Un plat de poisson cuit à la maison, frit et braisé pour rendre le parfum chaud du pêcheur et le mal du pays

Je suis Mia Rose Carter, et mes amis qui me connaissent ont l'habitude de m'appeler Mia. J'ai 35 ans cette année. Je me concentre sur les fruits de mer frais de Changhe, une famille de pêcheurs de la ville de l'eau, pour partager pendant exactement six ans. En semaine, j'enregistrerai également ces saveurs domestiques cachées du feu de pêche dans les howcooks. Je ne suis pas un cuisinier de fruits de mer professionnel et je ne connais pas les règles et règlements de la cuisine compliquée. J'ai juste grandi dans un petit village de pêcheurs le long de la côte de Jiangnan. J'ai grandi avec mon père, qui a été un pêcheur toute ma vie, gardant le poêle, et les os sont gravés avec des pêcheurs côtiers uniques. J'ai toujours préféré les goûts maison qui sont enracinés dans le marché et apportent leur propre atmosphère locale. En particulier, j'aime le poisson frais cuit par les pêcheurs. Je ne fais pas attention aux ingrédients chers et je ne recherche pas de plats exquis. Je peux manger la commodité et la chaleur du pêcheur, etPoisson à la maison, C'est le goût du pêcheur gravé dans la partie la plus profonde de mes papilles gustatives. C'est le plat chaud et dur que mon père prépare le plus souvent en automne et en hiver. C'est aussi le goût de guérison du mal du pays après avoir quitté le village de pêcheurs. Ma cuisine a toujours suivi les anciennes règles du pêcheur. Les produits frais doivent être vivants, la chaleur doit être douce, la friture doit être stable, et je ne suis jamais lié par des recettes stéréotypées. J'ai toujours le sentiment que l'âme de la cuisine du pêcheur n'est jamais à quel point la technique est superbe, mais les ingrédients sont assez frais et cuits avec soin. C'est la preuve la plus simple que l'ordinaire ne peut pas assister à un banquet exquis, mais il est si frais que les papilles gustatives des gens sont si chaudes que l'estomac est repassé.

Mon souvenir du poisson brûlé à la maison est fermement lié aux bateaux de pêche en automne et en hiver le long de la côte et aux bateaux de pêche de retour. En automne et en hiver le long de la côte du sud du fleuve Yangtze, la brise de mer est légèrement humide, mais c'est la saison la plus grasse de la queue de poil de la mer de Chine orientale. Après tout l'été et l'automne, la viande de poil est épaisse et pleine de graisse, et le corps du poisson est large et argenté. Il n'y a pas de fin de printemps et pas de relâchement du milieu de l'été. C'est le meilleur moment de l'année. Mon père est un pêcheur côtier né et élevé. Chaque saison de pêche en automne et en hiver, il part en mer pour pêcher la queue. À son retour à Hong Kong le soir, la queue dans le panier en bambou porte toujours l'humidité de l'eau de mer. Le corps du poisson blanc argenté est plein de chaleur et de brillance, et il n'y a pas de poisson congelé sur le marché. À cette époque, la table à manger du pêcheur manquait le plus de poisson de mer, et le poisson cuit à la maison était un goût fait maison que tout le monde pouvait faire. Il ne nécessite pas de processus compliqués ni d'assaisonnements coûteux. Une casserole en fer est lentement frite et braisée lentement, ce qui peut être la fraîcheur du poisson. C'est le goût limité de l'automne et de l'hiver transmis de génération en génération par les pêcheurs.

Quand j'étais enfant, j'espérais que mon père ferait de la queue rôtie après son retour à Hong Kong. Je portais toujours un petit banc à côté du vieux pot de fer, regardant chaque pas de son travail. Le père ne nettoie jamais la queue de poisson. Il ne coupe que les nageoires, coupe la tête et la queue, coupe la section uniforme le long du corps du poisson et déchire le film noir de la couche interne-c'est l'étape la plus critique pour éliminer l'odeur de poisson. L'eau est lavée à plusieurs reprises avec de l'eau claire. Après avoir égoutté l'eau, tapotez une fine couche de poudre crue des deux côtés du corps du poisson sans envelopper épais. Il suffit de verrouiller le jus lors de la friture pour empêcher le poisson de se disperser. La casserole en fonte qui accompagnait son père depuis plus de dix ans était légèrement chaude, versa l'huile de colza pressée à la maison, et les nouilles huileuses fumaient légèrement, et le père posa doucement la section de poisson le long de la casserole, et l'huile chaude était en un instant, le parfum est sorti d'un seul coup.

La queue de poirier frite est la chose la plus difficile à éviter. Mon père ne fait jamais frire le feu, ni ne se retourne fréquemment. Il ne fait frire que lentement le feu moyen et petit. Attendez que le côté soit frit jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, et le corps du poisson est façonné, alors retournez soigneusement et mettez l'autre côté. La couleur est brillante. Toute la cuisine est pleine de l'odeur fraîche de la queue de poisson, mélangée au parfum moelleux de l'huile de colza, et même la brise marine à l'extérieur de la fenêtre est douce par cet arôme chaud. Lorsque les deux côtés sont frits, il met des tranches de gingembre et des oignons verts pour faire éclater le parfum, l'arroser d'un cercle de vin de riz pour éliminer le poisson, ajouter un peu de sauce crue pour ajouter de la fraîcheur, un peu de vieille sauce pour colorer, puis verser la quantité appropriée d'eau bouillante, il vient de passer à la section de poisson, puis tourne au petit feu et mijote lentement après avoir fait bouillir le feu, laissez chaque morceau de queue de poisson sucer lentement la sauce.

Dix minutes de braisage et de cuisson sont l'attente la plus difficile et la plus guérie de l'enfance. Le pot de fer grésille et grésille, et la sauce et l'air frais du poisson de mer se mélangent lentement, remplissant toute la cour. Le père gardait toujours la cuisinière et utilisait une cuillère pour verser la soupe sur les morceaux de poisson de temps en temps pour s'assurer que chaque pouce de poisson était délicieux. Lorsque la casserole était proche de la casserole, allumez un grand feu et rassemblez la soupe épaisse sans la sécher, laissant un peu de sauce épaisse. Enveloppé dans le corps du poisson, et finalement saupoudré d'un petit oignon vert, un plat de poil chaud à la maison est sorti de la marmite. Sans l'assiette délicate, il est conservé dans l'assiette en porcelaine brute. La peau de poisson dorée et croustillante est enveloppée dans une sauce rouge vif. Le poisson est plein et ferme, et la chaleur est enveloppée dans un parfum frais. Il dissipe instantanément le froid et humide de l'automne et de l'hiver côtiers.

La queue de riz rôtie à la maison doit être mangée pendant qu'il fait chaud, la peau du poisson deviendra molle lorsqu'elle sera froide et le parfum sera réduit. Chaque fois que j'étais sur la table quand j'étais jeune, j'avais hâte d'en ramasser un morceau. J'ai d'abord pris une bouchée de la peau de poisson croustillante sur le bord. Elle était croustillante et savoureuse. Il n'y avait pas d'odeur de poisson, puis j'ai pris une gorgée de la viande de poisson à l'intérieur. La texture est pleine de sauce salée, fraîche et sucrée, l'air frais unique du poisson de mer est complètement excité, moelleux et non gras, même les os de poisson sont légèrement braisés et doux, et une bouchée est pleine de l'odeur de la sauce. À ce moment-là, le dîner d'automne et d'hiver, un bol de riz blanc et un plat de poil rôti à la maison, était le repas le plus copieux. Le riz était mélangé avec la sauce restante dans la casserole, si parfumé que vous pouvez manger un bol de plus, ce qui était pratique et satisfaisant. Le goût est incomparable avec plus de fruits de mer exquis que vous avez mangés plus tard.

Quand je serai grand et que je quitterai le village de pêcheurs, il est difficile de manger la queue fraîche qui vient de débarquer dans la ville. Chaque fois que je suis en automne et en hiver, mon père me manque particulièrement, le goût tendre et parfumé du brûlé, les feux d'artifice et la brise marine dans la petite cour. Plus tard, selon les instructions de mon père, j'ai choisi une queue de poil à la viande épaisse, j'ai patiemment déchiré la couche interne de film noir pour nettoyer l'odeur de poisson, et je n'ai pas été pressé de le faire frire lentement. Chaque fois que ce parfum chaud remplissant la maison de location, j'ai l'impression de retourner sur le côté du poêle de ma ville natale, mon père est à côté de moi, la brise marine souffle par la fenêtre, avec l'eau de mer propre, et toute la fatigue d'un pays étranger est sucrée par ce doux.

J'ai toujours le sentiment que la queue de poisson brûlée à la maison n'a jamais été un goût de mer précieux, mais le feu d'artifice le plus pratique pour les pêcheurs. Il n'a pas de techniques compliquées, pas d'assiette magnifique, et s'appuyant sur un cœur frais, patient et familial, il est devenu un souvenir nostalgique gravé dans les os des côtiers. Ce qui est frit, c'est la fraîcheur de la queue de poisson, ce qui est braisé, c'est la chaleur des années, une bouchée, c'est l'abondance de la saison des pêches, et c'est la préoccupation de la famille. Peu importe jusqu'où vous allez, vous pouvez ramener les gens dans votre ville natale. Je partage souvent ce goût simple de pêcheur dans les howcooks. Je ne parle pas de recettes rigides, mais transmet la chaleur cachée dans les feux d'artifice frits. Je comprends aussi le goût le plus émouvant. J'ai toujours été dans le feu lent de mon poêle., Dans le mal du pays de ne jamais oublier.

En automne et en hiver, si vous trouvez une queue de poisson fraîche, vous pourriez aussi bien utiliser la méthode la plus courante pour faire frire lentement un plat de queue de poisson cuit à la maison, et profiter de l'entrée chaude pour ressentir la chaleur et la fraîcheur qui appartient aux pêcheurs côtiers. Cette saveur maison cache la brise marine, cache le temps et cache les feux d'artifice les plus réconfortants du monde.