Une assiette de gâteaux de riz frits au crabe de brochet, frits aux feux d'artifice de Ningbo en automne et en hiver

Je suis Luna Chen, et mes amis m'appellent Luna. J'ai 34 ans et je suis originaire de la vieille ville de Ningbo. Je me concentre sur le partage de plats cuisinés maison de style Ningbo pendant près de quatre ans. En semaine, j'enregistre toujours ces saveurs locales cachées dans le marché aux légumes de Laoxiang., Et des amis qui pensent à la saveur fraîche de Jiangnan dans le monde. Je ne suis pas un chef professionnel, et je ne comprends pas non plus les règles et les règles des plats fantaisistes. Je garde simplement le goût de la vieille ville de manger de l'enfance à la grande. Je préfère les plats cuisinés à la maison qui sont enracinés dans le marché et n'ont pas besoin de les mettre délibérément. Je suis particulièrement obsédé par les habitants de Ningbo qui sont gravés dans les os., Apportez un peu de douceur. À Ningbo, les tables d'automne et d'hiver ne sont jamais absentes des gâteaux de riz frits au crabe du port. Ce plat n'est pas un gros plat de banquet, mais c'est un plat limité d'automne et d'hiver que tout le monde peut préparer et que tout le monde aime manger. C'est le meilleur goût de la maison entre les mains de ma mère, c'est le goût du mal du pays de mon enfance après avoir quitté la vieille ville. J'ai toujours le sentiment que l'essence de la cuisine Ningbo ne réside jamais dans des ingrédients précieux, mais dans "frais et pratique, moelleux et chaleureux". Cette assiette de gâteaux de riz frits au crabe de navette est de frotter les crabes de la mer de Chine orientale et les gâteaux de riz locaux à l'extrême, ordinaire mais accrocheux, mais inoubliable.

En automne et en hiver dans le vieux Ningbo, le vent est enveloppé dans la fraîcheur de la mer. Dès septembre, les étals de produits aquatiques du marché aux légumes sont remplis de gros crabes de port. Les "crabes blancs" de notre population locale sont tous pleins de viande fine et de pommade. La couleur est la saveur la plus authentique de la mer de Chine orientale pour l'automne et l'hiver. À ce moment-là, ma mère m'attirait toujours et se rendait dans l'ancien marché aux légumes de la vieille ville pour cueillir des crabes. Elle avait sa propre porte pour cueillir des crabes. Elle ne cueillait pas les crabes vides. Elle se spécialisait dans les coquilles de crabe épaisses et les pattes de crabe serrées. Lourd, le nombril du crabe est légèrement rouge, ces crabes sont cuits à la vapeur et parfumés. La viande est pleine et non creuse. Les Ningbo fabriquent des crabes de navette. La façon la plus classique de manger n'est pas de les cuire à la vapeur, mais de les faire frire avec des gâteaux de riz locaux de fin de soirée. C'est un mélange d'or gravé dans les papilles gustatives locales. Les mères disent souvent que les crabes sont frais. Le goût, les gâteaux de riz sont fumés et frits ensemble, ce qui est le goût de l'automne et de l'hiver que les gens de Ningbo devraient avoir.

Quand j'étais jeune, je me suis toujours collé à la porte de la cuisine et j'ai regardé ma mère faire des gâteaux de riz frits au crabe. Lorsque la poêle en fer à l'ancienne était chaude, toute la petite cuisine était animée. La mère a traité les crabes avec un soin particulier. Après avoir lavé les coquilles de crabe, enlevé les joues et les organes internes du crabe, les a coupés en morceaux uniformes. Les pinces de crabe tapotent doucement les fissures pour faciliter le goût, puis coupez la chair de crabe avec une fine couche de poudre crue., Peut verrouiller le jus de chair de crabe et ne se disperser pas lors de la friture; les gâteaux de riz sont sélectionnés comme des gâteaux de riz de fin de soirée fabriqués par des ateliers locaux. Ce n'est pas le genre de gâteaux de riz de style coréen moelleux et collants, mais les gâteaux de riz Ningbo avec un parfum de riz et un goût moelleux. Ils sont coupés en longues tranches épaisses et trempés dans de l'eau tiède à l'avance., Non collant, non mou et pourri, le meilleur goût après avoir sucé la soupe.

La chaleur de la friture de ce plat dépend de la sensation de la mère pendant de nombreuses années. La poêle en fer est chauffée et versée avec de l'huile végétale cuite. Premièrement, mettez les pépites de crabe tachées de poudre brute dans la casserole, et faites-les frire jusqu'à ce que les coquilles de crabe deviennent rouges et que la chair de crabe soit finalisée. L'huile de crabe doré s'infiltre lentement, la maison est pleine de la douceur des crabes frits en premier. Laissez l'huile de crabe dans la casserole, ajoutez des tranches de gingembre et des oignons verts, puis faites sauter les gâteaux de riz trempés dans une casserole, de sorte que chaque morceau de gâteau de riz soit enveloppé dans de l'huile de crabe et devienne légèrement brillant. Puis retournez le crabe de navette frit, versez un peu de vin de riz pour le poisson, ajoutez une cuillerée de sauce soja pour ajouter de la fraîcheur, un peu de sucre de glace pour soulever la douceur, pas besoin de lâcher plusieurs ingrédients, Ningbo fait souvent attention à la fraîcheur et non au goût. Ajoutez un peu d'eau sur le côté de la casserole et laissez mijoter pendant deux à trois minutes pour laisser le gâteau de riz absorber lentement l'air frais du crabe. La soupe est juste juste si elle est légèrement épaisse.

Avant de sortir du pot, le feu a rapidement sauté plusieurs fois, saupoudré d'une poignée d'oignons verts, et une assiette de gâteaux de riz frits fumants au crabe de la navette était sur la table. Sans l'assiette exquise, il est conservé dans l'assiette en porcelaine blanche. Les morceaux de crabe rouge vif sont assortis à des gâteaux de riz blanc laiteux. L'huile de crabe est enveloppée dans la soupe et l'arôme brille directement dans le nez. Il est frais mais pas louche, parfumé mais pas gras, même l'air devient plus chaud. Ce plat doit être mangé chaud. Les gâteaux de riz deviendront durs lorsqu'ils sont froids et les crabes frais seront réduits. Quand j'étais jeune, je ne pouvais pas attendre pour le refroidir. Quand j'étais jeune, je pincerais un morceau de gâteau de riz quand je tenais la main. Je ne pouvais pas supporter de le poser. L'huile de crabe et le jus frais, la bouche est douce et gluante avec un peu de ténacité, le parfum du riz est mélangé avec des crabes frais, et il est doux et sucré; la chair de crabe est pleine et tendre, et elle est décortiquée avec une légère pinte. La crème est jaune et dense, si fraîche que la bouche est fraîche dans la mer de Chine orientale et la chaleur de la vieille ville.

À ce moment-là, le dîner d'automne et d'hiver, un bol de riz blanc et une assiette de gâteaux de riz frits au crabe de navette étaient le repas le plus copieux. Dans la vieille ville de Ningbo, les gâteaux de riz frits au crabe de navette n'ont jamais été un plat cher. Lorsque le crabe est gras en automne et en hiver, chaque famille fera frire une assiette pour divertir les parents et amis et les repas ménagers. C'est le feu d'artifice du marché marché marché marché et la chaleur de la friture lente du poêle. Il n'y a pas de technique compliquée, tout dépend de la bonne qualité des ingrédients eux-mêmes et de la sincérité de cuisiner avec la famille.

Quand j'ai grandi, j'ai quitté la vieille ville de Ningbo et suis allé travailler et vivre ailleurs. Je n'ai jamais trouvé d'authentique gâteau de riz Ningbo au riz tardif, et il était difficile de rencontrer le gros crabe du port qui venait d'arriver à terre. Ce plat fait dans le restaurant à l'extérieur est soit le gâteau de riz est doux et collant, soit la chair de crabe n'est pas fraîche, assaisonnée trop lourde, et il manque toujours le feu d'artifice habituel. Chaque saison de graisse de crabe en automne et en hiver, le gâteau de riz frit au crabe de navette préparé par ma mère me manque, le goût de la bouche dure et gluant, l'excitation du marché aux légumes de la vieille ville et l'apparence de ma mère devant le poêle me manquent. Plus tard, j'ai spécialement demandé à mes amis de ma vieille famille d'envoyer des gâteaux de riz locaux, apprenant l'apparence de ma mère, cueillant des crabes, des crabes frits et des gâteaux de riz frits, explorant lentement la chaleur et l'assaisonnement, et finalement gravé un goût familier, quand le parfum du crabe et le parfum du riz étaient pleins de location Au moment de la maison, j'ai semblé retourner dans la petite cuisine de la vieille ville, ma mère était à côté. À l'extérieur de la fenêtre se trouve la brise d'automne et d'hiver de Ningbo, et toute la fatigue des pays étrangers est lissée par cette bouchée de fraîcheur.

Je partage toujours ce goût de Ningbo à la maison dans les howcooks. Je ne parle que des étapes rigides. Je ne parle que des sentiments de la vieille ville cachés dans les feux d'artifice. J'ai aussi rencontré de nombreux amis qui sont également de Ningbo ou qui sont tombés amoureux de la saveur fraîche de Jiangnan. Certaines personnes ont dit que je me souvenais du goût de ma mère à la maison, certains disent que la première fois qu'ils en ont mangé, ils ont été surpris par cette combinaison fraîche et gluante. Il s'avère que la nourriture la plus émouvante a toujours été dans leur poêle. Pour moi, le gâteau de riz frit au crabe de la navette n'est plus seulement un plat. C'est l'automne et l'hiver de Ningbo. C'est le feu d'artifice de la vieille ville. C'est l'amour de la mère. Peu importe jusqu'où il va, il peut retenir le mal du pays du cœur des gens.

C'est un autre an que le gâteau de riz gras au crabe est parfumé. Si vous pouvez trouver des crabes de navette frais et des gâteaux de riz authentiques, vous pourriez aussi bien faire frire une assiette lentement et goûter ce plat frais et gluant qui appartient à Jiangnan pendant qu'il fait chaud, et ressentez la beauté des feux d'artifice maison. Cette bouchée fraîche, cachait le vent de la mer de Chine orientale, cachait la chaleur de la vieille ville et cachait le goût familial le plus réconfortant.