臭豆腐
臭豆腐は中国南部、特に湖南省や浙江省で親しまれる伝統的な発酵豆腐料理。外はカリッと揚げられ、中はもっちりとした食感で、独特の強い香りと深いうま味が特徴。夜市や屋台で人気の軽食であり、辛さや酸味を加えることで味のバランスを取れるため、食事会やカジュアルな集まりに最適。
味: 濃厚な発酵香に辛み・酸味・塩味が絡み、コクのある複合風味。表面は香ばしく、中は柔らかくジューシー。合計時間: 準備2日（発酵含む）＋調理30分人数: 2おすすめの人: 食事に冒険心のある大人、屋台文化を楽しむグループ、辛さ好きの人予算: 300～500円／人（材料費目安）
材料
- 主食材：高野豆腐（または固形豆腐）500g（約10枚分）
- 発酵用塩水（市販の臭豆腐漬け液または自家製：水1L
- 豆豉10g
- 生姜5g
- 八角2個
- 桂皮1cm
- 塩15gを煮沸後冷ましたもの）
- 輔料：植物油適量（揚げ用）
- 青ネギ小口切り2本分
- 唐辛子粉小さじ1
- 花椒粉小さじ1/2
- 醤油大さじ1
- 酢小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- ニンニクすりおろし1片分
- ごま油小さじ1
栄養
カロリー約380kcal／1人前（豆腐100g＋油30g程度換算）
タンパク質約18g（豆腐由来）
脂肪約24g（主に揚げ油由来、不飽和脂肪酸较多）
炭水化物約8g（主に調味料由来）
ビタミンB1・B2・E（豆腐・ごま油由来）、C（青ネギ・酢由来）
ミネラルカルシウム・鉄（豆腐由来）、ナトリウム（塩・醤油由来）
コツ
- 発酵液は清潔な容器で管理し、カビが生えないよう毎日観察すること
- 揚げる際は油温を一定に保ち、焦げすぎ防止のため中火でゆっくり揚げる
- 臭いが気になる場合は、酢やレモン汁を少し加えたドレッシングでマイルドに仕上げられる
- 豆腐は硬めの高野豆腐または凍結乾燥豆腐を使うと、揚げても崩れにくく食感が安定する
手順
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