Sentez l'odeur et mangez de plus en plus, le tofu puant de Changsha, cachant l'âme pyrotechnique de la ville de Huxiang

Tant que vous mentionnez Changsha, presque tout le monde pensera à la réputation pour la première foisTofu puant. En marchant dans les rues et les ruelles de Changsha, vous pouvez toujours sentir un arôme fermenté unique. La première odeur est forte et spéciale, mais l'odeur est douce et douce. Les cubes de tofu frits sont frits jusqu'à ce qu'ils soient noirs. La peau est croustillante et ridée, et l'intérieur est doux et poreux. Saupoudrer la sauce secrète, saupoudrer d'ail haché et de coriandre, mordre, la soupe éclate, l'extérieur est croustillant et tendre, frais et épicé, et le parfum malodorant devient de plus en plus addictif. Cette collation de rue apparemment discrète, des étals de la ville à tout le pays, est devenue une collation emblématique du Hunan et même de tout le pays. C'est un avant-goût de feu d'artifice gravé dans les os des habitants de Changsha, et c'est la saveur du Hunan que d'innombrables convives n'oublient jamais.

Je suis Chen Xingyao, 29 ans cette année, originaire de la vieille ville de Changsha. Je partage les collations de la ville de Huxiang et les saveurs maison chez les howcooks depuis quatre ans. J'ai un tempérament chaleureux et enthousiaste. J'ai grandi dans les feux d'artifice de Pozi Street, Taiping Street et Nanmen. J'ai grandi, je vais à l'école avec l'arôme de tofu puant tous les jours, et je vais à l'école avec ma grand-mère dans la vieille rue pour manger des collations, il a une préférence pour le tofu puant de Changsha. Je n'aime pas les plats rouges suremballés sur Internet. Je n'aime que ces vieux goûts cachés dans les rues et mis à la terre. Le tofu puant est une collation que je ne mange pas grasse depuis que je suis enfant. C'est la carte de visite du goût de la ville de Changsha, et c'est la rue du marché. Le goût le plus guéri des feux d'artifice.

Le tofu puant de Changsha, souvent appelé "shanzi" par les habitants, est la collation traditionnelle la plus représentative de Changsha. Il a une histoire de plusieurs centaines d'années. Selon la légende, il est originaire de la dynastie Qing. Avec sa saveur unique, il a été transmis à ce jour et est devenu une partie indispensable de la culture alimentaire de Huxiang. Dans la mémoire du vieux Changsha, le tofu puant n'a jamais été un plat de banquet haut de gamme, mais un délicieux civil dans les étals des rues et des ruelles. Le propriétaire du stand poussant la voiture a installé une casserole d'huile. Les cubes de tofu roulent et bouillonnent dans l'huile chaude. Après avoir été frit, ouvrez le petit trou et remplissez la sauce, et l'arôme déborde toute la rue, qu'il s'agisse d'un vieil homme ou d'un enfant, sur le chemin de l'école, pendant le shopping, j'achèterai une boîte et mangerai en marchant, ce qui est simple et satisfaisant.

Dans mon enfance de mémoire, ce que j'attends le plus avec impatience, c'est qu'après l'école, ma grand-mère emmène l'ancien stand de tofu puant à l'entrée sud. Le propriétaire du stand est un maître qui fait du tofu puant depuis des décennies et possède un savoir-faire authentique. Le tofu blanc à base de haricots noirs ou de soja est trempé dans de la saumure puante spéciale pour la fermentation. La saumure est une formule ancestrale. Elle est naturellement fermentée avec des champignons shiitake, des pousses de bambou d'hiver, du vin blanc, du tempeh et d'autres matières premières. Il n'y a pas d'ajout nocif et la saveur est douce. L'embryon de tofu trempé, versez dans une poêle chaude, faites frire lentement jusqu'à ce que l'extérieur soit noir et croustillant, et l'intérieur est moelleux et poreux. Un authentique tofu puant de Changsha est prêt.

Le tofu puant qui vient d'être préparé a l'air sombre et discret, mais l'entrée est incroyable, la peau extérieure est croustillante et non dure, l'intérieur est doux et tendre, le trou est rempli de sauce épicée et sucrée, et la soupe éclate instantanément dans la bouche, le parfum malodorant et le parfum frais se mélangent parfaitement, le piquant est modéré, le goût salé et parfumé, il n'y a pas de bouche astringente, plus vous mâchez, plus vous êtes parfumé, vous ne pouvez pas vous arrêter après avoir mangé. Quand j'étais jeune, j'ai toujours senti comment cette collation apparemment "malodorante" pouvait être si délicieuse. Je ne l'ai compris qu'après avoir grandi. Cette saveur unique est le feu d'artifice du vieux Changsha, un vieux savoir-faire transmis de génération en génération, et c'est le peuple Huxiang. Le goût simple et libre se reflète.

Le tofu puant authentique de Changsha, l'essence principale est "bien cuit, frit et frais", qui est évidemment différent du tofu puant dans d'autres endroits. L'embryon de tofu puant de Changsha est noir, la peau extérieure est plus croustillante, l'intérieur est plus doux et la sauce a une forte saveur. Faites attention à "sentir puant et avoir un goût parfumé". La «puante» du tofu puant n'est pas une odeur particulière, mais un parfum de haricot unique après la fermentation naturelle de la saumure. Le tofu puant de haute qualité n'a pas d'odeur piquante, seulement un parfum de fermentation moelleux, qui est également la clé pour distinguer l'authenticité. De nos jours, le tofu puant de Changsha est depuis longtemps sorti de Changsha. Les snacks dans les grandes villes du pays sont devenus des collations nationales bien connues, mais le goût le plus authentique est toujours caché dans les étals des rues et des ruelles de la vieille ville de Changsha. Le vieux goût est incomparable à toute réimpression.

Je recommande sincèrement à tout le monde de goûter l'authentique tofu puant de Changsha. Premièrement, c'est un représentant emblématique de la cuisine Huxiang. Il porte la culture du marché et l'héritage alimentaire de Changsha depuis des centaines d'années. C'est un symbole du goût de la ville de Changsha. Ce n'est pas seulement des collations, mais aussi les faveurs pyrotechniques de Huxiang; deuxièmement, le goût est unique, croustillant et tendre à l'extérieur, le trou est plein de sauce, l'odeur et le parfum sont entrelacés, épicés et appétissants, une bouchée de jus, une saveur riche, et il est inoubliable après l'avoir mangé; troisièmement, le marché est plein de feux d'artifice, pas de présentation exquise, pas d'étiquette lourde, acheter dans la rue, manger, être décontracté et guéri, est la délicatesse civile la plus locale; quatrièmement, le degré d'adaptation est extrêmement élevé. Qu'il s'agisse de faire du shopping, de goûter l'après-midi ou de servir le vin, il est particulièrement approprié. Le goût peut être ajusté en fonction de vos préférences, adapté à tous les âges; Cinquièmement, le rapport qualité-prix est complet, le prix est proche des gens, les ingrédients sont courants, mais il compte sur sa saveur unique pour conquérir les convives à travers le pays et devenir une collation nationale bien méritée.

Avec le développement des temps, de nombreux étals de tofu puant à l'ancienne adhèrent toujours à l'artisanat traditionnel, insistant sur la fabrication à la main d'embryons de tofu, de saumure naturellement fermentée, de ne pas couper les coins, de simplifier les processus et de conserver le goût classique de ce vieux Changsha. De nos jours, dans la rue Pozi, la rue Taiping, Nanmenkou et Wenmiaoping à Changsha, vous pouvez encore trouver d'innombrables étals de tofu puant authentiques. Chaque bouchée contient la mémoire du vieux Changsha et la chaleur des feux d'artifice de la terre de Huxiang. Qu'il s'agisse d'un natif de Changsha ou d'un touriste étranger, la première collation que vous devez manger à Changsha est toujours du tofu puant, qui a longtemps été intégré dans le sang de la ville de Changsha et est devenu un goût irremplaçable.

Quand j'ai grandi, j'ai voyagé dans de nombreuses villes et mangé du tofu puant dans de nombreux endroits. La peau n'est pas croustillante, la sauce est faible ou la saumure a un mauvais goût. Je ne peux pas manger la saveur authentique de Changsha. Chaque fois que je retourne à Changsha, je vais directement à l'étal de la vieille rue et j'achète une boîte de tofu puant qui vient de sortir de la casserole. Après une bouchée, l'odeur familière souffle sur le visage, et toute la fatigue est lissée. C'est le goût de la ville natale, c'est le mal du pays gravé dans les os.

Je partage la cuisine Huxiang dans les howcooks, et je me concentrerai sur la recommandation du tofu puant de Changsha à chaque fois, non pas parce qu'il est précieux, mais parce qu'il peut le mieux représenter les feux d'artifice du marché de Changsha et refléter le plus le charme unique de la cuisine du Hunan. Il n'a pas d'apparence magnifique, mais s'appuie sur sa saveur unique pour devenir le cœur d'innombrables personnes. Il cache la chaleur des étals du marché, la persistance de l'artisanat ancien et les souvenirs de jeunesse de génération en génération.

Si vous aimez aussi les feux d'artifice du marché et les collations épicées, vous devez goûter l'authentique tofu puant de Changsha. Découvrez l'enthousiasme et les feux d'artifice de Changsha. Aimez-vous le tofu puant? Quelle est la nourriture de rue la plus mémorable? Bienvenue à laisser un message pour partager dans la zone de commentaires, vous pouvez également venir me trouver et déverrouiller plus d'histoires et de façons de manger de la nourriture de la ville de Huxiang.