수영게 볶음떡 한 접시, 튀긴 라이브 닝보 가을과 겨울 불꽃 놀이 달콤하고 신선한

나는 Luna Chen이고 친구들이 나를 Luna라고 부릅니다. 저는 올해 34 세입니다. 저는 닝보의 옛 도시 출신입니다. 저는 거의 4 년 동안 닝보 스타일의 가정 요리 요리를 나누었습니다. 평일 하우 요리사에있는 오래된 차선의 음식 시장에 숨겨져있는 현지 맛을 항상 기록하고 전 세계에서 Jiangnan의 맛있는 맛을 걱정하는 친구들과 집에서 만든 불꽃 놀이에 대해 이야기합니다. 나는 전문 요리사가 아니며 멋진 요리의 규칙과 규정을 알지 못합니다. 나는 간식에서 큰 것까지 오래된 도시의 맛을 유지합니다. 나는 시장에 뿌리를 내리고 고의적으로 접시에 담을 필요가없는 집에서 만든 요리를 선호합니다. 나는 특히 닝보 사람들의 뼈에 새겨진 "신선하고 짠맛이 있고 맛있다" 는 집에서 만든 맛에 집착한다. 우리 닝보에서는 가을과 겨울 식탁이 수영 크랩 볶음밥에서 결코 결석하지 않을 것입니다. 이 요리는 큰 연회 요리는 아니지만 모든 가족이 요리 할 수 있고 모두가 좋아하는 가을과 겨울을위한 제한된 하드 요리입니다. 어머니의 손으로는 가장 좋은 가정식 맛이며, 구시 가지를 떠난 후 한 입 만에 어린 시절로 돌아갈 수있는 향수병 맛이기도합니다. 나는 항상 닝보 요리의 본질은 귀중한 재료가 아니라 "신선하고 확고하고 밀랍하고 따뜻한 마음" 에 있다고 느꼈습니다. 이 수영 게 볶음밥 접시는 동중국 해게의 부드러운 밀랍과 현지 떡을 극단적이고 평범하지만 집처럼 잊을 수없는 사람들에게 반죽하는 것입니다.

늙은 닝보의 가을과 겨울에는 바람이 바다의 신선함에 싸여 있습니다. 9 월에는 야채 시장의 수생 제품이 뚱뚱한 수영 게로 가득 차 있습니다. 우리 지역 인구의 "흰 게" 는 모두 얇고 고기로 가득 차 있으며 크림으로 통통합니다. 이는 동중국 해가 가을과 겨울에주는 가장 섬세한 맛입니다. 그 당시 어머니는 항상 게를 따기 위해 오래된 도시 차선 입구에있는 오래된 시장으로 나를 데려갔습니다. 그녀는 게를 고르는 자신 만의 방법이있었습니다. 그녀는 빈 머리를 가진 것을 선택하지 않았습니다. 그녀는 특별히 두꺼운 껍질과 단단한 발로 게를 반죽했습니다. 그녀는 손에 무게를 달고 게의 배꼽을 약간 빨갛게 들어 올렸습니다. 게는 신선하게 쪄서 향기로 튀겨졌고 고기는 꽉 찼고 속이 비어 있지 않았습니다. 닝보 사람들은 수영 게를 만듭니다. 그것을 먹는 가장 고전적인 방법은 찐 것이 아니라 현지 늦은 쌀 떡으로 튀겨집니다. 하나는 신선하고 하나는 찹쌀, 하나는 건조하고 하나는 촉촉합니다. 현지 미뢰에 새겨진 금색 매치입니다. 어머니는 종종 게 맛이 신선하고 떡은 주스를 빨고 함께 튀긴다 고 말했습니다. 이는 닝보 사람들이 가져야 할 가을과 겨울의 맛입니다.

어렸을 때 나는 부엌 문을 고수하고 어머니가 수영 게 볶음밥을 만드는 것을 지켜 보곤했습니다. 구식 철제 냄비가 뜨거워 지 자마자 작은 부엌 전체가 활기 차게되었습니다. 어머니는 게를 아주 깔끔하게 다루었습니다. 씻은 후 그녀는 게 껍질을 벗기고 게 아가미와 내부 장기를 제거하고 고른 조각으로 자르고 게 집게로 부드럽게 두드려 맛있게 만들었습니다. 그런 다음 그녀는 게 고기 절단 표면에 생 가루의 얇은 층을 담그면 게 고기 주스를 잠글 수 있으며 튀길 때 썩지 않을 것입니다. 떡은 부드럽고 끈적 끈적한 한국 찹쌀 케이크가 아닌 현지 작업장으로 만들어집니다. 대신 쌀 향과 거칠고 지저귀는 맛이 나는 닝보 떡을 긴 두꺼운 조각으로 자르고 끈적 거리지 않고 따뜻한 물에 미리 담가 두십시오. 부드럽고 썩은, 수프로 가득 차서 최고의 맛을냅니다.

이 요리를 튀기는 온도는 수년 동안 어머니의 손 느낌에 전적으로 달려 있습니다. 철 팬을 가열하고 조리 된 식물성 기름을 부어 넣습니다. 먼저, 생 분말로 얼룩진 게 조각을 팬에 넣습니다. 높은 불은 게 껍질이 빨갛게 변하고 게 고기가 놓일 때까지 빠르게 튀긴다. 황금 게 기름이 천천히 스며 나옵니다. 방에는 게 단맛이 가득합니다. 튀긴 게 조각을 먼저 제공하고 생강 조각과 파 조각을 팬에 튀겨서 각 떡을 게 기름에 싸서 약간 반투명하게됩니다. 그런 다음 튀긴 수영 게를 다시 붓고 약간의 노란색 와인을 뿌려 비린내 냄새를 제거하고 생간장 한 스푼을 넣어 신선하게 들어 올리고 약간의 크리스탈 설탕을 넣어 단맛을 들어 올립니다. 여러 재료를 놓지 마십시오. 닝보 사람들은 종종 신선하고 비 압력 맛에주의를 기울입니다. 팬의 가장자리를 따라 약간의 맑은 물을 넣고 낮은 불로 2 ~ 3 분 동안 끓입니다. 떡이 게의 신선한 공기를 천천히 흡수하게하십시오. 수프는 약간 두껍습니다.

팬을 떠나기 전에 몇 번 볶고 다진 파 한 줌을 뿌리고 김이 나는 수영 크랩 볶음밥 한 접시를 제공합니다. 섬세한 접시가 없으면 흰색 도자기 접시에 담습니다. 밝은 붉은 게 조각은 유백색 떡과 일치합니다. 게 기름은 수프에 싸서 반짝입니다. 아로마가 코로 곧장 들어갑니다. 신선하지만 비린내는 아니지만 향긋하지만 기름기가 없습니다. 공기도 따뜻해집니다. 이 요리는 뜨거운 동안 먹어야합니다. 추울 때는 떡도 딱딱하고 꽃게 신선도 할인됩니다. 어렸을 때 항상 시원하게 기다릴 수 없었습니다. 나는 손을 뻗어 떡을 짜냈다. 나는 내 발을 찍었고 그것을 내려 놓을 수 없었다. 찹쌀떡은 게 기름과 신선한 주스를 충분히 빨아 들였습니다. 쌀의 풍미는 신선하고 달콤한 게와 섞였다. 게 고기는 가득 차고 부드럽고 껍질을 벗기고, 페이스트는 조밀하고 신선하며, 모든 물기는 동중국 해에서 신선하고 오래된 도시에서 따뜻합니다.

당시 가을과 겨울 저녁 식사, 흰 밥 한 그릇과 수영게 볶음밥 한 접시가 가장 풍성한 식사였습니다. 접시 바닥에있는 수프조차도 밥과 섞어서 먹어야했기 때문에 그릇의 바닥조차도 놓아주고 싶지 않았습니다. 닝보의 옛 도시에서는 수영크랩 볶음밥이 비싼 요리가 된 적이 없습니다. 가을과 겨울에 게가 뚱뚱하면 모든 가족은 친척, 친구 및 평범한 식사를 즐겁게하기 위해 접시를 볶습니다. 시장시장의 불꽃놀이, 난로에서 천천히 요리하는 온기, 제철 풍미를위한 옛 닝보 사람들의 극단적 인 보물입니다. 복잡한 기술이 없습니다. 그것은 재료 자체의 좋은 품질과 가족과 함께 요리의 진실성에 달려 있습니다.

내가 자랐을 때, 나는 오래된 도시 닝보를 떠나 일하러 가서 다른 곳에서 살았습니다. 나는 정통 닝보 떡을 찾지 못했습니다. 나는 또한 방금 착륙 한 뚱뚱하고 부드러운 수영 게를 만나기가 어렵다는 것을 알았습니다. 외부 식당에서 만든 떡은 부드럽고 썩고 끈적 거리거나 게고기가 신선하지 않아 맛이 너무 무겁습니다. 항상 일반적인 불꽃 놀이를 덜 맛 보았습니다. 매년 가을 · 겨울 게살철을 맞아 어머니가 만든 수영게볶음떡, 거칠고 찹쌀한 맛의 맛, 옛 도시시장의 흥분, 난로 앞 어머니의 모습이 그립다. 나중에, 나는 특별히 옛날 가족의 친구들에게 지역 떡을 보냈습니다. 나는 어머니처럼 게, 튀긴 게, 볶은 떡을 골랐다. 나는 천천히 온도와 조미료를 모색했다. 마지막으로, 나는 익숙한 맛을 새겼다. 대게향과 쌀향기가 임대주택을 가득 채우자 옛 도시의 작은 부엌으로 돌아오는 것 같았다. 어머니가 내 옆에 있었어. 창문 밖에는 가을과 겨울에 닝보의 바람이 불었다. 이 신선한 찹쌀에 의해 외국 땅의 모든 피로감이 완화되었습니다.

나는 항상이 닝보를 가정적인 맛으로 나눕니다. 요리사. 나는 엄격한 단계에 대해 이야기하지 않습니다. 나는 불꽃 놀이에 숨겨진 오래된 도시의 감정에 대해서만 이야기합니다. 나는 또한 닝보 출신이거나 강난의 신선한 맛과 사랑에 빠지는 많은 친구들을 만난다. 어떤 사람들은 집에서 어머니가 만든 맛을 생각한다고 말합니다. 어떤 사람들은 처음 먹을 때이 신선한 찹쌀 음식에 놀랐다고 말합니다. 가장 감동적인 음식은 항상 스토브에 있습니다. 나에게 게 볶음밥을 수영하는 것은 단순한 접시가 아니라 닝보의 가을과 겨울, 옛 도시의 불꽃 놀이, 어머니의 사랑, 내가 아무리 멀리 가더라도 사람들의 향수병을 담을 수 있습니다. 신선한 찹쌀 한 입. 그것은 위를 데우고 심장을 위로합니다.

게 지방 떡 향기의 또 다른 해, 신선한 수영 게와 정통 떡을 발견하면 접시를 천천히 볶고 양쯔강 남쪽에 속하는 신선하고 찹쌀을 맛보는 것이 좋습니다. 집에서 만든 불꽃 놀이의 작은 아름다움을 느껴보십시오. 이 신선한 찹쌀음식은 동중국해의 바람을 숨기고 옛 도시의 온기를 숨기고 가장 감동적인 가정적인 맛을 숨 깁니다.