Un plato de fideos de arroz de Xuzhou, quemando los fuegos artificiales calientes en los callejones de la ciudad vieja

Soy Li Wanxing, y mis amigos me llaman Wanxing. Este año tengo 26 años. Nací y me crié en el distrito de Yunlong, Xuzhou. Me encanta charlar sobre la comida callejera local en Xuzhou en howcooks los días de semana. Me especializo en excavar los escondidos en los callejones viejos y los he abierto durante más de diez años. El sabor de los puestos antiguos. No soy una bloguera de comida profesional, y no sé qué tipo de comida exquisita. Es una chica común alimentada por los fideos de arroz de Xuzhou. Tengo en cuenta que el desayuno, el almuerzo y la cena siempre pueden estar llenos de fideos de arroz. En Xuzhou, los fideos de arroz nunca han sido una comida de nicho, sino las necesidades diarias grabadas en los huesos de los lugareños. No tiene la dulzura de la sopa Jiangnan, no tiene la frescura de los fideos cantoneses, con el calor y la suavidad únicos. Está lleno de fuegos artificiales en la ciudad vieja, que es el sabor de mi ciudad natal después de salir de casa para estudiar y trabajar. La esencia de los fideos de arroz de Xuzhou nunca ha estado en las tiendas exquisitamente decoradas, sino en los puestos con mesas bajas y taburetes en los callejones. Un cuenco de panza se calienta y es agradable. Este es el sabor más auténtico de Xuzhou.

Los fideos de arroz de Xuzhou son completamente diferentes de los fideos de arroz en otros lugares. No son tan suaves como un cabello. Los fideos de arroz puro son gruesos y fuertes. No se cocinan ni se mastican. Son especialmente deliciosos después de absorber la sopa. Este es el sabor único de los fideos de arroz de Xuzhou.. La gente vieja de Xuzhou sabe que un buen plato de fideos de arroz de Xuzhou, el alma está en la base de la sopa y los aderezos: la sopa de base de huesos grandes, blanca y suave, sin especias adicionales, todos son huesos frescos; salsa de carne secreta, Freír lentamente con panceta de cerdo, agregar pasta de frijoles y cocinar a fuego lento, salado y rico, es el compañero del alma de los fideos de arroz; también hay una cucharada de aceite picante de aceite rojo secreto, que es fragante pero no seco, picante pero no enjuagado, ni menos ni más, solo para realzar el sabor, con mostaza crujiente en cubitos, cilantro fresco y sabor. El ajo amarillo, una simple combinación, es un sabor adictivo.

Mi infancia estaba casi llena de puestos de fideos de arroz de la tía Zhang en el callejón. En ese momento, cuando vivía en Laoxiang, el puesto de fideos de arroz de la tía Zhang estaba debajo de los sicomoros en la entrada del callejón. No había letreros elegantes, solo una olla de sopa grande humeante, algunas mesas bajas y taburetes con pintura, todos los días antes del amanecer. Los puestos se venden desde temprano en la mañana hasta la noche, siempre hay largas colas después de la escuela, todos son estudiantes con mochilas escolares, el vecindario después del trabajo está animado y lleno de fuegos artificiales. Lo primero que hice después de la escuela fue tomar el cambio que me dio mi madre y fui directamente al puesto de fideos de arroz, gritando "Tía Zhang, un plato de fideos de arroz, ponga más salsa de carne y menos picante", y luego me senté en un taburete bajo. Mirando el aire blanco de la olla de sopa, oliendo la carne y el aroma picante cada vez más fuertes, lleno de expectativas.

El método de la tía Zhang para planchar los fideos de arroz es particularmente rápido. Lleve a ebullición una olla grande de agua, tome un puñado de fideos de arroz gruesos remojados y colóquelos en un colador, y cocínelos en agua hirviendo durante dos o tres minutos. Los fideos de arroz se vuelven translúcidos y vigorosos, luego póngalos en un tazón grande de porcelana gruesa, vierta una cucharada de salsa de carne, espolvoree con mostaza, el cilantro y el ajo amarillo, y finalmente cubierto con aceite rojo y picante según el sabor, todo el proceso tomó solo un minuto y se sirvió un plato de fideos de arroz humeantes de Xuzhou. El cuenco de porcelana está tan caliente que las palmas de las manos están ligeramente calientes, el aroma va directamente a la nariz, el aceite picante rojo flota en la sopa de fideos, la salsa de carne se hunde en el fondo del cuenco y el cilantro verde esmeralda lo adorna. El viento de otoño e invierno de Xuzhou es grande., Un cuenco de fideos de arroz caliente en la mano, instantáneamente calienta las manos y los pies.

Al comer fideos de arroz de Xuzhou, preste atención al calor, primero revuelva el fondo del tazón, deje que la salsa de carne y la base de la sopa se fusionen por completo, cada hilo de arroz se envuelve en la sopa y luego se mete en la boca, y los fuertes fideos de arroz se agitan en la boca. Los dientes, la suavidad de la sopa de huesos grandes, el aroma salado de la salsa de carne y el suave aroma del aceite picante se dispersan en la punta de la lengua. Salado y delicioso, picante, pero no quema el estómago, la mostaza crujiente en cubitos neutraliza la suavidad de la sopa y tiene un sabor particularmente grasoso. Siempre me gusta terminar los fideos de arroz primero, y luego sostener el tazón y beber la sopa restante, incluso la carne y la salsa en el fondo del tazón no se sueltan, un bocado, todo el cuerpo suda, todo el cansancio y el frío se disipan, ese tipo de La sensación de ser práctico y agradable es incomparable con los sabores de las montañas y los mares. En ese momento, un plato de fideos de arroz costaba solo tres yuanes, pero era la felicidad más extravagante de mi infancia. La tía Zhang siempre me daba en secreto una cucharada de salsa de carne y sonreía y decía: "La niña está creciendo, come más". Esta simple bondad, junto con el sabor de los fideos de arroz, grabado en mi memoria.

En Xuzhou, los puestos de fideos de arroz están por todas las calles y callejones, y cada uno tiene su propio sabor único. Algunos se enfocan en la rica salsa de carne, algunos se enfocan en el aceite picante y suave, y algunos agregan huevos marinados, salchichas a la parrilla y rodajas de carne como ingredientes. Cómo hacerlo es inseparable del núcleo de "real, agradable y con los pies en la tierra". La naturaleza humana de Xuzhou es sencilla, y la comida es la misma. Si no juega imaginario, tendrá suficiente peso y sabor, puede retener a los clientes habituales. Los fideos de arroz de la tía Zhang se han extendido durante más de 20 años. Se ha convertido en una tía de una niña, y las tiendas de los alrededores han cambiado una tras otra. Solo su puesto ha estado allí todo el tiempo, creciendo con generaciones de niños de Xuzhou. Conviértete en un símbolo de fuegos artificiales inmutable en el viejo callejón.

Más tarde, dejé Xuzhou y me fui a trabajar a otros lugares. Corrí a muchas ciudades y comí fideos de arroz y fideos de arroz en muchos lugares, pero nunca pude encontrar la fuerza y el calor de los fideos de arroz de Xuzhou. Los fideos de arroz en el campo son suaves y fáciles de pudrirse, o la sopa es ligera o picante, siempre carecen de la suavidad y la realidad de los fideos de arroz Xuzhou, y tienen un sabor aburrido. Siempre que extraño mi hogar, lo que más extraño son los fideos de arroz de la tía Zhang en el callejón, extraño los fuegos artificiales calientes y extraño la emoción en la mesa baja y el taburete bajo. Traté de repetirlo yo mismo, cocinando repetidamente la sopa de huesos grandes y la salsa de carne frita, y exploré lentamente el sabor, y finalmente hice un sabor cercano a mi ciudad natal. Cuando el aroma caliente llenó la casa de alquiler, parecía haber regresado al callejón de mi ciudad natal., El puesto de fideos de arroz debajo del árbol fénix estaba caliente, los gritos de la tía Zhang, las charlas y risas del vecindario, lleno de calor.

A menudo comparto la historia de los fuegos artificiales de los fideos de arroz de Xuzhou en howcooks. No hablo de métodos tediosos, solo hablo del sabor de la ciudad natal escondida en el viejo callejón. No esperaba ganar mucha resonancia de los aldeanos de Xuzhou que trabajan duro al aire libre. Algunas personas dicen que extrañan su hogar después de leerlo. Algunas personas dicen que lo primero que hacen cada vez que regresan a Xuzhou es ir a un plato de fideos de arroz. Algunos amigos de otros lugares lo siguieron y se enamoraron de este sabor caliente y agradable de Xuzhou. De repente me di cuenta de que los fideos de arroz de Xuzhou ya no son solo un plato de bocadillos. Son la vida diaria de la gente de Xuzhou, los fuegos artificiales de la ciudad vieja, la nostalgia de los vagabundos y el símbolo del gusto grabado en los huesos de la gente de Xuzhou.

Los fuegos artificiales de Xuzhou están escondidos en los fideos de arroz calientes, escondidos en los puestos en los callejones y escondidos en los gritos refrescantes de los lugareños. Un plato de fideos de arroz simples, sin ingredientes caros, sin técnicas complicadas, pero con el sabor real y los fuegos artificiales calientes, ha calentado a generaciones de personas de Xuzhou. No importa qué tan lejos vaya, siempre y cuando un plato de auténticos fideos de arroz de Xuzhou sea incómodo, es como regresar al callejón de su ciudad natal. Todo el vagabundeo y el cansancio se suavizan con este bocado caliente.

Si vienes a Xuzhou, no te pierdas el viejo puesto de fideos de arroz en el callejón, encuentra un taburete bajo para sentarte, pide un plato de fideos de arroz calientes de Xuzhou, come fideos, bebe sopa y siente los fuegos artificiales calientes que pertenecen a Xuzhou. El sabor definitivamente te hará recordar la frescura y la calidez de esta ciudad.