Viande braisée aux carottes

Bonjour, tout le monde! Je suis Lila Thompson, un blogueur gastronomique américain qui vit à Los Angeles depuis 8 ans et qui est complètement accro à la cuisine maison chinoise. Cela fait 5 ans que je fais de la nourriture et partage cette ligne. Mon préféré quotidien est trempé sur le marché aux légumes pour choisir des ingrédients frais, et je suis à la maison pour étudier toutes sortes de plats chauds qui doivent être cuits lentement, en particulier, il n'a aucune résistance aux plats de porc braisé avec une sauce rouge à l'huile épaisse et une saveur douce et gluante. Je mesure 168cm et pèse 54kg. J'ai des cheveux brun doré et des cheveux bouclés aux épaules. J'ai des yeux gris-vert clair. J'ai quelques petites taches de rousseur sur la peau claire. Je préfère les chemises en coton et en lin amples avec des jeans droits. Je porte un vieux bracelet en argent transmis par ma grand-mère toute l'année, c'est ma petite compagnie la plus rassurante pour cuisiner. Mes amis autour de moi me décrivent comme étant lent et plus réel à manger. Quand je ne suis pas familier, je ne parle pas beaucoup. Je ne peux pas m'arrêter quand je parle de nourriture. Le mantra est "Mon Dieu est si délicieux". Je suis sincère et prudent. Le seul petit problème est que je suis trop impliqué dans l'étude de la recette et j'oublie souvent de répondre aux messages. Mon quotidien consiste à visiter les marchés aux légumes chinois et occidentaux de Los Angeles, à photographier le processus de cuisson à la maison et à polir les vrais textes culinaires avec de la température. L'année dernière, j'ai également remporté la deuxième place du Los Angeles Community Food Competition avec une version améliorée de côtes de porc aigre-douce. C'est aussi moi. Faites de la nourriture maison pour partager la petite réalisation la plus fière. Je suis un goût sans viande, mais je porte une attention particulière à la combinaison de viande et de légumes, en particulier la douceur et la douceur des carottes. Le seul tabou alimentaire est de ne pas manger de coriandre. Quand je cuisine, j'aime toujours le vieux jazz, couper lentement les légumes, mijoter lentement et profiter de tout le processus de transformation des ingrédients ordinaires en un cœur chaleureux et délicieux.

La première fois que j'ai mangé du porc braisé aux carottes, c'était dans la maison de mon professeur de chinois tante Li. C'était un soir de Thanksgiving avec une pluie froide. La fin de l'automne à Los Angeles était fraîche. Dès que je suis entré dans la maison de tante Li, j'ai été enveloppé dans un parfum de viande riche et moelleux, mélangé à un léger parfum sucré de légumes, dissipant instantanément le froid de tout le corps. Tante Li a souri et a dit que c'était le plat d'échauffement hivernal transmis par sa mère. Les ingrédients étaient ordinaires mais les plus nourrissants. Au moment où elle a été servie pour la première fois, la viande rouge et huileuse était enveloppée dans une sauce épaisse et mélangée avec du rouge orange. Les carottes gluantes donnent l'appétit simplement en les regardant. J'ai pris un morceau avec une humeur de tentation, et le moment de l'entrée était incroyable. La poitrine de porc était si tendre qu'elle était presque ouverte sur le bout de la langue. La partie grasse était cuite à fond et non grasse. La viande maigre était pleine de soupe du tout. Les carottes étaient encore plus parfumées de la sauce, sucrée et salée entrelacées, doux avec ténacité, une bouchée de chaleur de la gorge au fond de mon cœur, je me souviens de l'odeur pratique et guérie. À partir de ce jour, le porc braisé aux carottes est devenu un plat permanent sur ma table. Quand l'ambiance est basse, quand le temps se refroidit et quand le mal du pays est chaud, je cuisinerai une grande casserole et regarderai la casserole bouillonnante. Sauce, sentant l'arôme de la maison, tous les problèmes insignifiants semblent être lentement cuits.

L'histoire des feux d'artifice cachés à la maison: le passé et le présent du porc braisé aux carottes

Beaucoup de gens pensent que le porc braisé est un plat fait maison ordinaire. Ils ne savent pas que ce plat apparemment simple cache la sagesse alimentaire de la Chine depuis plus de deux mille ans, et la combinaison de carottes et de porc braisé est une coïncidence parfaite de la collision des ingrédients. Il a à la fois un héritage historique et une chaleur domestique.

Le prototype du porc braisé remonte au "marsouin canon" de la période pré-Qin. Il appartient à l'un des "huit trésors" de la dynastie Zhou. La méthode de base consiste à envelopper la boue et à cuire et à mijoter lentement dans le trépied. Ce genre de "ragoût à feu lent pendant une longue période et mélange cinq saveurs" Le concept est dans la même ligne que le noyau de cuisson du porc braisé d'aujourd'hui. La pratique détaillée qui est vraiment enregistrée dans le texte vient de "Qi Min Yao Shu" de Jia Sixian de la dynastie des Wei du Nord. Elle a une histoire de plus de 1500 ans, et le porc braisé est devenu complètement populaire dans tout le pays et est devenu une cuisine nationale. est le grand écrivain de la dynastie des Song du Nord, Su Dongpo. Lorsqu'il a été rétrogru à Huangzhou, il s'est consacré à l'étude des pratiques du porc et a écrit "Ode au porc". La phrase "prend lentement feu, il y a moins d'eau et elle est belle quand le feu est plein." C'est toujours la Bible culinaire du porc braisé. Il a créé la viande de Dongpo. C'est le savoir-faire central du porc braisé. Sous les dynasties Ming et Qing, la technologie de brassage de la sauce soja est devenue de plus en plus mature et la pratique de la sauce rouge à l'huile épaisse a été officiellement finalisée. Le porc braisé est également entré dans les maisons des gens ordinaires à partir de la table des lettrés et est devenu un plat dur que tout le monde peut préparer.

Beaucoup de gens ne savent pas que les carottes sont en fait des «ingrédients étrangers» authentiques. Ses ancêtres étaient des racines sauvages violettes en Afghanistan. Elles ont été domestiquées et améliorées au 10ème siècle. Elles ont été introduites en Chine le long de la Route de la Soie au 13ème siècle. Au début, les gens ne l'ont pris que comme des épices. Ses graines ont été utilisées, et plus tard, sa valeur comestible a été lentement découverte. Les carottes rouge orangé ont un goût sucré et nutritif. Elles peuvent être associées au porc braisé gras et moelleux. Elles peuvent non seulement neutraliser la sensation grasse de la viande, mais aussi améliorer leur propre saveur grâce à la sauce, et rendre la couleur de l'ensemble du plat plus brillant et plus équilibré. Au fil du temps, le porc braisé aux carottes est devenu la version maison la plus diffusée. Il est plus appétissant et nourrissant que le porc braisé pur. Dans différentes régions du pays, il existe différentes façons de manger ce plat: lors de la thésaurisation des légumes dans le nord de l'hiver, il mijotera une grande casserole à la fois, et il convient de manger chaud et de mélanger du riz; la région de Jiangnan coupera les carottes en morceaux de couteau à rouleaux et les mijoter avec du ventre de fleur en "Yuanbao viande", ce qui signifie attirer de la richesse et des trésors, doit être servi pendant les vacances; dans certains endroits, quelques œufs de caille seront ajoutés pour en faire une version pleine d'or et d'argent, qui est festive et délicieuse. Quelle que soit la méthode, le cœur est la chaleur de la maison qui est cuite lentement.

Zéro échec, astuces pratiques: choisissez les bons ingrédients pour contrôler la chaleur, les novices peuvent également réussir à la fois

En tant que blogueur culinaire qui a marché sur d'innombrables fosses culinaires, je peux dire de manière responsable que si vous voulez bien faire du porc braisé aux carottes, l'essentiel estChoisissez les bons ingrédients, faites frire le sucre et ragoût lent, Il n'y a pas de compétences compliquées, ce sont tous des produits secs dans les détails, et je ne renvois jamais la voiture. Je partage toutes mes expériences d'essais et d'erreurs, et chaque étape est marquée avec les points clés.

Règle d'or de la sélection des ingrédients (incontournable pour éviter les fosses)

Les ingrédients de ce plat sont minimalistes, et les bons ingrédients sont la moitié du succès, en particulier la poitrine de porc. La mauvaise sélection est directement dix fois plus mauvaise que le goût. J'ai trié des compétences de sélection super pratiques.

• La poitrine de porc: vous devez choisir cinq fleurs fines avec une peau, une graisse et une minceur. Il est préférable d'avoir trois couches grasses et deux couches minces. La viande est rouge vif et ferme, et la peau est intacte et intacte. N'oubliez pas de ne pas choisir trop mince ou trop gras, trop maigre et trop fin. Plein de colle.
• Carottes: sélectionnez la taille, la couleur est rouge orangé vif, la main est lourde, la surface est lisse et il n'y a pas de fissures, ne choisissez pas une tête trop grande et creuse, le noyau est dur et le goût est médiocre, les carottes fraîches avec de la terre locale ont le goût le plus fort et sont pleines de douceur. L'effet est le meilleur.
• Assaisonnement: donnez la priorité au sucre de roche jaune, qui est plus brillant et plus moelleux que le sucre blanc. Les épices n'ont besoin que de l'anis étoilé, de la cannelle, des feuilles parfumées, du gingembre et des oignons verts. Ne mettez pas trop, sinon cela couvrira le parfum de la viande elle-même. En général, je ne mets qu'un octogonal et un petit morceau de cannelle, le goût n'est pas saisissant.

Étapes de cuisson détaillées (avec conseils exclusifs)

Première étape: prétraiter les ingrédients, c'est la clé pour que la viande ne soit pas chai. Coupez la poitrine de porc en gros morceaux de 3 cm carrés, ne la coupez pas trop, le ragoût rétrécira, l'eau froide sera dans la casserole, ajoutez deux tranches de gingembre, une cuillerée de vin de cuisson, faites bouillir la mousse sur la surface après le feu, rincez à l'eau tiède et rappelez-vous que vous ne devez pas rincer à l'eau froide, la viande chaude rétrécira rapidement lorsqu'elle est froide, elle se contracte rapidement, le goût change directement de bois de chauffage, cette étape doit être gardée à l'esprit. Les carottes sont pelées et coupées en morceaux de rouleaux. Les morceaux de rouleaux sont à la fois beaux et faciles à goûter. Des tranches de gingembre et des oignons verts peuvent être noués pour une utilisation ultérieure.

La deuxième étape: faire frire la couleur du sucre pour déterminer le cœur de la valeur et du goût des plats. Mettez un peu d'huile de cuisson dans la casserole. La poitrine de porc elle-même sera huilée. Vous n'avez pas besoin de mettre plus d'huile. Ajoutez du sucre de glace jaune haché, faites sauter lentement à feu doux jusqu'à ce que le sucre de roche soit complètement fondu et devienne un ambre brillant. Éteignez le feu et versez immédiatement la poitrine de porc blanchie. À ce moment-là, vous entendrez le son de Zilai, et le parfum de la viande éclatera instantanément. Le petit feu est la clé. Si la couleur du sucre est trop foncée, elle deviendra amère. Les novices doivent patiemment faire frire lentement.

La troisième étape: mijoter lentement pour le goût, attendre patiemment le bon goût. La poitrine de porc enveloppée de sucre est frite jusqu'à ce que la surface soit jaunâtre, ajoutez des tranches de gingembre, des oignons verts et des épices, faites sauter pour obtenir un parfum, puis versez deux cuillères à soupe de sauce crue pour ajouter de la fraîcheur, une cuillerée de sauce pour colorer, deux cuillères de vin de cuisson pour éliminer le poisson, et faire sauter uniformément Laissez la viande absorber pleinement le goût de l'assaisonnement. Versez ensuite une quantité suffisante d'eau chaude. La quantité d'eau doit être inférieure à tous les ingrédients. L'utilisation de l'eau chaude tout au long du processus est le deuxième secret pour que la viande ne soit pas du bois de chauffage. Après avoir fait bouillir le feu, tournez au plus petit feu, couvrez le couvercle et laissez mijoter pendant 30 minutes, attendez que le porc soit cuit. Les baguettes peuvent être facilement insérées, puis ajoutez les morceaux de carotte, continuez à mijoter lentement pendant 20 à 25 minutes. N'oubliez pas que les carottes ne peuvent pas être gardées tôt, sinon elles seront cuites dans de la purée, et elles ne seront pas savoureuses le soir.

Étape 4: Récupérez le jus à feu et verrouillez tout le parfum frais. Enfin, ajoutez un peu de sel au goût selon votre goût personnel, allumez le feu et récoltez rapidement le jus, continuez à faire sauter pour éviter la casserole, jusqu'à ce que la sauce devienne plus épaisse et plus lumineuse, et elle peut être fermement accrochée à la viande et aux carottes, et vous pouvez éteindre le feu de la casserole. La couleur rouge et huileuse, baver simplement en la regardant.

Analyse complète du niveau de goût

Le porc braisé aux carottes cuit a un goût très riche: la peau de la viande QQ est pleine de collagène, douce et gluante et résistante à la morsure; la partie grasse est bien cuite, l'entrée est instantanée et pas grasse; la viande maigre est pleine de sauce épaisse, tendre et juteuse, sans aucune sensation de bois de chauffage; et la carotte est la touche finale de tout le plat, la couche extérieure est pleine de sauce salée et parfumée. La couche intérieure conserve sa propre douceur, douce mais pas pourrie. Elle est associée à de la poitrine de porc. Une bouchée de viande et de carottes, parfumée mais pas grasse, sucrée et délicieuse, que ce soit avec du riz blanc, des petits pains cuits à la vapeur ou des nouilles, peut laisser les gens manger un bol de plus.

Pourquoi est-ce que je recommande fortement ce plat à la maison?

En tant que blogueur gastronomique, j'ai partagé d'innombrables spécialités chinoises et occidentales au fil des ans, mais le porc braisé à la carotte a toujours été le plus guéri dans mon cœur.

D'un point de vue émotionnel, ce plat a une signification particulière pour moi. De la première rencontre de tante Li à l'exploration et à la restauration répétées plus tard, à chaque cuisson, je peux penser à la chaleur d'un pays étranger. L'hiver dernier, j'ai eu un gros rhume et je n'avais pas d'appétit. Je voulais seulement manger ce plat. Je suis resté à côté de la casserole et j'ai attendu qu'il mijote lentement. Une bouchée de viande chaude et de carottes, et la chaleur s'est répandue dans tout le corps en un instant, toute la fatigue et l'inconfort ont été beaucoup soulagés. Il n'a pas d'assiette exquise, pas d'ingrédients coûteux, mais il peut donner aux gens le confort le plus pratique dans les jours ordinaires. C'est l'endroit le plus émouvant de la cuisine maison.

Du point de vue de la nutrition, ce plat est entièrement délicieux et sain. Après une longue période de cuisson lente, la plupart des graisses ont été précipitées et il n'y a pas de charge à manger. Les carottes sont riches en bêta-carotène, qui est plus facilement absorbée par le corps humain après la cuisson de l'huile. Il est très utile pour protéger les yeux et compléter la nutrition. La viande et les légumes sont équilibrés, les personnes âgées et les enfants peuvent manger en toute confiance. Il n'est pas aussi gras que les plats à base de viande pure, ni aussi léger que les plats végétariens, et il est très appétence.

En termes de praticabilité, c'est un plat familial complet approprié. Lors d'un dîner en famille, servez un pot de viande de carotte braisée rouge et festive, qui convient à tous les âges, et c'est certainement la table C; lorsque des amis se réunissent, ils sont cuits à l'avance, et ils peuvent être servis lorsqu'ils sont chauffés, ce qui permet d'économiser du temps et des efforts et est incroyable; quand une personne mange, mijoter un grand pot peut manger pendant deux à trois jours, après avoir été chauffé pendant la nuit, le goût est plus fort et la soupe est encore plus délicieuse. Par rapport au porc braisé pur, la version avec des carottes est plus rafraîchissante et grasse; par rapport aux autres plats braisés, elle est simple et les assaisonnements sont courants. Les novices peuvent commencer avec un seuil zéro et le taux de tolérance aux pannes est extrêmement élevé.

Invitation à la perception et à l'interaction

Plus j'étudie la nourriture, plus je comprends une vérité:Le meilleur goût, jamais dans un restaurant haut de gamme, mais caché dans des plats cuisinés à la maison à feu lent. Tout comme ce porc braisé aux carottes, il n'y a pas de savoir-faire compliqué, pas d'ingrédients rares, et avec patience et dévouement, il peut transformer la poitrine de porc et les carottes les plus courantes en un délicieux pour guérir le cœur des gens. Cela m'a appris que le bon goût doit attendre, la beauté de la vie est aussi, impatiente, précipitée lentement, il y a un retour en arrière.

Enfin, partagez quelques de mes petits coups: ajoutez une petite cuillerée de vinaigre blanc lors du ragoût de viande, ce qui rendra la poitrine de porc plus douce et plus tendre; ajoutez quelques petits bonbons de roche avant de récolter le jus pour rendre la sauce plus brillante et plus sucré; si vous aimez le goût légèrement épicé, vous pouvez ajouter deux piments séchés, qui ont une saveur particulière. Chacun peut peaufiner son propre goût en fonction de ses propres goûts.

Je veux surtout demander à tout le monde, quelle est la cuisine maison la plus mémorable dans votre mémoire? Est-ce de la viande cuite par maman ou un plat végétarien préparé par grand-mère? Y a-t-il un plat qui cache vos souvenirs chaleureux exclusifs? Bienvenue à partager avec moi dans la zone des commentaires. J'espère aussi que tout le monde essaiera de réinterpréter ce porc braisé aux carottes. Croyez-moi, quand vous sentez l'arôme de la maison et voyez la satisfaction de votre famille, vous comprendrez que la nourriture faite avec votre cœur est toujours la plus puissante.

J'espère que tout le monde pourra manger des aliments chaleureux dans les jours ordinaires et être doux entouré de feux d'artifice. Au revoir à notre prochain repas, n'oubliez pas de bien manger!