困难84分钟1人份中国皮蛋皮蛋:其特殊风味和颜色来自强碱(草木灰/石灰)对蛋白质的分解转化。这个过程会产生一定量的氨和硫化氢,散发出类似 “公共厕所清洁剂” 的气味。黑色的蛋白和墨绿色的溏心蛋黄,也完全颠覆了蛋类“应”有的颜色。