Une bouchée de boulettes de radis de Nanjing, le parfum chaud du marché de Jinling en automne et en hiver

En automne et en hiver à Nanjing, le vent est toujours clair et frais. Les rues et ruelles du sud de la vieille ville et les étals autour du marché aux légumes peuvent toujours sentir un parfum de brûlé accrocheur. C'est le doux et le parfum des nouilles mélangées de radis blanc, et l'huile chaude est frite., L'arôme remplit toute la ruelle-c'est le délicieux que les habitants de Nanjing ne peuvent pas se passer de l'automne et de l'hiverBoulettes de radis de Nanjing. Il n'y a pas d'ingrédients précieux, mais une simple combinaison de radis blanc ordinaire et de farine. Ils sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Ils peuvent être séchés et cuits. En une bouchée, ils sont sucrés et gras. La chaleur se déverse dans le cœur le long de la gorge. La saveur des feux d'artifice d'automne et d'hiver gravée dans les os du peuple de Nanjing est un souvenir d'enfance dans la vieille ruelle. C'est aussi une simple surprise sur la table des gens ordinaires.

Je suis Jiang Wanzhou, 30 ans cette année, originaire de Nanjing Laomendong. Je partage la cuisine familiale de Jinling City depuis quatre ans dans les howcooks. J'ai un tempérament chaleureux et facile à vivre. J'ai grandi dans les feux d'artifice dans le sud de la vieille ville et a suivi ma grand-mère pour faire frire des boulettes de radis. Je n'aime pas chasser les délices rouges exquis en ligne. Je n'aime que ces vieilles saveurs cachées dans les rues et les ruelles avec la température habituelle. Les boulettes de radis de Nanjing sont la délicatesse que j'attends le plus en automne et en hiver. C'est la spécialité de grand-mère, et c'est sur le chemin de l'école. Les collations gourmandes sont le parfum chaud le plus guérissant en automne et en hiver de Jinling.

En automne et en hiver dans le vieux Nanjing, les boulettes de radis frites sont indispensables à tous les ménages, surtout après le gel, les radis blancs sont sucrés et juteux et ont le meilleur goût. C'est le bon moment pour faire des boulettes de radis. Dans mon enfance de mémoire, chaque week-end d'automne et d'hiver, ma grand-mère déplace toujours un petit tabouret pour travailler dans la cour, choisit le radis blanc frais local, le lave et le frotte en filaments fins, saupoudrer de sel pour éliminer l'excès d'eau, puis le sécher et le hacher., Avec de la farine, de l'oignon et du gingembre, un peu de poudre de cinq épices, mélanger les œufs et pétrir en boulettes rondes. Dans une casserole d'huile à 60% chaude, dans les fleurs graisseuses, les boulettes de viande flottent lentement, font frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et récoltées. Après avoir contrôlé l'huile, mangez chaud. L'extérieur est doux et la douceur du radis est complètement enfermée à l'intérieur, sans le moindre épicé, une par une, le parfum ne peut pas s'arrêter.

À ce moment-là, quand je suis rentré de l'école, je pouvais sentir l'arôme des boulettes de radis frites dès que je suis entré dans la ruelle. J'ai posé mon cartable et je me suis penché sur le côté du poêle. J'ai attendu que ma grand-mère ramasse les boulettes de viande fraîchement frites. J'ai pris une bouchée., La peau extérieure est croustillante, les radis moelleux à l'intérieur, la douceur mélangée à un léger parfum de nouilles, il y a aussi le Titian aux oignons verts et au gingembre, qui est simple mais particulièrement délicieux. Les boulettes de radis frites, en plus de les manger directement, la grand-mère les utilise également pour cuire les légumes, le bouillon cuit et les boulettes remplies de soupe. Pendant les vacances, un grand pot sera frit à la maison. Ce n'est pas seulement une collation pour l'hospitalité, mais aussi un plat d'accompagnement pour la table à manger. Un pot de boulettes de viande dorées est le feu d'artifice le plus animé en automne et en hiver.

Les boulettes de navets de Nanjing sont des collations maison classiques de Jinling. Elles appartiennent à la délicatesse civile du vieux Nanjing. Il n'y a pas d'allusion historique proéminente, mais c'est le goût exclusif de l'automne et de l'hiver transmis de génération en génération. Nanjing est située dans le sud du fleuve Yangtze. Le climat d'automne et d'hiver est sec et légèrement frais. Le radis blanc est doux et hydraté. Les populations locales combinent le radis blanc maison avec de la farine pour faire frire des boulettes de viande. Il peut être utilisé comme collation pour soulager la gourmandise et servir des plats pour le dîner. Les ingrédients sont faciles à obtenir et le goût est devenu un aliment incontournable pour l'automne et l'hiver à Nanjing. Différente des boulettes de radis dans d'autres régions, la version de Nanjing fait attention à "sucré et non épicé, croustillant et doux à l'extérieur", n'aggrave pas les ingrédients, met en évidence la douceur du radis lui-même, a un goût léger et adapté au goût, et correspond aux caractéristiques de la nourriture et de la chaleur de Nanjing, partout dans le sud de la vieille ville. Les étals de rue et les cuisines familiales ordinaires sont les collations Jinling les plus locales, portant la chaleur quotidienne et la chaleur du marché en automne et en hiver des vieux Nanjing.

Je recommande sincèrement à tout le monde de goûter les authentiques boulettes de radis de Nanjing. Premièrement, c'est le goût exclusif du marché pour l'automne et l'hiver de Jinling. Il cache les feux d'artifice maison du vieux Nanjing. Il n'y a pas d'assaisonnement compliqué, mais il est simple mais guéri. Vous pouvez sentir la vie lente et la chaleur du sud de la vieille ville en une bouchée; Deuxièmement, le goût est excellent et les couches sont claires, la peau extérieure fraîchement frite est parfumée et croustillante et croustillante, l'intérieur est doux et gluant, le radis blanc est doux et gras, et il n'y a pas de sensation épicée de radis. Après avoir froid, il est doux et dur, et chacun a sa propre saveur; troisièmement, les ingrédients sont sains, avec du radis blanc, de la farine et des œufs comme ingrédients principaux, moins d'huile et moins de sel, pas d'additifs supplémentaires, manger en automne et en hiver pour hydrater les poumons et soulager la sécheresse, adapté à tous les jeunes, les personnes âgées et les enfants peuvent manger en toute confiance; quatrièmement, il existe de nombreuses façons de manger, qui peuvent être directement utilisées comme collation pour soulager la cupidité, peuvent brûler des légumes verts, faire bouillir le bouillon, faire bouillir le pot chaud et améliorer le goût après avoir sucé la soupe. C'est un excellent ingrédient d'accompagnement; cinquième, le coût est extrêmement élevé, le coût des ingrédients ordinaires est faible, la pratique est simple et facile à démarrer, les étals de rue, la cuisine à domicile peut être faite, c'est un goût civil que tout le monde peut apprécier.

Les authentiques boulettes de radis de Nanjing contiennent de nombreuses astuces maison, et c'est aussi une vieille pratique transmise par grand-mère. Tout d'abord, choisissez le radis et choisissez le grand radis blanc après le gel local. Il est sucré et juteux et a une saveur épicée très légère. Après avoir frotté la soie, vous devez utiliser du sel pour éliminer l'eau, puis assaisonner après avoir séché pour éviter que les boulettes ne soient lâches; l'assaisonnement n'a pas besoin d'être lourd, juste de l'oignon vert gingembre, un peu de sel, un peu de poudre de cinq épices pour améliorer le goût, et ajouter aux œufs pour augmenter le goût, la farine est ajoutée par étapes et remue jusqu'à ce qu'elle puisse être pétrifiée en boulettes de viande. Trop de farine deviendra dure, et trop peu sera facile à disperser; la température de l'huile doit être bien contrôlée lors de la friture, 60% de la chaleur est dans la casserole, et le petit feu est lentement frit jusqu'à ce que l'or flotte., Après avoir ramassé, contrôlez l'huile et mangez le meilleur goût lorsqu'il est chaud. Une fois les boulettes de viande frites refroidies, les légumes cuits et la soupe conviennent.

Quand j'ai grandi et que j'ai quitté la vieille ville pour vivre dans le sud, je ne pouvais toujours pas changer l'habitude de manger des boulettes de radis en automne et en hiver. J'ai traversé de nombreuses rues et ruelles de Nanjing et j'ai mangé de nombreuses petites boules de radis, mais j'ai toujours senti que grand-mère était la plus délicieuse. Maintenant que ma grand-mère vieillit, j'apprends sa pratique. Chaque automne et chaque hiver, je fais frire un pot de boulettes de viande dorées qui roulent dans la marmite à huile, sentant l'arôme familier, comme si j'étais revenu à attendre pour manger des boulettes de viande dans la cour quand j'étais enfant. Cette boule de radis apparemment ordinaire n'a pas d'apparence magnifique, pas de renommée exceptionnelle, mais avec le goût le plus simple, elle réchauffe l'automne et l'hiver de générations de Nanjing, cache la chaleur de la famille, cache les feux d'artifice dans les vieilles ruelles et cache la beauté la plus ordinaire de Jinling.

Je partage la cuisine Jinling chez les howcooks, et je place toujours cette boule de radis de Nanjing en tête de la recommandation d'automne et d'hiver, car elle peut mieux représenter les feux d'artifice du vieux Nanjing. Elle n'a pas de fruits de mer précieux, mais a le goût le plus guéri. À Nanjing en automne et en hiver, le froid se renforce et une bouchée de boulettes de radis chaudes suffit à dissiper toute la fraîcheur. C'est l'endroit le plus émouvant pour la cuisine maison, simple, simple, mais pleine de chaleur.

Si vous venez à Nanjing en automne et en hiver, vous pourriez aussi bien vous rendre dans les rues et les ruelles de Laomen East et au sud de la vieille ville, trouver un étal à l'ancienne, acheter une boulette de radis fraîchement frite et la goûter pendant qu'il fait chaud, ou apprendre à le faire à la maison. Un pot, ressentez ce parfum chaud qui appartient uniquement à l'automne et à l'hiver de Jinling. Quelle est votre collation maison préférée en automne et en hiver? Avez-vous déjà mangé ces boulettes de radis sucrées et moelleuses? Bienvenue à laisser un message pour partager dans la zone de commentaires. Vous pouvez également venir à howcooks pour me trouver et débloquer plus de pratiques et d'histoires locales et délicieuses à Nanjing.