칼과 독창성의 흔적, 난징 웬시 두부, 숨겨진 장남 화양 우아한 스타일

난징의 우아함은 푸른 벽돌과 타일의 고대 운율에 숨겨져 있으며 신선하고 우아한 그릇에 숨겨져 있습니다.빈스 두부. 진링 (Jinling) 에서 유래하고 전 세계적으로 유명한이 유명한 Huaiyang 요리는 두꺼운 기름과 붉은 소스의 힘이 없으며 진미와 해산물의 사치가 없습니다. 부드러운 두부와 얇은 칼만 사용하여 머리카락만큼 얇은 두부 조각을 잘라냅니다. 맑은 닭고기 수프에 끓입니다. 수프의 색깔은 깨끗합니다. 수프에 두부 조각, 그것은 또한 중국 칼 작업과 음식 미학의 궁극적 인 구체화, 난징 연회의 우아한 책임, 화양 요리의 무형의 독창성과 진미입니다.

저는 난징의 Xuanwu 지구 출신 인 29 세의 Wen Shuyun입니다. 저는 4 년 동안 Howcuss에서 Jinling 클래식 연회 요리와 Huaiyang 풍미를 공유했습니다. 나는 부드럽고 조용한 성질을 가지고 있으며 원래의 맛에주의를 기울이는 가볍고 우아한 요리를 선호합니다. 어릴 때부터 화이양 요리를 만든 삼촌의 영향을 받아 웬시 두부의 절묘하고 본질에 정통한 사람이다. 나는 멋진 요리에 감탄하지 않지만, 겉보기에 단순하지만 실제로 매우 어려운 빈스 두부를 특별히 좋아합니다. 그것은 거리의 모든 곳에서 볼 수있는 간식이 아니며, 연회의 피날레이며, "훌륭한 음식에 결코 지치지 않는" 강남 음식의 묘사이며, 내 마음에 난징 음식의 가장 우아한 모습입니다.

웬시 두부를 처음 만났을 때, 가족 저녁 식사에서 어렸을 때 삼촌이 요리 한 최초의 깨끗한 요리였습니다. 그 당시 제가 어렸을 때이 요리가 특히 아름답다고 생각했습니다. 부드러운 흰 콩 두부 조각은 너무 얇아서 바늘을 뚫을 수있었습니다. 그들은 맑은 닭고기 수프에 떠 있었고 녹색 녹색 채소 조각과 오렌지 당근 조각이 점재했습니다. 강남 수묵화처럼, 그들은 너무 아름다워서 젓가락을 사용할 수 없었습니다. 삼촌은 Wensi 두부가 요리사의 칼 기술을 테스트하는 "시금석" 이라고 말했습니다. 평범한 부드러운 두부는 10 년 이상의 기본 기술없이 균일하고 썩지 않은 머리카락으로 잘라야합니다. 음식이 과일 일뿐만 아니라 공예와 독창성이라는 것을 처음으로 이해했습니다.

자라면서 천천히 맛을 낸 후에는 칼 작업에서 멈추지 않는 웬시 두부의 움직임을 이해할 수 있습니다. 그 맛은 매우 명확하고 촉촉합니다. 콩 두부 조각은 입구에서 씹을 필요가 없지만 부드러운 한 모금으로 녹아 콩 맛과 닭고기 수프의 신선한 부드러운 맛만 남깁니다. 비린내 냄새가 없으며 두껍고 상쾌하며 따뜻하고 맛있습니다. 식사 전에 식욕을 돋우거나 식사 후에 치우는 데 적합합니다. 난징은 화양 요리의 중요한 발상지 인 빈스 두부는 오랫동안 현지 음식 맥락에 통합되어 왔습니다. 고급 레스토랑의 연회이든 현지 가족의 특별한 가족 연회이든, 이 우아한 요리는 필수 불가결합니다. 그것은 난징 음식의 섬세함과 구속을 나타내며, 장남 사람들의 부드럽고 겸손한 기질에 부합하며, 화려한 맛은 없지만 사람들을 잊을 수 없게 만들 수 있습니다.

빈스 두부는 청나라 난징에서 시작된 고전적인 화이 양 유명한 요리입니다. 그것은 300 년 이상의 역사를 가지고 있습니다. 국가무형문화유산인 화양요리의 대표적 요리 중 하나이기도 하다. 전설에 따르면이 요리는 Yangzhou Wensi 스님이 개척 한 다음 Jinling에게 소개되었습니다. 난징 요리사에 의해 지속적으로 개선 된 후, 그것은 Jinling의 독특한 특성을 가진 고전적인 요리가되었습니다. 고대에는 빈스 두부가 법원과 대가족을위한 잔치였습니다. 이제는 대중의 시야에 들어 갔으며 여전히 요리 기술을 테스트하는 부티크 요리입니다. 핵심 본질은 "절단 기술, 맑은 수프 및 신선한 맛" 에 있습니다. 단단한 질감으로 부드러운 두부를 선택합니다. 오래된 피부를 제거한 후 먼저 매미의 날개처럼 얇게 썰어 머리카락만큼 얇은 두부 조각으로 자릅니다. 두께가 균일하고 골절이 없습니다. 수프 머리는 오래된 암탉이 몇 시간 동안 천천히 끓인 맑은 닭고기 수프로 만들어져 떠 다니는 기름을 훑어보고 부드러운 신선한 것만 남기고 콩 조각을 넣고 콩 조각을 넣고 수프에 조각을 넣습니다. 몇 가지 야채와 햄 만 사용하여 색상을 장식하고 개선하고 재료의 원래 맛을 최대한 유지하며 궁극의 미니멀리즘을 달성합니다. 그것은 중국 음식 미학의 완벽한 해석입니다.

진정한 난징 웬시 두부를 시험해 보라고 진심으로 추천. 첫째, 화양 요리의 비 유산 제품입니다. 300 년의식이 맥락. 그것은 중국 칼 작업과 요리 미학의 궁극적 인 구체화입니다. 맛있을뿐만 아니라 100 년의 독창성과 강남 음식 문화를 계승합니다. 세부 사항으로 가득합니다. 둘째, 맛은 우아하고 우아하며, 콩 두부 조각은 괜찮지 만 썩지 않고 입안에 즉각적이며, 수프는 신선하고, 수프는 부드럽고 매끄럽지 않고 부드럽고 매끄럽고, 모든 연령대에 적합한 비린내 느낌이 없습니다. 특히 무거운 맛을 좋아하지 않고 가벼운 맛을 선호하는 사람들을 위해. 셋째, 요리는 건강하고 건강하며, 부드러운 두부와 맑은 닭고기 수프를 주성분, 저지방 및 고단백, 중유 없음, 무겁고 매운, 과도한 첨가물 없음, 위장을 따뜻하고 영양을 공급합니다. 건강하고 건강한 건강의 현재식이 요구를 충족시킵니다. 넷째, 수프의 색깔은 맑고 밝으며, 콩 두부는 가늘고 가늘고 다양한 색으로 연회는 탁자 위에 우아했으며 가족 연회는 스타일로 가득했습니다. 다섯째, 독특한 지역 특성을 지닌 난징 화양 풍미의 획기적인 요리입니다. 다른 지역 요리와는 달리, 한 물기는 강남 음식의 섬세함과 우아함을 느낄 수 있으며, 난징에서 맛봐야 할 고전적인 연회 요리입니다.

정통 난징 웬시 두부, 모든 단계는 극단적 인 관심으로 숨겨져 있으며, 부주의를 용인 할 수 없습니다. 두부를 선택하는 것이 기초입니다. 단단한 질감과 모공이없는 부드러운 두부를 선택해야합니다. 느슨한 질감의 두부는 전혀 파쇄 될 수 없습니다. 칼이 핵심입니다. 요리사는 진정해야합니다. 먼저 두부를 균일 한 조각으로 자른 다음 각 두부 조각이 균일 한 두께가되도록 공정 전반에 걸쳐 균일 한 강도로 균일 한 속도로 조각으로 자릅니다. 절단 후, 그것을 깨끗하게하고 펼치십시오. 수프는 영혼이며, 신선한 수프의 바닥 만 남겨두고, 큰 불에 갈가리 찢긴 콩 두부를 부수는 것을 피하기 위해 작은 불에 천천히 끓인 다음 팬을 떠나기 전에 반찬 몇 개를 장식합니다. 추가 조미료는 필요하지 않으며 원래의 맛은 충분히 맛있습니다. 집에서 레스토랑의 궁극적 인 칼 작업을 다시 조각하기는 어렵지만 우아한 맛은 사람들이 진정으로 강남 요리의 독특한 매력을 느끼게 할 수 있습니다.

난징에서 웬시 두부를 정말 잘하는 대부분의 사람들은 수년 동안 화양 요리를 깊이 재배해온 오래된 주인입니다. 그들은이 요리의 진정성과 독창성을 유지하기 위해 자신의 기술을 연마하고 빠른 성공을 추구하지 않습니다. 요즘 많은 사람들이 무거운 맛을 낸 음식을 선호하지만이 매우 우아한 맛을 무시합니다. 빈스 두부는 난징시와 같고 키가 낮고 내향적이지만 홍보가 아닌 고유 한 성격을 가지고 있지만 충분히 놀랍습니다. 그것은 진짜 맛있는, 강한 맛 보 안구, 미니멀 한 맛, 궁극적 인 독창성에 의존 할 필요가 없다는 것을 가르쳐주었습니다.

어떻게든 Jinling 요리를 공유 할 때요리, 나는 항상 빈스 두부를 추천. 왜냐하면 그것이 틈새 시장이기 때문이 아니라 난징의 우아한 기질과 화양 요리의 상속과 독창성을 가장 잘 나타 내기 때문입니다. 이 가벼운 두부 수프는 양쯔강 남쪽의 따뜻함, 요리사의 독창성, 300 년 된식이 맥락을 숨 깁니다. 각 물린 매력이 가득합니다.

우아한 독창적 인 맛을 선호하고 중국 요리의 독창성을 높이 평가한다면 정통 난징 빈스 두부를 시도해야합니다. 고급 레스토랑을 추구하는 대신, 이 매우 우아한 진미를 맛보기 위해 Huaiyang 요리를 깊이 재배하는 오래된 현지 레스토랑을 찾을 수 있습니다. 난징에 오면 중산 묘소와 공자 사원을 방문한 후 Wensi 두부 한 그릇을 맛보고 Jiangnan 음식의 우아함과 온화함을 느끼고 칼로 장인의 첫 마음을 경험할 수 있습니다. 이 우아하고 정통 요리를 선호합니까? 정통 빈스 두부를 맛본 적이 있습니까? 댓글 영역에 메시지를 남기거나, 더 많은 이야기와 Jinling 고전 Huaiyang 요리의 매력을 잠금 해제하기 위해 나를 찾기 위해 howcooks에 오십시오.