안녕하세요, 여러분! 저는 미국 플로리다에서 왔고 충칭에서 2 년 동안 살았던 음식 블로거 Mia Carter입니다. 충칭에 처음 도착했을 때 나는 도시의 불꽃 놀이와 매운 음식에 완전히 정복되었습니다. 길거리 국수에서 Jianghu 레스토랑에 이르기까지 충칭의 거의 모든 현지 가정 요리, 특히 충칭 버전의 모든 종류의 볶음 요리를 맛 보았습니다. 이 요리는 충분히 매콤하고 냄비 맛이 풍부하여 중국 음식에 대한 인식을 완전히 바 꾸었습니다. 음식 콘텐츠 제작자로서 저는 항상 현실적인 현지 풍미를 공유하는 것을 선호했으며, 이 * * 쿵파 오 치킨 * * 의 충칭 버전에 대해 어떻게 이야기 할 수있어서 매우 기쁩니다. 충칭의 거리와 차선에서 발견 한 진정한 연습과 진정한 맛을 예약없이 집에서 매운 음식을 좋아하는 친구들과 공유합니다.

내가 충칭에 처음 왔을 때, 나는 쿵파 오 치킨의 일반 버전을 여러 번 주문했다. 대부분 시큼하고 달콤했으며 매운 맛은 가볍습니다. 충칭의 오래된 지역 사회의 플라이 레스토랑에서 정통 충칭 버전을 먹기 전까지는 진짜 장후 볶음 튀김이 무엇인지 이해했고 완전히 한 입 먹었습니다. 시장에서 일반적인 개선 된 버전과는 달리 충칭 버전의 쿵파 오 치킨은 부드러운 리치 맛을 전혀 추구하지 않으며 하나에 중점을 둡니다.무거운 대마, 무거운 매운, 짠맛, 신선하고 맛있는, 냄비 가스로 가득, 여분의 달콤하고 기름진 느낌, 매운맛과 신선한 향기가 미뢰에 직접 없으며, 닭고기는 부드럽고 맛있으며, 땅콩 바삭 바삭한 향은 바삭하며, 쌀이든 아이스 맥주이든 충칭의 독특한 장후 풍미를 가진 각 물기는 완벽한 일치. 나는 충칭에있는 지역 이모로부터 여러 번 배웠고, 매콤하고 뜨거운 믹스와 온도를 반복적으로 조절했으며, 마침내 현지 레스토랑의 맛에 가장 가까운 집에서 만든 버전을 만들었습니다. 이 요리는 또한 내가 공유 한 가장 인기있는 매운 뜨거운 가정 요리 요리가되었습니다. 많은 팬들이 세트 따라 가며 충칭의 현지 맛을 먹었다 고 말했습니다.

충칭의 독점 맛: 쿵파오 치킨의 개선

우리 모두 알다시피, 전통적인 쿵파 오 치킨은 구이 저우에서 유래하여 사천에서 형성되었으며, 충칭 버전의 쿵파 오 치킨은 충칭의 매운 맛과 무거운 대마의 현지 맛을 결합하여 완전히 개선되어 달콤한 맛을 완전히 버리고 매운 맛을 극단에. 그것은 충칭 사람들의 식탁에서 가장 일반적인 빠른 식사이며 거리 식당에서 꼭 필요한 볶음입니다.

이 요리를 할 수있는 충칭 지역, 핵심은치열한 불 빠른 볶음, 매운 먼저가장 큰 차이점의 다른 버전에는 세 가지 점이 있습니다. 첫째, 주요 성분은 저지방 닭 가슴살을 사용하지 않으며, 모두 신선한 뼈가없는 닭 다리 고기를 사용하고, 고기는 더 부드럽고, 쫄깃하며, 모든 나무를 튀기는 방법, 충칭 무거운 매운 중유 튀김 방법; 둘째, 조미료는 흰 설탕과 식초를 크게 줄이고 마른 붉은 고추와 피망의 양을 증가시킵니다. 특히 충칭의 현지 마른 해추와 두꺼운 맛을 지닌 장진 피망이 영혼입니다. 세 번째는 호두 커널 대신 원래 땅콩을 사용해야한다고 주장하는 것입니다. 땅콩은 미리 튀겨지고 바삭 바삭하며 매운 소스에 싸도 여전히 바삭합니다. 그것은 충칭 버전에서 변경되지 않은 고전적인 경기입니다. 일부 오래된 충칭 관행은 풍미와 풍미를 개선하기 위해 약간의 Yongchuan 랍스터 소스를 추가합니다.

이 요리는 충칭에서 큰 요리는 아니지만 모든 가족이 만든 집에서 만든 볶음입니다. 복잡한 과정은 없습니다. 그것은 온도와 조미료에 달려 있습니다. 매운 정도는 자신의 취향에 따라 조정할 수 있지만 핵심은 매운맛, 매운맛, 신선하고 향긋합니다. 당신이 먹는 것은 충칭 사람들의 상쾌하고 솔직한 성격에 완벽하게 맞는 냄비 가스와 간단한 매운 맛입니다. 또한 다른 곳의 친구들이 충칭에 올 때 시도해야하는 진정한 볶음입니다.

제로 실패 연습의 충칭 버전: 집에서 매운 음식과 뜨거운 음식을 잡고 레스토랑 풍미를 다시 조각하십시오.

쿵파 오 치킨의 정통 충칭 버전을 만들고 싶다면 복잡한 요리 기술이 필요하지 않으며 핵심을 기억하십시오.닭 다리 고기는 충분히 부드럽고, 후추와 칠리는 충분히 향기롭고, 격렬한 불은 볶을 정도로 빠릅니다.이 세 가지 포인트, 주방 초보자는 쉽게 충칭 현지 레스토랑의 맛을 만들 수 있습니다, 나는 충칭 이모를 따라 공유 할 모든 진정한 단계와 세부 사항, 전체 가정 요리가 집에서 할 수 있습니다.

정통 재료 목록 (충칭 버전 독점, 잘못 선택하지 마십시오)

주요 성분을 선택해야합니다뼈가없고 껍질이없는 닭 다리 고기, 이것은 충칭 버전의 열쇠이며, 닭 가슴살을 거부하고, 닭 다리 고기를 1.5cm 작은 입방체로 자르고, 균일 한 크기의 열이 일관됩니다. 바삭한 재료는 원래 생 땅콩으로 튀김 후 바삭하고 향긋합니다. 조리 된 땅콩이나 소금 구운 땅콩을 사용하지 마십시오. 향신료는 충칭 지방 말린 고추 (섹션으로 잘라) 와 장진 피망으로 매운 영혼이며 필수 불가결합니다. 액세서리 준비 조각, 마늘 조각 및 생강 조각, 생 간장, 요리 와인, 약간의 백설탕, 발사믹 식초, 소금 및 옥수수 전분 만 조미료로 사용됩니다. 약간의 흰 설탕과 발사믹 식초는 단맛이 아닌 신선도에만 사용됩니다. 더 넣지 마십시오.

자세한 요리 단계 (충칭 가정 기술, 치열한 화재 향)

첫 번째 단계: 절인 닭고기, 부드러운 맛을 잠그십시오. 닭 다리 깍둑 썰기 한 고기를 그릇에 넣고 요리 용 와인 한 스푼, 생 간장 반 스푼, 소금, 옥수수 전분 한 숟가락을 골고루 잡고 섞은 다음 식용유 한 스푼을 부어 15 분 동안 담그십시오. 식용유는 튀김 중 접착을 막을 수 있으며, 전분은 육즙을 잠글 수 있습니다. 이것은 닭 다리 고기 튀김의 핵심입니다. 충칭 현지 연습은이 단계를 생략하지 않습니다.

두 번째 단계: 튀긴 땅콩, 바삭한 맛을 유지하십시오. 차가운 냄비에 찬 기름에 땅콩을 넣고 작은 불로 천천히 볶고 계속 돌립니다. 땅콩이 약간 노랗면 즉시 낚시됩니다. 냉각되면 자동으로 선명하게됩니다. 그들을 튀기지 마십시오. 그들이 불에 타면 쓰라린 것입니다. 완전히 냉각 된 후에는 나중에 사용할 수 있습니다. 이 단계는 최종 성급한 작업에서 실수를 피하기 위해 미리 수행됩니다.

3 단계: 영혼 주스의 충칭 버전을 조정하고 달콤하고 기름기를 거부합니다. 개선 된 버전과는 달리 충칭 버전의 주스 비율은 매우 간단합니다. 생간장 2 스푼, 향기로운 식초 반 스푼 미만, 약간의 백설탕 (신선한 것), 약간의 소금, 전분 반 스푼, 맑은 물 2 스푼, 고르게 저어, 흰 설탕과 향기로운 식초는 짠맛, 신선하고 매운맛을 강조하여 더 적어야합니다. 이는 충칭 버전과 다른 버전을 구별하는 열쇠입니다.

4 단계: 격렬한 화재와 냄비 가스의 핵심으로 매운 볶음. 요리를 위해 평소보다 냄비에 약간의 기름을 넣으십시오. 기름이 가열 된 후 먼저 피망을 넣고 작은 불로 볶아 대마 향을 낸 다음 마른 고추 조각을 넣어 칠리 향을 빨리 볶습니다. 작은 불로 향신료를 볶는 것을 잊지 마십시오. 작은 불로 볶고 쓴맛이 나는 것은 쉽습니다. 향신료 향이 나온 후 생강 조각과 마늘 조각을 넣어 향기를 폭발시키고 즉시 불을 켭니다.

5 단계: 다진 닭고기를 빨리 튀기고 큰 불에 잠그십시오. 최대 열로 돌리고 절인 다진 닭 다리 고기를 넣고 잘게 썬 닭고기가 완전히 변색되고 표면이 약간 타 버릴 때까지 빨리 볶습니다. 약 1 분 동안 볶습니다. 충칭 버전은 치열한 불로 볶는 것에주의를 기울입니다. 너무 오래 볶으면 고기가 오래되어 신선하고 부드러운 맛을 잃게됩니다.

6 단계: 주스를 섞어 냄비에서 꺼내십시오. 혼합 소스에 붓고 소스가 두껍게 될 때까지 빨리 볶고, 깍둑 썰기 한 닭고기 조각을 감싸고, 마침내 시원한 땅콩과 파 조각을 넣고 10 초 동안 불을 빠르게 뒤집은 다음 즉시 불을 끄십시오. 땅콩은 너무 오래 튀겨서는 안됩니다. 그렇지 않으면 선명한 느낌이 완전히 사라집니다. 파 세그먼트는 향기롭고 고르게 뒤집어서 팬에서 나오고 따뜻할 때 가장 향기로운 것을 먹습니다.

핵심 분석의 맛의 충칭 버전

쿵파 오 치킨의 정통 충칭 버전은 뚜렷한 맛 수준을 가지고 있습니다: 닭 다리 고기는 부드럽고 부드럽고 탄력 있고, 약간의 피부 향기, 완전히 비 장작, 두꺼운 매운 소스에 싸서 짠맛, 신선하고 맛있는, 달콤하고 기름진 느낌없이; 장진 피망의 매운 맛은 부드럽고 길며, 마른 붉은 고추의 매운 맛은 미뢰와 대마로 직접 돌진하지만 쓴맛이 나지 않고 매콤하고 바삭 바삭합니다. 땅콩. 땅콩. 땅콩, 파 부분은 향기롭고 기름기가 많으며 전체 요리는 풍미가 가득합니다. 한 입에는 충칭 장후 풍미가 가득합니다. 더 많이 먹을수록 더 중독성이 생깁니다. 밥과 함께 두 개의 큰 그릇을 먹을 수 있으며, 얼음 음료와 함께 매운 음식은 더욱 독특합니다.

충칭 사람들은 왜이 가정적인 튀김을 좋아합니까?

지난 2 년 동안 충칭에서 살면서 충칭 사람들이 집에서 만든 음식을 추구하는 것이 항상 맛있고 맛있고 맛있다는 것을 알게되었습니다. 이 충칭 버전의 쿵파 오 치킨은 매일 세 번의 식사, 작은 손님 모임 또는 그들의 갈망을 충족시키기 위해 와인을 마시는 등 모든 요구를 완벽하게 충족시킵니다.

그 맛은 모든 개선 된 버전과 다를 정도로 독특합니다. 그것은 순수한 매운 맛이며, 충칭의 현지 맛과 일치합니다. 매운 음식을 좋아하는 친구들은 분명히 그와 사랑에 빠질 것입니다. 실제 작업은 충분히 간단하며 전체 과정을 끓일 필요가 없으며 10 분 이상 팬에서 꺼낼 수 있으며 슈퍼마켓은 복잡한 조미료없이 모든 재료를 구입할 수 있습니다. 충분한 적응 장면, 비용 효율적인 슈퍼가 있습니다. 또한, 이 요리는 절묘한 접시와 값 비싼 재료없이 충칭의 불꽃 놀이를 운반합니다. 평범한 사람들의 일상적인 진미이지만 사람들이 충칭에서 가장 정통 음식 문화를 느끼게 할 수 있습니다.

걷는 심장 인식과 상호 작용

충칭에 살면서 나는 맛있는 음식이 도시에 가까워지는 길이라는 것을 점차 이해했습니다. 쿵파오 치킨의 충칭 버전은 평범 해 보이지만 충칭 사람들의 직접성과 사랑을 숨 깁니다. 그것은 의도적으로 대중의 취향에 맞지 않으며 독특한 지역 매운 맛을 고수합니다. 이것은 또한 내가 어떻게 든 지역 가정 요리 요리를 공유해야한다고 주장하는 이유이기도합니다. 요리사와 과도하게 개선 된 버전을 만들고 싶지 않습니다. 모든 사람에게 가장 현실적이고 근접한 맛을 선사하고 싶습니다.

마지막으로, 나는 어떻게하고 싶다. 친구에게 약간의 팁을 요리합니다: 너무 매운 음식을 먹지 않으면 말린 칠리와 후추의 양을 줄일 수 있지만, 진정한 충칭 맛을 맛보고 싶다면 충분한 피망과 말린 해추를 시도해야합니다. 닭 다리 고기는 뼈가없고 약간의 피부로 맛이 좋아야합니다. 쿵파 오 치킨의 정통 충칭 버전을 먹어 본 적이 있습니까? 평범한 시간에 매운 볶음을위한 독점적 인 팁은 무엇입니까? Howcuses 댓글 섹션에서 나와 의사 소통하는 것을 환영합니다. 이 충칭 가정 버전을 사용해 충칭에만 속한 매운 불꽃 놀이를 느껴보십시오.

나는 모든 친구가요리사가 집에서 정통 현지 음식을 만들고 뜨거운 가정 요리로 우리의 삶을 치유 할 수 있기를 바랍니다. 우리는 다음 기간에 더 많은 정통 진미를 공유 할 것입니다 ~