回锅肉

回锅肉是一道经典的川菜，以其“色泽红亮、肥而不腻、入口浓香” 的特点而闻名。它的核心在于“回锅”二字——先将猪后腿肉（二刀肉）煮熟，再切片回锅爆炒，使肉片微微卷曲成“灯盏窝”状，搭配豆瓣酱、甜面酱、蒜苗等调料，形成独特的咸鲜微辣、回甜酱香之味，被誉为“川菜之魂”。