동유럽 닭고기와 양배추 짠 파이 로거 | 향수병에 싸여 짠 홈 스타일 파이, 가을과 겨울 완벽한 경기

시카고의 늦은 가을은 점점 더 추워지고 있습니다. 바람이 목에 차가워지고 있습니다. 따뜻한 파슬리와 감자 만 먹는 것만으로는 충분하지 않습니다. 시카고의 동유럽 공동체에서 가족들은 정말 힘든 집에서 만든 요리를 만들기 위해 바쁘다.동유럽 닭고기와 양배추 짠 파이. 이것은 시장에서 달콤하고 기름기가 많은 서양식 파이가 아닙니다. 폴란드와 동유럽에서 수백 년 동안 전해져 온 집에서 만든 짠 파이입니다. 바깥 쪽 피부는 부드럽고 인대는 약간 바삭하며 내부는 맛있는 닭고기와 양배추로 덮여 있습니다. 짠맛과 부드럽고 재료는 매우 단단합니다. 그것은 완전한 식사로 사용될 수 있으며 여분의 식사로 작은 조각으로 절단 될 수 있습니다. 맛있고 가을과 겨울에 동유럽 인을 위해 예약 된 고전적인 진미이며 내 뼈에 새겨진 고향의 맛이기도합니다.

진실을 말하면, 동유럽의 평범한 가정에서 Pyrog는 식당에서 섬세한 디저트가 아니라 지구상의 필수 음식이었습니다. 특히, 이 닭고기와 양배추 맛은 국가 공통 스타일이라고 할 수 있습니다. 사용 된 재료는 일반적이며 관행은 현실입니다. 그것은 모두 맛을 지원하기 위해 구세대가 전해진 공식에 달려 있습니다. 나는 바르샤바에서 할머니와 함께 자랐습니다. 계절마다 기온이 떨어졌을 때 할머니는 반죽을 반죽하고 부엌에서 파이를 만들었습니다. 나는 양배추를 찢고 닭고기를 저어주기 위해 옆에 쪼그리고 앉았다. 짭짤한 향기와 섞인 밀가루의 향기는 고향 주방에 대한 가장 깊은 기억입니다. 시카고로 이주한 후 저는이 파이를 커뮤니티 주방 교육에 가져와 혼자 사는 외국 학생들과 지역 이웃에게 가르쳤습니다. 나는 그것이 가장 인기있는 요리가 될 것이라고 기대하지 않았습니다. 모두가이 파이가 간단하고 맛있다고 말했고, 한 번에 몸 전체를 따뜻하게했습니다., 무거운 음식을 전혀 잃지 마십시오.

저는 폴란드 바르샤바 출신 인 Zofia Kowalski입니다. 저는 22 세에 시카고로 이주했습니다. 저는 이제 동유럽 지역 사회의 부엌에서 자원 봉사 음식 교사입니다. 나는 거의 3 년 동안 howcuss에서 동유럽 사람들의 일반적인 요리를 공유 해 왔습니다. 나는 전문적인 곰팡이와 작은 흰색 부엌없이 사용할 수있는 구식 집에서 만든 음식을 전문으로합니다. 나는 멋진 접시와 틈새 조미료를 거부합니다. 나는 항상 동유럽 음식의 에나멜 분지 국수의 본질을 반죽하는 것을 좋아합니다. 가장 간단한 재료와 가장 간단한 관행에 항상 숨겨져 있습니다. 나는 짭짤한 향기, 따뜻한 위와 위장의 맛을 선호하며 달콤하고 기름진 요리에 저항합니다. 각 레시피는 할머니가 가르쳐 준 원래 레시피이며, 집에서 작은 부엌과 임대 파티에 적합한 단순화 된 버전으로 변경되었습니다. 이 치킨 양배추 파이 로거를 만들 때, 나는 항상 할머니가 국수를 반죽 할 때 폴란드 민요를 흥얼 거리는 것을 생각할 수 있습니다. 향수병을 가진이 맛은 내가 당신과 가장 나누고 싶은 따뜻함이기도합니다.

시카고에 처음 도착했을 때 처음으로이 파이를 만들었습니다. 내가 밟은 구덩이는 종이 한 페이지를 채울 수 있습니다. 이제 재미 있다고 생각합니다. 그 당시 나는 향수병을 앓고 있었고 기억에 따라 맹목적으로 숙고했습니다. 반죽을 고 글루텐 가루로 너무 세게 반죽했습니다. 베이킹 후에는 파이 크러스트처럼 어려움을 겪습니다. 양배추는 물을 짜지 않았고 물은 심하게 튀겨졌습니다. 그것은 파이에 싸서 반죽을 적시고 구워서 공으로 쓰러졌습니다. 닭고기는 너무 크고 맛이없고 장작으로는 충분하지 않았습니다. 마지막으로, 소금은 짠맛과 건조, 그것은 할머니가 만든 냄새가 아닙니다. 그 당시 실패한 파이를 보면서 오랫동안 잘못되었다고 느꼈습니다. 고향의 가정적인 맛조차 좋지 않다고 느꼈습니다. 나중에 화상 통화를하고 할머니를 괴롭혀 조금 가르쳤다. 그래야만 모든 핵심 트릭을 발견하고 4 ~ 5 번 변경하고 마침내 고향과 같은 맛을 냈습니다.

할머니는 집에서의 실용적인 작업을위한 건조 제품인 매우 실제적인 방법을 가르쳐주었습니다. 반죽은 중간 크기의 글루텐 밀가루, 약간의 버터 및 따뜻한 물로 만들어야하며 부드럽고 부드러운 반죽으로 반죽해야합니다. 30 분 동안 깨어 난 후에는 부드럽고 힘들 것이며, 단단하고 균열되지 않을 것입니다. 양배추는 갈가리 찢고 소금, 말린 물을 뿌리고 튀겨야합니다. 이것은 채우고 몸을 담그지 않는 핵심입니다. 닭 가슴살을 다진 고기로 자르고 볶을 때 약간의 양파를 넣어 향기를 높이고 색이 변할 때까지 볶은 다음 제공합니다. 부드러움을 유지하기 위해 너무 오래 볶지 마십시오. 검은 후추, 소금 및 약간의 파슬리 만 먹거리에 추가됩니다. 재료 자체의 신선도를 강조하기 위해 여분의 무거운 조미료가 필요하지 않습니다. 먹거리가 적당히 짠 것이고 가벼운 경우에만 먹는 것이 편안 할 수 있습니다. 몇 가지 작은 세부 사항, 파이를 만들고, 피부는 부드럽고 거칠고, 먹거리는 건조하고 맛있습니다.

이 동유럽 닭고기와 양배추 짠 파이는 동유럽 식단의 실용적이고 따뜻한 위장의 전형적인 대표입니다. 초기에는 동유럽이 추운 기후를 보였으며 재료가 풍부하지 않았습니다. 양배추는 저장 가능하고 닭고기는 쉽게 구할 수 있었고 밀가루는 정사이즈 성분이었습니다. 평범한 사람들은 이러한 재료를 결합하여 완전하고 내구성이 좋은이 짠 파이를 만들고 천천히 모든 가정이 만드는 고전으로 퍼졌습니다. 프랑스 파이와 미국 파이와는 매우 다릅니다. 찌꺼기에 바삭 바삭한 기름기 많은 페이스트리가 없으며 두꺼운 크림도 없습니다. 그것은 노인과 아이들이 쉽게 먹을 수 있고 기름기를 느끼지 않을 부드럽고 거칠고 단단하며 짠맛과 가벼운 맛에 중점을 둡니다. 동유럽에서는 매일 식사, 가족 모임 또는 겨울 보호 구역이든, 맑은 수프 한 그릇으로 한 조각을 자르는 것이 필수적이며 견고하고 만족스러운 식사입니다.

실용성은 훨씬 더 가득합니다. 그것은 주방 용품을 전혀 선택하지 않습니다. 임대 파티에는 전문 요리가 없습니다. 일반 베이킹 팬이나 팬으로 만들 수 있습니다. 반죽은 특별한 진미로 굴릴 필요가 없습니다. 초보자는 그것을 펴서 먹거리로 싸서 반죽 할 수 있습니다. 모양이 비뚤어져도 베이킹 후에도 여전히 맛있습니다. 방금 구워 졌을 때 피부는 약간 황금색이었고 밀과 먹거리의 짠 향기 냄새가 났고, 부러지면 가득 찬 먹거리를 볼 수있었습니다. 닭고기는 부드러 웠고, 양배추는 신선했고, 파슬리의 가벼운 향기와 짠맛과 가벼운 향기가 있었고, 빈 입에는 기름기가 없었습니다. 냉각 후, 맛은 더 단단하였다. 아이들을위한 점심과 점심 식사를 위해 회사에 가져 가기에 적합했습니다. 편리하고 꽉 찼습니다.

나는 위장을 따뜻하게하기 위해 단단한 주식을 먹고 싶은 모든 부엌 초보자, 임차인 또는 친구들을 진심으로 추천. 그들은이 동유럽 닭 양배추 짠 파이를 시도해야합니다. 제조 임계 값이 없습니다. 재료는 슈퍼마켓이 마음대로 살 수있는 모든 수제 재료입니다. 그들은 전문 기술이 필요하지 않으며, 그램의 가혹한 비율에 정확할 필요가 없으며, 절대적으로 제로 실패를하기위한 단계를 따르십시오. 가장 인상적인 것은 그 맛입니다. 바깥 쪽 피부는 부드럽고 거칠고 약간 바삭 바삭하며, 먹거리는 신선하고 향기가 가득하며 짠 향기는 가볍고 기름기가 없습니다.. 여분의 조미료가 없습니다. 그것은 재료 자체의 맛에 달려 있습니다. 그것은 위를 데우고 위를 따뜻하게합니다. 그것은 가을과 겨울에 위장을 따뜻하게하고 기름기 많은 테이크 아웃에 작별 인사를합니다.

더 희귀 한 것은 그것이완전하고 내구성이 뛰어나고 다재다능하며 장면을 선택하지 않습니다.. 한 번에 2 ~ 3 일 동안 먹을 수 있으며 냉장 보관에 보관할 수 있습니다. 아침, 점심, 저녁 식사 또는 배고픈 여분의 식사이든, 한 조각을 자르면 먹을 수 있습니다. 수프, 커피, 파슬리 감자는 모두 완벽합니다. 며칠 동안 걱정을 덜어주는 게으른 음식입니다. 커뮤니티 주방에서이 파이를 가르쳤을 때 많은 유학생들이 혼자 살기에 너무 적합하다고 말했습니다. 그들은 한 번에 요리 할 필요가 없었고 고향의 가정적인 맛도 먹을 수있었습니다. 지역 이웃들이 그것을 배운 후, 그들은 가족을 위해 그것을 요리했습니다. 온 가족은이 단순한 동유럽 짠 파이와 사랑에 빠졌습니다.

이제 격주로 파이를 만듭니다. 내가 그것을 할 때마다, 나는 할머니가 깨어나도록 가르쳐 준 기술과 양배추에서 수분을 짜내는 팁을 자세히 나눌 것입니다. 나는 특별히 단계를 단순화하고 복잡한 베이킹 요구 사항을 제거했습니다. 나는 더 많은 사람들이 동유럽의 집에서 조리 한 음식이 결코 손이 닿지 않는 이국적인 요리가 아니라 일반 사람들이 간단한 재료로 만들 수있는 따뜻한 맛이라는 것을 알기를 바랍니다. 반죽을 반죽하고 먹거리를 포장 할 때마다 향기가 천천히 떠 다니는 냄새를 맡을 때 특히 편안합니다. 바르샤바에있는 고향 부엌으로 돌아와 할머니와 파이를 만들고 소속감이 가득한 것 같습니다.

시카고의 추운 가을에는 희귀 한 맛보다 더 완치 된 자신의 닭고기와 양배추 파이 Rogge를 먹을 수 있습니다. 화려한 외관이나 놀라운 속임수가 없습니다. 그것은 평범한 동유럽 짠 파이이지만 향수병, 불꽃 놀이 및 잘 먹는 단순한 행복을 숨 깁니다. 달콤한 파이를 먹고 패스트 푸드를 꺼내는 데 지쳐서 배를 따뜻하게하고 실패가없는 집에서 만든 스테이플을 찾고 싶다면이 파이를 시도하십시오. 저를 믿으십시오, 당신은이 소박한 동유럽 가정 요리 음식과 사랑에 빠지게 될 것입니다.

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