Golabki (rouleaux de chou farcis)

Écoute-moi, mon enfant ! Oh mon Dieu, c’est comme une casserole qui explose dans la cuisine aujourd’hui ! C’est aussi animé qu’un dîner de Pâques aux Pouilles, sauf que cette fois, nous ne sommes pas en Italie, nous sommes dans la vaste cuisine de la vieille dame polonaise Marta à côté ! L’air est chargé de l’arôme du chou et de la viande hachée, mêlé aux rires de tout le monde, c’est comme danser !

Pourquoi ? Ha, c’est tellement intéressant ! Mamie Marta a frappé à ma porte avec un énorme chou, les yeux brillants, disant qu’elle l’avait cultivé elle-même et voulait faire le goût de son enfance – Golabki, des roulés au chou ! Elle a dit que beaucoup de gens veulent le faire mais n’osent pas, ils trouvent cela trop compliqué, les feuilles se cassent dès qu’elles sont épluchées, la farce de la viande n’est pas bien ajustée et a un goût de poisson, la sauce tomate est aigre et âcre, et la dernière chose faite est aussi moche que des « boulettes de chou », ce qui est prohibitif. J’ai dit : « Marta, donne-moi la vaisselle ! » Qui suis-je ? Je suis la jeune grand-mère italienne qui croit fermement que « personne ne peut quitter sa cuisine le ventre vide » ! Même s’il s’agit d’un plat d’Europe de l’Est, je le ferai avec l’enthousiasme des Pouilles ! ”

Le défi ? Oh mon Dieu, c’est un « désastre » ! La première fois que j’ai pelé les feuilles, l’eau chaude a éclaboussé mon poignet, elle est devenue un peu rouge, et j’ai eu tellement mal que j’ai inspiré ! Mais c’est tellement confortable de toucher les feuilles douces. Mais une fois que vous commencez à lancer ...... Attends, pourquoi cette feuille craque-t-elle encore ? Beurk, la troisième ! La garniture de la viande est trop humide, pressée hors des fissures comme de la boue, gluante, les clous sont pincés, et elle reste glissante après plusieurs lavages. La sauce tomate gargouillait dans la marmite, et soudain il y eut une odeur de brûlé – le fond était pâteux ! Pressément, j’ai envie d’abandonner, vraiment, j’ai envie de jeter mon tablier à la maison et de manger du pain !

Juste au moment où je craignais un gros trou fissuré, Grand-mère Marta est entrée. Elle ne parla pas, se contenta de sourire, prit la fourchette, la glissa doucement dans la racine de la feuille du légume, puis se retourna. « Détends-toi, enfant, ne force pas. » Elle m’a appris à ajouter du riz à la farce de viande pour absorber l’eau, ne pas être gourmand, laisser mijoter à feu doux et ne pas retourner ! « Les mains doivent être légères, et les cœurs doivent être brûlants. » À ce moment-là, je me suis soudain rappelé comment ma grand-mère m’avait appris à faire du riz à feuilles de raisin, avec de tels yeux et gestes. Il s’avère que lorsque des grands-mères du monde entier leur apprennent à cuisiner, leurs âmes sont connectées !

Ma grand-mère disait que les roulés de chou, c’est comme l’emballage des cadeaux, les mains doivent être légères, le cœur chaud, peu importe s’il casse, le ketchup pardonne tout !

Enfin ! Le premier Golabki complet est né ! Rond, comme un petit gros ! J’allais justement applaudir – attendez, la sonnette retentit ! C’était le jeune homme à l’étage qui empruntait toujours du vinaigre, « J’ai entendu dire que tu cuisines de la cuisine polonaise ? » Je peux goûter ? « Entrez, entrez ! Il manque juste un échantillon ! « Quand je reviens, les feuilles de légumes sont froides, mais mon cœur est chaud ! Continuez à tourner ! La deuxième, la troisième...... C’est de plus en plus pratique !

Viens, écoute-moi, voici un petit secret, je vais te le révéler, comme ma grand-mère me l’a dit :

• Conseils pour éviter la casse des feuilles : Le chou entier est bouilli dans de l’eau bouillante, ne pas éplucher morceau par morceau, laissez les feuilles tomber naturellement. Utilisez une fourchette ou la pointe d’un couteau pour couper doucement le tendon le plus épais à la base de la feuille, ne le déchirez pas brusquement. Quand on roule, c’est comme tenir un bébé dans ses bras, soyez doux, ne remplissez pas trop la farce de viande, et laissez un peu d’espace pour que le riz se développe.
• La clé pour assaisonner la garniture de viande : assurez-vous d’ajouter du riz cuit ! C’est un artefact absorbant l’eau qui peut aussi rendre le goût doux et gluant. L’oignon doit être frit jusqu’à ce qu’il soit doré et transparent, enlever l’odeur de poisson et augmenter l’arôme, ne soyez pas paresseux à utiliser cru. Le sel et le poivre noir devraient suffire, ajoutez un peu de poudre d’ail, oh mon Dieu, le goût se sublime instantanément !

Et ça, Grandma Marta m’a appris le secret du blanchiment, c’est tout simplement incroyable, regarde cette comparaison :

Tu vois ? Mon enfant, le temps est magique ! Encore une minute et une minute de moins, la fin est complètement différente !

Maintenant, la marmite bouillonne, la soupe dorée est enveloppée dans de doux rouleaux de chou, et l’arôme va directement au nez ! Oh mon Dieu, ça sent tellement bon ! Les tomates doivent être assez mûres pour avoir une saveur forte, et l’huile d’olive doit être ajoutée un peu plus pour qu’elle soit parfumée ! Grand-mère Marta prit une bouchée du produit à moitié fini, les yeux plissés en une fente : « Comme ma mère l’a fait ! » À ce moment-là, des acclamations éclatèrent dans la cuisine ! Tout le monde était assis autour, le bruit des assiettes touchant les assiettes, le bruit des fourchettes raclant le fond des assiettes, et les moqueries de se battre pour le dernier spot de dégustation ! « C’est à moi ! » « Évidemment, je l’ai vu en premier ! » Hahaha !

La langue de la nourriture n’a pas vraiment besoin d’être traduite. Si vous le faites avec votre cœur, les inconnus peuvent devenir une famille. Nous avons discuté, ri et fait du bruit, et le soleil en Pouilles semblait briller dans cette cuisine à la manière d’Europe de l’Est.

N’oubliez pas, si vous ne mettez pas assez d’huile d’olive, le goût sera réduit de moitié.

J’ai pris le dernier golabki, Mamie Marta a dit qu’elle voulait plus de sauce, je suis allé le gratter dans la poêle, le fond de la casserole était pâteux, mais le plus parfumé a été gratté, collé à la cuillère, etc......