九回大腸
九回大腸は山東料理の代表的な内臓料理で、大腸を丁寧に洗浄・下処理し、複数回の煮込みと炒めを繰り返すことで、柔らかくコリコリとした食感と深い旨みを引き出します。宴会や家庭の特別な席に適し、酸味・甘味・辛味が絶妙に調和した濃厚な味わいが特徴です。
味: 濃厚でコクのあるうま味主体に、酸味と甘みがバランスよく効いた、やや辛口の複合風味合計時間: 約45分人数: 2おすすめの人: 健康な成人、特に山東料理好きや内臓料理を好む方予算: 800～1200円（材料費、4人前換算）
材料
- 豚の大腸500g
- 生姜30g
- にんにく10瓣
- 青ネギ2本
- 乾燥唐辛子5本
- 八角2個
- 桂皮1枚
- 花椒10粒
- 醤油大さじ3
- 砂糖大さじ2
- 酢大さじ1.5
- 紹興酒大さじ2
- 塩小さじ1
- 水300ml
- ごま油小さじ1
栄養
カロリー約480kcal（1人前）
タンパク質28g（主に大腸由来）
脂肪32g（飽和脂肪酸がやや多いが、調理で一部抜ける）
炭水化物8g（主に砂糖由来）
ビタミンB1、B2、B12（内臓特有）、鉄分豊富
適した人体力が必要な成人、貧血気味の人（鉄分補給に効果的）、ただし高脂血症や消化器が弱い人は控えめに
コツ
- 大腸の洗浄は念入りに行うこと。小麦粉を使うと粘り気が落ちやすく、臭みが抜きやすい
- 煮込み時は火加減を中火に保ち、焦がさないよう注意する
- 酢は最後の炒め工程で加えることで、酸味が生きたまま残り、風味が引き立つ
- 一度に大量に作る場合は、煮込み後に冷蔵保存し、翌日再加熱すると味がより馴染む
手順
この料理の動画をすべて解放
この料理の動画をすべて解放