Un pot de poulet à la bière au lait du sud, braisé des feux d'artifice cantonais et de la douceur d'un pays étranger

Je suis Lila Rose Hayes. Des amis qui me connaissent ont l'habitude de m'appeler Lila. J'ai 38 ans cette année. Je me concentre sur le partage de plats cuisinés à la maison cantonais depuis six ans. J'ai grandi dans les vieilles ruelles d'une petite ville du delta de la rivière des Perles. J'ai grandi avec ma grand-mère gardant la casserole à l'ancienne. J'ai une préférence pour les plats cuisinés maison cantonais dans mes os, en particulier ceux qui sont obsédés par le parfum de la sauce moelleuse et plein de feux d'artifice. Les plats ne recherchent pas la légèreté et la légèreté, mais préfèrent les ingrédients braisés et savoureux. Le goût pratique de la bouche pleine de parfum. La cuisine de grand-mère est toujours équipée de quelques boîtes de lait du sud et de sauce Zhuhou pour les «assaisonnements d'âme» de la cuisine cantonaise. Dans ses mains, le poulet et le porc ordinaires peuvent être braisés pour produire des saveurs différentes.Poulet à la bière au lait du sud, Est la saveur maison la plus innovante que grand-mère fait dans ses dernières années, et c'est aussi le plat qui peut le mieux guérir le mal du pays et guérir la fatigue après avoir quitté ma ville natale. Je cuisine toujours avec mon cœur et ma mémoire, et je ne suis pas obsédé par le dogme des recettes rigides. J'ai toujours le sentiment que l'essence de la cuisine maison n'a jamais été un rapport précis, mais les habitudes régionales cachées dans les assaisonnements, la patience pendant la cuisson, et les membres de la famille qui y sont intégrés, c'est le cas du poulet à la bière Nannu, ce n'est pas un plat célèbre dans un restaurant cantonais, il n'y a pas de classification de cuisine régulière, mais c'est le goût le plus chaleureux des feux d'artifice folkloriques.

Mon premier souvenir du poulet à la bière au lait du sud remonte à la saison des pluies de l'adolescence. Le printemps dans le delta de la rivière des Perles est toujours humide et froid. La pluie continue est étouffante dans le cœur des gens, et il y a une marée persistante sur tout le corps. À ce moment-là, grand-mère sortira la casserole, faites un poulet à la bière au lait du sud fumant pour dissiper le froid et l'humidité de tout le corps. À cette époque, la cuisine à la maison n'était pas grande. Il y avait une casserole à l'ancienne brun foncé près de la fenêtre. Après plus de dix ans d'utilisation, il y avait de légères traces de sauce sur les murs de la casserole, mais c'était la chose la plus pratique pour grand-mère de cuisiner. J'aime toujours m'allonger à la porte de la cuisine et regarder ma grand-mère travailler. Elle ne fait jamais attention aux variétés précieuses dans le choix des poulets. Elle choisit donc les trois poulets jaunes en vrac qui sont maintenant tués sur le marché aux légumes du quartier. La viande est ferme et non bois, grasse et maigre, et hachée en morceaux de taille moyenne. Les pépites de poulet sont légèrement frites dans la casserole jusqu'à ce que la peau soit jaunâtre, puis l'assaisonnement clé est sorti-le lait rouge et délicat du sud.

Grand-mère a toujours dit que le lait du sud est l'âme des plats braisés cantonais. Par rapport au caillé de haricots fermenté ordinaire, le lait du sud a une touche de vin et de moelleux, et sa couleur est rouge et brillante. Il peut être utilisé pour colorer la viande, ajouter du parfum et neutraliser La viande grasse est un trésor indispensable dans la cuisine de Laoguang. Elle a écrasé deux morceaux de lait du sud, a ajouté un peu de lait du sud et l'a remué, l'a enveloppé uniformément sur les pépites de poulet, a rapidement fait sauter quelques fois, puis a ouvert une bouteille de bière et a suivi la casserole. Versez, pas besoin d'ajouter une goutte d'eau, couvrez le couvercle de la casserole et laissez mijoter lentement à feu doux. Les fenêtres de la cuisine sont couvertes d'une fine pluie et de brouillard, et le bruit des bourdonnements dans la casserole est particulièrement guérissable. Le parfum de la sauce douce du lait du sud, le parfum du malt de la bière et l'air frais du poulet se fondent lentement, un peu partout La maison, l'arôme n'est pas piquant, pas fort, mais particulièrement accrocheur. Même l'ennui apporté par la pluie a été emporté par cet encens chaud.

Laisser mijoter pendant plus d'une demi-heure. Lorsque le feu est juste, grand-mère ouvrira le couvercle de la casserole et poussera doucement le poulet avec des baguettes. L'expectoration facile indique que la chaleur est en place. À ce moment-là, la soupe dans la casserole était légèrement épaisse et enveloppée dans chaque morceau de poulet. Le poulet était mijoté en rouge vif et huileux, avec une couleur attrayante, et même les os de poulet étaient parfumés. Grand-mère tient toujours un bol en premier et le met devant moi. Laissez-moi le goûter quand il est refroidi. J'ai soigneusement ramassé un morceau de poulet et une légère pincée. La viande est douce mais pas lâche. Chaque trace de texture est remplie de lait du sud. La soupe mélangée avec de la bière, la première entrée est le parfum salé et moelleux du lait du sud, avec un léger parfum de vin fermenté. Immédiatement après, il y a le doux parfum de malt de la bière, pas du tout l'amertume de l'alcool, les deux saveurs sont parfaitement intégrées, le poulet est frais mais pas gras, parfumé mais pas louche. Même la soupe dans la casserole est spéciale pour le repas, mélangée avec un bol de riz blanc fraîchement cuit, la soupe est enveloppée dans des grains de riz, chaque bouchée est parfumée et savoureuse, je peux toujours manger un grand bol en une seule fois, même la soupe est réticente. À ce moment-là, je pensais seulement que ce plat était délicieux, réchauffait l'estomac et pouvait dissiper le froid humide et pluvieux, mais je ne savais pas que ce goût deviendrait le goût de ma ville natale pour le reste de ma vie.

Plus tard, j'ai appris lentement,Poulet à la bière au lait du sudCe n'est pas un plat classique cantonais traditionnel, mais un plat fait maison créé par une famille folklorique du delta de la rivière des Perles. Le régime cantonais a toujours fait attention à "ne pas manger de temps en temps", et il est également doué pour utiliser des ingrédients ordinaires pour créer la saveur ultime. En tant qu'assaisonnement fermenté caractéristique de Lingnan, le lait du sud est souvent utilisé dans les plats braisés, bouillis et cuits à la vapeur. Il peut non seulement améliorer l'encens, mais aussi donner à la viande un goût plus chaud, et la bière dans les plats est une astuce courante pour éliminer le poisson. Les enzymes contenues dans la bière peuvent ramollir la qualité de la viande et rendre le poulet plus doux et pourri. Le parfum du malt peut également neutraliser le poids du lait du sud et rendre le goût général plus rafraîchissant. La combinaison des deux est une tentative intelligente des gens de faire correspondre les ingrédients. Il n'y a pas de technique compliquée, mais il a la bonne fusion de saveurs.

Du point de vue des caractéristiques alimentaires régionales, le poulet à la bière au lait du sud répond parfaitement aux besoins alimentaires de la région de Lingnan. Le climat dans le delta de la rivière des Perles est humide. Les gens préfèrent les plats moelleux qui peuvent réchauffer le corps et l'humidité. Ce plat ne nécessite pas d'assaisonnement trop épicé. La douceur et la chaleur de la bière peuvent produire un effet d'échauffement, et le goût est chaud et non irritant. Les personnes âgées et les enfants peuvent manger, ce qui convient aux goûts de toute la famille. Différent des plats de poulet braisés avec une sauce lourde dans le nord et une sauce épicée dans le sud-ouest, le poulet à la bière au lait du sud est principalement "frais, parfumé, moelleux et moelleux". Il ne saisit pas le goût et n'est pas lourd. Il conserve la fraîcheur du poulet lui-même et s'appuie sur le lait du sud. La bière donne une saveur unique, c'est un style cantonais typique-discret, doux, goût, ne recherchez pas un goût fort, mais plus le goût est parfumé, plus vous mangez, plus vous mangez. Il n'a pas de règles de cuisson fixes. Différentes familles ont des pratiques différentes. Certains ajouteront un peu de sucre de glace pour ajouter de la fraîcheur, certains ajouteront quelques dattes rouges pour augmenter la chaleur, et certains seront mijotés avec des pommes de terre et du yuba pour sucer la soupe. Les plats d'accompagnement sont plus délicieux que la viande, mais peu importe comment vous ajustez. La combinaison de base de Nansi et de la bière reste inchangée, c'est pourquoi ce plat peut être diffusé parmi les gens et est devenu un goût courant dans d'innombrables familles.

Dans la logique de la cuisine populaire, le poulet à la bière au lait du sud peut devenir un plat maison populaire, et parce qu'il est suffisamment «proche des gens», les ingrédients peuvent être vus partout, la méthode est simple et décontractée, sans ustensiles de cuisine haut de gamme, une casserole ou une casserole en fer ordinaire peut être fait, sans assaisonnement compliqué, le lait du sud et la bière peuvent soutenir toute la saveur. Économisez du temps et des efforts, qu'il s'agisse de trois repas par jour ou d'un rassemblement familial, il est particulièrement approprié de faire un pot. Pour Lao Guang, ce plat est un plat d'échauffement pendant la saison des pluies, un plat à l'estomac chaud en automne et en hiver, et un plat rapide et dur pendant les jours occupés; pour les habitants de Lingnan loin de chez eux, ce plat est la nourriture du mal du pays. Après une bouchée, vous pouvez penser à la cuisine de votre ville natale et à l'apparence de votre famille en train de cuisiner. Pensez au feu d'artifice de Lingnan. Ce n'est pas aussi exquise que les plats de banquet, ni aussi portable que les collations de spécialité, c'est une saveur maison au center de la table, réchauffant silencieusement chaque jour ordinaire.

Quand j'ai grandi, j'ai quitté la petite ville du delta de la rivière des Perles et suis allé travailler et vivre ailleurs. Les jours où je travaillais seul étaient toujours occupés et précipités. Je travaillais souvent des heures supplémentaires tard dans la nuit. Je mangeais trop de plats à emporter. J'ai toujours senti que j'avais moins de température. Quand j'étais fatigué et que j'avais le mal du pays, le poulet à la bière au lait de ma grand-mère me manquait particulièrement. Manquer l'arôme doux qui réchauffe le fond de mon cœur. Quand j'ai refait ce plat seul pour la première fois, j'ai fait beaucoup de détours, soit le lait du sud était trop salé et le goût était trop salé, ce qui couvrait la fraîcheur du poulet; soit la bière était mal choisie, ou la chaleur était insuffisante, et le poulet était dur et insipide; parfois, il n'est pas cuit dans une casserole, il est cuit rapidement dans une casserole en fer. Il n'y a pas du tout de goût chaud qui soit cuit lentement. Le goût qui en est fait est loin de celui de la grand-mère. Manger dans la bouche est plein de perte.

À un moment donné, j'ai senti que je ne maîtrisais pas la recette secrète de ma grand-mère, donc je ne pouvais pas faire la saveur de ma ville natale. Ce n'est que plus tard que j'ai appelé ma grand-mère et j'ai posé des questions sur la pratique. La grand-mère a souri et a dit, comment choisir une recette secrète, choisissez du poulet frais et utilisez le bon lait du sud. Si la bière n'est pas du poulet, ne vous inquiétez pas, le goût est naturel, la cuisine demande de la patience, pas des compétences. Selon les paroles de ma grand-mère, j'ai mis de côté mon esprit impatient, j'ai lentement exploré, choisi du poulet frais à trois jaunes, utilisé d'authentique lait de style cantonais du sud, versé toute la bouteille de bière et mijoté pendant quatre à dix minutes à feu doux. Je n'ai pas hâte d'ouvrir le couvercle et de ne pas ajouter à volonté. L'assaisonnement a finalement fait le premier pot de poulet à la bière au lait du sud avec un goût proche de grand-mère. Lorsque l'arôme de la casserole a rempli la maison de location, un morceau de poulet doux et savoureux a été ramassé, et que le goût familier s'est répandu sur le bout de la langue, mes yeux étaient instantanément rouges, comme si j'étais retourné dans la petite cuisine de ma ville natale, et ma grand-mère se tenait à côté de moi., Rire et me servir, tous les pays étrangers sont seuls et la vie est épuisée, ils ont tous été lissés dans cette bouchée d'encens chaud.

Je pense toujours,Poulet à la bière au lait du sudL'endroit le plus émouvant n'a jamais été sa saveur étonnante, mais son propre sentiment de guérison et d'appartenance. C'est une marmite chaude qui dissipe l'humidité et le froid les jours de pluie. C'est un plat réconfortant pour apaiser l'estomac après un emploi du temps chargé. C'est un plat dur qui convient à tous les âges lors de dîners en famille. C'est aussi un goût de ville natale pour les voyageurs étrangers pour réconforter leur mal du pays. Il n'a pas de sens de la distance. Qu'il s'agisse d'une personne qualifiée en cuisine ou d'un novice qui vient d'apprendre à cuisiner, tant que vous êtes prêt à passer un peu de patience et à laisser mijoter lentement, vous pouvez faire votre propre goût. Le poulet à la bière au lait du sud fabriqué par tout le monde, peut-être que le goût est légèrement différent, mais la chaleur et le cœur cachés à l'intérieur sont les mêmes. Une bouchée de poulet chaud, une bouchée de soupe parfumée, avec du riz blanc, sans assiette exquise, sans correspondance fastidieuse, peut faire ressentir aux gens la petite chance de la vie, c'est le charme unique de la cuisine maison.

J'enregistre souvent ces plats faits maison avec des feux d'artifice Lingnan dans les howcooks, et je partage ces saveurs ordinaires mais guéries avec plus de gens. Je pense toujours que le partage de nourriture ne devrait pas être un tutoriel froid, pas une règle rigide, mais pour transmettre la culture régionale, les sentiments familiaux et la chaleur de la vie derrière la nourriture. Laissez plus de gens découvrir la beauté de la cuisine maison et sont prêts à passer un peu de temps dans une vie bien remplie, à se préparer un repas chaud et à ressentir la chaleur d'un repas et d'un repas. Le poulet à la bière au lait du sud est comme ça. Il est ordinaire, discret et n'a pas d'identité précieuse, mais il peut donner aux gens le confort le plus pratique à chaque jour ordinaire. Il cache les feux d'artifice de Lingnan, est enveloppé dans l'amour de la famille et réchauffe chaque âme errante.

Maintenant, j'ai toujours l'habitude de faire du poulet à la bière au lait du sud les jours de pluie, en automne et en hiver. Parfois, je le mange seul et goûte lentement le goût de ma ville natale; parfois j'invite des amis de ma ville natale à venir à la maison, un pot de poulet à la bière au lait du sud fumant, quelques bols de riz blanc, tout le monde mange et parle de la vieille ruelle de ma ville natale, de la cuisine de ma grand-mère, la pluie de prune à Lingnan, bavardant et bavardant, le mal du pays s'estompe et le cœur se réchauffe. Je vais aussi faire mijoter du yuba et des pommes de terre dans une casserole et les mijoter ensemble. Les plats d'accompagnement remplis de soupe sont moelleux et gluants. Ils sont plus populaires que le poulet. Des ingrédients simples, des méthodes simples, mais peuvent faire le repas le plus confortable. Il n'y a pas d'agitation, pas d'impétuosité, seulement des feux d'artifice et de la chaleur.

En fait, dans notre vie, nous avons parcouru de nombreux endroits, mangé beaucoup de délices, goûté aux délices des montagnes et des fruits de mer, et eu des plats exquis. Mais à la fin, la chose la plus mémorable est toujours les saveurs maison de la famille, qui est la patience de la famille. Le goût de l'amour. Pour moi, le poulet à la bière au lait du sud n'est plus seulement un plat. C'est l'amour de grand-mère, le feu d'artifice de Lingnan, la chaleur de la saison des pluies, le confort de la dérive dans un pays étranger, et le mal du pays gravé dans les profondeurs de mes papilles gustatives, peu importe à quelle distance vous allez, cela peut me ramener à la maison. Cela m'a appris que la beauté de la vie n'est jamais dans un moment vigoureux, mais dans l'ordinaire d'un repas et d'un repas, dans la patience d'un petit feu et d'une mijotage lent, dans la douceur enveloppée de feux d'artifice, traitez la nourriture avec soin, et la nourriture redonnera le goût le plus chaud.

L'air pyrotechnique de Lingnan est caché dans un plat cuisiné à la maison, caché dans le doux lait du sud, caché dans le parfum de la bière et caché dans l'amour de la famille. Le poulet de la bière au lait du sud n'a pas d'apparence magnifique, pas de nom retentissant, mais avec son goût doux et moelleux, il conserve les souvenirs d'innombrables villes natales et guérit le temps d'innombrables personnes dans un pays étranger. Je ne sais pas si vous avez goûté au poulet à la bière au lait du sud, ou avez-vous un plat fait maison qui semble ordinaire mais plein de cœur et de mal du pays? Y a-t-il un certain plat qui peut vous faire penser à votre ville natale, à votre famille et à ces vieux moments chaleureux et ordinaires? Si vous avez aussi une histoire sur ce plat, ou si vous êtes seul à la maison, vous pourriez aussi bien la partager avec moi pour que ces feux d'artifice ordinaires réchauffent toujours nos vies.