmente obsesionada con el sabor original del estilo chino hogareño de la vieja escuela. He recopilado una docena de libros de recetas caseras chinas antiguas, siempre quiero restaurar esos sabores clásicos que no son elegantes y reconfortantes con las técnicas caseras más simples. Mi personalidad es más suave y lenta, y mi discurso siempre ha sido suave y relajante, sin una expresión demasiado elocuente. Cuando cocino, siempre me gusta hacer una taza de té de crisantemo ligero, procesar lentamente los ingredientes, ajustar los ingredientes con cuidado y disfrutar de la curación durante el proceso de cocción. Sensación, el uso diario es una suave falda larga de algodón y lino, usar un montón de pulseras de cerámica hechas a mano en mi muñeca durante todo el año es un regalo de mi madre cuando comencé a compartir alimentos. Soy el creador residente de alimentos caseros de howcooks. Siempre me he centrado en el contenido de "comida china tradicional de dificultad cero". También estoy muy feliz de estar en howcooks y tener una buena charla con amigos que también prefieren el sabor casero.Pollo Kung Pao tradicional, Comparta las prácticas auténticas de la versión familiar que he depurado repetidamente con todos sin reservas.

La primera vez que me enamoré del pollo tradicional Kung Pao, no en un popular restaurante chino, sino en la casa de una abuela china que vive en Chinatown. Fue una tarde de fin de semana. La abuela usó los utensilios de cocina más comunes y trabajó lentamente. Haga un plato de pollo Kung Pao, sin condimentos fuertes, sin una distribución complicada, pero tiene un sabor cálido y húmedo que hace que la gente se caiga: salado y delicioso, agridulce, suave y agridulce, el ligero sabor picante es perfecto, el pollo es tierno pero no podrido, el maní es crujiente y no suave, y la boca está llena de dulzura después de comer, sin el más mínimo Sensación. Desde entonces, me he decidido a hacer una versión adecuada para la operación familiar, que se pueda reproducir sin habilidades culinarias profesionales, abandonar el aceite pesado y los condimentos pesados en el restaurante y conservar el sabor central de los platos tradicionales. Esta versión del pollo Kung Pao tradicional casero, también se ha convertido en mi receta favorita para las mamás y los novatos en la cocina en howcooks. Mucha gente dice que si lo haces, tu familia no se cansará de comer y a los ancianos y a los niños les encanta comer.

El núcleo de sabor original clásico de la vieja escuela: el origen de los fuegos artificiales del pollo tradicional Kung Pao

El pollo tradicional Kung Pao puede convertirse en un plato casero nacional que se ha transmitido durante cien años. Nunca se ha basado en un sabor fuerte, sino enSabor suave y equilibrado a lichi picanteEsta es también la razón principal por la que puede adaptarse a los gustos de toda la familia y ser popular en el país y en el extranjero. El origen de este plato está estrechamente relacionado con Ding Baozhen a finales de la dinastía Qing. Lleva el nombre de su título "Prince Shaobao". El sabor original era agrio y picante. Con la calidez de la cocina casera, entré por completo en los hogares de la gente común.

Mucha gente confundirá el pollo kung pao tradicional con varias versiones mejoradas picantes. De hecho, hay una diferencia esencial entre las dos: la versión tradicional nunca usa condimentos picantes pesados y picantes. Los ingredientes principales son pechuga de pollo tierna y los ingredientes crujientes solo se combinan con el sabor original. Los cacahuetes y la mezcla de salsa prestan atención a "la dulzura no es fresca, la acidez no es espinosa", todo el proceso resalta el sabor de los ingredientes en sí, no hay material extra apilado, el método es minimalista pero prueba los detalles, es el plato representativo que mejor refleja el "condimento" casero chino. No elige la temporada, no elige la ocasión, es adecuado para comidas diarias, reuniones de fin de semana y almuerzos con comidas. No hay barreras de sabor exigentes. Esta es también la confianza que los platos clásicos pueden transmitirse de generación en generación.

Enfoque familiar de cero fallas: amigable para los principiantes, los detalles están en su lugar sin volcar

Esta versión del pollo Kung Pao tradicional que hice se adapta a la cocina familiar durante todo el proceso, sin utensilios de cocina profesionales ni condimentos complicados.Pollo tierno, maní crujiente, salsa precisaTres puntos clave, incluso si es el primer novato en hacer un salteado chino, puede crear fácilmente un sabor antiguo cálido y auténtico. Cada paso está marcado con los detalles de la práctica casera, evitando todos los lugares que son fáciles de pisar.

Lista de ingredientes caseros (minimalista sin desperdicio, todo en el supermercado)

El ingrediente principal es 1 pieza de pechuga de pollo fresca, unos 200 gramos, cortada en cubos uniformes de 1,5 cm, el tamaño es el mismo para cocinar al mismo tiempo, para evitar algunos viejos crudos; los ingredientes crujientes solo usan 50 gramos de maní crudo original, Rechaza los productos salados, fritos y fritos, el sabor es más crujiente; las especias solo necesitan 3-4 pimientos rojos secos y una pizca de pimienta seca. La dosis es suave, solo picante, no demasiado picante; los materiales auxiliares son 2 rodajas de jengibre, 2 dientes de ajo en rodajas y un poco de cebolla verde. Solo use salsa de soja ligera, vinagre balsámico, azúcar, vino de cocción, sal, maicena, todos son condimentos básicos en casa, por lo que no es necesario comprar salsas especiales adicionales.

Práctica paso a paso (trabajo lento y meticuloso, sin dificultad en las técnicas caseras)

El primer paso es marinar el pollo cortado en cubitos, que es el núcleo de la suavidad del pollo cortado en cubitos. Ponga la pechuga de pollo picada en cubitos en un bol, agregue 1 cucharada de vino de cocción para eliminar el pescado, media cucharada de salsa de soja ligera para mejorar la frescura y un poco de sal para hacer la base. Después de agarrar bien con las manos, agregue 1 cucharada de maicena, agite bien nuevamente y finalmente cubra Una cucharadita de aceite de cocina para bloquear la humedad de la carne, dejar reposar y marinar durante 8-10 minutos. No es necesario marinar durante mucho tiempo para evitar el tenso de la carne. La combinación de almidón y aceite de cocina puede hacer que el pollo esté tierno y no leñoso. Este es un truco casero que he probado innumerables veces.

El segundo paso es freír los cacahuetes para mantener el sabor crujiente. Vierta un poco de aceite de cocina en la olla fría, abra el fuego mínimo, agregue directamente los cacahuetes crudos, saltee lentamente, fríe lentamente a fuego lento durante todo el proceso, apague el fuego inmediatamente cuando vea que la superficie de los cacahuetes está ligeramente amarilla y use la temperatura restante para hacer Los cacahuetes están crujientes, no los fríen a un amarillo oscuro, de lo contrario se volverán amargos fácilmente, los cacahuetes fritos se dejan a un lado para enfriar bien, después de enfriar, los cacahuetes se masticarán cada vez más fragantes. Este paso debe hacerse con anticipación. No espere hasta que cocine.

El tercer paso es ajustar el jugo del alma, la clave del sabor tradicional. Esta es la proporción áurea casera que he depurado repetidamente. Es precisa y fácil de recordar: 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 1 cucharada de vinagre balsámico, 1 cucharada de azúcar, un poco de sal, media cucharada de almidón de maíz, 3 cucharadas de agua, todo en un tazón pequeño y revuelva uniformemente. Ajuste la salsa con anticipación para evitar la prisa al cocinar. El sabor de esta proporción es solo el sabor tradicional de lichi, agridulce, suave y no abrupto, salado y fresco, y no hay problema de dulzura o acidez.

El cuarto paso es freír la pasta picante, el fuego pequeño es la clave. Ponga una cantidad adecuada de aceite de cocina en la olla. Después de que el aceite esté caliente, ponga el fuego mínimo. Agregue la pimienta y el pimiento rojo seco, y saltee lentamente para obtener la fragancia. Recuerde no encender el fuego alto, de lo contrario, la pimienta y la pimienta serán fáciles de freír y el sabor será amargo, lo que afectará a todo el plato. Después de freír un ligero sabor picante, agregue rodajas de jengibre y ajo, simplemente saltee. Luego gire a fuego medio para preparar el pollo frito.

El quinto paso es freír el pollo cortado en cubitos y mantenerlo fresco a fuego alto. Encienda el fuego, agregue el pollo marinado y saltee rápidamente. Aproximadamente 1 minuto, puede ver que el pollo se vuelve blanco y maduro. La pechuga de pollo es fácil de cocinar. Si se fríe durante demasiado tiempo, envejecerá y perderá su ternura. Para el sabor suave, el salteado chino presta atención a la fritura rápida para bloquear la frescura. Este paso debe ser crujiente y ordenado.

El sexto paso es sacar el jugo de la olla y mantener los cacahuetes crujientes. Vierta la salsa preparada con anticipación, saltee rápidamente, deje que cada trozo de pollo se envuelva en una salsa espesa, luego agregue los cacahuetes fríos y las chalotas, revuelva rápidamente durante 10 segundos a fuego alto, apague el fuego inmediatamente, Los cacahuetes y las cebollas verdes no se pueden freír durante mucho tiempo, de lo contrario los cacahuetes se ablandarán y las cebollas verdes se volverán amarillas. La crujiente y la fragancia desaparecerán, y el sabor será el mejor cuando esté caliente.

Explicación detallada del sabor de la versión tradicional

El pollo Kung Pao tradicional preparado tiene un sabor cálido y en capas: la pechuga de pollo es suave y delicada, la boca es suave pero no podrida, cada pieza está envuelta en una salsa translúcida, la boca es ligeramente salada y fresca, seguida de un suave agridulce., La nota final tiene un toque de fragancia picante, y el sabor está bien equilibrado; los cacahuetes son crujientes y crujientes, y hay un ligero aroma a nuez cuando se muerde, lo que neutraliza la suavidad del pollo. Las chalotas pequeñas son fragantes y grasosas. El sabor general es refrescante y no grasoso. Tiene un sabor cálido y sabroso. No hay presión para comer con los niños. Con un plato de arroz blanco, es simple pero particularmente satisfactorio.

El poder curativo de los clásicos caseros: por qué estoy obsesionado con el sabor tradicional

En los últimos años de compartir comida china casera en howcooks, siempre he sentido que la mejor cocina casera nunca es perseguir la novedad y la intensidad, sino mantener el sabor original clásico, al igual que este pollo tradicional Kung Pao, sin ingredientes caros, sin complicaciones. El proceso puede curar el cansancio en la vida ocupada con el condimento adecuado. Se adapta a todas las escenas familiares. Es simple y rápido cuando una persona come, sin pasar demasiado tiempo; se sirve en la mesa durante las cenas familiares, aptas para todas las edades, y nadie se acostumbrará a comer; también es adecuado para el almuerzo con arroz, y el sabor sigue en línea después del calentamiento. No es tan fácil cambiar de sabor como los platos picantes.

En comparación con todo tipo de versiones mejoradas, la ventaja de la versión tradicional es la tolerancia. No prefiere un determinado sabor, lo que puede hacer feliz a toda la familia. Este es también el significado más preciado de la cocina casera: no es un paladar impresionante, sino un calor a largo plazo. Acompañando con el corazón, no es necesario atender deliberadamente la tendencia y mantener el viejo sabor, es suficiente para moverse.

Consejos reconfortantes para interactuar con howcooks

Por último, les doy algunos consejos familiares a los amigos de howcooks: los amigos que no pueden comer comida picante pueden quitar directamente la pimienta y el chile, y el sabor sigue siendo auténtico; si te gusta un sabor más tierno, puedes reemplazar la pechuga de pollo con muslo de pollo deshuesado, el sabor será Más regordete; el azúcar en la salsa solo es fresco, no agregue la cantidad a voluntad, evite la dulzura.

Siempre he sentido que la cocina casera clásica esconde los recuerdos gustativos de una generación ¿Cuál es el sabor del pollo tradicional Kung Pao en tu memoria? ¿Tienes tus propios consejos caseros? Bienvenido a compartir conmigo en el área de comentarios de howcooks, y prueba rápidamente esta versión de la práctica de cero fallas para la familia y siente la cálida curación del viejo sabor tradicional.

Espero que todos los amigos de howcooks puedan usar ingredientes simples para hacer platos caseros reconfortantes en los días normales. Continuaremos compartiendo más delicias caseras tradicionales que no son elegantes y deliciosas en howcooks en el próximo número ~